#蔥油雞食譜 #艾肉客 #桂丁雞有分等級 #桂丁雞去骨雞腿

食譜連結：https://bit.ly/36n9Lkh

艾肉客老闆說，最近進了桂丁雞的去骨雞腿，聽說很適合做白斬雞、蔥油雞之類的。

才想起三級以來我都沒吃過白斬雞了。來自己做！

去年11月台灣餐飲業有一個熱門話題，就是要價萬元的雞~台灣本土的「帕修斯雞」。

「帕修斯雞」講得淺白一點，是頂級的【桂丁雞】；也叫台灣版法國「布列斯雞」。

世界聞名的法國「布列斯雞」，雖沒吃過但會看過，就是顏色剛好與法國國旗相符──藍腳、白身體和紅冠的雞啦，米其林餐廳才用得起的雞。

台灣本土的【桂丁雞】，就是比照法國布列斯雞高規格的養殖方式，吃農場裡的有機穀物，每隻雞的活動空間超過三坪，堪稱夢幻級飼養規格。

萬元雞標榜是體型略大、雞冠小、冠色粉紅、雞腳粗養足180天的閹公雞。

而一般的桂丁雞是10周到120天，依照養的天數，產生幾種桂丁雞的級別。

原來同是叫桂丁雞，也有分等級的。
之前對超市的桂丁雞印象普普，覺得沒雞的味道。
但這次艾肉客賣的桂丁雞腿，比印象中好吃很多。
包裝上不明寫等級，但味道上低調不了。

桂丁雞去骨雞腿哪裡買：
一頁商店 https://ericsteak.1shop.tw/iodq4u
樂天商城 https://pse.is/3h95wj
+line@ https://lin.ee/3sv8ZOz

＃Podium ＃帕修斯雞

每次造訪Podium，都會有一種難以言喻的感動，回憶著那種唇齒間的美好，總會想要與好友分享。

期待一小時後的再訪，也跟大家分享之前造訪的種種。祝福大家都能吃好睡好生活好！

https://rmfoodie.com/p/34819

今日晚餐：鹽麴鮮蝦蛋餃蔬菜鍋，紅椒粉滷豆干，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國普羅旺斯Chateau d'Esclans Cotes de Provence Whispering Angel 2018 粉紅酒。餐後甜點是屏東枋寮黑珍珠蓮霧切盤。


→ 承了許多情意的一鍋：珠兒親手做的蛋餃，香美味足，連原本不愛蛋餃的咱家另一半都心悅誠服；湯底則用的是食友溫心寄來、據說還未對外販售的帕修斯雞滴雞精，再點些鹽麴、燙幾尾白蝦，扔一把高麗菜和金針菇，鮮得人驚呼連連！

→ 愛以各種香料滷豆干 ── 椒麻、馬告、柚子胡椒……一個調皮起來甚至連 PEKOE食品雜貨鋪 出品的印度茶香料都曾登場，且風味都極好；這回則用的是西班牙紅椒粉，雄渾濃郁，夠勁夠味！


⊙ 佐酒筆記：向來對 Cotes de Provence 的粉紅酒頗有好感，不單單出乎當年遊歷當地、日日午餐都必得來上一杯所留下的好印象；更喜歡是那優雅中見豐富的酒體，既清新又有滋有味，佐餐極搭。


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