疫情肆虐，對每一個國家而言都是嚴峻的考驗，對許多的產業、家庭而言，更是一個難關。

黨團剛剛發布明天甲級動員，要來修正紓困條例，增加2100億元及延長紓困方案一年。對於疫情所造成產業的衝擊，相關部會都在盤點，會盡快對外公布並說明。

這裡介紹我家鄉的麵包店「#芭特芙萊」蝶。Svongvong 手感烘焙，老闆我都喊他「大頭」，12年前的八八水災，壓垮了他的父親，一個大學生決定回鄉做麵包。年青人照顧年青人，創造了正職員工4位、鐘點員工8位的局面。

如此剛韌的年輕人，面對這波疫情，讓他寫訊告訴我：

「我是如履薄冰四面楚歌的心態來對待。對一個原住民來說，在部落創業雖然相當艱辛，但最難的是身負多個家庭的經濟來源，使得我沒有喊停的權力。絕不輕言放棄，是一個魯凱人最基本的戰鬥配備......」

我知道這是許許多多人的心情，可以的話，讓我們上下一心、彼此幫助。

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4. 取貨麵包人數不得超過2人。
5. 務必全程配戴口罩

#挑選麵包

紅藜蔓越莓乳酪貝果/50$
紅藜北海道牛奶貝果/50$
紅藜巧克力核桃貝果/50$
紅藜起司菠蘿麵包/50$
紅藜爆漿巧克力菠蘿麵包/50$
紅藜紅豆鹹蛋黃菠蘿麵包/50$
紅藜明太子法棒/50$
紅藜丹麥肉桂核桃捲/60$
紅藜丹麥椰子葡萄捲/60$
紅藜黑橄欖佛卡夏/60$
紅藜紅豆地瓜芝麻歐包/100$
紅藜桂圓乳酪歐包/100$
紅藜法國棒子/100$
軟心巧克力布朗尼/50$
蔓越莓核桃起司千層派/200$
老奶奶檸檬糖霜蛋糕/320$
上白糖核桃桔皮磅蛋糕/350$

#保存方法
冷凍可放置一個月

#食用方法：
貝果類、歐包類
退冰30分鐘後
1.微波2分鐘
2.電鍋蒸5分鐘
3.麵包噴水烤箱烤5分鐘

菠蘿類、法式麵包類
退冰30分鐘後
1.氣炸鍋5分鐘
2.烤箱5分鐘

蛋糕類
冰 ” 冷藏 ”可放5-7天

乳酪夾心布朗尼

布朗尼的巧克力不移濃烈，夾心中重乳酪的至愛經典
震動心緒的雙重美味和弦

◼︎ ◼︎ ◼︎

・正方形蛋糕烤模： 20 x 20公分。
*鋪烘焙紙，或是抹奶油撒麵粉-食譜份量外
・烘焙溫度： 175°C，上下溫
・烘焙時間： 40～45分鐘 + 熄火閉爐 10分鐘
・製作方式： 手動拌合，不需打發
◼︎ ◼︎ ◼︎

【乳酪夾心布朗尼 食材】（*全部食材以室溫為準 ）
～布朗尼～
• 無鹽奶油： 120g
• 細砂糖： 200g
• 烘焙用可可粉： 55g
• 海鹽： ½小匙
• 摩卡即溶咖啡： 1小匙
• 雞蛋蛋汁： 100g（約為2個大號雞蛋）
• 低筋麵粉： 65g
• 泡打粉：½小匙
• 香草精： 2小匙
• 苦甜巧克力，至少含可可脂45%，切碎： 150g

～乳酪夾心～
• 奶油乳酪： 235g
• 糖粉： 60g
• 動物鮮奶油： 30
• 雞蛋蛋汁： 50g
• 香草精： 1小匙
• 低筋麵粉： 30g

～裝飾_烘焙後（可省略）
• 烘焙用可可粉： 適量
• 苦甜巧克力，碎粒（紅豆大小）： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎

【乳酪夾心布朗尼 製作步驟】
* 烤箱預熱： 175°C，上下溫。

* 烤模抹油撒粉或是舖烘焙紙。

*如使用的是非分離式烤模，舖烘焙紙時，兩邊留3公分長，脫模時可以兩邊提起。舖烘焙紙，紙面上可以抹薄薄的奶油，完成的布朗尼底部才不會太乾。

《製作布朗尼》
1.）融化～小鍋子中加入無鹽奶油+細砂糖，中小火加熱，不要沸騰，先不要攪動。直到糖融化到不見顆粒，使用矽膠攪拌棒畫圈攪動後會有光澤。*糖融化後就可離火靜置，略微降溫。靜置時間約為5～10分鐘。

2.）拌入～過篩後的 可可粉+海鹽+摩卡即溶咖啡。使用矽膠攪拌棒略微拌合。如果發現加入可可粉後質地變粗表示奶油糖的溫度過高。再加入雞蛋前，要再度降溫，不超過60°C為理想。

3.）倒入後混拌均勻～雞蛋蛋汁。使用打蛋器，讓雞蛋與奶油糖可可糊均勻混合。不需要打發。

4.）篩入後手動拌合～過篩後的 低筋麵粉+泡打粉，使用攪拌棒或是打蛋器都可以。

5.）手動拌入～香草精+苦甜巧克力碎粒。拌合之後看得到巧克力的顆粒。

《製作乳酪夾心》
* 整個操作過程，不需打發。拌合過程中如攪拌入過多空氣，完成的乳酪夾心中會見到明顯的氣孔。*並不影響滋味。

1.）手動攪拌～使用打蛋器將奶油乳酪+糖粉，畫圈攪拌直到滑順。

2.）加入雞蛋～持續畫圈攪拌，蛋汁與奶油乳酪混合均勻就可。

3.）拌入～動物鮮奶油+香草精，畫圈方式讓食材均勻。

4.）篩入～最後篩入低筋麵粉，拌合到滑順就可。乳酪夾心完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【入模組合】
1.）五分之三的布朗尼先舖底，使用小湯匙抹平表面後，在工作檯上震一震。

2.）填入所有乳酪夾心，一樣用小湯匙抹平。

3.）將最後剩下的布朗尼全部填入。先在工作檯上震一震讓麵糊平整，再次用小湯匙將表面抹成四邊略高，中央略凹的形狀。

* 麵糊中有泡打粉與可可粉，如果沒有將麵糊抹開，烘焙後，蛋糕中央會特別突起，而且中央會比較難烤透。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C
• 烤模位置： 烤箱的中下層，烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 閉爐時間： 10分鐘

* 保留布朗尼潤澤濃郁滋味，不需要烤到全部乾燥，但是麵糊應該達到至少九成固定。目測中央不是軟塌的質地，以竹籤測試中央沒有稀稀的與流動的麵糊沾粘。竹籤上有時候沾上巧克力，質地與黏麵糊不同，注意觀察。

* 麵糊是固定狀態，烤箱就可以熄火，靜置關門閉爐10分鐘。

• 閉爐後出爐，靜置在網架上直到完全冷卻。布朗尼不能在冷卻前脫模，蛋糕內心是流質狀態，因為質地還沒有固定，脫模會讓蛋糕散架。

建議靜置一夜後再脫模，只要完全降溫後，可以放入冰箱冷藏，隔日再切片享受。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【裝飾_烘焙後】（可省略）
撒可可粉～用篩子篩上烘焙用可可粉，撒上碎巧克力，完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【乳酪夾心布朗尼的保存】
乳酪夾心布朗尼以奶油製作，雖然中間有乳酪夾心，也可以室溫保存，時間約2～3天（室溫20°C，乾燥環境）。

如果以冷藏方式保存布朗尼，建議使用加蓋的蛋糕盒，食用前在室溫中回溫。冷藏可以延長保鮮時間到5天。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
製作布朗尼，所使用的可可粉與巧克力會直接影響完成的布朗尼的滋味，甜度。建議使用苦甜調溫巧克力製作（天然）。如果製作布朗尼的巧克力是代可可脂的巧克力（人造奶油製品），有另外加糖與人工甘味，完成的成品會缺乏布朗尼該有的濃郁巧克力滋味特性。
*
可以混合不同可可脂的苦甜巧克力製作。
*
巧克力的顆粒大小約為紅豆大，過大的巧克力容易在烘焙中沈底。如不喜歡巧克力的顆粒口感，先融化巧克力，略微冷卻後拌入麵糊，也可以。
*
對巧克力過敏的人，也可以完全不加巧克力。
*
所使用的奶油乳酪如果回溫後還是比較硬，不容易用手動方式拌勻至滑順時，可以選用其中一種方法：
1.）利用溫水盆加溫方式幫助奶油乳酪軟化。
2.）利用微波爐低功率略為加熱也是一種方法。
3.）加入約15～25公克的融化無鹽奶油，再拌合。
4.）將動物鮮奶油略微加熱後，不超過40°C，再拌入奶油乳酪。
*
除了金屬烤模，也可以使用耐高溫大玻璃烤皿製作。耐高溫的玻璃烤皿吃溫速度比較慢，降溫速度也慢，如果不希望布朗尼過於乾燥，可以降溫至160°C，烘焙時間需略微拉長5-10分鐘，依照實際狀況調整。
*
以旋風功能烘焙布朗尼，會讓布朗尼較為乾燥。乾燥的布朗尼，滋味與巧克力蛋糕比較近似。可以靜置兩天讓布朗尼回潤。
*
完成的乳酪夾心布朗尼上方，因泡打粉作用的關係會有裂口。冷藏後，裂口會比較小。
*
如果乳酪夾心過度打發，烘焙中，乳酪中的空氣會上升，上方裂口會比較大。
*
烤箱熱情，烘焙溫度過高時，在烘焙時間2/3後，會開始聞到可可的焦味。應對方式：1.）要調整溫度，略微降溫。2.）將烤盤下移一層。 3.）上方加蓋鋁箔紙隔熱。4.）烤模下再加一層大烤盤。
*
布朗尼出爐後必須等完全散溫，完全固定才可脫模。隔日享受的布朗尼，更能感受布朗尼的魅力。
*
同份量的麵糊：烤模大，蛋糕薄，受熱面積大，烘焙時間會縮短。烤模小。蛋糕厚，受熱面積小，烘焙時間需要拉長。*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#乳酪夾心布朗尼

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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乳酪夾心布朗尼

布朗尼的巧克力不移濃烈，夾心中重乳酪的至愛經典
震動心緒的雙重美味和弦

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・正方形蛋糕烤模： 20 x 20公分。
*鋪烘焙紙，或是抹奶油撒麵粉-食譜份量外
・烘焙溫度： 175°C，上下溫
・烘焙時間： 40～45分鐘 + 熄火閉爐 10分鐘
・製作方式： 手動拌合，不需打發
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【乳酪夾心布朗尼 食材】（*全部食材以室溫為準 ）
～布朗尼～
• 無鹽奶油： 120g
• 細砂糖： 200g
• 烘焙用可可粉： 55g
• 海鹽： ½小匙
• 摩卡即溶咖啡： 1小匙
• 雞蛋蛋汁： 100g（約為2個大號雞蛋）
• 低筋麵粉： 65g
• 泡打粉：½小匙
• 香草精： 2小匙
• 苦甜巧克力，至少含可可脂45%，切碎： 150g

～乳酪夾心～
• 奶油乳酪： 235g
• 糖粉： 60g
• 動物鮮奶油： 30
• 雞蛋蛋汁： 50g
• 香草精： 1小匙
• 低筋麵粉： 30g

～裝飾_烘焙後（可省略）
• 烘焙用可可粉： 適量
• 苦甜巧克力，碎粒（紅豆大小）： 適量
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【乳酪夾心布朗尼 製作步驟】
* 烤箱預熱： 175°C，上下溫。

* 烤模抹油撒粉或是舖烘焙紙。

*如使用的是非分離式烤模，舖烘焙紙時，兩邊留3公分長，脫模時可以兩邊提起。舖烘焙紙，紙面上可以抹薄薄的奶油，完成的布朗尼底部才不會太乾。

《製作布朗尼》
1.）融化～小鍋子中加入無鹽奶油+細砂糖，中小火加熱，不要沸騰，先不要攪動。直到糖融化到不見顆粒，使用矽膠攪拌棒畫圈攪動後會有光澤。*糖融化後就可離火靜置，略微降溫。靜置時間約為5～10分鐘。

2.）拌入～過篩後的 可可粉+海鹽+摩卡即溶咖啡。使用矽膠攪拌棒略微拌合。如果發現加入可可粉後質地變粗表示奶油糖的溫度過高。再加入雞蛋前，要再度降溫，不超過60°C為理想。

3.）倒入後混拌均勻～雞蛋蛋汁。使用打蛋器，讓雞蛋與奶油糖可可糊均勻混合。不需要打發。

4.）篩入後手動拌合～過篩後的 低筋麵粉+泡打粉，使用攪拌棒或是打蛋器都可以。

5.）手動拌入～香草精+苦甜巧克力碎粒。拌合之後看得到巧克力的顆粒。

《製作乳酪夾心》
* 整個操作過程，不需打發。拌合過程中如攪拌入過多空氣，完成的乳酪夾心中會見到明顯的氣孔。*並不影響滋味。

1.）手動攪拌～使用打蛋器將奶油乳酪+糖粉，畫圈攪拌直到滑順。

2.）加入雞蛋～持續畫圈攪拌，蛋汁與奶油乳酪混合均勻就可。

3.）拌入～動物鮮奶油+香草精，畫圈方式讓食材均勻。

4.）篩入～最後篩入低筋麵粉，拌合到滑順就可。乳酪夾心完成。
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【入模組合】
1.）五分之三的布朗尼先舖底，使用小湯匙抹平表面後，在工作檯上震一震。

2.）填入所有乳酪夾心，一樣用小湯匙抹平。

3.）將最後剩下的布朗尼全部填入。先在工作檯上震一震讓麵糊平整，再次用小湯匙將表面抹成四邊略高，中央略凹的形狀。

* 麵糊中有泡打粉與可可粉，如果沒有將麵糊抹開，烘焙後，蛋糕中央會特別突起，而且中央會比較難烤透。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C
• 烤模位置： 烤箱的中下層，烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 閉爐時間： 10分鐘

* 保留布朗尼潤澤濃郁滋味，不需要烤到全部乾燥，但是麵糊應該達到至少九成固定。目測中央不是軟塌的質地，以竹籤測試中央沒有稀稀的與流動的麵糊沾粘。竹籤上有時候沾上巧克力，質地與黏麵糊不同，注意觀察。

* 麵糊是固定狀態，烤箱就可以熄火，靜置關門閉爐10分鐘。

• 閉爐後出爐，靜置在網架上直到完全冷卻。布朗尼不能在冷卻前脫模，蛋糕內心是流質狀態，因為質地還沒有固定，脫模會讓蛋糕散架。

建議靜置一夜後再脫模，只要完全降溫後，可以放入冰箱冷藏，隔日再切片享受。
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【裝飾_烘焙後】（可省略）
撒可可粉～用篩子篩上烘焙用可可粉，撒上碎巧克力，完成。
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【乳酪夾心布朗尼的保存】
乳酪夾心布朗尼以奶油製作，雖然中間有乳酪夾心，也可以室溫保存，時間約2～3天（室溫20°C，乾燥環境）。

如果以冷藏方式保存布朗尼，建議使用加蓋的蛋糕盒，食用前在室溫中回溫。冷藏可以延長保鮮時間到5天。
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【心得筆記】
製作布朗尼，所使用的可可粉與巧克力會直接影響完成的布朗尼的滋味，甜度。建議使用苦甜調溫巧克力製作（天然）。如果製作布朗尼的巧克力是代可可脂的巧克力（人造奶油製品），有另外加糖與人工甘味，完成的成品會缺乏布朗尼該有的濃郁巧克力滋味特性。
*
可以混合不同可可脂的苦甜巧克力製作。
*
巧克力的顆粒大小約為紅豆大，過大的巧克力容易在烘焙中沈底。如不喜歡巧克力的顆粒口感，先融化巧克力，略微冷卻後拌入麵糊，也可以。
*
對巧克力過敏的人，也可以完全不加巧克力。
*
所使用的奶油乳酪如果回溫後還是比較硬，不容易用手動方式拌勻至滑順時，可以選用其中一種方法：
1.）利用溫水盆加溫方式幫助奶油乳酪軟化。
2.）利用微波爐低功率略為加熱也是一種方法。
3.）加入約15～25公克的融化無鹽奶油，再拌合。
4.）將動物鮮奶油略微加熱後，不超過40°C，再拌入奶油乳酪。
*
除了金屬烤模，也可以使用耐高溫大玻璃烤皿製作。耐高溫的玻璃烤皿吃溫速度比較慢，降溫速度也慢，如果不希望布朗尼過於乾燥，可以降溫至160°C，烘焙時間需略微拉長5-10分鐘，依照實際狀況調整。
*
以旋風功能烘焙布朗尼，會讓布朗尼較為乾燥。乾燥的布朗尼，滋味與巧克力蛋糕比較近似。可以靜置兩天讓布朗尼回潤。
*
完成的乳酪夾心布朗尼上方，因泡打粉作用的關係會有裂口。冷藏後，裂口會比較小。
*
如果乳酪夾心過度打發，烘焙中，乳酪中的空氣會上升，上方裂口會比較大。
*
烤箱熱情，烘焙溫度過高時，在烘焙時間2/3後，會開始聞到可可的焦味。應對方式：1.）要調整溫度，略微降溫。2.）將烤盤下移一層。 3.）上方加蓋鋁箔紙隔熱。4.）烤模下再加一層大烤盤。
*
布朗尼出爐後必須等完全散溫，完全固定才可脫模。隔日享受的布朗尼，更能感受布朗尼的魅力。
*
同份量的麵糊：烤模大，蛋糕薄，受熱面積大，烘焙時間會縮短。烤模小。蛋糕厚，受熱面積小，烘焙時間需要拉長。*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#乳酪夾心布朗尼

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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