4foodie和烹飪實境秀節目”Master Chef” 第十季前10名的台裔選手張程晅Fred Chang教你們在家做米其林料理🧑🏻‍🍳👩🏻‍🍳#4foodieathome 🌊第一道S U N R I S E 👉🏻海膽布丁你需要Uni custard: 4g 昆布, 100g水、少許鹽、兩片海膽、三顆蛋 1️⃣昆布滾水10分鐘。將昆布水、海膽、蛋、鹽倒入攪拌機打均勻。 2️⃣過篩後倒入蛋殼裡，放進烤箱烤12度350F，烤完靜置後放冰箱。 👉🏻柚子奶醬你需要yuzu buttermilk: 2 tbsp柚子汁、1/4 淡奶油、2 tbsp法式酸奶油 1️⃣淡奶油加入兩匙柚子汁，攪拌後靜置10分鐘. 2️⃣加少許鹽至法式酸奶油攪拌均勻。攪拌時隨時確保奶油的狀態，很容易過度攪拌！喇起來奶油能形成尖尖的稠狀即可，放冰箱備用 🌊 第二道 O C E A N L I L Y 👉🏻你會需要： 8oz pieces of sushi-grade hamachi 生魚片 1湯匙蝶豆花粉or4朵蝶豆花、5g 昆布水、1/2 香茅、1 teaspoon 大豆卵磷脂粉、2 tablespoons米麴、朝天椒、嫩菜苗、青檸 1️⃣ 蝶豆花、昆布、水全部一起煮滾至昆布變軟，高湯過濾後備用 2️⃣ Hamachi 生魚片切片之前浸泡至蝶豆花昆布水跟米麴 20分鐘至1.5小時 3️⃣用之前準備好的蝶豆花昆布水+香茅製作白色泡沫！倒入製泡氣搖10下，噴出來有明顯的泡沫即可！ 🌊 第三道 P E A R L I N H I D I N G 👉🏻香菇高湯你需要mushroom dashi: 3 風乾香菇、3 風乾牛肝菌、1 dried chanterelle mushroom、5g 昆布、10g香菇醬油、3 cups 水 1️⃣以上全部食材放進鍋裡煮到水蒸發至剩下2/3的水，過濾掉的汁為高湯，料為做糰子的內餡 👉🏻糰子你會需要 dango filling: Reserved mushrooms from the dashi 剛剛過濾出的料 2 teaspoons 黃味增、1 teaspoon canola oil 油 2️⃣把剛過濾的料(瀝乾)全部切成丁 3️⃣裝飾風乾香菇作法: 烤350F10分鐘，加少許油跟鹽 4️⃣製作糰子皮1杯白玉粉、1/3水手揉至光滑。包餡後水煮3-4分鐘 🌊第四道 D E E P D I V E 👉🏻南瓜大蒜希臘優格醬charred zucchini yogurt: 1 1/2 yellow squashes, seeds removed and reserved 美洲南瓜、4顆大蒜、1/4 cup 橄欖油、1 1/2 cups 希臘優格、1/2 teaspoon sumac 1️⃣ 將美洲南瓜和大蒜煎至焦黃 2️⃣將以上所有料全部放進攪拌機攪拌均勻 3️⃣加入sumac會讓整個口感變的像hummus一樣 👉🏻製作裝飾脆片： Abductor muscles from scallops 干貝一些多於的外展肌、4g昆布、3 cups 水 4️⃣將以上所有的食材煮滾留著備用 5️⃣加入少許澱粉攪拌均勻 6️⃣ 油熱後倒入非常熱的平底鍋。倒入時要不斷的攪拌！高溫度的平底鍋會快速形成大泡泡 要有泡泡才算成功！煎至黄金色，小心取下備用。 👉🏻醬汁nasturtium oil / lemon-squash puree： 8片金蓮花葉、橄欖油、美洲南瓜籽、兩顆檸檬、 1/4 teaspoon xanthan gum 7️⃣將金蓮花放進水滾10秒然後用冰水沖洗。加入橄欖油跟鹽放攪拌機打成醬汁 8️⃣將南瓜籽裹上橄欖油靜置10分鐘。加入檸檬跟鹽打成醬汁～加入xanthan gum增加濃稠度 9️⃣煎干貝每一面各一分鐘 🌊第五道: 甜點S E A A N G E L 👉🏻荔枝草莓sorbet 1/4 cup 新鮮草莓、1 cup 新鮮荔枝、3/4 cups糖、少許鹽 1️⃣全部加進去打成泥放入冷凍2-4小時 👉🏻泡芙荔枝餡 1/2 cup lychee purée荔枝打泥、1/4 cup白巧克力、1/4 cup 奶油、1 tspn 吉利丁粉、少許鹽 2️⃣全部加起來打成泥 👉🏻泡沫草莓餡 1/4 cup 新鮮草莓、1顆檸檬、2 tbsp 糖 3️⃣全部加起來打成泥 👉🏻荔枝冰球 1/4 cup荔枝泥、1 teaspoon of agar 寒天、1/2 cup Valrhona Strawberry Inspiration 4️⃣將荔枝泥+鹽+寒天加熱後倒入圓模形成球狀放入冷凍 5️⃣隔水溶解Strawberry Inspiration後裹一層在之前冷凍好的荔枝冰球 👉🏻草莓雪醬Strawberry Inspiration snow 6️⃣將溶解的Strawberry Inspiration 加麥芽糊精後，會形成一粒一粒像雪的感覺。備用當裝飾！ #fredchang #masterchef #homecooking #在家料理 #米其林 #等級 #分子料理 ©版權所有，不得轉載copyrights reserved

@howsayhow點擊我們主頁下方連結，加入我們美食旅遊Line社群! - #豪爽的台北 看景點旅遊請進->@howsaylove - ❤Google評分：4.3顆星 - 😍個人評論：4.5分 - 🕵️‍♂️環境介紹： - 濟善老麵、重熙老麵 因疫情關係，目前外帶都享有額外折扣！主餐可以折20元唷！也有配合外送平台Ubereats跟Foodpanda都有呦～～ - 有多久沒有品嘗到一碗能讓人感動的麵了?就像是一碗湯麵的故事一般，麵類料理總是能為心靈帶來撫慰、療癒。濟善老麵從外觀的溫暖木作開始，就給人滿滿的暖心能量，讓人迫不及待走入店裡。 - 一走入店內迎面而來是溫馨與親切，乾淨到幾乎反光的廚房象徵著店主每日耗時曠日的清潔，除了不妥協的食安標準，更是一種對顧客負責的態度，讓人非常安心。以重熙老麵、濟善老麵、老咖哩、老貳樓等眾多品牌來說，濟善老麵本身的純粹與淬鍊感非常迷人，也讓人回味無窮。 - 🤴特色餐點： - 黑金珧 醬油雞湯老麵- NT. $420 珧，與”搖”字同音，意旨軟體動物的肉柱，即干貝，古代稱玉珧。 在古代拿來供奉帝王的珍饈賴於時代演進讓我們有幸能品嘗到，還多了個俗名叫做”北海道生食級大干貝”，口感軟嫩又鮮甜，就好像把上古至今的鮮美濃縮成布丁一樣讓人著迷。L等級以上的干貝搭配上有黑色黃金之稱的魚子醬提供鹹鮮，完全讓人欲罷不能。湯底以高級土雞與烏骨雞熬製，配上大量干貝絲伴隨麵條一同充滿口中，就像要把人體中演化來自海洋，千絲萬縷的思念全部挖出來一樣，轉眼就不自覺將麵條掃空，就算店家提供加麵半球不加價一樣讓人意猶未盡。一旁水嫩雞叉燒恰如其分的扮演了味道中介，與稀有山珍等級的大花菇提供清爽味覺轉換，整碗麵已經是藝術品等級，無可挑剔。 - 極黑羽雞湯拉麵- NT. $380 (每日限量十碗) 碗裡的黑真的是黑，是來自烏骨雞的黑、來自成本高於坊間兩倍以上的黑、來自新鮮手撕舒肥、認真努力熬湯的黑。這碗烏骨雞拉麵光是湯本身就足以是帝王之家才能出現的珍饈，加上清香甜美的舒肥烏骨雞震攝人心，山中珍寶大花菇的土地溫暖，可能要九十大壽的壽宴才算恰如其分地吃上這碗寶貝。吃到一半再將一旁的松花皮蛋拌入，清遠悠長的雞湯馬上變身鮮味濃旨之王，一碗裡藏著廣東煲湯的美、西式舒肥的嫩、京滬料理的奢、日式料理的真，滿漢全席都比不上這碗。 花菇吸滿了烏骨雞湯，再適當不過的出現在碗中，就好像一口上天的眷戀，帶著滿滿的土地氣息入口就在心上炸開，彷彿代替大地之母撫慰久未慢食、享食的腸胃，讓人感受到滿滿的愛與溫潤。 - 野菜炊飯- NT. $60 說到炊飯就不得不提到便當了，畢竟炊飯出現在便當裡實在太迷人了。源自田野料理的炊飯，最初始於白米產量不穩定的地區，以加入食材代替白米的方式煮飯。這份野菜炊飯將鄉間料理的溫暖、豐盛、完美的體現了出來。雞油與雞汁無孔不入的滲入每一粒米心，與蔬菜交融成絲滑溫柔的細膩滋味，擁抱著舌尖，輕輕的托付著味蕾一點負擔都沒有。 - 濟善雞肉丸子 - $30 日本料理精神講究清、潤、雅、緻。一間餐廳的用心，從最細膩的雞肉丸子就能窺見一二。以食材的原味作為延伸，外皮包裹著炙烤、似煙燻的氣息，搭配著清甜雅緻的香甜雞肉，一口吃下只有高級兩字得以形容。 - 雞皮仙貝  NT. $60  雞皮拿來炸成仙貝，是不是很少聽到?如果你問這跟鹹酥雞攤的炸雞皮哪裡不一樣，那我只能說表示你必須來吃一下。所謂的日本仙貝除了以米為原料、佐以醬油等醍醐味所製成分為”烤仙貝”與”揚仙貝”。這份雞皮仙貝完全去除了雞油的膩感，純粹留下雞的香醇，配合一旁的醬料香氣濃郁，完全愛不釋口。 - ⛩店家資訊： - 🙋‍♂️店名：濟善老麵 🔍地址：台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號 🈵電話：02 2302 5833 - 很多粉絲私訊我們希望能分享全台灣的美食，今天起我們除了分享我們自己去吃的美食，也會分享一些優秀的IGER的圖文唷 - 在您文章或照片下方標註#howsayhow #howsaylove與TAG我們會分享您的文章唷 - 一般介紹： - #美食 #吃貨 - 我們的重點介紹範圍： - #台北美食 #高雄美食 #台中美食 #台南美食 #新竹美食 #桃園美食 #東區美食 #嘉義美食 #台北景點 #中壢美食 #新竹 #高雄景點 #台中景點 #午餐 #夜市美食 #排隊美食

今天全家人一起來享用 @hot.nig.guo 熱那個鍋 🍲上次就看到姐妹來這邊吃龍蝦🦞羨慕不已🥰這次終於找到時間趕緊來試試～龍蝦超大隻超新鮮，龍蝦🦞從蝦頭到蝦尾Q嫩有彈性～～ 湯底是用文火慢熬而成，店內使用頂級的肉品，全部採用prime等級之肉品，肉品的部份雪花牛🤤吃起來紅白有層次感，肉質軟嫩Q彈、無骨牛小排是8oz-肉質結實帶有油筋油脂豐富，香味四溢🤤以及牛四喜20oz-裡面有雪花牛、牛翼板、牛背肩、牛板腱，份量很足夠～超有飽足感😛最後一種肉肉是伊比利梅花豬🐷脂肪色澤溫潤、滑嫩中不失Q彈，真的是豬肉界的L V啊～～ 它們擁有獨特沾醬都是存手工研製的，有很多種日式金桔🍊特調胡麻醬、蒜味香油醬、秘制沙茶醬。 湯頭的部分我們剛好全家人一人享用一種湯底：有麻辣鍋、起司牛奶鍋、咖喱鍋，每一種不同的湯頭吃起來有不同的美味，真是令人喜愛😍 基本菜盤的部分裡面有蝦子🦐香菇、玉米、南瓜、木耳高麗菜、墨魚貢丸等等.....今天用餐我們還另外加點一個綜合海鮮盤：有干貝、蝦蝦🦐魚🐟跟蛤蜊 輕飲品的部分有可樂、雪碧、無糖綠茶、蘋果汁🍹 Hot.nig.guo熱那個鍋 地址：台北市松山區民生東路五段205號 電話：02 2764 9693 營業時間：16:30-23:00（週一公休） #民生東路火鍋🍲 #火鍋 #老佛爺 #民生社區美食 #牛四喜 #taiwan #台灣