▲年菜料理推薦 - 紅通通之《剁椒魚頭》

農曆年快到了~私廚女王來教妳一道看起來很厲害、又很喜氣的料理「剁椒魚頭」！

「剁椒魚頭」是中國八大菜系之一，湘菜的代表菜色。老實說，這道菜我在三十歲前完全沒聽過。第一次吃到這道菜是1010湘在台北剛開的時候。

翻開menu，一看到照片上紅通通的剁椒撲滿細緻白嫩的魚頭，就深深被它吸引，覺得這一定是女王喜歡口味較重的菜色。

別看它入眼全是紅通通的，淺嘗一口，其實沒有想像中的辣，反而是魚肉的鮮味，藉由剁椒醬被帶出。女王覺得辣度適口，就算不太吃辣的人，應該都能接受。

一般家庭料理時都會用市售的剁椒醬，但市售的剁椒醬味道太死鹹，也較不健康；其實製作剁椒醬並沒有想像中的困難，所以女王建議喜歡吃辣的朋友，跟著女王的食譜步驟，自己動手做一罐。辣度、鹹度可依自己的口味隨意調整，常備在冰箱中，辣癮犯時，拿出來加一點在菜上，酸辣生香，立刻解了癮頭。

農曆年快到了，不妨大展身手，試試看這道「剁椒魚頭」。

【材料】

「剁椒魚頭食材」
多利魚 一尾
青蔥 四根
醬油 一大湯匙
味琳 一大湯匙
米酒 一大湯匙
香油 半碗

「剁椒醬食材」
辣椒 15 根
蒜末 一大湯匙
薑末 一大湯匙
鹽 一小湯匙
糖 一小湯匙
米酒 一小湯匙

【做法】

剁椒醬
1.將辣椒洗淨後擦至全乾後剁碎﹝切記不要沾入生水﹞
2.接著加入蒜末、薑末、鹽、糖和米酒均勻攪拌，倒入玻璃罐中放入冰箱冷藏

剁椒魚頭
1.將多利魚平鋪於盤上，依序淋上醬油、味琳及米酒後鋪上適量剁椒醬
2.放入電鍋，外鍋加一杯水
3.同時另外起鍋熱香油。
4.起鍋後放上切細的青蔥絲點綴並淋上熱香油及完成

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