今天吃到一款很特別的甜點，以酥脆的蛋白霜為基底，口感綿密，淋上百香果醬，搭配奇異果草莓，利用水果的酸性中和了甜味，謝謝 艸堂珈琲，休假的小幸運，牆上掛著之前合作的畫，好喜歡
#帕芙洛娃蛋糕

[經典莓果帕芙洛娃蛋糕]

遇到這種甜點就是不管如何都要把漂亮繽紛的莓果類擺好擺滿！！！！

🍓材料：

[蛋白霜蛋糕體]
蛋白Egg White -\-\- 90g
白砂糖Caster Sugar -\-\- 150g
檸檬汁 Lemon Juice -\-\- 5g

[薄荷覆盆子果漿]
覆盆子 Raspberry -\-\- 200g
薄荷葉 Mint Leave -\-\- 5~6片
檸檬汁 Lemon Juice -\-\- 1小匙
白砂糖 Caster Sugar -\-\- 20g
水 Water -\-\- 20ml

[水果裝飾]
覆盆子 Raspberry -\-\- 適量
藍莓 Blueberry -\-\- 適量
無花果 Fig -\-\- 適量
薄荷葉 Mint Leave -\-\- 適量

🍓作法：

[蛋白霜蛋糕體]
1. 烤箱預熱至100℃。
烤盤上鋪一張烘焙紙備用。
2. 將蛋白至於直立式攪拌器中，打發至起泡狀態後，加入三分之一的白砂糖，
繼續攪打至蛋白至濕性發泡時，即可再加入三分之一的白砂糖。
3. 蛋白呈中性發泡時，加入剩下的白砂糖，持續打發直至蛋白呈表面光亮滑順
的硬性發泡程度。
4. 加入檸檬汁，攪拌均勻即可。
5. 將製作好的蛋白霜至於準備好的烤盤上，使用長型抹刀將蛋白霜整成圓形狀
，接著將上方表面稍微挖出一個淺凹槽。
6. 於蛋白霜側面由下往上輕輕劃出條狀紋路。
7. 送入烤箱中層，烘烤90分鐘。注意需等到烤箱完全冷卻後再將烤箱打開，
拿出蛋白霜蛋糕。

[薄荷覆盆子果漿]
8. 將覆盆子、薄荷葉、檸檬汁、白砂糖、水，全部放入一鍋中，小火加熱至煮
沸，即可熄火放涼。
9. 將果漿淋在蛋白霜蛋糕上，並擺上水果裝飾即完成。

😉 你可能也會喜歡......
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
蘇格蘭伯爵奶油酥餅 https://youtu.be/bVAbEpklPcc

[經典莓果帕芙洛娃蛋糕]

遇到這種甜點就是不管如何都要把漂亮繽紛的莓果類擺好擺滿！！！！

🍓材料：

[蛋白霜蛋糕體]
蛋白Egg White --- 90g
白砂糖Caster Sugar --- 150g
檸檬汁 Lemon Juice --- 5g

[薄荷覆盆子果漿]
覆盆子 Raspberry --- 200g
薄荷葉 Mint Leave --- 5~6片
檸檬汁 Lemon Juice --- 1小匙
白砂糖 Caster Sugar --- 20g
水 Water --- 20ml

[水果裝飾]
覆盆子 Raspberry --- 適量
藍莓 Blueberry --- 適量
無花果 Fig --- 適量
薄荷葉 Mint Leave --- 適量

🍓作法：

[蛋白霜蛋糕體]
1. 烤箱預熱至100℃。
烤盤上鋪一張烘焙紙備用。
2. 將蛋白至於直立式攪拌器中，打發至起泡狀態後，加入三分之一的白砂糖，
繼續攪打至蛋白至濕性發泡時，即可再加入三分之一的白砂糖。
3. 蛋白呈中性發泡時，加入剩下的白砂糖，持續打發直至蛋白呈表面光亮滑順
的硬性發泡程度。
4. 加入檸檬汁，攪拌均勻即可。
5. 將製作好的蛋白霜至於準備好的烤盤上，使用長型抹刀將蛋白霜整成圓形狀
，接著將上方表面稍微挖出一個淺凹槽。
6. 於蛋白霜側面由下往上輕輕劃出條狀紋路。
7. 送入烤箱中層，烘烤90分鐘。注意需等到烤箱完全冷卻後再將烤箱打開，
拿出蛋白霜蛋糕。

[薄荷覆盆子果漿]
8. 將覆盆子、薄荷葉、檸檬汁、白砂糖、水，全部放入一鍋中，小火加熱至煮
沸，即可熄火放涼。
9. 將果漿淋在蛋白霜蛋糕上，並擺上水果裝飾即完成。

😉 你可能也會喜歡......
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
蘇格蘭伯爵奶油酥餅 https://youtu.be/bVAbEpklPcc

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點：帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。

Pavlova 帕芙洛娃，這名字取的真優雅，這款蛋糕的名字是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 Anna Pavlova，在 1920年代，紐澳為了歡迎她的來訪，特別以她的名字創作了這款蛋糕 ，之後便成了廣受歡迎的一道甜點，雖名為蛋糕，但完全沒有用到一點麵粉，所以也是無麩質糕點。

Pavlova 帕芙洛娃它特別之處在於，長時間低溫烘烤的蛋白霜(meringue)蛋糕基座，外表酥脆，內裡卻是棉花糖般的柔軟，堆上打發好的馬斯卡邦鮮奶油與當季的好吃水果後，因鮮奶油跟水果的水份向下滲入，蛋糕中間因為潮濕和淋面的重量而會瞬間下塌，非常有趣，千萬別以為是烤壞了，而下陷的餡料與內部的棉花糖質感蛋白霜，恰好形成一個質地相似，口感相異的層次，用叉子一勺挖下，你會同時吃到爽甜的蛋白霜外殼與棉花糖口感，以及淡雅香濃的馬斯卡邦鮮奶油與超甜的愛文芒果與微酸的奇異果(可用任何你喜歡的水果)，不騙你，香汗淋漓的大熱天有這道輕盈又美味的甜點，一切都值了。希望大家會喜歡這支影片！Enjoy.~:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/t3eRBU8rXEo
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帕芙洛娃水果蛋糕怎麼作呢？
下面是這款 Mango Kiwi Pavlova Cake 的作法與食譜：

☞ 蛋糕尺寸約為直徑 13-15公分，約四人份

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

☀︎ 片中使用的大理石高腳轉台(JEMarble 鎮一大理石)直徑是30公分的，這款蛋糕的製作過程中，有一個轉檯會比較好操作，如果沒有適當的蛋糕轉台的話，在塑形和抹面時，就要多花一點功伕，但還是可以的。
☀︎ 另外鎮一大理石是台灣花蓮本土的在地廠商，有興趣的朋友可以搜尋他們家的這項工具喔：大理石轉台(高腳款)。

✎ 材料 / Ingredients
☞  蛋白霜
蛋白 2個 (約68-69g), 室溫
細砂糖 110g
玉米粉 3g
新鮮檸檬汁 2g, 也可用白醋, 塔塔粉取代
香草精 2g

☞ 馬斯卡邦鮮奶油與水果配料
鮮奶油 200ml, 冰的
馬斯卡邦起士 50g, 軟化
芒果 適量，切小塊
奇異果 適量，切小塊

✎ 做法 / Instructions
☞ 製作蛋白霜蛋糕
1. 烤箱預熱 170°C
2. 將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒入料理盆中
3. 加檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打 1 分鐘，接著分 3 次加糖，每加一次，攪打 30 秒，直到全部的糖都加完為止
4. 糖都加完之後，改以中高速攪打約 5 分鐘，然後用手指捏取一點點的蛋白霜，如果還摸得到糖顆粒，要繼續打到糖完全溶解、摸不出顆粒為止(因為如果蛋白霜裡還有糖的顆粒，那麼烤的時候會糖融化流下來就會造成蛋糕體的崩塌)
5. 加入香草精與玉米粉，繼續以中高速攪打到硬性發泡(stiff peak)
6. 用矽膠鏟將蛋白霜挖到不沾的矽膠墊上，塑成一個圓形蛋糕的模樣，直徑約在13-15公分，中間略低於邊緣，形成有點像火山口的形狀，蛋白霜蛋糕沒有固定造形，大家可以自由發揮創意，使用方便取用的湯匙、抹刀或叉子等道具，塑成喜歡的樣子
7. 一旦蛋白霜塑形完成，儘快放入預熱好的烤箱，然後改以 110°C，烘烤65~75分鐘，期間不要打開烤箱
8.  一旦完成，把烤箱開個小縫，讓蛋白霜蛋糕在烤箱裡完全放涼

☞ 製作淋面配料
1. 打發盆裡倒入很冰的鮮奶油與有點軟化的馬斯卡邦起士，以中低速攪打，一旦鮮奶油從液體變成紋路明顯的澎鬆狀，便立刻停手，打過頭的話，鮮奶油表面會變得很粗糙
2. 將切好的芒果與奇異果混拌均勻

☞ 組合
在蛋白霜蛋糕上塗抹一層厚約一吋左右的馬斯卡邦鮮奶油，上面再堆滿新鮮水果，堆的過程中蛋糕頂部會被重量與濕度壓垮坍塌，這是正常的，由於鮮奶油與水果的水份會令蛋白霜蛋糕變軟，因為請儘快享用，最好是要吃之前再來組合

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#夏日甜點
#Pavlova
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

美味的檸檬帕芙洛娃蛋糕

有口福發現，將檸檬和蛋糕結合在一起，可以變成帕芙洛娃蛋糕耶。帕芙洛娃蛋糕或稱百露華蛋糕，是一種蛋白酥作為基底的蛋糕。它以蘇聯芭蕾舞演員安娜·巴甫洛娃的名字命名。想知道它的味道嗎？照著食譜，開始烘培。

食譜：https://www.yokofu.tw/lemon-pavlova/

所需食材
檸檬奶油部分
6 顆 蛋黃 
檸檬皮
檸檬汁
1/2 茶匙 鹽 
250 g 糖
110 g 奶油 

帕芙洛娃部分
6 顆 蛋白 
170 g 糖
3 茶匙 玉米澱粉  
1/2 茶匙 鹽
1 茶匙 香草精 
1 茶匙 醋

裝飾部分
糖粉
檸檬皮 
藍莓
薄荷葉

作法
1.) 檸檬奶油部分，將所有食材放入鍋中加熱，加熱同時需不斷的攪拌，直至成乳脂狀稠度。然後讓其冷卻。
2.) 蛋清加鹽，然後用篩子過濾糖和玉米澱粉打發，同時添加香草精和醋，直到它柔軟和有光澤。
3.) 拿下彈簧烤模的底座，然後將其放在舖有烘培紙的烤盤上，倒入帕芙洛娃蛋糕，然後小心的取下彈簧烤模的框架，放進120°C烤箱140分鐘。
4.) 烤好後，讓帕芙洛娃蛋糕在烤箱中冷卻一會，然後倒入檸檬奶油，並撒些糖粉，放上幾片檸檬片、藍莓和薄荷葉。


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