杜卡斯與雅典娜的情史 – 緣份已盡

台灣疫情未緩, 大家宅在家裡讀八卦吧, 不要出去亂跑.

話說, 法國高級餐飲界的老大Alain Ducasse和巴黎高級旅館雅典娜Plaza-Athénée從2000年開始情投意合, 結為連理將到今年6月30日畫下句點.

消息傳出是意外, 也不是. 其實早幾個月前就已經有傳聞流出, 現在只是證實傳聞而已.

AD是全世界高級餐廳集團的龍頭, 雅典娜則隸屬旅館集團Dorchester Collection, 也是頂級旅館裡的大老(如巴黎的Le Meurice, 倫敦的Dorchester…)背後金主是汶萊國王, 財力雄厚. 兩大的分分合合當然都是我們小老百姓喜愛關注的八卦議題.

話說從頭.

雅典娜貴為巴黎最頂級宮殿旅館palace之一, 位在世界十大名店街蒙恬大道上, 鄧麗君故居的對面, 慾望城市Sex And City影集最後一集女主角到巴黎會見即將結婚下榻的旅館(後來在對面的Dior店裡撲了個狗吃屎, 遺失項鍊… 請讀者自行參考影集). 這裡一直是全球富豪明星來巴黎最細歡的旅館之一, 尤其是中東富豪們(很好理解啊, 汶萊也是回教國家)

這樣的旅館當然要有最好最奢華的餐廳.

2000年下半年Alain Ducasse入駐雅典, 短短五個月後就在他手下四大弟子, 我們摯愛的小胖子Jean-François Piège的領軍下勇拿三星. (關於小胖子和AD師徒之間的愛怨恩仇八卦我寫過很多次, 想必大家都很熟悉了: 因為不滿名氣都被AD獨攬, 他在背後苦做苦幹, 卻沒人知曉他的才華絕藝. 4年後小胖子帶走內外場大半人馬, 掏空團隊, 被請到另一個宮殿旅館克里雍Hotel de Crillon去, 企圖拿三星.)

小胖子離開雅典娜之後, 緊急接手救火的是AD另一個大弟子Christophe Moret也沒讓人失望, 隔年繼續維持三星. 後來CM被挖去Lasserre(這家餐廳就是曾經在台灣鬧出兩星餐廳喝冷湯的主角…). 再後來, CM被請去巴黎香格里拉主掌兩星小的蜜蜂L’Abeille. 小蜜蜂雖然在去年因為疫情關係, 宣佈永久關門(現在香格里拉酒店也還未開門), 但是CM仍舊是酒店行政主廚.

接下CM位置, 扛下AD在雅典娜餐廳三星重責的是年輕主廚Christophe Saintagne. 他也不負眾望, 為雅典娜保住三星門面. 現在CS自己開了小館子Papillon, 在巴黎17區.

(想當大廚的同學們取名字要取隊對喔, Christophe比較容易拿三星…)

到了2014年AD將這家高級旅館裡的高級餐廳重新裝修, 請知名的設計師Patrick Jouin & Sanjit Manku將古典氣息的餐廳弄得一閃一閃亮亮晶晶, 無桌巾的橡樹原木桌子, 圓形銀亮椅背, 無數的水晶吊飾從垂下, 製造水底未來世界的氣氛, 非常適合網紅拍照.

插畫一句: 價位當然不便宜, 不過如果你有興趣在那裏享用, 又不想花大錢用餐, 最好的方式就是喫早餐.

Romain Meder被找來為AD這家指標餐廳(AD旗下3家三星之一)創作所謂的以蔬菜穀麥海鮮(菜單上沒有肉料理, 想喫的客人要開口問).

翻新工程時請來媒體採訪拍攝, 剪成報導, 動作又大又多. 面對鏡頭AD信心滿滿地說, 為了打造最好最完美的餐廳, 所有的一切都只用最好的, 當然就是超越三星的水準.

不過2015盛大風光開幕後, 媒體很捧場, 米其林卻不是很給面子, 隔年只給了兩星. AD臉上無光, 心情顯然也超級不爽. 米其林發表會AD和Romain Meder兩人藉口溜到日本, 是當天唯一沒有參加典禮的新拿星主廚.

隔年2016還是讓他拿回三星至今.

即將離開雅典娜的AD+RM雙人組將在巴黎平民住宅區, 但是這兩年很夯的天堂街rue de Paradis玩街頭小食. 新餐廳Sapid, 54, rue de Paradis將在9月6日開幕. 將延續他們在雅典娜的概念: 自然有機, 蔬食穀麥, 有機, 海鮮無(少)肉…

至於沒有天王至尊AD的雅典娜將由年輕主廚Jean Imbert接手. 這位拿下Top Chef冠軍後才名聲大噪的廚師至今只有幾家小館, 沒有表現高級料理的手藝不知會玩出甚麼來, 我們等著看.

杜卡斯和雅典娜20年的婚姻終於分手. 是說比爾和梅琳達也撐了27年, Jeffe Bezos也是離婚下場…

這些故事告訴我們: 真的是高處不勝寒啊～

#味道故事：【生之味】

小時候母親總是不允許我踏入廚房。

在我七歲那一年，母親開始熱衷算命，每週日下午總把我偷偷帶到家裡附近的傢俱行，傢俱行的走廊深處是一座佛壇，篤信佛道的傢俱行老闆據說是一名算命師，易經、紫微斗數、八卦陣皆熟稔，各式法器琳瑯滿目的擺放在小小不到五坪的空間，看得我目眩胸悶。午後的陽光從鐵製的窗戶透進來，照出灰塵的顏色，細細的塵埃在空中旋轉、迴盪、降落，好像有某一種無形的力量壓住我的胸口。拉拉母親的衣角，輕聲說可以走了嗎？母親沈默地搖頭。當時47歲的母親，結婚第7年，長著一張蒼老而疼痛的臉。我抬頭看著她的眼睛，我知道她渴望知道命運的軌跡，人到中年，看似無垠的人生已經過了一大半，總是想知道人生還有沒有新的可能性，還是人生就只能這樣了？

外公是台南的總鋪師（註1） ，母親繼承了讓人讚嘆的好手藝。小時候的我時常躲在廚房外的門廊，看著母親專注的神情、俐落的刀工，隨著鍋裡食材而飄散出不同的食物香氣。只要是喊得出名字的菜餚，只要是她嚐過一次的就可以完整還原出味道，京浙滬大菜、各式手路台菜、台灣小吃舉凡蚵嗲、蚵仔煎、滷肉飯甚至是珍珠奶茶也難不倒她。對於母親而言，擁有一家餐廳是她的夢。對於我而言，幸福的定義從此應該要是色香味俱全的。

「我可以開一家自己的餐廳嗎？」
「你的孩子會被熱水燙傷，你要盡一切努力讓兩個孩子遠離火。」
如果真的開餐廳，很難身邊不帶著兩個國小的孩子的，那時候的家裡也沒有多餘錢可以讓我們上課後安親班。母親就這樣放棄了她的夢。

「妹仔，要幫媽媽保密喔。」母親手比著噓，拿出衣櫃裡紅色的絨布包，拉開暗紅色的帶子，將亮澄澄黃金項鍊和手鐲取出，放進隨身的包包裡，很多年之後我才知道那是當年陪嫁的嫁妝。好像試著要扭轉一些什麼似的，在每周日下午帶著我持續去傢俱行聽算命師開示之外，母親偶爾也會在夜裡牽著我的手去當舖，好換取開運的水晶。

這樣的日子持續一陣子，或許是發現命運的軌跡並沒有因此改變，日子還是像天花板的風扇一樣依著原先的路徑不停迴圈。從某一天開始，好像母親心中有什麼啪地一聲斷裂了，我們沒有再去找過算命師，母親開始厭惡生活中的任何改變。就像是我們無法考證關係是何時開始破裂、出現變化的，在料理時也是，如果沒有時時注意鍋裡火侯的變化、烹製的味道，一道菜走味了，事後加再多調味料都於事無補。

＊　＊　＊

有時候我會想，在命中注定的相遇與失去裡，人為的成分到底佔多少比例，我還是試著在兩點一線的命運裡，試著為人生製圖畫出更多可能的軌跡。

開始下廚是這個月開始的事情，在出社會滿一年的時候決定搬到一間有廚房的房子，報名了為期半年的料理課程，買了好幾本食譜研究。雖然和母親相比，我的刀工簡直慘不忍睹，但滋味還是好的，邀請朋友每週來家裡吃飯成為新的日常，看見朋友咬下第一口飯菜，綻放出笑顏後說出一句「Roxy! 好好吃喔」 握著屏住氣息的、忐忑不安的那顆心因此得到了安放。

「先將蒜剁碎，洋蔥逆紋切，將蒜和洋蔥炒至半透明⋯⋯將醃好的肉放入⋯⋯」巴西里奶油白酒蝦、辣芥蘭鮮蝦義大利麵、起司蛋蝦蓋麵、奶焗通心粉、培根起司蛋吐司、紅酒燉牛肉、鮭魚炒飯、北海道馬鈴薯燉培根⋯⋯桌上有一道道溫熱鹹香的菜，因為幸福的滋味應該要是色香味俱全的，在兩點一線的人生裡，唯一確定的軌跡是此時此刻，色香味俱全的幸福，或許是出自一步一步的精心嗎。

我舀起一口，暖意滲入舌尖，有溫醇的甘味。逝去的東西，都隨著記憶中的滋味永遠的保存了下來。

Storyteller：Roxy Wang 王勝貞 (www.facebook.com/profile.php?id=100000393978465)
Illustrator：温家綺 （https://facebook.com/profile.php?id=100000190436831）

註1：總鋪師為台灣餐飲業職稱之一，專指負責外賣到會（Catering）的廚師。

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亞洲唱跳天王 潘瑋柏 Will Pan
“Will” is Coming Home！

立即線上數位聽歌：https://WillPan.lnk.to/illiFA
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回歸樂壇氣勢首發主打 嘻哈創作曲《Coming Home》

“讓人回想起當初聽到第一首Hip-Hop歌曲的感動”

華語流行饒舌先鋒潘瑋柏 重回嘻哈音樂本位
以最原味的old-school hip-hop
饒舌出心路歷程與獨到觀點

將逆境經歷 轉化創作動力
病床上完成詞曲 創作出想望回歸舞台的心境
並鼓勵聽者回歸自己心中那一片
最peace的領地 找到自己的歸屬

「到底是什麼光最後環繞著潘瑋柏 ？
To be continued ...」

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亞洲唱跳天王 潘瑋柏 Will Pan
第 拾1 張 唱作專輯： 《illi 異類》
異中不求同 就自成一類
作異類 無所畏

7/19預購‧8/11正式發行
華納音樂 震撼鉅獻

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Coming Home
詞：潘瑋柏
曲：潘瑋柏

我想我
不用重新介紹 請不用太多指教
三秒鐘之內就可以讓 大家尖叫
天堂之門敞開大門叫我安心回家
何必滾燙人間浴火 忍受 喧囂謾罵
但我清楚拒絕 絕對的不妥協
血滴下我的臉 回來站在你面前
Dear Lord, please let me see another day.
浴火鳳凰展開雙翼 ain’t no kid n play
I was gone never gone
Now I’m back where my bros at
穿梭生 死像夢
傷口麻痺沒痛感
不會 帶著怨恨 復仇者聯盟
回家 感覺好 讓我敬你一杯酒
不說 太多的道理 不需要太多真理
字典裡 沒有兩個字 叫做認命
這個現實社會確實有些不公平
人生慢慢 漫漫人生 I’m a young OG

每當黑夜降臨不自主會抬頭望
殺不死我只會讓我變得更堅強
雙手合十 感激回歸原樣
We go home
We go home
We go home
We go home now

Home
I’m coming home
Yes I’m coming home
I’m coming home

曾經花 費太多時間找尋歸屬感
其實早 就俯看天下chill著不用趕
人們急 著chase the money 尋找安全感
我早就戴著骷髏 Richard Mille 在我左腕
如果說 謠言失言八卦遍佈瀰漫
事實不 符邏輯 甲方受傷 乙方賺
人群盲目相信無知跟從 更感嘆
Big shot Curry 打破 迷思 勇士斷腕
K.O. 擂台上搏命 右勾拳逼你清醒
消除心中心魔 aka康斯坦丁
天真的忘了7 分努力 三分靠運氣
他以為拍張照片配個故事就能出名
他說他渴望隨波逐流背後刺tattoo
金項鍊一條不夠為什麼不能make it two
斜眼看 人變樣忘了謙遜act a fool
回家迷路 收費代價鐵定自己付 自負

每當黑夜降臨不自主會抬頭望
殺不死我只會讓我變得更堅強
雙手合十 感激回歸原樣
We go home
We go home
We go home
We go home now

There never be another like me
不論褒貶誣衊失意 總是戰勝 Mr. B.I.G
似乎註定 對抗命運All eyes on me
享受天生不羈 不在乎他人眼睛you heard
You know what’s my name
地址是Hall of Fame
顛覆世界 顛覆常理 不朽加永垂
殺不死我只會讓我變得更堅強
We go home
We go home
We go home
We go home now

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