餐廳名稱：帝一食補 碳燒 薑母鴨
消費時間：2012年/11月
地址：台中市西屯路三段宏福5巷2弄12號
電話：(04)24619318
每人平均價位：約300/人
推薦菜色：鴨肉丸


圖文食記:

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又到了該冬令進補的時節,每到這個季節,

總會想起初來到東海念書的時候,

一位教授帶著我們到這家薑母鴨店的情景,

在冷冽的氣溫下,溫著一鍋湯,師生們高談闊論,實在快活.

也正因著如此,對這裡留下了美好的印象,

每每到了想食補的時刻,總還是想著回到這裡重溫舊時光.



他們的鴨肉看似先用壓力鍋先行清煮過,

而後再與薑母和麻油等食材一起爆香.



菜單

儘管鴨肉的價格已經連番了好幾次,但這裡薑母鴨一份300元,

與過去印象中的相去不遠.



青菜

青菜每份都在40~50元不等,按照現今高麗菜滯銷而價跌的狀況來看,

這裡的青菜並不便宜,建議可以時價來做為青菜類食材定價也許會好一些.



麵線 30元

吃薑母鴨少不了的麵線,這裡賣的麵線口味相對清淡,

大概就是煮熟了之後,加點油拌勻而已.



儘管科技發達的時代,加熱的方式有許多,

不過說起吃薑母鴨,類似這種傳統的木炭加熱,還是首選,

除了用來加熱食材之外,也能兼當火爐使用.



他們的湯頭相對屬於比較清淡的,麻油加得相對少,

主要皆是以薑母來提味,喝多了也不會感到油膩,

挺符合現代人的養生概念.



至於薑母鴨的鴨肉部分,則是另自己感到比較失望的...

也不知是不是我們運氣比較差的關係,我們這鍋裡面的鴨肉,

都是腳,翅,脖子等部位居多,要不然就是沒太多肉的鴨骨頭部位,

真正成塊,有著大塊鴨肉的塊數,實在是少得可憐,

跟過去來這裡用餐的印象相比,真是差了好多.

加上帶皮的鴨肉部分久煮不爛,頗令人失望.

我想呢...或許店家該平均一下鴨肉的部位,

讓每一鍋的品質能夠趨於平均,

倘若鍋品的品質來自於備餐的或然率,

這豈不是拿自己的店譽在開玩笑麼?



綜言之,有時候老店賣的是一份記憶,一分人情味,

老店之所以能夠屹立不搖的緣故,

在於人們總是循著舊時光的軌跡,尋求找回往日的滋味.

然而,倘若當那舊日的好印象不復重現,

則客人也未必會再次買單的...

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心如石硯

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