你知道嗎？【「賞味期限」、「保存期限」跟「有效期限」的差別】
#本日冷知識1570
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大家好，我是Mr Holiday。
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疫情期間，大家應該家裡都屯了很多食物吧（誤
為了關心讀者們的食品健康，大家知道賞味期限（Best Before）、「保存期限」跟「有效期限」（Expiry Date）的差別嗎？
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先說，在寫這篇冷知識前我是不知道啦。
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簡單來說
1️⃣「賞味期限」：通常會訂一個日期，這天過後只是沒有那麼好吃，但是還是可以食用的
2️⃣「保存期限」：給定一個期限而非日期，例如說生產完之後六個月或是兩年都可以食用
3️⃣「有效期限」：這個日期內食用的話，是可以確定他的有效性跟安全性
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但是這些日期都是假設正常的存放而訂出來的期限。如果已經開封過了，或是存放在比較熱的地方，這些日期的參考價值可能就下降了喔。
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防疫期間鼓勵大家在家裡用餐，但是也要注意食品安全喔！
有興趣的讀者也可以回去複習 #本日冷知識1306 【礦泉水為什麼有保存期限？】
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我們下次見！
[Mr Holiday]
#DailyCold #MrHoliday #賞味期限 #保存期限 #有效期限
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食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」定義：
✔️保存期限：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」
✔️有效日期：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。」
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參考資料：
1. 食品過期還能吃嗎？ 讓我們先搞清楚「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」的差別 thenewslens.com/article/37858

2. BEST BEFORE DATE VS. EXPIRY DATE https://blog.liebherr.com/appliances/my/best-before-date-vs-expiry-date/#:~:text=Expiration%20dates%20tell%20consumers%20the,no%20longer%20safe%20to%20eat.

圖片來源：
Photo by Jiachen Lin on Unsplash

網路瘋傳一段影片，內容提及許多包裝食品只要保存方式正確，即使過了有效日期依然可以吃。對此，營養師強調，包裝食品最好在有效期限前食用完畢，尤其開封後，微生物就會快速生長、繁殖，更要盡快吃完。

【包裝食品有效日期　食藥署有規定】
馬偕紀念醫院營養醫學中心營養課課長蔡一賢指出，根據【食藥署市售包裝食品有效日期評估指引】，食品製造業者應自行評估及訂定食品的有效日期，確保食品在有效日期內，無變質、腐敗，或是其他違反食品衛生管理法規的情事發生。

【腸胃功能不佳者　小心腸胃不適】
任何食物、食品都有有效期限，尤其腸胃功能不佳者食用過期食品，更可能造成腸胃不適。

【包裝食品開封　最好及早食用完畢】
蔡一賢課長舉例，牛奶是蛋白質豐富的食品，從冷藏拿到室溫下，保存溫度改變容易造成微生物生長、繁殖，若是放在室溫下過久，更會加速變質的風險，即使有效日期還沒到，牛奶也早已變質。她建議，包裝食品開封後，最好及早食用完畢。(資料來源: 健康醫療網: https://goo.gl/nnKUBm )

【食品過期到底還能不能吃？】(資料來源: 食力 https://goo.gl/V1QGHc )

「有效期限是食品安全管理規範裡的天條」，食品業者一旦被查獲使用過期原料或是販售過期食品，都會依照食品安全管理法的規定施予罰則。而依據食品有效期限的訂定方式，過期食品會有安全風險的疑慮，既然於法不能使用，消費者也不應該食用。

「在食品標示上常見的「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」等，究竟有什麼不同？」
在食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，「保存期限」的定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。通常短則6個月，長則2至3 年，在市售的罐頭、餅乾、米麵等外觀標示上，幾乎都會印製保存期限。

「有效日期」官方定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。」而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。

「賞味期限」是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。
各國法規對於包裝食品日期標示的要求不同，用語也些差異，像是「use by」和「expiry date」比較接近有效日期，而「best before」則接近賞味期限的定義，不過，食藥署對於進口食品的包裝標示，希望食品業者能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，因此會出現包裝上中文標示與原包裝上標示的「best before」和「賞味期限」日期不同的「有效日期」。如果無法提供可以等於我國「有效日期」定義的相關資料，則會將「best before」和「賞味期限」視為「有效日期」。

【食藥署建議的直接的有效日期評估方法必須包含下列六個步驟】
(資料來源: 食力https://goo.gl/dLNh7a )
步驟一：分析食品劣變的因子
步驟二：選擇評估產品品質或安全性的方法
步驟三：擬定有效日期的評估計畫
步驟四：執行有效日期評估計畫
步驟五：依據最先發生變化至不可接受程度的指標，決定有效日期
步驟六：監控有效日期，依據除運與展售端對保存期限之影響，修正有效日期。


【Reference】
1. 資料/圖片來源: 食力foodnext、 健康醫療網
2. 國家衛生研究院-論壇出版品「加強食品風險評估及預防政策」: https://goo.gl/qBsDix
3. 國衛院論壇出版品書架，電子書(PDF)線上閱覽: http://forum.nhri.org.tw/book/
購買資訊:
>> 國家衛生研究院 (National Health Research Institutes) (http://book.nhri.org.tw )
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喔！長知識了～
回答過期食品到底能不能吃之前，先搞清楚「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」，有什麼不同？

摘：
在食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」中，「保存期限」的定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。通常短則6個月，長則2至3 年，在市售的罐頭、餅乾、米麵等外觀標示上，幾乎都會印製保存期限。

「有效日期」官方定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期：Ο年Ο月Ο日』。」而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。

「賞味期限」是指在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。