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帶殼鮮蚵保存方式 在 青熊家 Facebook 的最佳貼文
各位朋友大家晚上好😃
每年清明節後,進入台灣鮮蚵的盛產期,今天來介紹這個-高蛋白、低熱量、低膽固存,含有豐富鈣質,素有「海中牛奶」稱號的超級食物-蚵仔!
首先介紹它的生長環境:
🔺蚵仔的養殖方式
浮動式蚵架
通常養殖水域較深,因24小時泡在海水中,其生長速度快,殼較脆、肉質較軟。此種養殖方式較容易受風災影響造成損失。
橫掛式蚵架
養殖在沙洲、沙灘旁,會受潮汐影響,退潮時可曬到太陽,生長速度較慢,殼較硬、肉質紮實。
直立(掛)式蚵架
養殖在較深海域,漲潮時淹沒在海面下,退潮時一半在水中、一半日曬。
如何挑選帶殼鮮蚵?
中秋烤肉時,很多人會購買帶殼鮮蚵烤肉。挑選殼的厚度較厚,蚵仔會比較肥厚。
烤肉時間通常比較長、天氣悶熱,帶殼鮮蚵可以放在保麗龍箱內,放點冰塊保冷,避免壞掉。
🔺蚵仔為什麼要泡在水中?
很簡單,為了增重。
有部分蚵農,在蚵仔收成後會整串(或整籃)先放入池中泡水約1-2小時,可以增加10-15%的重量。開殼後,會依比例將水加入袋子中再封口。
蚵仔吸水會增重,烹調受熱後,水份會滲出,蚵仔就會縮回原本的大小。
🔺如何挑選包裝蚵肉?
包裝中水份清澈不混濁、蚵仔尾巴成黑白分明、蚵仔粒粒分明的會比較新鮮。
選擇時盡量挑選包裝含水量較低的,品質相對會較好。
🔺蚵仔的保存方式
買回家時,如果沒有馬上要煮,將冰塊放入深盤或保鮮盒中,蚵仔連包裝埋在冰塊內,再放入冷藏保存。
🔺蚵仔可否冷凍?
市售蚵仔不建議冷凍,買回家當天或隔天就吃掉最安全。
市售冷凍蚵仔使用未泡水鮮蚵,用-60度急速冷凍,冰晶體積小,可減少對蚵仔肉質的影響。一般家用冷凍冰晶大,未泡水的蚵仔冷凍再解凍後,肉質會變得較軟爛。
🔺如何清洗蚵仔
建議用鹽水先快速洗去黏液與雜質後,再用清水沖洗乾淨瀝乾即可。
🔺蚵仔的示範料理
➰油條燴鮮蚵➰
1、油條減小塊,用180度6分鐘烤酥(也可入鍋回炸)。
2、將蒜末炒香後放入蔥白、辣椒末、薑絲、酸菜絲炒香。
3、放入蚵仔、少許水炒熟,放點鹽巴、蠔油調味後,用適量太白粉水勾芡後放在油條上。
🔅一般市售蚵仔可裹上太白粉後,下滾水燙熟後撈起備用,可避免縮水、出水。
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