【自治區節慶 ～ 卡斯提亞－雷昂節（Día de Castilla y León）】
今天四月 23 日是三個節慶：聖喬治節，阿拉貢節跟卡斯提亞－雷昂節。

聖喬治是阿拉貢的主保聖人，所以，阿拉貢自治區訂這一天為自治區節慶。導遊昨天有談到阿拉貢自治區的旅遊資源，今天就談卡斯提亞－雷昂節這個自治區。

卡斯提亞－雷昂會把四月 23 日定為自治區節慶，因為，五百年前，1521 年四月 23 日卡洛士一世（德國的查理五世）的軍隊在比亞拉爾戰役（Batalla de Villalar）戰勝當地的叛軍***。

卡斯提亞－雷昂節（Día de Castilla y León）是西班牙的 17 個自治區之一，位於西班牙中北部，人口最多的是瓦亞多利德（Valladolid）。

卡斯提亞－雷昂是肉食者的天堂。

新鮮肉類裡最有名的應該是阿維拉的牛肉（IGP Carne de Ávila）跟卡斯提亞-雷昂的羔羊（I.G.P. Lechazo de Castilla y León），受原產地命名制度的保護。而卡斯提亞-雷昂最有名的菜肴就是炭烤或燒烤的肉類，例如烤乳豬（Cochinillo asado）、烤羔羊（Cordero lechal Asado）、阿維拉的牛排（Chuletón de Ávila）等。

卡斯提亞-雷昂有各式醃製肉類，最有名的是吉胡埃洛（Guijuelo）的伊比利亞火腿（DOP Guijuelo）、雷昂的牛肉火腿（I.G.P. Cecina de León） 跟布爾哥斯的血腸（I.G.P. Morcilla de Burgos），均受地理標示制度的保護。

煙燻帶骨臘腸（I.G.P. Botillo del Bierzo）是另一種特別的醃製肉類，在腸衣裡塞入以鹽、紅椒粉、蒜、香料（有辣的）等醃製過的豬肉（以排骨居多，還有豬頰肉、豬尾巴等），煙燻、風乾之後而成，是大型的臘腸，比豬蹄膀的體積稍微大一點。

千年的歷史在卡斯提亞-雷昂留下了許多藝術遺產，世界文化遺產包括：
1️⃣ 布爾哥斯主教座堂（Catedral de Burgos）：是西班牙最美麗的哥德式建築之一，有兩座高達細長高聳的尖塔，是西班牙唯一單獨被聯合國教科文組織列入世界遺產名單的主教座堂。
2️⃣ 阿維拉古城及古城牆周邊教堂（Casco antiguo de Ávila e iglesias extramuros）：阿維拉是西班牙最高的城市，它豐富的藝術遺產包括一圈保存完好的城牆、教堂、修道院宮殿建築等，因此被列為世界遺產，而它更因為聖女大德蘭而成為一個具有特殊意義的宗教城市。
3️⃣ 塞哥維亞古城及水道橋（Ciudad vieja y acueducto de Segovia）：塞哥維亞古是羅馬帝國的軍事重鎮，它的水道橋和塞哥維亞古城裡的中世紀遺跡，包括摩爾 人區、猶太區、建於公元11世紀的城堡(Alcázar)和建於16世紀的哥德式主教座 堂，均被列為世界遺產。
4️⃣ 薩拉曼卡古城（Ciudad vieja de Salamanca）：薩拉曼卡位於馬德里西北部，迦太基人、羅馬人、摩爾人、天主教人均在此留下遺跡，薩拉曼大學是世界上最古老的大學之一，除此之外，薩拉曼卡還有個令人印象深刻的主廣場、歷史中心的仿羅馬式、哥德式、文藝復興和巴洛克式建築，因此於名列世界遺產。
5️⃣ Las Médulas：在當地語是「一堆錐形 物」的意思，曾是羅馬帝國最大的露天金礦廠，遠在一世紀時古羅馬人就利用水利技術採金淘金，行程一個獨特的礦山景觀，兩個世紀的開採後，就未再進行過任何工業活動，因此完整保留了古代採礦技術的遺跡，被列為「世界文化遺產」， 而不是「世界自然遺產」!
6️⃣ 聖雅各伯朝聖之路（Caminos de Santiago de Compostela: Camino francés y Caminos del Norte de España）：阿拉貢也是聖雅各伯朝聖之路經過的地區
7️⃣ 阿塔普爾卡山的考古遺址（Yacimiento arqueológico de Atapuerca）：在此挖掘到歐洲最早最豐富的人類化石，證實了早在一百萬年前人類就從非洲遷居到伊比利半島。另外還挖掘出世上最完整的前人（Homo antecessor）化石和海德堡人化石遺跡，證實人類在歐洲最早的足跡是在西班牙。
8️⃣ 席爾加.維德（Sitios de arte rupestre prehistórico del Valle del Coa y de Siega Verde）：在薩拉曼卡省發現的伊比利半島最重要的舊石器時代戶外岩畫

卡斯提亞-雷昂的天然景觀跟自然生態保護區也不少：
🌲 一個世界自然遺產：原始山毛櫸森林（Hayedos primarios de los Cárpatos y otras regiones de Europa），這是一組聯合國教科文組織認定的世界自然遺產（Ancient and Primeval Beech Forests of the Carpathians and Other Regions of Europe），範圍遍及 12 個歐洲國家的森林，西班牙的五個山毛櫸森林也包括在裡面。
🌲 兩個國家公園：歐洲群峰國家公園（Parque Nacional de los Picos de Europa）跟瓜達拉馬山國家公園（Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama）
🌲 十個聯合國教科文組織的生物圈保護區（Biosphere Reserves）：Picos de Europa、Real Sitio de San Ildefonso - El Espinar、Los Argüellos、Alto Bernesga、Valles de Omaña y Luna、Babia、Ancares Leoneses、Valle de Laciana、Meseta Ibérica、Sierras de Béjar y Francia
🌲 2 個受拉姆薩公約（Ramsar）保護的濕地，以保護水禽棲地：Lagunas de Villafáfila、Laguna de la Nava de Fuentes

另外，卡斯提亞-雷昂還有不少美麗的小鎮，例如 Candelario、Ciudad Rodrigo、Mogarraz、La Alberca、Pedraza、Frías、Puebla de Sanabria、Covarrubias、Peñalba de Santiago、Sepúlveda .... 等。

除此之外，卡斯提亞-雷昂還有非常多的節慶，被西班牙政府列為「據國際觀光價值的節慶（Fiestas de interés turístico internacional）」，絕大多數跟聖週有關：
1️⃣ Valladolid 聖週（Semana Santa de Valladolid）
2️⃣ Zamora 聖週（Semana Santa de Zamora）
3️⃣ León 聖週（Semana Santa de León）
4️⃣ Salamanca 聖週（Semana Santa de Salamanca）
5️⃣ Medina de Rioseco 聖週（Semana Santa de Medina de Rioseco）
6️⃣ Medina del Campo 聖週（Semana Santa de Medina del Campo）
7️⃣ Palencia 聖週（Semana Santa de Palencia）
8️⃣ Ávila 聖週（Semana Santa de Ávila）
9️⃣ Béjar 基督聖體節遊行（Procesión del Corpus de Béjar）
🔟 Cuéllar 奔牛節（Nuestra Señora del Rosario: Los Encierros de Cuéllar）

你去過卡斯提亞－雷昂節嗎？

***註解：統一西班牙的天主教雙王（阿拉貢國王費爾南多二世和卡斯提亞女王伊莎貝一世）共有四女一子。 長女伊莎貝（Isabel）嫁給葡萄牙王子 Alfonso，Alfonso 去世後，再嫁 Alfonso 堂兄 Manuel，後來死於難產，兒子也夭折。 長子 Juan 娶神聖羅馬帝國公主，死於肺結核，沒有留下子嗣。 二女璜娜公主（Juana，綽號「瘋女王璜娜 Juana la loca」）嫁給神聖羅馬帝國王子菲利浦（Felipe，綽號「美男子 el Hermoso」），他們的長子卡洛斯（Carlos）從媽媽那邊繼承到西班牙王位，成為卡洛斯一世，統治西班牙以及其殖民地，從爸爸那邊繼承到神聖羅馬帝國皇位，成為德國的查理五世，統治神聖羅馬帝國。1517 年，年僅 17 歲的卡洛斯一世第一次抵達西班牙，不會西班牙語，他身邊的人是從荷蘭帶來的「外國人」，卡斯提亞地區的人民認為一個生長在荷蘭卻有西班牙血統的外國人不適合當西班牙國王，在 1520 年武裝叛變，最後，於 1521 年四月 23 日在比亞拉爾戰役（Batalla de Villalar）慘敗給卡洛士一世的軍隊。從此卡洛士一世成為歐洲呼風喚雨的君主，統治的地區包括現在的西班牙、荷比盧、德國、義大利的一部分、西班牙的海外殖民地等。

#西班牙 #卡斯提亞雷昂 #布爾哥斯 #阿維拉 #塞哥維亞 #薩拉曼卡 #水道橋 #烤乳豬 #烤羔羊 #伊比利亞火腿 #血腸

【高雄】台灣之光．本土國產發酵奶油

#台灣之光

上午閔琳特別出席榮獲台灣之光在地企業——榮獲比利時 🇧🇪ITI（International Taste Institute）國際風味評鑑大賽，風味絕佳勳章殊榮；使用台灣在地乳源、在地研發製作「19號發酵奶油-發酵奶油的專家」峻鼎食品與烘培名師麥田金老師粉絲團老師的簽約代言暨捐贈燕巢地方小學乳飲品的捐贈儀式。

閔琳特別致詞肯定新創企業峻鼎食品的研發技術與乳製品的優良品質，發揮社會企業責任、關注環境保護，除了照顧地方酪農、行銷台灣品牌，更不忘回饋燕巢地方小學、造福鄉里。

這塊綠色包裝的十九號無鹽發酵奶油，特別使用來自橋頭和燕巢地區酪農以新鮮牧草飼養生產的新鮮牛乳，再用好菌發酵、低溫熟成製成。熔點低（製作糕餅時軟化奶油速度快、又容易打發）、含脂量也比市售品牌還低；除了質地滑順、奶香獨特，最重要是在地新鮮生產，所以一推出就廣受烘培界和餐飲界好評。

親切美麗的麥田金老師更親自示範黑糖桂圓蛋糕的製作方法，讓活動現場充滿了濃濃奶香和黑糖香；相信連網路上同步觀看直播的朋友們都口水直流！未來麥老師也會特別使用限定版本的「櫻花奶油」來製作美味糕餅，敬請期待噢！

閔琳對餐飲小有研究、喜歡烘培，除了選擇世界知名、來自法國🇫🇷的發酵奶油 Échiré（艾許）、Isigny（伊斯尼）和常見的 Président 總統牌奶油，或是日本 🇯🇵、紐西蘭🇳🇿等產地的進口奶油之外；特別推薦並邀請大家也能支持台灣在地的新創青年朋友和台灣國產優良食品，嚐嚐台灣之光的美好風味！

巴黎兩家新餐廳 - ANONA和Jacques Faussat

前言

病毒讓大家都不敢出門, 法國人也開始挫了.

少了觀光客, 當其衝的就是旅館和餐飲業. 報導法國餐廳營業額少了20-50%(視地區而定).

站長尤其是重災戶, 好幾個餐會單取消了. 好悶.

既然只能在家裡吃薯片看Netflix, 那就把舊文章抓出來貼. 以示盡責.

介紹的這兩家餐廳都是去年年底巴黎新開的. 2020年米其林也都榜上有名. Jacques Faussat還拿下一星.

不過在這裡我想特別強調像ANONA這樣注重環保的餐廳. 也是呼應了今年法國米其林總編強調的永續經營理念.

歐洲(不是只有法國)有一批年輕一代(不是只有廚師)對環保永續這樣的想法比上一代更激進, 更踏實.

他們很多不只是嘴上說說, 更多是行動支持. 而且蔚為風潮.

很希望這樣的理念可以在台灣, 像自然酒一樣, 風起雲湧, 成為下一代的現實生活.

正文

雖然米其林總編在今年頒獎典禮上沒有對＂永續經營＂developpement durable 做出很明確的定義，只是模糊籠統的提到這些廚師在餐廳運作上，特別注重永續經營的面向．不是只採用地區性，季節性的食材，也不是只有縮短產地餐桌間的距離．在更廣泛的層面也留意不浪費材料，使用綠能或再生能源，減少塑膠使用…等．

簡而言之，做一個有世界責任的專業廚師．

永續，一個消費者看不見的努力

總編在典禮上強調永續經營理念將會是未來米其林評鑑很看重的一個條件．

這幾年環保議題在歐洲各種生活層面上越來越受到討論，實質行動越來越具體，民間組織對政府公權力的要求也大．高壽120歲，世界最老牌的美食指南米其林表態帶風向，不再只是強調餐盤裡食材的新鮮，品嘗的美味，而是更深度地把環保、有機、綠能、不浪費等當下最熱門的議題廣納進來．然而，這些努力對餐廳經營是個賭注與冒險，不僅是成本增加，也因為都是無法在餐桌上被消費者感受出來的．

當一個餐廳客人坐下來用餐，他看到餐廳裝潢氣氛，讀到菜單酒單，欣賞餐具酒杯，嚐到魚肉蔬果，評斷美味與否… 如果沒有說明，客人是不會知道享受到的所有的一切是在甚麼條件狀況下被生產製造出來的．換句話說，永續經營不是美味的保證，而且是一個在消費過程中很難被具體感知的行動．

現代食客願意為無法看見，難以感知的無形價值多付出一點嗎？去年五月開幕的新餐廳釋迦ANONA就是被米其林點名50個永續經營的餐廳之一．

1. 釋迦ANONA – 永續美食餐廳

巴黎十七區算是市中心的邊陲地帶，除了靠近國際會議展廳和凱旋門，大部分都是安靜的街道巷弄，33歲Thibaut Spiwack把他的餐廳開在位在兩側有樹蔭大道的boulevard des Batignolles上．白天採光極好，裝潢有一種不奢華但優質的樸素感：很有設計感的燈罩，沒有鋪上桌巾的原木桌子（據說來自附近大巴黎地區），鴨綠色的牆面，乳白色靠椅…

這裡用了個法國人非常不熟悉但是我們覺得很親切的水果當餐廳名字：ANONA釋迦，是法國極少數在餐廳設計與經營上都全面朝永續方向的，有省水的特殊設備，連清潔用品都是可有機分解的．

如果說這些理念的執行是當下前瞻的做法，料理作品也很精確地抓住無國界混搭的影子．比如主廚招牌油封的牛腱牛頰肉搭配煙燻鰻魚，再淋上昆布高湯．法式技巧的油封和煙燻，然後用上日本風味的高湯，讓人有一種既親切又疑惑的味覺錯亂．主廚也用當下常見的以一種材料表現多樣風貌：將玉米做成玉米糕polenta，玉米片，玉米筍… 搭配伊比利火腿．

Thibaut Spiwack曾跟隨法國大廚Alain Senderens，後來至澳洲、泰國、拉丁美洲等旅行工作．可能正是這個人生背景，使其料理顯得繁瑣複雜，有些作品不失趣味，但是有些則含有過多的味道與技法，有時更是東方西方，香料香草，夾揉摻雜，或許是仍在摸索自己的風格，或許是過多的技術，難以自斂．

我佩服主廚和一群年輕人用理想在創業, 把自己對環境對未來的關注付諸實行. 但是我以為在美味的功夫上還有點不知所云.

但是, 給他點時間吧.

2. Jacques Faussat -法國西南風味

和ANONA的無國界混搭相比，今年米其林的新一星餐廳Jacques Faussat走的就是徹底不同的現代傳統法國菜路線．這家帶有明確法國西南風格的餐廳以主廚Jacques Faussat的名字為名，其實真正執行做菜的是年輕主廚Geoffrey Rembert．

米其林介紹他的招牌作品裡有鴨肝馬鈴薯派佐黑松露汁．兩種主食材一層一疊像個三明治似的，最後淋上黑松露醬汁．馬鈴薯本身就是容易吸收油脂與香氣的材料，鴨肝的肝香脂潤和馬鈴薯的清爽甜糯，口感和味道融合為一體，沒有過度的油膩感，松露添香，凸顯高雅．

另一道前菜以酸爽清香的綠蘋果搭佐麵包蟹肉，再用羅窩草汁和接骨木花調味，龍窩草與接骨木都雅致沁香，和蟹肉的鮮甜是同樣的清雅路線，交織得極好．每種食材的味道清晰明亮．

餐廳另一道招牌是火燒鴿肉Le Pigeon，我錯過了，倒是小牛胸腺別出心裁的醬汁讓人舌頭一亮：將胸腺外表煎至酥脆，萃取咖啡精華打入蘑菇慕斯做醬汁，芝麻酥餅帶來酥脆口感．胸腺是一種味道不重的食材，往往需要濃厚醬汁的加持．傳統法國菜用肉汁，或濃甜或鹹鮮，可是這裡主廚別出心裁地用蘑菇濃湯打成慕斯，裡面加入咖啡萃取，有特殊的香氣，一反胸線的經典風味，頗有趣味．

雖說菜單以法國西南部為重，主廚在魚鮮料理上的手藝卻不遜於肉類，主菜的烤安康魚無論鮮度和火候都看得出烹調手法的熟練與精準，搭配的調味再次反骨傳統．大膽地將草莓和新鮮豌豆放進來，魚肉雪白，草莓艷紅，豌豆碧綠，搶眼的鮮麗，飽滿的香氣，少了傳統法國菜油厚脂濃的醬汁，吃起來愉快而沒有負擔的菜餚．

米其林指南在其評論裡特別提到餐廳的CP值高．

已經退居幕後但是仍在指導的主廚Jacques Faussat出身高齡80多歲的老牌三星廚師Michel Guérard手下，也曾跟隨巴黎最著名西南料理餐廳的兩星Alain Dutournier，馬鈴薯鴨肝派就很有他的影子．餐廳的菜單很短，每個菜色卻都是衍生自傳統經典，沒有無中生有．

ANONA和Jacques Faussat兩家餐廳都位在巴黎市中心東北的17區，一個有大型國際會議廳，凱旋門，喧嚷的觀光景點和幽靜的高級住宅拼貼而成的區，這裡有國際商務人士與老派巴黎居民，也就有很商業觀光的餐廳，和當地消費力強的居民很捧場地傳統小館．

而兩家餐廳分別代表當前巴黎兩種餐廳潮流：ANONA沒有傳統包袱，主廚可以在口味上任意揮灑世界各地的材料、風格、文化、風味，彼此交織混搭，但是在經營理念上卻前瞻地往永續的方向前進，肩負責任希望為下一代保留一個更好的未來．在歐洲，永續環保在年輕一代的身上已經不是一種道德或責任，而是一種世代標籤，一種酷炫的生活姿態．

Jacques Faussat則屬於21世紀承接上一代傳統的延續但是重新予以現代化的世代，在過去的味道裡小心翼翼地加一點現代元素，做點微調，沒有大破大立的翻改顛覆，也沒有義無反顧的割席叛逆．它的現代感裡有淡淡的歷史感．

巴黎美食版圖的精采之一或許在此：口味的推演緩慢細膩，風格的變遷循序漸進，從來都不是斷根離地的大躍進，不同世代重疊交錯，多樣的平行空間．

這個現象需要的是很多很多的人才，很多很多在摸索、思考、衝撞、確定自己方向風格的年輕廚師．和很多很多願意懂得欣賞他們的食客．

- ANONA
住址: 80, boulevard des Batignolle, 75017 Paris
電話: +33(0)1 8479-0115
www.anona.fr

- Jacques Faussat
住址: 54, rue de Cardinet, 75017 Paris
電話: +33 (0)1 4763-4037
www.jacquesfaussat.com

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一直嚷嚷著要退休的盧貝松，看來自編自導《安娜》之後，又要離真正退休的時間更遠了。

《安娜》再度展現了盧貝松描繪女性角色的強大功力，細膩筆觸之中，也不忘加入娛樂感十足的動作元素，讓人感受到動靜分明的節奏感。它讓我想起《霹靂煞》裡的妮姬塔，顛覆了過去好萊塢呈現英雄的心境，反而強調殺手充滿人性和內心糾結的一面，同時也讓我們看到了不同以往的法國電影。

有趣的是，飾演《霹靂煞》女主角妮姬塔的演員，正巧就是名為「安娜」的安娜芭麗瑤；劇情架構也同樣圍繞在基層族群的毒品氾濫問題、警匪諜報、國際危機等。讓人不免思考，盧貝松之於「安娜」，或是「霹靂煞」之於盧貝松，到底有什麼重大的意義？或許，《安娜》正是說明了盧貝松最擅長，也最熱愛的電影風格：對女性們的凝視。

你也看過《安娜》了嗎？

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《安娜》Anna

片　　長 | 118分鐘
分　　級 | 輔導級 12+
上映日期 | 2019.06.19
導　　演 | 盧貝松
演　　員 | 莎夏露絲、海倫米蘭、路克伊凡斯、席尼墨菲
產　　地 | 法國
發　　行 | 海樂影業
語　　言 | 英文

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