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康寶荷蘭醬 在 瑟琳娜瘋生活?S琳娜&E神?台中美食/南北不定食 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 02:40:17
《#布朗奇早午餐》台中•西區 - 有著北歐鄉村溫馨氛圍的早午餐店，老闆對於料理的熱誠進而品嘗過大小餐廳竟超過1000間👍，而主廚更是有著澳洲廚藝的背景！菜單上的肉品皆經過#法式舒肥 呈現肉質最鮮甜的味道❤️，特別的連水波蛋都經過長時間研究舒肥達到最美的口感，且整體上價格還超美麗😆！ - 🥗#培根班尼...
請問
做荷蘭醬的時候
為什麼蛋黃要用玻璃盆 放在熱水加熱
難道不能直接在室溫打發 然後倒入奶油嗎?
有專家能解答嗎
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推 woven1017: 蛋黃室溫不易打發 08/05 18:54
→ RyanHD: 不好打發，可以先加一些酸的液體，或者一點點的水比較好 08/05 19:30
→ RyanHD: 打發，然後用水蒸氣加熱是讓奶油比較容易被蛋黃吃進去， 08/05 19:30
→ RyanHD: 我有時候會稍微加熱到蛋有一點點凝固，這樣醬比較濃稠一 08/05 19:30
→ RyanHD: 點XDD 08/05 19:30
推 SuperSheepy: 我理解成那個動作不是要打發 比較類似要把醬用半熟 08/05 21:22
→ SuperSheepy: 混合 08/05 21:22
推 S951118123: 增加稠度吧？跟卡士達醬差不多吧？ 08/05 23:50
推 S951118123: 還是加速乳化，不加熱就是美乃滋了啊！ 08/05 23:53
推 Janeko: 玻璃盆應該是為了讓蛋黃的溫度不要一下子上升太快變成熟蛋 08/06 00:31
→ Janeko: ，玻璃的導熱不像金屬那麼快 08/06 00:31