30分鐘快速上菜之鴨肉飯。

[母女對話]

｢馬麻，這是什麼？｣大班生拿著新買的讀卡機問。
｢這是讀卡機｣
｢就是把卡放進去就會有錢跑出來那個嗎？｣
孩子，那是提款機。

#如果讀卡機讀出來的不是照片是錢那煮婦現在就億萬富翁了
#已累積上萬張料理照片

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鴨胸有一段時間是我很愛的食材，不會太貴，吃起來有種奢華感。以前只有在柑仔店有看過，但現在算好買的食材，因為公司福利社三不五時會進貨，一天到晚就看到鴨胸。

30分鐘快速上菜步驟：
1.鴨皮切菱格紋，灑鹽。烤箱預熱200度
2.起兩個鍋子，一鍋煎鴨胸，一鍋煎甜不辣。
3.平底鍋燒熱，加一點點油，鴨胸皮朝下，中小火把皮煎脆。翻面再煎至金黃，鴨胸移至烤箱烤5-10分鐘
4.煎鴨胸的油倒一些出來，僅餘一點油，用同一個平底鍋炒青菜
5.甜不辣煎至兩面酥脆，跟鴨胸、青菜一起上桌。
6.步驟4倒出來的鴨油，可以淋一點在飯上，加上醬油，就變鴨油飯。

補充說明：
1.在平底鍋把鴨煎熟也是可以的，需要煎比較久，我想多留時間處理青菜，所以把鴨胸移至烤箱。
2.如果不想起兩鍋，甜不辣跟鴨胸一起煎，再一起移入烤箱，應當也是可以的。不過甜不辣可能要比鴨胸晚個幾分鐘再進烤箱，免得焦了。
3.鴨胸加一點五香粉醃，會有偽燒臘便當的錯覺

#30分鐘快速上菜系列

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1.木須炒肉飯
材料：
冷飯450g cold rice
雞蛋3顆 eggs 3pcs
豬肉絲150 gshred pork
蔥花20g scallion
紅蘿蔔絲40g carrot
木耳絲60g black fungus
青江菜150g pok choi

醃料：
A
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
蛋液15g beaten eggs
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
油1/2大匙 oil 1/2tbsp.

調味料：
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.

作法：
1.肉絲加入醃料A拌勻，醃漬約10～15分鐘入味，再拌入油。
2.將常溫雞蛋打散均勻至起泡，炒蛋時可增加蛋的蓬鬆度。
3.鍋中加適量油加熱，倒入蛋液，邊畫圈炒散，取出備用。炒蛋快速吸油變得膨且香。
4.利用鍋中餘油，放入豬肉絲拌炒至肉色變白。放入蔥花略炒香。
5.再放入紅蘿蔔絲、木耳絲炒勻。
6.放入白飯拌炒均勻，再加入所有調味料拌炒均勻。邊壓邊炒的方式，可以較快炒乾飯中水分。
7.再加入青菜和炒蛋拌炒至青菜變熟即可。

2.木須炒麵
材料：
手工寬麵300g noodles
雞蛋3顆 eggs 3pcs
豬肉絲150g shred pork
蔥花20g scallion
紅蘿蔔絲40g carrot
黑木耳絲60g black fungus
青江菜150g pok choi

醃料：
A
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
蛋液15g beaten eggs
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
油1/2大匙 oil 1/2tbsp.
調味料：
A
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
高湯/水400ml stock/water
B
香油1/2大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1.肉絲加入醃料A拌勻，醃漬約10～15分鐘入味，再拌入油。
2.煮一鍋水，滾沸後放入麵條，再加入鹽1茶匙、油1大匙拌勻，以中小火煮4～5分鐘(約半熟)即可老出沖涼。
3.將常溫雞蛋打散均勻至起泡，炒蛋時可增加蛋的蓬鬆度。
4.鍋中加適量油加熱，倒入蛋液，邊畫圈炒散，取出備用。炒蛋快速吸油變得膨且香。
5.利用鍋中餘油，放入豬肉絲拌炒至肉色變白。放入蔥花略炒香。
6.再放入紅蘿蔔絲、木耳絲炒勻。
7.放入麵條拌炒均勻，再加入所有調味料拌炒均勻，燒煮至略收汁。
8.再加入青菜、炒蛋和少許蔥花拌炒至青菜變熟，最後淋上香油拌勻即可。
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榨菜肉絲

材料
淡榨菜絲300g pickled mustard tuber
豬肉絲300g shredded pork
熟筍絲200g bamboo shoots
辣椒片15g chili
蒜末30g garlic
蔥花30g scallion

醃料：
A
鹽少許 salt qs.
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
蛋液2大匙 beaten eggs 2tbsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
B
沙拉油1大匙 oil 1tbsp.

調味料：
A
糖1茶匙 sugar 1/2tsp.
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
B
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.

作法：
1.榨菜絲泡水5分鐘，去除鹹味後,洗淨瀝除水分。
2.豬肉絲加入醃料A拌勻，醃10分鐘後，加沙拉油拌勻。
3.熱鍋，放入豬肉絲炒至肉色變白後取出。
4.原鍋中再加點油，爆香蒜末、辣椒片，加入榨菜絲炒香。
5.再加入筍絲炒勻。
6.加入肉絲，再加入調味料A炒勻，再加入米酒，炒至收汁。
7.最後加入香油和蔥花拌勻即可。
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「自從吃了蔥肉味噌我都不想買外食了！」
「什麼怎麼可能！」
「因為好吃度完勝餐廳啊！」
「一定超難der我不會啊！」
「拜託超簡單的三分鐘的影片馬上學會！」

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🍴「蔥肉味噌」做法：
大量的蔥、豬絞肉、調味（等比的味噌、糖、醬油）
依序丟下去炒，完成。

「蔥肉味噌」延伸料理：

🍴「蔥肉味噌拌炒豆苗」
在炒青菜的程序最後加入蔥肉味噌拌炒即可完成。

🍴「蔥肉味噌涼拌豆腐」
將將豆腐切片淋上蔥肉味噌即可完成。

🍴「日式烤飯糰」
將適量蔥肉味噌和煮好的熱白飯拌勻，捏成三角飯糰形狀，在飯糰外塗抹少許油及醬油，放入平底鍋中慢煎烤，至外皮有微微酥硬的鍋巴感，即完成。

🍴「蔥肉味噌烏龍麵」
將煮好的烏龍麵撈起，加入蔥肉味噌直接乾拌，就完成乾拌烏龍麵，或是加入柴魚高湯，變成烏龍湯麵。

🍴「創意蒸蛋」
將蔥肉味噌適量撒在蒸好的蒸蛋上，即完成。


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