「防疫在家好無聊，一起在家做甜點！」
👉左滑看🦩里編不專業食譜
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炸！廚！房！系列第二彈💥 巧克力控照過來！一起來做出屬於自己濃郁香醇，口感扎實濕潤的布朗尼吧🎉
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🍞材料：
無鹽奶油80克
巧克力磚100克
低筋麵粉60克
雞蛋2顆
糖60克
鹽巴1/4小匙
牛奶15 ml
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🥐步驟：
1.預熱烤箱170～180度
2.隔水加熱巧克力及無鹽奶油，攪拌至溶化（太高溫巧克力會油水分離）
3.糖及鹽巴分次加入蛋液，拌勻後倒入巧克力奶油，最後加入牛奶及過篩後的低筋麵粉（切拌均勻，看不見粉即可）
4.烤25分鐘左右即可出爐放量享用
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📒烘焙小貼士：
1.這次布朗尼的食材都是簡單易取得，如果想要專業一點還可以加可可粉以及卡魯哇咖啡酒或咖啡，喜歡多層次口感也可以加些核桃或蔓越莓！
2.每台烤箱功率不同，烤焙20分鐘左右即可以竹籤探測，有一咪咪沾黏就可以出爐了～
3.常溫可存放3-4天，勿冰冰箱以免影響口感
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#宅家料理 #防疫在家做甜點 #吃貨政大の動手做系列 #布朗尼 #食譜分享 #brownie #簡單甜點

【地方日誌 x 小島走走】

若要追朔起布朗尼的歷史，能找到非常多的傳說，他就跟台灣的珍珠奶茶一樣，不知何人何時何地發明的，卻在許久許久以前，就成為美國無可動搖、不可缺少、每個家庭都要有的傳奇甜點，我想，倘若布朗尼（或珍珠奶茶）突然消失，可能會造成世界級的爆動。

如今，在正濱漁港彩虹屋那，新開起了一間『布朗尼專賣店』，純白窗櫺，木製桌椅，復古波紋的玻璃燈罩，闆娘Lini名字取的浪漫，如與世隔絕的悠閒小島，在裡面，你只要專注眼前美麗可口的布朗尼，忘掉煩惱，享受純粹。

布朗尼口感濕潤扎實，泛著可可豆獨有的堅果香氣，小品一口，內心的理智便應聲崩塌，他的成分看似簡單，其中的化學反應卻不如表面如此單純，曾經，在甜點界也瘋起一陣挑戰，就是不依靠任何添加物，就做出『脆皮布朗尼』，成功便宛如獲得實力勳章一般（想知道怎麼做嗎？就去問布朗尼大師Lini）。

布朗尼的主要成分是巧克力，神聖、敏感又嬌貴，溫度不對，攪拌時機或方式不對，很有可能就會油水分離或是出現象徵失敗的油紋，Lini小心地將奶油和99.9％的可可豆溫柔的用低溫隔水加熱攪拌，直至變成絲絨般的狀態，接著將全蛋打至微發，一句取自料理的科學一書有句老話『在一般的蛋糕中，使用冰雞蛋無傷大雅，但製作講究的蛋糕時就必須使用溫雞蛋』，這可是蛋糕綿細均勻的重要關鍵。

Lini拿著篩網，細心地將純可可粉及麵粉過篩，直至確認一切粉末細緻無暇，才分批撒入融化的巧克力液中，要製成可可粉，要先將巧克力液塊中的大多數可可脂去除，以達到濃縮的效果，這獨特的低脂肪含量及堅果香，讓布朗尼能潛入你心中底層，悸動渴盼。

其實，做甜點就是研究科學，就連麵粉的筋度也會影響布朗尼口感是否輕盈又可兼具濃郁口感的因素，Lini三十不到，曾在德國待過一年，如今回家鄉創業，店內所有商品及配料皆是她親自現做，很長時間的一大早清早，大家還在與枕共眠，就要開始製作布朗尼，經過一次一次無次數的研發才做出現在美味可口的布朗尼，尤其是我最愛的花生顆粒布朗尼，鹹鹹甜甜好惹人心動。

我們獨家公開小島走走布朗尼的秘密，法式棉花糖的製作手冊：

1.使用厚底不鏽鋼鍋煮熱糖漿（可讓溫度緩慢穩定升高），等到溫度到111度，準備打發蛋白。
2使用澄澈沒有混入半點油脂的蛋白，先以高速破壞蛋白間的連結，再放慢速度直到氣泡的質地變得細緻，泛出光澤。
3.當糖漿溫度來至118度，將蛋白打致拿起攪拌器蛋白尾巴成彎勾狀態，直立硬挺的硬性發泡。
4.最終將121度的糖漿，倒入高速旋轉的蛋白盆中，同時穩定倒入糖漿保持打發，直至溫度降到微溫。
5.冰入冰箱。

備註：Lini傳授棉花糖不死甜的秘訣就是加入一點柚子汁，放在布朗尼上面就是店裡熱銷款柚子棉花糖布朗尼啦。

地址：基隆市中正區中正路539號
電話：0928-794-452
粉絲頁網址：https://reurl.cc/Gd2v2Z

＃小島走走
＃地方日誌
＃基隆好漢
＃因為太愛布朗尼所以不小心寫太多

早上再度挑戰京醬肉絲, 可惜還是失敗....這次甜麵醬的甜味有炒出來了, 但肉絲切得不夠細小, 上色上得不夠漂亮😔....孩子們上學後, 決定轉換個心情, 來做個療癒甜點吧!~

這款巧克力布朗尼配方與做法來自"蘿潔塔的廚房", 上個月看了老師的影片試作, 女兒和同事們吃完後一致好評❤️~ 連不太愛巧克力的我試吃後, 也喜歡上這款有著酥脆表皮+濕潤濃郁蛋糕體的配方! ❤️❤️❤️ (老師好厲害ㄚ!!!)

今天再試一次, 味道依舊美味, 一定要筆記起來跟大家分享😊

<巧克力布朗尼 by 蘿潔塔老師>

材料:
* 雞蛋 3顆 (室溫)
☑️Tips: 我都是從冰箱取出後, 放在50度C的水裡約15分鐘, 冷藏的蛋就會回到室溫嚕~ 等待的這段時間就來準備其他材料.

* 三溫糖 150g (全聯有賣, 能提高蛋糕體的濕潤口感)
* 鹽 2g
* 低筋麵粉 140g (我用水手牌, 先過篩2次)
* 可可粉 25g (我用法芙娜, 購於烘培店)
* 泡打粉 1g (全聯有賣)
* 無鹽奶油 120g (冷藏取出後切小塊備用)
* 巧克力 240g (我用免調溫黑巧克力豆, 購於烘培店. 也可以重金去全聯買瑞士蓮70%巧克力)
* 威士忌酒 30ml (可以不加, 或換成蘭姆酒/白蘭地都可以)
* 高熔點巧克力豆 適量 (女兒不愛核桃, 我改成巧克力豆)

** 備好材料後, 就先預熱烤箱喔~ (170度C)
** 烤盤(20cmx20cm)也先鋪好烘培紙

作法:
1. 低筋麵粉過篩兩次, 接著篩入可可粉和泡打粉, 用湯匙或手動打蛋器拌勻備用.

2. 無鹽奶油放入玻璃盆, 隔水加熱讓奶油全部融化, 再將巧克力全部倒入, 持續攪拌到巧克力融化.
☑️Tips: 隔水加熱時, 玻璃盆底不要碰到水喔~是利用水蒸氣讓奶油與巧克力融化. (可以看老師的影片,約45秒的地方)
☑️Tips: 水沸騰後請轉最小火, 如果不太熟悉操作, 建議最好將玻璃盆離開裝水的鍋, 改放到桌面上攪拌, 覺得溫度不夠了, 再放回去隔水加熱, 反覆如此操作到奶油和巧克力融化, 避免溫度太高造成油水分離....那就.......GG了.....😅

3. 將巧克力糊倒入電動打蛋器的鋼盆, 將3顆雞蛋都打入, 慢速先攪拌一下, 再開中速讓巧克力糊和雞蛋混合均勻即可.
☑️Tips: 我跟老師一樣是用KitchenAid, 攪拌器要用平攪拌槳(白色扇形那款)

4. 接著加入糖, 分2~3次加入, 持續用中速拌勻.
5. 加入鹽和威士忌, 繼續中速攪拌.
6. 停下攪拌器, 將麵粉一次倒入, 先開慢速攪拌, 再開中速攪拌至看不到麵粉, 接著把巧克力豆倒入拌一下.
☑️Tips: 慢速攪拌是避免噴粉.
☑️Tips: 不要攪拌過度! 我是看表面有一些餘粉, 就停機改用手持刮刀, 並將巧克力豆倒入, 用刮刀從盆底翻拌個幾下, 避免有麵粉積在盆底.

7. 將麵糊倒入烤盤, 用刮刀稍微整理一下表面, 入烤箱170度C烤15分, 再調降至150度C烤15分. 用牙籤插入蛋糕中心, 確定沒有沾麵糊就是烤好嚕~

8. 取出後放涼, 約1個小時候再分切 -->OK!

#建議先看一遍蘿潔塔老師的影片
#再來看以上的筆記一步一步做
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

布朗尼食譜
原料：
10茶匙(150g) 無鹽奶油
250克的糖
80克的無糖可可粉
1/4茶匙的鹽
兩顆蛋
70克的低筋麵粉

選擇性配料：
核桃、香草精、切片香蕉，可加可不加

做法：
首先將奶油、糖、可可粉、鹽巴加入一個大鍋子，隔水加熱融化奶油，並將四種原料攪拌再一起

打入兩顆蛋之後攪拌後，再將低筋麵粉慢慢倒入鍋子中攪拌，攪拌次數建議不要低於40次，確保奶油與較乾的原料融合再一起，沒有油水分離。

將烤箱預熱至200度。

把烘培用紙放在20公分的烤盤上，將攪拌好的原料倒進烤盤中，接下來把烤盤放進烤箱比較低的烤架上烤25分鐘，25分鐘過後可以用牙籤插入布朗尼，試試看布朗尼中間是否還很濕，如果布朗尼還是偏濕，再讓它多烤個五分鐘。

如果你適用荷蘭烤箱，將烤盤放在烤架上轉至小火，由於此烘培方法溫度不易測量，所以要不定期用牙籤測試布朗尼的溼度。

小火慢燉總比把你的布朗尼烤焦好，好吃的東西需要等待，布朗尼在冷卻後會凝固的更好～

如果你和雅祺一樣是隻螞蟻，想要讓布朗尼更甜一點，在你增加糖的比例，不要忘記增加低筋麵粉維持比例的一致性。

做好的布朗尼可以直接享用，最棒的方式是和香草冰淇淋一起吃喔！


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