📖高品小學堂 日本「#生食級干貝」之「#等級區分」
干貝在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材，舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食，列為菜單必備之一。干貝天生圓圓白白的長相，又稱「貝柱」、「帶子」、「瑤柱」、「元貝」；其「元」代表著團圓，同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意，使干貝在中式高級餐館中非常受歡迎，不過干貝等級眾多，除了大小尺寸外，還有生食級干貝，這些又有什麼區別呢？

🙀生食級干貝可以直接吃？
打撈起來的扇貝去殼，取下圓型貝柱部分去唇、去精巢之後，就是「#生干貝」。而市場上常聽到的「生食級干貝柱」，這個名詞其實這是日本政府推出的一個認證，主打經過日本農林水產檢驗並判別，確保新鮮度能夠直接生吃，外觀比起一般的干貝顏色更加飽滿，吃起來軟嫩鮮甜。

😘干貝的規格制定與等級區分
市面上干貝常見的標示分別有「日本標示」與「國際標示」。「日本標示」以 #1公斤為基準，採用「#每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類，而「國際標示」則以每1磅為基準去分類干貝規格。簡單來說要做成干貝的帆立貝，會根據貝柱的大小，從 6S 到 2L，分成 9 個規格：#2L、#L、#M、#S、#2S、#3S、#4S、#5S、#6S 代表著干貝體積的大小，而每公斤顆數的多寡取決於每顆干貝重量的差異。以下圖來看，日本標示法的2L規格，對照每公斤顆數16/20，這指的是每1公斤2L規格的干貝數量可達16～20顆，相對於磅的單位約是7～10顆。言而總之，同樣重量下的干貝，顆數越少，代表著個頭尺寸越大，肉會越厚。
⚠️ 一般來說，4S 到 6S 的干貝比較容易在吃迴轉壽司的時候看到；而 S 到 3S，通常會放到量販店或是電商上販售；至於比較大的 M 到 2L，主要用在高級料理或拿來送禮。
⚠️ 在此補充：#乾干貝 與 生干貝本質上是同樣的東西，但風味成分的比例含量有點不同，#乾干貝的精胺酸含量會比較高，而這也是兩者味道不太一樣的原因之一。

🤔️干貝是什麼？
我們吃的干貝是一種叫做 #帆立貝/#扇貝的 #貝柱，而貝柱則是能讓貝殼開關的閉殼肌。一個貝只有一個！貝柱基本上跟帆立貝的大小成正比，貝越大，貝柱就越大一個；不過貝柱的大小也會跟著季節變化，也就是說，干貝也是有當季概念的食材喔！
根據研究發現，貝柱在三月的時候最輕，重量會在此後開始增加，直到八月份來到最高點，然後九月之後，又再慢慢減少。也就是說，六到八月正是「丟時」的時候，在這期間，賦予鮮味的成分濃縮到極致，鮮甜來到高峰。此外，不同產地的時間點會有些許的差異。

🤔️賦予帆立貝/扇貝風味的主要成份
為什麼干貝吃起來有獨特的風味呢？主要跟它含有的精胺酸、甘胺酸、丙胺酸，以及麩醯胺酸等胺基酸有關。
甘胺酸的量越多，干貝的甜味就越強，從五月開始，貝柱裡的甘胺酸含量會開始急速增加，大概在八月份到達最大值。還有，貝柱裡的肝糖含量變化也和甘胺酸類似，由於它在我們口中可部分分解，釋出麥芽糖或葡萄糖，因此能提供一些甜味。

👏 維持美味的退冰秘訣
基本上，不管是從實體店面或是網路購買的產品，都會是冷凍的，買回家之後，如果沒有好好的解凍，我們就會吃到打折的美味，因此料理之前，先好好的解凍吧！在這我們推薦的退冰方法有以下兩種：
1⃣️緩慢解凍法：從冷凍移放到冷藏室，放個半天，讓它慢慢解凍，這樣能避免干貝的美味成分流失。
2⃣️快速解凍法：冷凍的狀態放入保鮮袋裡，密封好，以流水沖洗；或是直接浸泡在鹽水裡，切記不要用自來水泡。
另外，雖然微波爐是很好用的解凍工具，但如果對象是干貝的話，就不建議使用啦，因為這會大大的影響其風味品質。

自家煮意…扇貝三味 + 香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁

桶蠔大家就食得多，「桶貝」不知道又試過未呢？最近筆者就收到由匯河水產贊肋的蘇格蘭生折扇貝王，一般大家吃到的帆立貝/扇貝多是以急凍方式處理，解凍處理需時之外，鮮味亦難免會有所流失；而這款生拆扇貝王就打破了這傳統框架，據講是由蘇格蘭即捕即拆肉，冰鮮處理包裝，直送到客人手中，不用解凍一打開已能即時烹調，化繁為簡之餘亦更能保持其原鮮味，而且貝身厚大肉多，吃起上來口感十足，Q嫩鮮美，難怪能吸引到歐洲多間米芝蓮餐廳及五星級酒店選用入饌。

今次筆者眼見每隻扇貝王足有3-4cm厚，鮮度十足，遂盡量以簡單的方法烹煮，泡製出扇貝三味和香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁2道菜式。

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扇貝三味

扇貝王 3隻
櫻花蝦 適量
黑松露 2-3片/黑松露醬 適量
柑桔 1粒
牛油 約20克
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
油 少量
紫菜碎 少量

1. 柑桔去核切碎，櫻花蝦以白鑊細火略為烘香。

2. 扁貝輕沖洗後以廚紙印乾，大火燒熱鑊下少許油，放入扁貝每面煎約30秒至表面微金黃，離火放入牛油輕炒拌勻，使之帶上牛油香，並放鹽和胡椒粉調味，以長碟盛起擺盤。

3. 在每隻帶子上面分別放上櫻花蝦、黑松露和柑桔碎，灑上紫菜碎，完成。

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香煎扇貝配香蒜牛油白酒汁

扇貝 5隻
蒜蓉 半茶匙
炸乾蔥 少量
牛油 40克
白酒 約100毫升
鹽 約1/2茶匙
胡椒粉 少量
油 適量

1. 扁貝輕沖洗後以廚紙印乾，大火燒熱鑊下少許油，放入扁貝每面煎約30秒至表面微金黃，離火放入牛油、蒜蓉、鹽和胡椒粉調味輕炒拌勻，撈起扇貝備用。

2. 同鑊倒入白酒煮滾收汁，再次放入扇貝拌炒一下，上碟並在帶子上灑上炸乾蔥，完成。

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這款生拆扇貝王處理起來十分方便，只需簡單沖洗即能使用，而且大大隻鮮度不錯，Q彈甜美，適合煎炒煮炸或火鍋等多樣烹調方法。一盒250克有約6-8隻，冰鮮狀態下能保存約12天，讓大家隨時隨地也能品嚐到鮮甜嬌嫩的帶子，實算是桶蠔以外的另一佳品，以香港人對海鮮鮮味的追求，相信不難成為各位的心頭好之一。

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青森三面環海、擁有豐富的海產，尤其是扇貝的収穫量在日本數一數二，在青森有家帆立小屋餐廳可以體驗釣扇貝呢!從青森駅徒歩2分中就可看到帆立小屋了! 這家最近的話題餐廳內設有帆立貝(扇貝)專門水槽，可以體驗釣活扇貝！
雖然只是個小噱頭，但是因為新奇好玩，吸引不少客人，參加費500日幣，限時3分鐘。釣到的扇貝可以在店內燒烤來吃，也可以請師傅做成刺身或握壽司。
http://kywu.pixnet.net/blog/post/35173747

今次呢條影片係得到香港港麗酒店嘅邀請，拍攝位於L L層嘅自助晚餐。餐廳個名叫做咖啡園，當晚係做緊環球海鮮自助餐，每晚都有即場開魚做刺身，同埋即場製作嘅甜品。比起其他嘅自助餐呢一個賣點叫做有d心意，環境雖然細，但係都未算文華酒店果隻咁狹窄。

雖然係邀請嘅影片，本人都沒有收取任何額外費用。內容主要係介紹食物，小小嘅個人評論絕對係真心嘅說話。多謝各位收看！

#conrad #自助餐 #港麗酒店

? Sushi唔易切啊?！ Jonathan 和 Simon 找全港首位女寿司師傅 陳珈儀 (UOGASHI SUSHI . 寿司魚珈旨) 學當寿司學徒，會發生什麼？Jon Jon和Simon的手握寿司，你敢吃嗎？?

另外，呢期識食一定係多食?：
1.油甘魚，又名「出世魚」，名字會隨成長而有所改變，就如社會上步步晉升一樣，所有油甘魚有成功與幸運的意思。

2.鯛魚，是日本人傳統節慶日所食用。相傳豐收之神惠比壽手執一尾鯛魚，從此鯛魚就成為幸運之魚。

3.帆立貝。扇貝在日文寫作「帆立」，全因扇貝形狀與船帆相似，而扇貝的游姿，也如帆船啓航一樣。帆立，因此有一帆風順之意。