享受烹飪, 玩得開心 – 推薦茱莉雅．柴爾德的「法式料理聖經」
Mastering The Art of French Cooking

已經有段時間我對列名推薦新書的邀約都婉拒掉了.

台灣出版界有個我不是很理解的習性, 無論甚麼書一定要在書腰上掛出一堆所謂名人的名字做推薦. 老實說, 對於名人書腰推薦, 對賣書, 推書能有多少效果, 我非常存疑.

不過問題往往不在這裡, 而是出版社找人推薦時卻經常離出版上市只有一兩周時間, 卻讓人連看書稿的時間都沒有. 有時即使有書稿, 書也尚未編輯完成, 錯字, 打版, 圖片… 有時粗糙凌亂, 還得幫編輯校正錯字或譯名…

閱讀書稿需要時間, 如果希望推薦人寫篇序言, 那就不只是看書稿而已. 寫一篇序文, 或是導讀, 或是評論, 更必須把一份書稿重覆翻看, 找出想要的引據, 對照前後文本, 細細思索整本書的架構或是編排方式.

後來給自己下了個規矩(也是推掉推薦的好藉口): 至少讓我有時間看書稿, 也許未必要看完全書(有時讀過一大部分即可知道水準和品質了), 否則只好婉拒掉.

那真的不是一兩周或是一兩個月可以完成交差的. 何況這還是無給職, 還要挪出時間來讀呢.

最近有兩本書我非常樂意推薦 – 雖然這裡我得自打嘴巴 - 這兩本目前我都還沒看完.

先介紹這本茱莉雅．柴爾德的「法式料理聖經」（台灣商務出版）. 這是一本長達800頁百科全書式的大書, 是一本實用性高, 參考性也高的參考書. 說教科書或許更適當.

茱莉雅．柴爾德（Julia Child, 1912 – 2004）其實是美國人, 不是法國人. 她在隨外交官丈夫旅居巴黎期間, 上藍帶廚藝學院學習烹飪, 從此愛上法式料理. 她在美國廚藝的歷史地位非常崇高. 這本書對美國餐飲有革命性的影響. 首次出版於1961年, 1983年改版. 手上這本是台灣商務今年六月重新出版的1983年版.

本來我對一本30多年的舊書在做法, 工具和方式上有所存疑, 畢竟廚藝世界過去30年的變化演進相當大. 但是翻看了幾個經典食譜後, 我反而覺得這正是其可貴之處, 也正是其為經典之作的原因.

80年代正是沒有太多工具可以取巧的年代, 面對的讀者也是當時對法國料理沒有認識的美國大眾. 簡言之, 從最基本, 最簡單的方式說起.

從廚房用具, 詞語定義, 到材料, 度量衡表, 酒類… 等基礎知識開始. 雖說我的法國廚藝知識從來都是動口不動手的, 但是透過文字的描述與想像, 很容易將平時在電視上看到的作法或是在法國餐廳吃到的東西做某種程度的結合印證. 而從另一個角度來說, 作者食譜的文字描述功力簡易親近(當然也有很複雜繁瑣的), 有點像易筋經, 看久了, 身體內一股動手上場的念頭蠢蠢欲動…

第一章「湯品」, 蘑菇湯, 冷湯, 洋蔥湯到最複雜的魚湯. 第二章「醬汁」是法式料理的靈魂, 也讓我讀得津津有味. 第三章是「蛋」, 光是歐姆蛋omelette這一道解說就佔了13頁. 鉅細靡遺. 此外是魚類與海鮮, 禽肉, 肉類, 蔬菜, 冷盤菜餚, 甜點與蛋糕.

這本書背後的精神是帶點生活哲學味道的: 學習享受美食也是學習烹飪的另一個必要條件. 如果你不知道一道精緻菜餚應該是甚麼味道, 有怎麼能做得出來?

作者說:「這本書的目的是要教授你烹飪的方法, 讓你了解烹飪技術, 並漸漸減少對食譜的依賴性. 最後這句話點出了這本書難能可貴的一點, 也是其他食譜書難以企及的: 減少對食譜的依賴性.」換句話說, 這不是一本讓人按部就班完成一道道菜餚就算了的食譜. 而是希望此後, 你可以開始有自己的發揮與創意, 自己的想像與風格.

我非常喜歡作者茱莉雅在序言裡的這幾句話:

「烹飪並不是一門太難掌握的藝術, 你的烹飪經驗越豐富, 對烹飪更加了解, 你就更能發現箇中道理所在… 烹飪和其他藝術一樣, 需要練習與經驗. 你對烹飪的愛, 就是你可以賦予的最重要的原料」

「不要捨不得用鍋子. 把需要的鍋碗瓢盆都拿出來使用」;

「訓練自己使用雙手與雙指, 你的雙手和雙指示最佳的工具. 訓練自己, 讓自己可以碰觸熱騰騰的食物.」

最後, 也是最重要的一句結尾: 享受烹飪, 玩得開心!

＊「法式料理聖經」Mastering The Art of French Cooking
作者茱莉雅．柴爾德Julia Child/露西瑟．貝赫托勒Louisette Bertholle/西蒙娜．貝克Simone Beck 合著
譯者林潔盈
台灣商務出版2018年6月
https://www.facebook.com/ecptw

好不容易回棚內！好不容易婕翎來~！XD

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以下為本段內容文稿：

在昨天的內容當中，跟大家分享到「執行力」的關鍵，就是我們要能夠在「到底要做什麼事？」，跟「到底要怎麼做它？」，這兩件事情取得平衡跟並進。

如果呢，我們沒有去釐清「應該要做什麼事？」，很有可能是瞎忙；但如果我們沒有去花心思，並且去落實「到底要怎麼做？」，那很有可能就是思想的巨人，行動的侏儒。

而今天呢，我們要再進一步，「進一步」是朝哪個部分呢？今天提兩個，這兩個可以說是概念，也可以說是「做法」來幫助你，讓你更有效率。

第一個部分就是哦，「你有沒有先專注在最重要的事情」？

這概念在我過去一路以來，我常常強調，尤其在我【過好人生學】的線上課程裡面，關於怎麼樣「創造結果的能力」的第一條，就是呢，你不只要聚焦，而且你還要「再聚焦」。

那如果回到克里斯．丁森，他在《執行力的修煉》裡面，他也提到類似的觀點。他說喔：「當你嘗試做越多，事實上完成的就會越少」。

要能夠讓自己有執行力，其實你有沒有聚焦在關鍵少數的重要目標。這樣的「放大鏡原理」、這樣的集中效應，你才能夠把真正重要的事情，給予足夠的關注跟資源，讓它能夠達成具體的效果。

也就是說喔，如果你有很多很厲害的做法，可是你沒時間做、你沒精力做，它也是白搭嘛！所以你到底要怎麼樣把你的時間跟精力，放在那些真正核心重要的事？

在這裡的思考，有時候就要切記一件事，千萬不能陷入「完美主義」的陷阱，不能什麼都要做。

你要常常問自己，如果現在我只做一件事，那一件事情是什麼？

其實喔，國外有一位專欄作家，叫「布魯．克斯」。他在2014年的一篇文章，叫做《專注的藝術》裡面他也寫到。

他說：「如果你想要贏得專注力的戰爭，別嘗試對你在資訊萬花筒中，發現的瑣碎分心事物說『不』；而是要嘗試能夠激起熱切渴望的東西說『是』。讓熱切的渴望，排擠掉其餘的一切」。

所以他還是回到那個問題，就是「你到底要的是什麼？什麼是你的must？」

往往在很多人的人生裡，什麼事情都想做、什麼事情都想嘗試；表面上好像是他充滿著好奇心、充滿著嘗試的精神。

可是我都會邀請這樣的朋友，把自己的心靜下來問問自己，你今天想要做這麼多事，究竟是出於「渴望」，還是出於「恐懼」呢？

你害怕自己落後、你害怕自己得到的資訊太少、你害怕自己不如人，所以你把你的時間，全部塞滿任何的事情，只要是把自己搞得很忙。

那就像是我常常在領導公司裡面，常常提醒我的員工、我的同事，我說喔：「你呢，千萬不要只是把自己搞得很忙，如果是這樣我還寧可你放假、我還能可以去休息」。

「你真正釐清什麼事情是真正的重點，把那個重點做到底、做到透、做到到位；其他的事情交給別人、分工給別人、外包給別人」。

「你只要在你真正最重要的事情上，不斷的凸顯你的價值，那麼你就是完成了你自己的任務」。

所以呢，你有聚焦嗎？你有把你的精力，放在真正重要的事情上嗎？

那麼如果再繼續往下看的話，除了「聚焦」之外，還有一個部分，就是請你根據「領先指標」來規劃自己的行動。

其實呢，在你確認目標之後，你必須要能夠去度量你的努力，是否有靠近成功；那麼有兩個可以用來度量的標準，就是「落後指標」跟「領先指標」。

「落後指標」呢，是你最終想改善的事物。比如說，你的目標是增加你的顧客滿意度，而「落後指標」就是你的顧客滿意度的分數，這個叫做結果。

其實當你如果只專注在「落後指標」，也就是這些叫做「不可變動的結果」，它會產生最大的問題，就是它會來不及改變你的行為。

你沒有改變你的「原因」，「結果」怎麼會改變？

所以當你看見了「落後指標」，也就是顧客滿意度的分數的時候，那麼真正會影響顧客滿意度的原因的一個關鍵表現點、關鍵鍵檢核點，都已經是過去式，你要去改變它們，已經都來不及了！

然而呢，「領先指標」是什麼？「領先指標」指的是在「落後指標」的基礎上，去衡量驅動成功的新行為。

比如說，如果以顧客滿意度來說的話；「領先指標」可能就是在於，你有沒有去多增加顧客的接觸面、接觸點、接觸時間？每一通電話來的時候，你有沒有讓顧客感覺到及時的回覆跟回饋？

所以可以這麼說喔，其實所謂的「領先指標」，就是你要關注在那個起步的點，那個創造任何結果的原因是什麼？所謂的原因就是「領先指標」。

常常喔，我遇到有些業務員，他一直在關注「落後指標」就是自己的業績；但是他沒有用心在「領先指標」。

叫做「他約多少顧客？」；叫做呢「他花多少時間去瞭解他的顧客？」這些才是領先指標啊！

你要讓自己有效率、要讓自己的執行力好，你一定要關注的是「領先的指標」。所以呢，談到這裡你不妨問問你自己，你有專注在真正重要的事情嗎？

第二個，你有沒有專注在「領先的指標」，還是你總是在「落後的指標」、在那結果已經無法改變的部分，在糾結著、在有這著情緒呢？

希望你能夠透過這兩天的分享，更有效率的實踐你的人生，完成你想完成的事情，祝福你連假愉快，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去；這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。

那麼如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話；我們在每一段影片的說明裡，都有相關的連結。

無論是線上課程還是實體課程，我都很歡迎你的參與、你的加入；希望在學習的路上我們一起前進，謝謝你的收聽，我們再會。