#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html

其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.

不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
~~~~~全文轉發~~~~~~~~~

這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.

沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.

之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!

同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........

我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道．
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸

前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!

今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?

祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!

小年夜！

我真是個勤勞的女人！

最近超忙累，依舊乖乖地分散大掃除：

目前所有的衣櫃包包櫃化妝櫃＆所有的書櫃儲物櫃餐具櫃擺飾櫃，全部都一塵不染，不誇張，我真的有龜毛的強迫症！全部都一格一格全部挪開先把所有分隔層與整體櫃子都擦拭乾淨，再把一件一件物品...仔細擦拭潔凈，最後再全部重新放回...左喬右喬，看對眼了，才肯罷休～

光是這部分，就是超大工程呀！

沒辦法，誰叫我自己太愛買，當然甘願自己好好整理維持整潔。只是呀，該斷捨離的，婷婷也是絕對不手軟啦，該直接回收扔掉的，絕對直接處理掉。

整理之後，越看越覺得我們家真溫暖舒服呀～哈哈哈

廚房部分：
雖然平日就維持得很乾淨，但是婷婷還是習慣整個仔細地打掃整理一次，趁著今天下午，好好把流理臺面與所有的廚房小器具區＆調味區，全部仔細地一個個整理擦拭，然後家裡的抽油煙機與瓦斯爐，更是重點地好好清潔整理到看起來像新的一樣呢，哈哈哈哈，所有的廚房抹布拭碗巾與清潔用的海綿，婷婷也通通趁機汰換成全新的，而我們廚房的大水槽與大冰箱還有我滿滿的櫥櫃們，當然也都全部整理的非常潔淨明亮又亮晶晶的呢！

家裡的鞋櫃區也是全部大整理好了，
在鞋櫃的每一個分層鋪上香香的美麗紙張，然後再把愛鞋們，一雙一雙地放上去...哈哈哈，看了很是歡喜呀！

家裡的兩間衛浴也都整理得好乾淨，
說真的，我家衛浴真的幾乎不會出現黑黑的霉根（連磁磚的縫隙都是白帥帥的），因為我一定會想辦法根除，我們都太愛乾淨，廁所更是要乾乾淨淨的，馬桶洗手台與牆面也是可以直接用手摸就感受到那種潔淨感，該替換的擦手巾與洗手乳，我也都趁新年換上全新的

主臥的床單，我們家每年過年都一定會換上一套全新的床組，是趁週年慶買的超舒服床組，鋪起來真是美呀！

而家裡的擺設也都換成喜氣洋洋的年節裝飾，當然，年節應景的花朵們也都美美地展現優雅美麗的姿態，希望福氣財運好運全部都旺旺來，把所有的福神財神們通通迎進門，喔喔當然，最重要的更是要闔家健康快樂與家宅平安順利呀！

家裡的玄關與大門部分：
打算等今晚再來做最後的清潔與佈置，
到時候再來貼上已經準備好的新春聯，把福神財神好神好運全部通通都迎進家裡來^^

家裡所有的木地板：
也是要留到今晚，再由另一半慢慢擦乾淨
這種要蹲在地上慢慢擦的粗活，當然要由壯丁處理囉（賊笑）

而我們家的冷凍櫃內，早已經慢慢補滿了牛肉豬肉魚肉大干貝雞肉羊肉與各種冷凍食材，喔當然不能少了滿滿的元寶（水餃），家裡的整個大冷凍櫃，就是滿滿滿，很豐足呀！

廚房大冰箱內的新鮮蔬菜水果＆雞蛋蘿蔔糕年糕等等，今天一早也都在傳統市場全部買齊補滿，是！一切都是要滿滿滿，這樣來年才會豐衣足食，年年有餘...

每年過年都要準備的零嘴零食🥰✨💕
今天依舊用一罐罐的玻璃密封罐裝好裝滿：
有象徵好事發生的好吃花生糖、超涮嘴的豬肉絲、日本京都的什錦多彩仙貝、古早味的核桃酥🍪、象徵福財旺旺來的鳳梨酥、甜蜜蜜把滿滿好運都黏進家門的圓形牛扎糖、象徵發發發的花生娃娃酥糖⋯

一年一度的農曆新年，當然要吃好吃滿！
讓我們一整年都豐盛豐足🧧💰圓圓滿🈵️✨❤️

是呀，我真的是一個傳統又勤勞的女人呀（大笑）

<蛋捲也可以完成的年節點心-- 紅豆年糕>

過年前的週末，依舊偽單親。

帶著一個永遠不甘寂寞的四歲屁孩，媽媽要不斷的想活動，除了找朋友出去放風騎車野餐，還有待在家的時間也需要打發....所以我深夜睡不著（想到要被屁孩尾隨一整天，就難眠），靈機一動的想到可以帶他做年糕的好主意。

做年糕比做餅乾蛋糕更簡單，昨天的製作過程，幾乎都由蛋捲操作，秤黑糖，拌攪糯米粉，拌勻蜜紅豆......只有煮熱水和裝模的時候，需要媽媽幫點忙。所以他整個自信爆棚，應該想說自己是個廚藝無雙的蛋捲大廚吧🤣🤣

蒸好出爐的紅豆年糕，甜甜糯糯超美味，放涼之後我幫他裝進玻璃紙袋，貼上我們一起去買的迎春貼紙，就好喜氣好有年節感。他今天抬頭挺胸地拿了兩個去學校，和老師同學分享了。

如果可以買到好吃的黃豆粉，切塊裹上之後，就變成甜中帶穀香的驢打滾🥰🥰

<食材>
1.糯米粉 600克
2.手工黑糖 350克
3.蜜紅豆 300克
4.水 460ml

<作法>
1.將水倒入鍋中，加熱煮滾
2.加入黑糖煮至融化
3.離火稍微放涼
4.倒入大鋼盆中，分次加入糯米粉，用打蛋器慢慢攪勻
5.加入蜜紅豆，拌勻
6.分裝置烤模中（我用一次性的鋁模，可直接倒入，如果用電鍋內鍋或是一般蛋糕模，要先鋪烘焙紙或玻璃紙）
7.用蒸爐或電鍋，蒸煮60分鐘
8.出爐，稍微放涼。

註：年糕室溫可以放約一週，沒辦法短時間吃完建議放冷凍 ，要吃時再蒸或氣炸。也可以切片裹蛋液，變成煎年糕（這是我媽每年過年都要做的甜點，我已經開始流口水，想家了....)

＃蛋捲主廚
＃牛年快樂
＃做點心過生活

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詳細食譜內容→https://bit.ly/3qZyJP7

美味秘訣：
1. 紅豆先泡水再蒸，熟得更快
2. 紅豆要先蒸軟，在年糕裡才會鬆軟
3. 糖先跟熱紅豆拌，紅豆更香甜
4. 麵糊不能太稀，紅豆才不會都沉在底下

材料：
A
紅豆 160公克/ dzuki beans 160g
水 250公克/water 250g
二砂糖 80公克/ demerara sugar 80g
黑糖 50公克/ dark brown sugar 50g
B
糯米粉 300公克/ sweet rice flour 300g
水 280公克/water 280g

作法：
1. 紅豆泡水四小時至脹大。
2. 將泡好的紅豆放入容器中，加入250公克的水，再放入蒸氣氣炸鍋，蓋上鍋蓋。
3. 選擇【原味蒸、臘味蒸飯行程】，蒸至時間結束。
4. 取出紅豆，趁熱加入二砂糖和黑糖，混合拌勻。
5. 糯米粉、水和作法4的紅豆混合拌勻。
6. 容器上鋪上玻璃紙，噴上油，再倒入作法5的麵糊，鋪平。
7. 放入蒸氣氣炸鍋中，水箱加入水，選擇【原味蒸、手動設定、1小時】。
8. 蒸至時間結束後取出，表面噴上油避免乾燥。
9. 放涼後脫模，再切成喜愛的大小即可。
10. 直接吃或沾粉漿做成炸年糕都很好吃。



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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
綠茶年糕

材料：
糯米粉250克
沾米粉100克
澄麪粉1湯匙
綠茶粉1大湯匙
冰糖100克

處理：
1. 冰糖，清水洗乾淨，用年糕盤8成容量的水煮冰糖。
2. 年糕盤內的水，加入冰糖，大火煲滾，冰糖煮溶後，熄火攤凍。
3. 糯米粉、沾米粉及澄麪粉，放入玻璃碗內。
4. 冰糖水已攤凍，加入玻璃碗內，攪勻粉漿。
5. 加入綠茶粉1大湯匙，攪勻。
6. 在糕盤內掃油。
7. 用隔篩隔好粉漿在糕盤內。
8. 戥出年糕內的氣泡。
9. 蓋上錫紙。

烹調：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 大火蒸綠茶年糕1小時。
3. 在另一邊煲好滾水，以便每20分鐘，就要加滾水繼續蒸。
4. 蒸了1小時，蒸好，攤凍。
5. 放雪櫃冷藏36～48小時，便可煎香食用。

Matcha rice cake

Ingredients:
Glutinous rice flour 250g
Rice flour 100g
Wheat starch 1 tbsp
Matcha tea powder 1 big tbsp
Rock sugar 100g

Preparation:
1. Rock sugar, get it rinsed. Fill up 80% volume of the glass bowl to prepare the rock sugar syrup.
2. Water in the glass bowl, put rock sugar. Heat up at high flame. Wait for cooling down after rock sugar has been melted.
3. Put glutious rice flour, rice flour and wheat starch into the glass bowl.
4. The syrup has been cooked down, pour into the glass bowl. Mix well.
5. Put matcha powder 1 big tbsp. Mix well.
6. Brush little oil in the glass bowl.
7. Filter the mixture into the glass bowl.
8. Get out the air in the rice cake by hitting the glass bowl onto the working table carefully. This is to help releasing the air bubbles in the rice cake.
9. Cover up the rice cake with aluminum foil.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the rice cake at high flame for an hour.
3. Boil up a wok of water on the other side at the same time, since boiled~up water will be added to the wok for every 20 minutes during the steaming process.
4. Rice cake has been steamed for an hour. Complete. Wait for cooling down.
5. Store in refrigerator for 36~48 hours, matcha rice cake can be consumed after frying well.

綠茶年糕? 清新口味? 極力推薦
做蘿蔔糕前 重點你要知 https://www.youtube.com/watch?v=9NBeJnh9btY&t=5s

蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=19s

年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg use

綠茶年糕https://www.youtube.com/watch?v=NlEfFif2u6g

自家製 ?甜品糖水?特色小食?咖哩
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7

Matcha Rice Cakes? Prominent Green Tea Flavor?Perfectly Sweet & Sticky Consistency?

抹茶年糕!
香濃綠茶味道!
完美的香甜,煙靭質感
Matcha Rice Cakes

大叔全聯黑白買這瓶太純我不行！！| BRUNO料理深簡易開箱測試【PIN命💗開箱】

今天開箱大叔全聯日常購買的商品
影片中的商品都是阿拼第一次嚐鮮
快看影片吧 GO~

全聯福利中心。BRUNO餐桌上の遊楽園
http://event.pxmart.com.tw/activity/bruno/
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前篇影片推薦
全聯BRUNO上掀式蒸氣循環烤箱 | 一年只會用一次的烤箱？！【PIN命💗開箱】
https://youtu.be/vc9djHBvcnM
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