【完美日式玉子燒作法｜小秘訣大公開】

說到日本料理，想必大多數人腦海中浮現的其中之一必定是「玉子燒」吧！
在日本，玉子燒會隨著家庭、地域的不同而味道有所變化。
我認為台灣人會比較喜歡味道偏甜的玉子燒。

由於玉子燒甜甜的，即使冷著吃也很好吃。很適合作為便當菜喔～
日本人吃玉子燒有多種吃法，其中之一是直接吃，其他還有淋上醬油與白蘿蔔泥一起吃等等，請務必試試～

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影視教學：https://youtu.be/QGmFtxoOI34
詳細食譜：https://tasty-note.com/tamagoyaki/
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
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☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
蛋---3-4顆
料理酒---1茶匙
水---1大匙
烹大師鰹魚粉---1/2茶匙
砂糖---2茶匙
白醋---1茶匙
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☆作法步驟☆

[1]
先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。
[2]
將蛋打散。
[3]
取一個濾網過濾蛋液。
＊如此一來，做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆喔！
[4]
得到綿綿的蛋液。
[5]
材料準備好，接著就要開始做玉子燒啦！
首先開小火。
[6]
將餐巾紙摺成小塊（筷子夾得起來的程度），沾滿油。
[7]
於煎鍋上均勻塗上。
[8]
將煎鍋放上爐子，手感受一下煎鍋溫度，太燙的話就稍微拿起鍋子降溫（如果溫度太高蛋液放下去就直接全熟了啦！）
＊一般來說全程開著弱火就ＯＫ瞜！
[9]
接著倒入1/3的蛋液。
[10]
搖晃一下煎鍋，使蛋液均勻分布，並用筷子輕輕攪拌蛋液。
當蛋液表面有起泡時，用筷子戳破，並搖晃煎鍋，讓半熟的蛋液填補。
[11]
當蛋液呈現如照片，下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。
[12]
用筷子將蛋從煎鍋頂部（離自己遠的那一側）開始往回卷。
＊用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。
[13]
捲至底部的蛋捲，往回推至前面。
＊有一點醜醜的沒關係喔！
[14]
再來同樣用餐巾紙上油。
[15]
再倒入1/3的蛋液。
重複之前的步驟，攪拌蛋液。
遇到泡泡就搓破，並搖晃一下讓蛋液留進去填補。
＊泡泡一定要搓破喔，不然蛋捲就不會綿密了！
最後捲起並推至頂部。
[16]
剩下的1/3也是同樣的步驟。
最後卷的形狀是決定賣相的一關，所以建議用平面的鏟子來卷。
[17]
卷好後在底部壓一下成型，熄火放冷。
＊壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形喔～
[18]
表面有這種微焦的金黃色，裡面鬆軟綿密的玉子燒就是最完美的喔！
[19]
接著切好擺盤就能吃啦！
除了直接吃之外，與柚子醋或淡醬油配上白蘿蔔泥也很美味喔！

★小撇步
超喜歡甜味的話，也可以多放一點砂糖。分成3次卷是比較容易上手的方式，已經很厲害的分成四次也可以。最後一個步驟可以調整形狀，即使中途卷失敗也別放棄喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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Q&A分享副食品以來很多媽咪都會問我，如何餐餐現煮副食品？
如何抓分量？用怎樣的鍋具？用什麼種油料理副食品？食材如何保存？食材都在哪裡買？什麼時候開始調味？用什麼調味？小孩不吃怎麼辦？等等問題

每個人私訊或者留言問我，我都會回覆，這次我就整理成一篇回覆大家，請大家把這篇收藏起來😁(小孩不吃的問題就先不歸類在這篇)

💡如何餐餐現煮副食品？
寶寶一開始吃的副食品量少，做太少攪拌棒也不好打，所以我一開始製作副食品一定會做成冰磚，但只會抓三天的份量，三天就換新口味
副食品初期還在嘗試各種食材，所以我也不會強逼自己一定要餐餐準備～

兩胎我都是等到他們一餐可以吃的120ml左右就可以餐餐現煮了！(約副食品中期7m-9m)
重點來了，工具很重要！！
電鍋很方便，可以一鍋到底，如果用電鍋，內鍋要夠小，我買的這個是304不鏽鋼鍋，是瑞康屋的，另外一個是娘家媽媽買送我的，兩種交替使用，這樣煮一餐份真的很方便
把食物直接都丟一起在放入電鍋、蔬菜最後在放(利用悶燒原理即可)

如果要讓粥更香、更美味，想幫寶寶(老嬰)補充一些油脂，我就會使用這種可以炒、可以煮湯的鍋子，大小對我來說，現煮一餐副食品真的非常方便，又可以熬高湯、煮雞湯等等給孩子們

高湯熬煮完成後、可以用母乳帶分裝一餐份的容量，到時候煮粥就從冷凍庫拿一包下來即可，一包高湯我裝120-150ml。

鍋子部分的確是超多媽咪詢問我，出現在我的副食品教學影片中很多次（所以很多媽媽問我)，就是韓國chef Topf薔薇鍋～
真的超美，尤其是鍋的底部，美到發泡
我已經使用3年多的時間了
這個鍋子不僅有美麗的外表，也非常好用！！
因為大小實在太合乎我所需要的，所以真的超愛～我是外貌協會🤣真的很美
當然，我也很注重鍋子的品質！是安全的我才敢拿來煮小孩的三餐～
像我很常回娘家住，所以娘家我也有放薔薇鍋在家裡～

💡至於食材怎麼拿捏？
真的煮久了你就知道怎麼拿捏，有時候料理沒有相對的絕對值
真的是隨性～但下面我一樣會舉例一下給新手媽咪有點方向

白米/胚芽米我固定用米量杯的科度2
如果要加其他米(糙米、小米、十穀米等等)就是白米1:其他米1
另外，我有時候會加藜麥，但我只會加0.5

食材部分，食材買回來我就會馬上處理洗乾淨擦乾然後在分裝冷凍，每一包魚、肉都是一餐份，分裝的袋子記得要使用耐冷袋唷！
蔬菜部分，買回來預先留一些煮副食品，其他大人正餐煮掉(吃掉)
這樣買回來就不用擔心用不完的問題～所以大人也不能挑食唷！

例如我今天要煮綜合蔬菜粥,圖8是芮芮9m8d為他現煮的 130ml
小白菜就拿個2-3片、皇帝豆5-6顆、雪白菇8-9朵還可以加紅蘿蔔

💡食材在哪裡買？
有機店、超市、回娘家當女兒賊(有種菜養雞)
哪裡買是其次，最重要的是...要洗乾淨！

💡油的部分💡
料理副食品我用過苦茶油、酪梨油、頂級初榨橄欖油～

酪梨油是我最常使用的，酪梨是一種非常有營養的食物，每100公克的酪梨中脂肪高達14.66公克，酪梨的脂肪中多是單元不飽和脂肪
酪梨還含維生素、礦物質、纖維、蛋白質、 醣類含量極低 ，多吃絕對有益健康

🥑酪梨油的發煙點高，高達200度
酪梨油適合涼拌水炒、中小火炒或高溫煎炸，千萬不要拿發煙點低的拿來炒菜或高溫煎炸，
因為當油品溫度來到發煙點時，開始產生油煙與致癌物質。
再怎麼豐富的營養與美味都開始破壞，而高溫產生的油煙吸入肺部對人體的傷害更甚於二手菸！

頂級初榨橄欖油為橄欖油中的最高等級。在手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、裝瓶需在24小時內完成，以免氧化而變質
且過程必須在攝氏30度內以「冷壓」的方式製造完成。
完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，風味絕佳且富含脂肪酸、多酚類和營養素～
橄欖油有分冷壓、初榨、調和油，都是不同的油品，所以購入的時候要注意

苦茶油也非常健康！發煙點高達250度，屬於耐高溫的油類，適合涼拌、煎、煮、炒、炸，直接飲用也ok!

👶🏼調味的部分就是1歲2個月之後才有簡單調味
使用的就是寶寶海鹽、寶寶醬油(如圖)
如果煮出來的成品已有鮮甜味則不會~

以上，有任何問題皆可提問☺️

***若大盤分析對各位戰友有所幫助，請按讚、分享並留言 "3Q"，您的支持與鼓勵將是 Boring 發文的動力***

【程式選股】 0514 無聊詹大盤分析＆盤中警報器選股清單

　
今天的大盤開高走高，盤中最高來到 10970 點，終場收在 10942 點，漲 93 點，成交量為 1438 億。

　
這大盤從 Boring 說：「雙錘打樁支撐未破，還有一線生機」到今天，已經強彈了 400 多點，而且才短短 6 個交易日的時間，外資翻臉就跟翻書一樣快，讓散戶完全反應不過來。

　
但 Boring 可是在 5/3、5/4 就已經提醒多方還有機會，5/7、5/8 再次提醒散戶小台翻空，大盤準備反彈，這可不是事後諸葛，而是實實在在的事前分析，精彩回顧可參考下方連結。

　
＊近日大盤分析教學連結： https://goo.gl/3zvsKh

　
如果你是每天收看 Boring 大盤分析的戰友，就算沒有在底部做多也會在長紅突破當天做多，就算都沒有做多至少也不至於放空，看看那精美的散戶小台，可是被嘎的不要不要的呢！

　
接下來要怎麼看，講真的連 Boring 都有些看不懂了，因為連續的長紅、跳空，已經乖離短均線過大，從技術面來說必須要回檔才健康；但籌碼面卻依舊是強勢，顯然是嘎空、嘎空手的盤。

　
這種情況下，有持股者依舊紀律出場即可，無持股者，等待做多的機會，但也不要被紅通通的大盤影響了情緒，衝動跑去追高哦。

　
目前大盤的短撐可以移動到今天這缺口的真實低點，也就是昨日的收盤價，短壓則先看 11000 整數關卡即可。

　
接著來看看今天的籌碼，今天是屬於調節的格局，外資現貨再度大買，而散戶小台依舊沒有反應過來，還在放空，從 Boring 說散戶小台首度翻空到現在，已經嘎了將近 400 點，目前接近 2 萬口空單...

　
我們懷念他。

　　
接著來分享今天的程式選股清單，分享的是多方訊號

警報器多方策略 <葛蘭碧突破> + <長紅 K 棒>

　
今天一整個早上，Boring 在警報器群組看到的 Bingo（持股漲停）訊息多到跟洗板沒兩樣，甚至有一位戰友是八仙過海，持股有八檔亮燈，在此非常恭喜各位，有努力就有獲得，群組裡每天的教學與鞭策不是開玩笑的，我相信剛加入的新戰友一定很有感。

　
今天這種百花齊放的時候，對軟體使用來說，也是一個考驗，怎麼說呢？

　
一套好的軟體，它必須能在各種不同的盤勢展現出該有的效果，比方走空的時候要有空方策略；走多的時候要有多方策略，盤弱的時候，篩選條件要可以放寬，讓使用者有更多選擇；盤強的時候，篩選條件要可以嚴格，讓使用者快速過濾。

　
今天就是屬於走多且盤強的時候，那麼在使用上除了葛蘭碧突破、多頭排列、準創高型態等等的技術面多方策略之外，自然必須再加上進階濾網來過濾訊號數量，除了主力籌碼過濾系統必勾之外，其他如漲跌幅、成交量、股本、營收成長等等，都可以自行設定。

　
這些功能警報器是一次到位，但，使用者也得要會用才行，過往的直播都曾有過教學，新手戰友務必記得抽空一集一集的觀賞哦！

　
最後補充，此為即時盤中軟體，突破訊號與破線訊號的個股會在盤中漲或跌 3% 的時候即時跳出，故從盤後清單來看，有些個股都已經漲高或跌深，屬於自然現象。

　
＊「技籌選股班」免費教學文
連結： https://goo.gl/HN4WHv

＊5/19 新手交易系統養成班 (桃園場)＊
連結： http://cmy.tw/005sl1

＊5/26 警報器多空選股加強班 (台北場)＊
連結：http://cmy.tw/006hFu

＊免費試用盤中警報器＊
連結： http://goo.gl/SDz85F

＊撰寫內文僅為軟體教學之用，切勿當買賣依據＊

用免烘焙的西瓜蛋糕來享受夏天

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所需食材：
蛋糕基底部份：
400 g 奶油餅乾
200 g 融化奶油
食用色素 紅色和綠色

奶油部分:
250 g 奶油乳酪
70 g 糖
60 ml 牛奶
10 g 吉利丁
25 ml 溫水
粉紅色食用色素

果凍部分：
200 g 西瓜 切丁
25 g 紅色布丁粉
100 g 糖
200 ml 溫水

裝飾部分：
100 g 融化的黑色巧克力

作法：
1.) 將奶油餅乾放進密封袋裡敲碎，然後將其分成2等分。
將奶油等分倒入兩個碗中。一碗加入綠色食用色素，一碗加入紅色食用色素，攪拌均勻。然後將其倒入餅乾裡混合，直到兩個餅乾混合物均勻著色。
2.)現在將紅色餅乾均勻地放入圓形彈簧模具(直徑約24公分)，並用湯匙按壓它們，放進冰箱冷藏。
然後用刀子將1至2公分寬的邊緣切下，然後用勺子將其拿出(請參照影片)。
現在將綠色的餅乾鋪在邊緣，並用勺子將其壓好，再次放進冰箱冷藏。
3.) 奶油部分：。首先將奶油乳酪、糖和牛奶混合。然後將浸泡過的吉利丁溶解在水中，並倒入奶油乳酪混合物裡攪拌均勻。
將約三分之一的奶油乳酪混合物轉移到較小的碗中，滴幾滴粉紅色的食用色素。然後將其倒入模具裡，冷藏冷卻。
4.) 將一個中等大小的碗用保鮮膜包起，然後將它倒放在模具中間。
再將剩餘的奶油乳酪混合物裝進擠花袋裡，然後將其擠在碗周圍，放進冷藏。
5.) 果凍部分，首先將西瓜塊打成西瓜汁，然後篩子過濾。
再將糖倒進果凍粉中，在溫水中攪拌直至光滑。然後加入西瓜汁攪拌。
6.) 小心地將碗從模具中拉出，然後用湯匙將仍然是液體的西瓜果凍舀到中間的凹槽裡。如果有任何氣泡，請在再次冷卻前將其弄破。
7.) 在工作台上放一張烘焙紙。然後將黑巧克力裝進擠花帶中，接著在烘培紙上擠出小水滴狀。
一旦小水滴硬化，用刀子小心的將其拿下，並將它們放在蛋糕中間的果凍上。

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何用甜美多汁的芒果與香氣逼人的百香果，做出最具夏日滋味的清涼冰品 ☞ 「百香芒果雪酪(Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)」。

夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子，相信我，你的家人會開心的不得了(笑)。

做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖，就這麼簡單，幾乎任何一種水果都可以做成雪酪；但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同，因此糖的用量會是一個關鍵，特別提醒 ，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖愈少，結冰點愈高，口感亦會粗糙，適當的糖冰點降低，結成的冰晶則非常細緻，可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。

在這集影片中，我們會跟大家分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調不易溶解，做成糖漿就方便多了。另外，要怎麼知道不同的水果，它的含糖量要多少呢？想知道的朋友可以參考一下影片中示範的生雞蛋檢測法哦！用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜囉。
希望大家會喜歡這集影片。:-)

** 生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧 **

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/n6801-q-77I
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Passion Fruit & Mango Sorbet 百香芒果雪酪 怎麼作呢？
下面是百香芒果雪酪的作法與食譜：

☞ 大約可做出3-4人份

☀︎ 片中使用攪打芒果果泥的料理機是 Cuisinart(美膳雅) 四杯的食物處理機，如果家裡沒有這種類型的食物處理機，可以改用果汁機也可以，不需要一定能打冰塊的那種
☀︎ 在打散冰晶的過程中，我們使用的均質機一樣是 Cuisinart 他們家的極輕量多功能攪拌棒，沒有均質機也可以把雪酪挖出來倒入料理機或是果汁機中攪打，或是直接用叉子攪打就可以了，用機器打會比較滑順，同時也可以拌入更多的空氣，讓雪酪輕盈一些些，但這不是必要的，用手是完全沒問題的喔 😋

✎ 材料 / Ingredients

☞ 百香果與芒果雪酪
芒果 3顆芒果，削皮去核後淨重取500g果肉
百香果 2顆
簡易糖漿 6~7大匙

✎ 做法 / Instructions

☞ 簡易糖漿
1. 小鍋裡加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滾後再繼續煮2分鐘，或煮到105°C即可
2. 煮好的糖漿稍微放涼後，倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存

☞ 百香果與芒果果泥
1. 將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊
2. 把百香果切半，用湯匙挖取果肉，用篩網過濾掉籽籽，只保留它的果汁
3. 在食物料機理裡加入芒果與百香果，把他們打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用

☞ 做雪酪
1. 用量匙一大匙做計量，在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。請留意，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感亦會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感會更為細緻，若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡
2. 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，送進凍箱冰一小時，若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶，就再多冰半小時
3. 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複此動作約四到六次，每一小時冰凍一次，也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
4. 最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冰過夜了
5. 在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密
** 若不知道要加多少簡易糖漿，可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#芒果雪酪
#夏日甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)

繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。

在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。

在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：

☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁

✎ 材料/ Ingredients

☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g

☞  布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用

✎ 做法/ Instructions

☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘

☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次

☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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