【食譜】隨便喇也好吃 之 海綿小蛋糕 ​ 記錄一下這次的海綿小蛋糕​ ​ 為了讓全蛋打發穩定​ 這次我沒有特別調整糖的份量​ 但有限制一次給孩子的量(半顆​ ​ 這款蛋糕加入了奶油和牛奶​ 烤的時候就能聞到濃濃的蛋香​ 剛出爐一定會忍不住先吃幾個​ 剩下的放涼以後密封冷藏​ 取出可以直接食用 ​ 或微波10秒​ 熱熱吃更幸福​ ​ --​ ■材料: (可做馬芬模大小約7個)​ 中型雞蛋 2個(約110g)​ 細砂糖 60g​ 無塩奶油 30g​ 牛奶 30g​ 低筋麵粉 60g​ ​ ■步驟:​ 1. 蛋放置室溫，或用溫水浸泡10分鐘​ 2. 奶油微波5-10秒至融化，加入鮮奶，再微波5-10秒至微溫，攪拌均勻。同時將烤箱預熱至180度C​ 3. 取一小鍋，裝入半滿的溫水(不要超過40度C，大概是小孩跑一跑之後的體溫就可以)。將雞蛋打入攪拌盆，坐入溫水浴中，用攪拌棒低速將蛋液打至起粗泡；分2次加入細砂糖，持續低速攪拌均勻，再用高速打發至蛋液泛白細緻有光澤，提起落下有清楚摺痕​ 4. 加入過篩後的低筋麵粉，以刮刀輕輕翻拌至均勻無粉粒，不要過度攪拌​ 5. 舀一大勺麵糊加入步驟2的奶油牛奶液混合均勻；再倒回麵糊中翻拌均勻​ 6. 將麵糊倒入舖好油紙的烤模中至9分滿，輕敲烤模消去表面大氣泡​ 7. 放入預熱好的烤箱，以180度C烤20-25分鐘至中心插入竹籤無沾黏，取出置於架上放涼​ ​ 註: 由於麵糊體積跟雞蛋大小及打發狀態有關，所以除了6個馬芬杯外，建議再額外準備1-2個小容器來裝剩下的麵糊​ ​ #海綿蛋糕 #烘焙 #手作甜點 #寶寶蛋糕 #寶寶點心 #食譜​

《 你喜歡烘焙嗎？ 》 這次來參加法國乳製品公會&歐盟 舉辦的「歐洲奶油媒體工作坊」 透過揉麵、包油、裁切成型的可頌製作 從中感受法國奶油的純粹質地 以及天然濃郁的奶油香氣 🥰 不過幸好有君悅飯店陳建佑師傅的帶領 還有主持人拿董幽默又不失專業的講解 讓我的可頌還是挺有模有樣！！ 😂😂 （ 有圖有真相 ） - 奶油是最古老的食材之一 無論是烘焙還是料理入菜 都能被廣泛的運用～ 法國奶油從飼養到產品製成 都有一套統一的標準跟規定 要通過層層的品質把關才能獲得認證 所以法國奶油經常是烘焙師傅的首選 它的「無添加」跟天然的「發酵風味」 更是令人著迷的重要原因！ - 這一次手作可頌的原料 師傅採用的是法國的奶油 在可頌出爐被端上來的時候 奶香迎面撲來充斥整個空間 也因為自己從無到有手作了一次 更能深刻體會高品質的奶油材料 才能造就令人無法抗拒的可頌麵包 🥐🥐🥐 麵包在烘烤時所散發的香氣 會讓人產生幸福愉悅的情緒 我想這也是為什麼在煩悶的疫情期間 許多人培養出對於烘焙的興趣 讓秋日的午後時光更添愜意～ - 下一次在準備烘焙材料的時候 不妨試試看口感細緻滑順的法國奶油 讓自己的成品更趨於完美一步！ #ButterOfEurope #歐洲奶油 #frenchbutter #法國奶油

【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！