#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

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台灣幸福基金會與新北市議員陳明義共同發起活動「寶貝義起看電影」邁入第5年，邀請孩子在兒童節一起看電影，現場提供600個位置讓家長及孩子免費欣賞剛上映的的影片「煙囪小鎮的普佩」，短短不到一天時間已經報名額滿，活動氣氛也相當熱絡。

今年主辦單位還特別邀請到新北夯翻天的百貨公司宏匯廣場一同參與，活動當天還貼心準備了禮物包贈送給來參加的孩子們，希望讓孩子可以度過一個印象深刻的兒童節。

陳明義表示，「寶貝義起看電影」今年已經五歲了，去年因為新冠肺炎疫情影響停辦一年，今年團隊考量疫情在可控制的範圍下決定續辦，今年活動除提供一般家庭的孩子與父母參與外，還邀請到新莊家扶中心的小朋友和家長一同觀影。

今年參與的小朋友除了看電影外還可以獲得基金會、宏匯廣場、湯姆熊所準備的禮物驚喜包，有基金會每年都會為孩子準備的乖乖餅乾、宏匯廣場、湯姆熊準備的可愛零錢包、卡通鉛筆、遊樂場代幣，希望藉由活動以身教、環教讓孩子學會懂得付出與珍惜。

當天活動相片：
https://reurl.cc/qmqM2R

＃感謝所有參與活動的幸福志工
＃台灣因為有您們而更加美好

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2020 酷夏最清涼止渴的音樂，帶感樂團 noovy 青春百態單曲《加多寶》
noovy首部團綜《這就是謬理課嗎?》穿越山海 奔向妳

2020 的暑假，noovy 成團邁入第六年，noovy 的首部團綜《這就是謬理課嗎? 》迎來音樂大神破空而降，賦予重重任務，團員們必須穿越山海面對挑戰，在困境與突破之中，noovy 深入體驗了台灣之美，歷經層層關卡最終達成目標；團員也希望觀眾們，帶著和情人一起出遊的心情，透過節目一起同遊，用歡笑度過炎夏，因此 noovy 最終將冒險過程中的心情與難得經驗，化為這首記錄著熱血青春與甜蜜告白的單曲《加多寶》。

《加多寶》一曲因為新團員 Jacob 的加入而萌芽，4 人在第一次合體練團時，一起隨興創作了主要旋律，一拍即合的好默契，加多寶整曲架構在短短的幾小時中即被完成，而隨著《這就是謬理課嗎? 》節目的推進，noovy 也開心藉此機會，將心中一直掛記著的此創作完整的製作出來，除了中文歌名以「加多」為名，英文歌名更貼切的取名為《Dear Jacob》，noovy 的感情不言而喻，2020 夏天就讓 noovy 的聲音，陪伴我們拋開煩悶，感受自在暢遊的美好！

【#這就是謬理課嗎?】播出資訊
● 每周六 21:00
● noovy 官方YouTube頻道／愛奇藝台灣站／Yahoo TV noovy專館
● 海外TV：中天亞洲台／中天北美台／旺中電視
➔過往集數 YouTube 觀看：https://www.youtube.com/playlist?list=PLu0EzqSN4q83rJPjfVQGMezMOhNGSq6SG

///Song Lyrics
詞 / 曲：noovy

Oh my babe
讓我帶你到處兜兜風
去哪裡都隨便你要求
如果累了就把頭靠在我的胸口
放心全都交給我

藍色才不是你最愛的顏色
星座根本都胡說
天真可愛也不是你的風格
我就愛你的獨特

Oh my babe
讓我帶你到處兜兜風
去哪裡都隨便你要求
如果累了就把頭靠在我的胸口
放心全都交給我

你的出現讓我乖乖的服從
才不像我的作風
要不是都被你的任性誘惑 wo wo
才不情願被你兇

Oh my babe
讓我帶你到處兜兜風
天亮再睡 月亮當鬧鐘
什麼都會千錘百鍊別害怕什麼
放心全都交給我

Everybody la la la la la
Everybody doo doo doo doo doo
加入我們不管多少距離無所謂 babe
Everybody la la la la la
Everybody doo doo doo doo doo
加入我們不管多少問題都OK

Oh my babe
讓我帶你到處兜兜風
去哪裡都隨便你要求
如果累了就把頭靠在我的胸口
放心全都交給我

Babe
讓我帶你到處兜兜風
天亮再睡 月亮當鬧鐘
什麼都會千錘百鍊別害怕什麼
放心全都交給我

Oh my babe
ドライブに行こう
行き先は好きに決めればいい
疲れたら僕の胸で休みなよ
安心して僕に全部任せて

青は君が一番好きな色じゃないでしょ
星座なんて全部嘘だ
天真爛漫なんて君らしくないよ
個性的な君が大好きだ

Oh my babe
ドライブに行こう
行き先は好きに決めればいい
疲れたら僕の胸で休みなよ
安心して僕に全部任せて

君に出会ってすっかり虜になった
僕らしくないね
君のワガママに惑わされて　wo wo
怒られてばかリでも全然いいんだ

Oh my babe
ドライブに行こう
朝まで楽しんで 月はめざまし代わり
色んな試練を乗り越えれば何も怖くない
安心して僕に全部任せて

Everybody la la la la la
Everybody doo doo doo doo doo
一緒に行こうぜ どんなに離れていても大丈夫
Everybody la la la la la
Everybody doo doo doo doo doo
一緒に行こうぜ どんな問題でも構わない

Oh my babe
ドライブに行こう
行き先は好きに決めればいい
疲れたら僕の胸で休みなよ
安心して僕に全部任せて

Babe
ドライブに行こう
朝まで楽しんで 月はめざまし代わり
色んな試練を乗り越えれば何も怖くない
安心して僕に全部任せて

///Song Credit
詞Lyricist／曲Composer：noovy
製作人Producer：JerryC
編曲Music Arranger：noovy／賈維斯Jarvis／JerryC
吉他Guitar：JK商鈞／JerryC
貝斯Bass：Jacob羅加多
鼓Drum：Mark王冠翔
錄音工程師Recording Engineer：JerryC／謝宜芳Evan Hsieh
錄音室Recording Studio：尖叫音樂工作室Yellout Studio／新奇鹿錄音室Saturday Studio
混音工程師Mixing Engineer：JerryC
混音錄音室Mixing Studio：尖叫音樂工作室Yellout Studio
母帶後期處理工程師Mastering Engineer：JerryC
母帶後期處理錄音室Mastering Studio：尖叫音樂工作室Yellout Studio
OP：Sony Music Publishing (Pte) Ltd. Taiwan Branch

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#noovy #加多寶 #DearJacob

很多人問我，為什麼在澳洲的前一年沒有發影片
其實呢，這一路上我們都一起經歷著大大小小的考驗
因未來的種種計畫都被現實層面的壓力所破壞
以至於人類永遠都會記得很多不好的回憶

但每段情感都得來不易
所以吧
我打算把這些回憶都放在這段影片裡
至少還存在著很多美好的畫面。

2018\06\26
我們一起搭上了前往雪梨機場的飛機
一起吃飛機餐
一起在飛機上昏昏欲睡
2018\6\27
我們一起抵達我們的第一站-雪梨
對於第一次自己出國的我
什麼事情都是新鮮的
我們一起在機場辦了快速通關
一起搭上我們在澳洲的第一台ＵＢＥＲ
還跟司機聊天

我們一起大包小包
抵達我們第一間ＳＨＡＲＥ ＨＯＵＳＥ
認識了新朋友與好房東

我們一起踏上雪梨市區的街道
發現澳洲的垃圾桶很特別
也學到新知識：原來在電線桿上掛了一雙鞋
代表是有在販售大麻？

一起吃了我們的第一餐「日本料理」

一起辦我們在澳洲的第一個銀行帳戶

一起逛了商場
他們陪我一起找我最愛的軟糖

一起發現原來澳洲也有ＯＢＩＫＥ

一起在雪梨度過我們的第一個早晨
一起搭公車

他們會一起下廚研究新菜色

我覺得最有趣的就是我們發現
澳洲資源回收的瓶罐可以換成澳幣10c\1個
所以就開啟了我們的撿破爛之旅
在澳洲沒工作的情況下似乎好像可以充當一下拾荒青少年

我們一起去雪梨市區的公園尋找海鷗的蹤跡
很調皮的餵海鷗

一起在雪梨搭渡輪去ＬＵＮＡ ＰＡＲＫ「在澳洲著名的遊樂園」

我們還一起幫ＳＨＡＲＥ ＨＯＵＳＥ 的室友一起慶生

最後我們一起收拾了行李移動到偏遠小鎮ＧＵＹＲＡ
開啟了我們的集二簽之旅
我們三個人的行李真的多到爆
多虧了小車的魔術大空間
雖然還拿繩子跟膠帶綁在車頂

一路下來我們三個都很和諧歡樂
也藉著互相幫助的心 一起抵達了鄉下
還在路上遇到了羊咩咩🐑一家人

他們也會叫醒賴床的我起床吃飯

一起去採買了好多食物
（畢竟住在荒野小鎮採買也是很艱辛的，所以一次都要買很多囤貨）
第一次買那麼多的我們興奮的要拍照留念

我們還利用休假去了布里斯本著名的ＥＫＫＡ ＳＨＯＷ
一起看煙火

一起到亞洲超市採買還遇到好心的阿姨請我們吃橘子

一起發現澳洲的公園跟遊樂場一樣好玩

在路邊看到牛羊馬都會很興奮

第一次體驗採果的我們比誰都開心

當然也少不了日常的煮早餐給彼此吃的戲碼

日後因為我們在農場也認識很多好朋友
我們也會一起出遊
一起幫對方精心策劃生日 💁🏻‍♂️

最後我們分道揚鑣了
我們打包了所有的行李
我與另一個夥伴一起移動到了墨爾本
在澳洲共同創造 新的回憶里程碑
當我們離開ＧＵＹＲＡ小鎮時
是充滿溫馨的祝福與送行

離開ＧＵＹＲＡ一路開往墨爾本
剩下我們兩個人的旅行

一路上還遇到夜間出沒的袋鼠
ＧＵＹＲＡ到墨爾本 總共1281公里
開車必須要花費十五個小時
我們分別開了兩天

別問我怎麼做到
我想「是一路上我們彼此的陪伴吧」

到了繁華的墨爾本那裡的街道跟雪梨截然不同
我們就像剛出生的新生兒一樣
對所有事物都感到新奇

後來我們找到了穩定的水果包裝廠
認識了很棒的ＯＺ房東
他跟我們一起告別2018
那次的跨年很有趣

完全不會英文的我
在夥伴的帶領下跟著他們一起跨年
一起游泳一起玩遊戲
只能說雖然現場很混亂但這絕對是最棒的體驗

我們在墨爾本的房東很好
他開他的船帶我們去就近的小湖玩水
真的很酷

我們還跟外國人一起度過台灣的「過年」

這些都是完美的回憶。

那一年在澳洲的我充滿了百分百的負能量
拍的所有影片都是空談
也沒有心力去處理
大家都說 一起來澳洲的朋友十之八九都會拆夥
甚至恨透彼此
我是滿認同這件事的
但不代表 我就要把這些美好的畫面都丟進垃圾桶裡
我不是懷念也不是想念
我是單純紀念
證明我們曾經一起快樂過

我只能說 沒有絕對的好人與壞人
這一切都很值得紀念
放下一切才能面對這些原本美好的回憶
即便曾經都那麼恨透彼此
但現在經過兩年了大家也該長大了
還是要緬懷一下過去的美好
這些種種都是我保留在手機裡捨不得刪的畫面
即便我們都不再聯繫 但還是依然想保留過去的快樂
不做成影片太可惜了！

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背景音樂使用：
1.https://youtu.be/TDXUfo6hrTo
2.https://www.youtube.com/watch?v=04GEkJ9_pn0
3.https://youtu.be/LEdyzSDIPFo