▷▷ 八點檔賞臺語 ◁◁（PTT021）
​
臺語劇當然偶有咬字不準的問題，但別說那個了。

來欣賞更多說得漂亮的部分吧！
​
▧ 本次學習單影片（下有 時間序 對照）：

▧《黃金歲月》(EP021-EP023)
[21集] https://youtu.be/j2Qzl9hcKL4
[22集] https://youtu.be/lLwoqwxFb20
[23集] https://youtu.be/aQxi3syIsxI
​
以下逐字稿臺語字，可查教育部辭典：
https://goo.gl/7Ky6ZH
​
- - -　- - -　- - -　- - -　- - -
​
　▁▁▁▁▁
１　拍生驚　[ 21集 | 32分19秒 ]
　￣￣￣￣￣
❝ 先莫按呢做啦，我驚會共𪜶〔#拍生驚〕著。❞ (GINO飾)
​
（先別這麼做吧，我怕會打草驚蛇。）
​
【音】〔phah-tshenn-kiann〕
【義】使驚嚇、驚動、打草驚蛇。
​
​
　▁▁▁▁▁
２　揉塗跤　[ 21集 | 1時08分12秒 ]
　￣￣￣￣￣
❝ 著啊！我拄才有掃塗跤、〔#揉塗跤〕、拭桌仔、拭櫥仔，啊，猶閣有啦，我閣有泡茶。❞ (潘柏希飾)
​
（對啊！我剛才有掃地、拖地、擦桌子、擦櫃子，啊，還有，我還泡了茶。）
​
【音】〔jiû/giû/liû thôo-kha〕
【義】拖地。
​
​
　▁▁▁▁▁
３　做瘦氣　[ 21集 | 1時33分31秒 ]
　￣￣￣￣￣
❝ 恁兩个袂輸敢若翁仔某啦，唅，毋甘來毋甘去，我看著實在是有夠欣羨的啦。啊是講，恁若欲〔#做瘦氣〕呢，著愛想著後壁閣一个人咧艱苦咧喔！❞ (龍天翔飾)
​
（你們二人彷彿是一對夫妻呢，是吧，互相心疼著對方，我看了真是有夠羨慕。但是啊，你們如果要打情罵俏呢，必須想到後面還有一個人在受苦喔！）
​
【音】〔tsò-sán-khuì〕
【義】打情罵俏、調情、放閃曬恩愛。
​
​
　▁▁▁▁▁▁▁▁
４　粗牙的顧筋骨　[ 22集 | 39分31秒 ]
　￣￣￣￣￣￣￣￣
❝ 毋捌貨！人我這〔#粗牙的顧筋骨〕啦！❞ (王中平飾)
​
（不識貨！人家我這種咀嚼起來很費力的，吃了可是很顧筋骨的呢！）
​
【音】〔tshoo-gâ--ê kòo kin-kut〕
【義】(戲謔用語) 口感粗糙、要費勁去咀嚼的東西，吃了會身強體健、舒筋活骨；借指「與不年輕的對象，有人與人的連結，可舒筋活骨、身強體健」。
【註】完整版──「食幼齒的顧目睭，食粗牙的顧筋骨」。
​
​
　▁▁▁▁▁
５　轉現金　[ 22集 | 1時16分18秒 ]
　￣￣￣￣￣
❝ 這內面有斌哥留落來的露螺──紅蟳、滿天星，猶閣有買予我的珠寶，遮的提去〔#轉現金〕，應該嘛有規百萬啦。❞ (陳美鳳飾)
​
（這裡面有斌哥留下來的勞力士──金黃色 18CT金 蠔式錶款、滿天星鑽石錶款，還有買給我的珠寶，這些拿去變現，應該也有上百萬吧。）
​
【音】〔tńg-hiān-kim〕
【義】變現。
​
​
　▁▁▁▁▁
６　挽牢咧　[ 22集 | 1時17分51秒 ]
　￣￣￣￣￣
❝ 欸，美娟姨啊，你手哪一直〔#挽牢咧〕啊？❞ (傅子純飾)
​
（咦，美娟姨，妳的手怎麼會一直緊縮發抖啊？）
​
【音】〔bán-tiâu--leh〕
【義】肌肉持續性收縮、無法鬆弛，肌肉僵直發抖。
​
​
　▁▁▁
７　㨂　[ 22集 | 1時17分58秒 ]
　￣￣￣
❝ 哎啊！美娟啊！你毋通閣〔#㨂〕--lueh [落去]--矣啦，你看，彼會流血呢！❞ (洪都拉斯飾)
​
（哎啊！美娟啊！妳別再用指甲掐了啦，妳看，那會流血耶！）
​
【音】〔tàng〕
【義】用指甲掐下去。
​
​
　▁▁▁▁▁▁▁
８　手不動三寶　[ 22集 | 1時27分51秒 ]
　￣￣￣￣￣￣￣
❝ 想袂到乎，你這〔#手不動三寶〕的查埔人，閣會煮糜予 tsa̋u-kiánn [查某囝] 食！❞ (王彩樺飾)
​
（想不到啊，你這個不做家事的男人，還會煮粥給女兒吃！）
​
【音】〔tshiú put tāng sam-pó〕
【義】① 不做家事的人 ② 不用自己工作賺錢的人。
【註】「手不動三寶」臺語說〔～ sam-pó〕，「三寶身體」(身體很差) 臺語說〔sann-pó ～〕。
​
​
　▁▁▁▁
９　插胳　[ 22集 | 1時28分38秒 ]
　￣￣￣￣
❝ 我會記得我的爸爸乎，是毋管拄著任何的困難，伊攏會手〔#插胳〕，攑頭對天頂講，毋管是拄著任何的困難，伊攏會共苦齣演做笑詼劇，連天公伯看著攏會笑咍咍呢！❞ (葉家妤飾)
​
（我記得我的爸爸啊，是無論遇到任何的困難，他都會雙手插腰，抬頭對天空說，無論是遇到任何的困難，他都會將苦情戲演成爆笑劇，連老天爺看到都會哈哈大笑呢！）
​
【音】〔tshah-koh〕
【義】插腰。
​
​
　　▁▁▁▁
１０　入茶　[ 22集 | 1時31分18秒 ]
　　￣￣￣￣
❝ 我去〔#入茶〕。（天寶！）（天寶仔毋知佗位〔#入茶_〕，我來去看覓仔。）❞ (潘柏希飾)
​
（我去裝水。／天寶！／天寶不知道哪裡可裝水，我去看看。）
​
【音】〔ji̍p/gi̍p/li̍p-tê〕
【義】拿水瓶、水壺等容器去裝開水。
【註】拿瓶子裝開水，臺語說〔入茶〕；倒開水到杯子裡，臺語說〔斟茶〕。
​
​
　　▁▁▁▁
１１　坐監　[ 23集 | 12分36秒 ]
　　￣￣￣￣
❝ 你按呢做乎，是盜領公款呢！按呢你佮我，攏會食罪、〔#坐監〕，袂用得啦！❞ (于浩威飾)
​
（妳這麼做，是盜領公款耶！這樣妳和我，都會背負罪責而坐牢的，不行啦！）
​
【音】〔tsē-kann〕
【義】坐牢。
​
​
　　▁▁▁▁▁
１２　讓渡書　[ 23集 | 23分15秒 ]
　　￣￣￣￣￣
❝ 我愛知影講，我的後生若是平安無代誌，我會簽〔#讓渡書〕予你。（你真正欲簽〔#讓渡書_〕？）❞ (陳美鳳飾)
​
（我得先知道我兒子如果是平安無事，我就會簽讓渡書給你。／妳真的要簽讓渡書？）
​
【音】〔jiōng/giōng/liōng-tōo-su〕
【義】讓渡書。«摘選此詞，目的著眼於「漢字的識讀能力」。自然口語說得流暢，若又能識讀漢字、搭配少量書面用詞，和諧又內部完整，就不會常常說著臺語，還被迫穿插其他語言了»

【註】「讓」的文讀音，有豐富口音差──〔jiāng / giāng / liāng / jiōng / giōng / liōng / jīng / gīng / līng〕，此口音差可參考〔 http://bit.ly/30w2vyI 〕(#BK07)；「渡」口音差則有〔tōo / tiō〕；「書」的文讀音，口音差有〔si / su / sir〕。故「讓渡書」口音組合多，部分如〔jiōng/giōng/liōng-tōo-su〕(普通腔)、〔jiāng-tōo-si〕(宜蘭溪南腔)、〔jīng-tōo-si〕(宜蘭溪北腔)、〔giāng-tōo-si〕(老臺中腔)、〔jiōng-tiō-su〕(澎湖湖西腔)、〔jiōng-tōo-sir〕(新北平溪腔) ……。另，「讓渡」的「讓」亦可說白話音，因文白語意未分化，不影響語意。
​
​
　　▁▁▁▁▁▁▁▁▁
１３　看有食無干焦癮　[ 23集 | 38分18秒 ]
　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣
❝ 勇哥啊，〔#看有食無干焦癮〕乎！❞ (傅子純飾)
​
（勇哥啊，看得到、吃不到，哈得要死對不對！）
​
【音】〔khuànn-ū tsia̍h-bô kan-ta/na giàn〕
【義】看得到、吃不到，只能乾瞪眼，哈得要死。
​
​
　　▁▁▁▁▁
１４　內籬仔　[ 23集 | 38分47秒 ]
　　￣￣￣￣￣
❝ 勇哥啊，你哪會攏按呢講袂伸捙？哎啊！人講乎，「冤冤相報何時了」啦，咱閣按呢觸纏落去，對你、對咱逐家攏無好。你家己應該知影，有幾若擺，美娟仔攏有彼个機會，共你送去〔#內籬仔〕去食免錢飯，敢毋是？❞ (洪都拉斯飾)
​
（勇哥啊，你怎麼都這麼難溝通？哎啊！常言道，「冤冤相報何時了」啦，我們再這樣糾纏下去，對你、對我們大家都不好。你自己應該知道，有好幾次，美娟都有機會把你送進監獄去吃牢飯，你知道吧？）
​
【音】〔lāi-lî-á〕
【義】監獄。
​
​
　　▁▁▁▁
１５　精神　[ 23集 | 49分10秒 ]
　　￣￣￣￣
❝ 你這恩情乎，我永遠囥我的心肝內。等崇輝若〔#精神〕，我就會一條仔一條講予知影，你按怎為伊付出、啊你對伊的恩情，我攏愛予伊知影。❞ (陳美鳳飾)
​
（妳這恩情啊，我永遠放在我的心裡。等崇輝一醒過來，我就會一項一項說給他知道，妳如何為他付出、妳對他的恩情，我都得讓他知道。）
​
【音】〔tsing-sîn〕
【義】醒來、睡醒、甦醒。
​
- - -　- - -　- - -　- - -　- - -
​
​
#八點檔賞臺語　#PTT021　#黃金歲月｜GINO Tsai｜潘柏希 Penber｜#龍天翔｜王中平和余皓然愛的小屋｜陳美鳳 MeiFen｜傅子純的粉絲團｜洪都拉斯｜王彩樺-台灣濱崎步｜葉家妤Joey ya｜于浩威 Fish｜

▷▷ 八點檔賞臺語 ◁◁（PTT015）
​
臺語劇當然偶有咬字不準的問題，但別說那個了。

來欣賞一下更多說得漂亮的部分吧！
​
▧ 本次學習單影片（下有 時間序 對照）：

▧《黃金歲月》(EP015)
https://youtu.be/2LgSaM9YQkU
​
以下逐字稿臺語字，可查教育部辭典：
https://goo.gl/7Ky6ZH
​
- - -　- - -　- - -　- - -　- - -
​
　　▁▁▁
＃１　允　 [ 5分45秒 ]
　　￣￣￣
❝ 我聽講這个坤生仔𪜶較早佇咧工地秀做表演的時陣，嘛算有名啊，啊若是去外口的表演場凊彩〔#允〕一下，應該嘛有通好表演。啊哪會一日到暗攏按呢走來遮共你挐，啊拜託你予伊表演呢？❞ (何曼寧飾)
​
（我聽說這個坤生他們以前在工地秀做表演的時候，也算是有名啊，如果去外面的表演場隨便問一問、找一找，應該也有得表演。怎麼會一天到晚都像這樣跑來這跟你盧，拜託你讓他表演呢？）
​
【音】〔ín〕
【義】應徵、求職、介紹工作、引介工作。
​
​
　　▁▁▁▁▁
＃２　利劍劍　 [ 27分55秒 ]
　　￣￣￣￣￣
❝ 菜刀〔#利劍劍〕呢，囥落來，菜刀囥落來啦。❞ (王中平飾)
​
（菜刀非常鋒利耶，放下來，菜刀放下來啦。）
​
【音】〔lāi-kiàm-kiàm〕
【義】刀非常銳利、鋒利；說話非常犀利。
​
​
　　▁▁▁▁▁
＃３　軁錢空　 [ 36分27秒 ]
　　￣￣￣￣￣
❝ 猶毋過乎，我的運氣真正䆀啦，啊無錢只好〔#軁錢空〕，啊結果愈軁愈大空。❞ (王中平飾)
​
（但是啊，我的運氣真的很差，沒錢只好鑽錢洞、想辦法生錢，結果卻愈鑽愈大洞、愈搞愈糟。）
​
【音】〔nǹg-tsînn-khang〕
【義】鑽錢洞，意思為「鑽營生財之法」、「把心思都放在賺錢或籌錢上」。
​
​
　　▁▁▁▁▁▁
＃４　了尾仔囝　 [ 48分34秒 ]
　　￣￣￣￣￣￣
❝ 我毋是彼種一般的〔#了尾仔囝〕呢，我是善良的〔了尾仔囝〕，毋是彼種乎，逐工干焦會惹代誌的啦。❞ (張哲豪飾)
​
（我不是那種一般的敗家子耶，我是善良的敗家子，不是那種每天只會惹事的敗家子啦。）
​
【音】〔liáu-bué-á-kiánn〕
【義】敗家子。
​
​
　　▁▁▁▁▁
＃５　程九金　 [ 53分26秒 ]
　　￣￣￣￣￣
❝ 我有照你的話去做啊，煞走出一个〔#程九金〕來搶標，竟然用比咱閣較懸的價數共彼塊土地買去。❞ (陳妍安飾)
​
（我有照你的話去做啊，沒想到殺出一個程咬金來搶標，竟然出比我們更高的價格把那塊土地買走。）
​
【音】〔Thiânn Káu-kim〕
【義】程咬金。
【註】臺語傳統是說〔程 Káu 金〕，早期廣播劇、戲曲的傳承音；而〔程 Kā 金〕為後起之音，亦有流通。此〔káu〕為「咬」之本音，惟「咬」一字多音、容易混淆，民間傳承多寫為「九」以便表音。「咬」── [文讀音] káu，[文讀音] ngáu (漳+同安) / gáu (泉)，[白話音] kā (漳+同安) / kǎ (泉)。
​
​
　　▁▁▁▁
＃６　交仗　 [ 57分33秒 ]
　　￣￣￣￣
❝ 啊！講甲恁這兩个乎，真正攏袂〔#交仗〕得啦。❞ (葉華飾)
​
（啊！說到妳們這兩個，真的事情都沒辦法託付給妳們做。）
​
【音】〔kau-tiōng〕
【義】託付、委任。
​
​
　　▁▁▁▁
＃７　便看　 [ 1時11分08秒 ]
　　￣￣￣￣
❝ 這个阿方嘛毋知影存啥物心，我若是無調查清楚就共經理講，按呢敢會傷過無謹慎？啊！煞煞去！〔#便看〕好啦。❞ (于浩威飾)
​
（這個阿方也不知道存何居心，我要是沒調查清楚就跟經理說，這樣是否會太不謹慎？啊！算了！看情形再說好了。）
​
【音】〔piān-khuànn〕
【義】看情形再說、看狀況而定。
​
​
　　▁▁▁▁▁
＃８　加講的　 [ 1時13分35秒 ]
　　￣￣￣￣￣
❝「喂！你應該會繼續伨我這个兄弟啦，乎？」「〔#加講的〕！這是當然的啊。」❞ (GINO飾)
​
（「欸！你應該會繼續挺我這個兄弟吧，對不對？」「廢話！這是當然的啊。」）
​
【音】〔ke-kóng--ê〕
【義】當然、廢話。
​
​
　　▁▁▁▁
＃９　對指　 [ 1時21分07秒 ]
　　￣￣￣￣
❝ 你若毋相信呢，你 ē-i̋ng [會用得] 去叫彼个呢，替你做抓耙仔的彼个人佮我來〔#對指〕！❞ (龍天翔飾)
​
（妳要是不相信呢，妳可以去叫那個……，替妳通風報信的那個人來與我當面對質！）
​
【音】〔tuì-tsí〕
【義】對質。
​
​
　　　▁▁▁▁
＃１０　抾恨　 [ 1時25分21秒 ]
　　　￣￣￣￣
❝ 真危險！勇哥仔這个人乎，足𠢕〔#抾恨〕的，我看早慢的！一定會揣𪜶的麻煩的。❞ (洪都拉斯飾)
​
（很危險！勇哥這個人啊，很會記恨，我看這是遲早的事！一定會找他們的麻煩。）
​
【音】〔khioh-hīn/hūn〕
【義】記恨、記仇。
​
- - -　- - -　- - -　- - -　- - -
​
​
#八點檔賞臺語　#PTT015　#黃金歲月｜曼。不經心 【何曼寧】專屬後援會｜王中平和余皓然愛的小屋｜張哲豪-Daniel Chang｜陳妍安｜葉華｜于浩威 Fish｜GINO Tsai｜#龍天翔｜洪都拉斯｜

【漢字讀音】
日文漢字由於有訓讀和音讀，而音讀還可再細分出吳音、漢音、唐音…等。因此原則上每個漢字的唸法會多達兩種或兩種以上。同一個漢字在不同的單字中分別有那些不同的唸法是學習日文，尤其是有打算要參加日本語能力測驗的同學必須去留意和整理的。

今天來看看

『物』

【ぶつ・ぶっ】
見物(けんぶつ)・農作物(のうさくぶつ)・郵便物(ゆうびんぶつ)・動物園(どうぶつえん)・動物(どうぶつ)・植物(しょくぶつ)・生物(せいぶつ)・鉱物(こうぶつ)・私物(しぶつ)・物理(ぶつり)・物流(ぶつりゅう)・物価(ぶっか)・物体(ぶったい)・物質(ぶっしつ)・物騒(ぶっそう)・人物(じんぶつ)・博物館(はくぶつかん)・名物(めいぶつ)・実物(じつぶつ)
例：
この週末は家族を連れて動物園に行くつもりです。
/這個週末我打算帶家人去動物園。

【もつ】
荷物(にもつ)・貨物(かもつ)・書物(しょもつ)・作物(さくもつ)・禁物(きんもつ)・食物(しょくもつ)・穀物(こくもつ)・
例：
漢方薬はすぐに効果が表れないのがデメリットだが、体にやさしいのが良いところだから、焦りは禁物だ。。
/中藥的缺點是無法立即見效，但其優點是對身體較無負擔，因此切忌操之過急。

【もの】
食べ物(たべもの)・飲み物(のみもの)・買い物(かいもの)・乗り物(のりもの)・贈り物(おくりもの)・忘れ物(わすれもの)・落とし物(おとしもの)・生き物(いきもの)・果物(くだもの)・着物(きもの)・品物(しなもの)・洗濯物(せんたくもの)・偽物(にせもの)・編み物(あみもの)・瀬戸物(せともの)・本物(ほんもの)・建物(たてもの)・織物(おりもの)・獲物(えもの)・干し物(ほしもの)・見せ物(みせもの)・物置(ものおき)・物差し(ものさし)・物音(ものおと)・物語(ものがたり)・物好き(ものずき)・物腰(ものごし)
例：
電車をお降りの際は、お忘れ物のないようお気をつけください。
/下車時請注意不要將個人物品忘在車上。

#日本語 #漢字讀音 #物

威廉‧泰爾(Wilhelm Tell)，據說是13世紀末~14世紀初居住在瑞士中央，烏里州的傳說上的人物。

因為不向掛在廣場上的官員的帽子行禮而惹怒他，被迫著得射放在兒子頭上的蘋果的這段故事相當有名。

雖然是因為作為戲曲的登場人物而廣為人知的存在，對瑞士的人們來說，他可以說是象徵著建國運動的英雄。
(譯註：實際上他在台灣的名氣是比較差的，但以其為名的歌劇《威廉‧泰爾》中的《威廉‧泰爾序曲》則是大眾耳熟能詳的樂曲)

身高/體重：175cm．69kg
出處：《威廉‧泰爾》
地區：瑞士
屬性：秩序．善　　性別：男性
是最近才開始抽菸的。

如同戲曲描繪的，他是擁有願意起身對抗折磨人民的暴政的有勇氣的男人。
但並不是因為政治及對國家的危機感讓他動身，要說的話動機是個人上的。
因為身為獵人，身為父親，身為一個男人，
做了該做的事的結果，他成為了正義之士。
也就是與常人無異的英雄。
彷彿就像是體現了「父親皆英雄」這種概念一般，有著為了守護家人的厚臉皮和從容，
時而輕薄，時而溫暖，並且生氣的時候會很恐怖的男人。

雖說威廉‧泰爾的故事很有名，拯救了兒子之後的故事卻並不怎麼廣為人知。

射擊蘋果之前，惡官葛斯勒注意到了泰爾除了弩上的，還多藏著一支箭在身上。
在他漂亮的射中蘋果後，葛斯勒問與剛救出的兒子相擁著的泰爾那支箭的意義。
他於是如此回答「若是最初的那支箭射穿了蘋果以外的東西的話，我打算用這支箭射殺你」。被激怒了的葛斯勒雖打算抓住泰爾，在移送的過程中被泰爾想盡方法逃脫了。

之後——為了逃離官員的復仇，從他的手中保護兒子，泰爾做了該做的事。在峽谷的細道上狙擊葛斯勒，射穿了他的心臟。

沒有了暴君的城鎮回歸和平，泰爾被稱頌為英雄，而以這個事件為契機，瑞士獨立運動的氣勢則越來越強——

○瞄準：EX
表示瞄準飛行道具的能力的技能。
就算是在兒子頭上的蘋果也一樣能夠射穿。
除了將呼吸及心跳完全的置於掌控之下的高集中力之外，
透過在下意識內將其與外界環境完全同化，得到了並非「擊中」，而是「自然會命中」的結果。
這據說與東洋弓道的精神性有所相通。

「離弦而出的信力一矢」
等級：C　種類：對人寶具
範圍：1~50　最大捕捉：1人

Apfel Schießen。(譯註：德文。Apfel，蘋果。Schießen，射擊)
讀音的意思是「射擊蘋果」。
完美的貫穿了兒子頭上的蘋果的，以弩射出的傳說中的一箭。
接受了兒子對父親的信賴而射出的這一箭絕不會失準，「必定」會刺穿目的之物。
就連因果律也會受昇華成了寶具了的這段逸事干涉，
基本上不可能迴避。

「隱而不出的次善二矢」
等級：C+　種類：對人寶具
範圍：1~50　最大捕捉：1人

Zweite Schießen。(譯註：Zweite，第二)
只有若是「絕對不會射偏」的第一寶具沒有命中的情況才會被發動的第二寶具。
源自於考慮到若是沒有射中兒子頭上的蘋果的狀況，泰爾為了射殺惡官葛斯勒而偷偷帶著的第二支箭的逸聞。
這支箭會對「在第一支箭失準的情形對下接下來該射擊的目標」同時射出。也就是說是與第一支箭在概念上重疊的多重存在寶具。
第一支箭要是有好好命中的話則絕不會發動。

「要是沒有射中兒子頭上的蘋果(第一目標)的話大家都會死，所以要是沒有射中的話得射那個下命令的官員(第二目標)」，是像這樣能夠依照狀況決定射擊方向的東西。
可以選擇與第一目標相同的對象，同樣也會干涉因果律必定射穿對象。
但是因為魔力消耗很龐大所以難以濫用。
……但說到底「絕對命中的第一支箭」射不中的情形，根本不常發生。

#FGO #威廉泰爾

戈渣，清末江太史家的一道古老名菜。曾經何時，它是百多年前，北京街頭很潮的街道小食。原名叫「餎餷」，讀音鍋炸，也是戈渣古字。薄薄四方片，以豌豆茸作餡，炸成金黃色，吃的時候蘸糖或醬油提味。

後來，清代江太史吃過後，有所啟發，改良成矜貴版，以雞蛋、高湯、加雞子推成糕糊狀，炸至塊塊金黃，外脆內嫩，咬開，鮮味一湧而出，如炸好的湯溶化在嘴裏；蘸糖吃，是另一番滋味，集美味與感官刺激，自此成為太史第的名菜。據說用雞子除了取其鮮味，跟席間一眾男賓客補身壯陽有關。

流傳至五六十年代，戈渣仍可在香港宴席中吃到，近年仍供應戈渣的中菜廳，全香港數來數去，約得五六間，且少量兼限定發售，成為瀕臨失傳的古老菜式。其中願意做且做得最好的，要數文華廳大廚黃永強。

他說當初跟戈渣接觸早於入行不久，當時有機會試食師傅做的戈渣，怎知入口死實，面層白濛濛粉衣，油膩得很，因此印象一般。


沒想到年前，在美食家大師姐家作客，第一道海膽戈渣，令他眼前一亮，漂亮金黃色，香酥內軟，入口像溏心皮蛋，溶化成湯滑入喉嚨。吃罷，碟子沒留下一滴油，驚為天人，後來決定向大師姐求教，誓要復原戈渣經典及細緻味道。

黃師傅說戈渣材料平凡，但要做好，每道工序不能馬虎。為了突出海膽鮮味，他特意用斑腩骨、龍蝦、花蟹及蔬菜煮成海鮮湯，代替高湯，將日本蛋拌勻後，重複過篩，放入湯，加入粟粉，在小鍋中慢火不停攪拌成幼滑糕糊後，以岩鹽調味，離火，加入兩板海膽拌勻，冷藏6小時。

有客人點菜，才切成骨子的菱角，拍上極薄粟粉，於特定油溫炸1分鐘左右，然後立即上桌，務求讓客人吃到最好的味道。黃師傅說戈渣由零開始準備到上桌，要花十多個小時，且每天只能做5-6份。問他如此花工夫還做下去？他笑說：「我就是不怕煩。」


海膽戈渣$320另加一（例牌一客6件）（須預訂）

文華廳
地址：中環干諾道中5號文華東方酒店25樓
營業時間：星期一至日 12:00nn-2:30pm,6:30pm-10:30pm；星期六至日及公眾假期11:30am-2:30pm,6:30pm-10:30pm
電話：2825 4003
詳情： http://bit.ly/2FKdkol

更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk

【特首選舉得「兩公」】任何選舉均要公平、公開、公正， 「公」字表示平均分配，做到大公無私，即對候選人要一視同仁，任何人亦不可以有歪念，試圖干預選舉或向選民施壓，更不容有黑箱作業，那麼今次特首選舉會是一場「三公」選舉嗎？