日本奧運，看來比雪水更冷，就算能如期，怕都要閉門舉行，雪中，要送炭懲罰。 繼上次《飲食男女×畢明》懲罰澳洲一推售罄，再推即掃光，同事已經追問下次重罰誰好？ 清酒吧。香港人愛日本愛清酒，近年它成為巴黎時尚，位列高級酒店wine menu之基本，神枱級的Ritz及Le Meurice都有就是肯定；也越來越多中、西餐廳，酒單都加入清酒了。 潮流不必趕，但潮流的原因要知道，現代法國人更注重健康和身段，法國菜從濃牛油、重醬汁，走向輕怡，有機的蔬菜，精緻的海鮮，氣質上更接近懷石料理。法國廚師亦多用了豉油、海藻、柚子等入饌，都在呼喚清酒。世界公民飲食視野擴闊，配酒要求靈變有趣新鮮，法日合璧，中日相宜，等閒不過。 既然如此，讓我再次以用家角度誠心為大家搵好嘢，精挑一個夢幻清酒組合，從四方張羅集齊兼送貨，配一個離譜的酒超所值價，希望再給大家”an offer one can’t refuse”。一套四瓶集不同清酒種類、酒米、著名酒造、限定品及古酒於一身。 首先，長野縣大信州純米吟釀汽酒。是Sparkling Nigori sake（氣泡濁酒），獨特，清新，微甜、氣泡幼細，以Champagne method製造的清酒，二次瓶內發酵，米香裊繞，飄送香梨、蜜瓜、菠蘿之饒，又有恰到好處的乳酸平衡。作餐前酒、配輕食、前菜絕佳。夏天喝，特爽，女士更加愛不釋手。 信州是長野縣的古稱，四面環山，好山好水，濕度低溫差大，利好「酒造好適米」。長野以大雪著聞，雪山融下的水礦物質豐富，造成纖細柔和之酒，創於明治時期的百年酒造大信州，每批次盡量選用單一農家的米，有點像Single vineyard。濁酒呈乳白色，酒內留有酒粕，更能嘗到稻米的鮮香及綿滑。 接下這個，不選是罪：鍋島——「年輕一代的酒魂」，來自佐賀的富久千代酒造。「北十四代，南鍋島」說明了一切。在日本國內，鍋島的清酒只在酒藏認授的特約餐廳和商店有售，非常discreet。自2005年，它連續7年獲得日本全國新酒鑒評會金獎，2011年更奪得IWC（International Wine Challenge）清酒品類年度冠軍，前無古人。 像葡萄酒的riesling、chardonnay，清酒的米就是靈魂，我選了鍋島的愛山、北雫、還有酒米之王山田錦，各具風格、各擅勝場。 進入鍋島，山田錦純米吟釀是入門必然，2015年全國日本酒鑒評會的金獎作品，撲鼻是蜜瓜、香蕉等果氣，圓潤醇厚，米香豐沛，平衡和諧篤定，如京都庭園。旨味俐落入喉，後勁爽快，一派名門正宗的大度，佐以清麗魚鮮，至為精緻。京都有一專做魚割烹之餐廳，把鮮美的黑喉灑點鹽花、蒸至溏心嫩滑，上菜時刨些烏魚子，給客人配的酒，是它。 戲肉：鍋島愛山純米大吟釀。愛山被尊為「幻之米」，由 「愛船117」和「山雄67」兩米種雜交而成，屬晚生種。晚稻飽滿，大大粒，心白比山田錦還大，酒厚味豐自不待言。這本是兵庫縣研發出的絕世好米，當然本土優先，產量有限從來只供同縣的劍菱酒造釀酒，奈何一次阪神大地震，劍菱受損停工，米農為了生存唯有找新買家。 此時覬覦愛山已久、《十四代》的高木酒造終於等到機會嚟喇飛雲，飛身跟米農立契要米，更令愛山米聲名鵲起，因而外傳。此酒濃郁，宜用大口杯，喝前醒酒至少20分鐘，始出現變化，簡潔俐落，香氣以成熟甜瓜為主，甘馥回味，層次細緻。每年4月造生酒、5 月火入（加熱殺菌），6、7月售賣，只造一次，售完即止，非常限定。 貨源有限料必秒殺，特別選來鍋島北雫純米吟釀作B隊。北雫又名「北海道的山田錦」，九州的酒造，山長水遠要拿北海道的米來釀酒，就知佢咩料啦。一般的鍋島偏向甘口，它卻最清澈瀟灑，飯香和甜度精細，餘韻較乾，清爽，多喝不膩，非常難得，配串燒、天婦羅、爆炒小菜一流。 壓卷之選：刻がさね十年熟成純米原酒。福井縣越の磯酒莊出品，百年酒造另一出品「一期一會」人盡皆知，以茶道哲學釀酒，取其好酒非必然，能遇上可能一生僅一次，當崇敬珍惜。「刻」是古酒，琥珀金黃色，與透明清酒大異。別以為清酒不能陳，有深度的便可。熟成 3年的算「古酒」、多於 3年為「古古酒」， 5年以上乃「秘藏酒」，熟成十年，香氣就是複雜，味道甘香濃厚，有點像花雕，米香幽芳細膩，比一般清酒更圓潤、沉穩。你估不到的，它不賣果氣香甜，歲月帶來是乾冬菇、金華火腿、芝士的馥韻。「がさね」是時刻重疊的意思，歷時間洗煉，歲月沉澱，如日本名畫家平山郁夫的畫作《入涅槃幻想》，心是開的，懷是寬的，不爭不嗔。此成本高，費時費神之作，產量限定，為2011年及 2014均榮獲國際美酒大賽（IWC）日本古酒金獎。 今日中午12點開賣，4瓶二千銀有找，密切留意，咪話唔通知。 購買請入👉🏼https://bit.ly/3fPsR8p， 呢條link12點先至會著，請自己較定鬧鐘，多謝捧場🙏🙏 #畢明x飲食男女又嚟 #上次澳洲走秒殺 #今次懲瞓日本清酒 #又係我的嚴選系列 #用家角度 #6月8日12點正開賣 #一次過試齊唔同風格種類 #靚米名莊好故事 #夢幻之米 #仲有長年金獎酒造 #一套四款超值好酒 #平均幾百蚊一枝 #限定品 #職人級 #自己執生 #咪話唔通知 #非常系列

什麼時候吃起司、吃乳酪好呢？疫情三級警戒之前，媒體餐敘在法國料理餐廳，總期待主餐之後來一份起司盤，留點紅酒搭配，總是忙裡偷閒的一種享受！ 防疫階段，在家料理的 #自煮生活 除了盤點愛吃的菜，也需要在生活中加入催情元素，如果吃膩滷味下酒菜，那我推薦大家： 🧀️+🍷=😙 #Day11 其實啊，人類向來懂得與微生物共存，乳酪的風味來源正是彼此合作又競爭的細菌、黴菌、酵母，百年智慧結晶讓歐洲乳酪工藝歷久彌新，我愛加了少許檸檬汁的 Brillat-Savarin，強化原先的酸香，乳香濃郁、入口綿滑，是清爽型的乳酪，搭配海鮮也合拍；口味重一些的 bleu d’Auvergne 搭配牛排、沙拉，剛入口皺皺鼻子之後，能享受一種人類智慧結晶的農產滋味，短期沒辦法旅遊巴黎，從餐盤內尋找異國感； 這一場 Cheese On Live 乳酪交流體驗發表，邀請2015年世界乳酪冠軍、世界最佳乳酪師 Fabien Degoulet @cheeseyourlife 線上分享乳酪知識，並且邀請台灣 KOL @clinaliu @ygt1016 ，韓國代表 @charida_studio @ya__queen ，以及日本代表 @sakuracafe001 @coco_kontasu 分享乳酪料理設計，非常精彩💕 #CheeseOnLive #frenchcheese #europeancheese #法國乳酪 #歐洲乳酪 #乳酪之鄉 #fromage #fromageblanc

／宅家追劇：英國喜劇和節目推薦＼​ ​ ​ 好好待在家裡的日子，初期可能還是會有點恐慌與不安，馬上來分享過去一年半陪伴我度過封城時光的喜劇和電視節目，今天這篇就著重在歡笑類影劇，如果反應不錯，過幾天再整理一份我自己最愛看的英國警探犯罪系列吧！​ ​ ​ 大不列顛英式幽默系列：​ ​ ​ Motherland​ ​ 我抱著不期不待、消遣週六夜時光的心態打開了第一集，沒想到就這樣一路播到半夜，順順結束兩季。這是一部倫敦媽媽爸爸被孩子搞瘋的喜劇， 不過孩子出場次數用手指頭數得出來，故事還是圍繞在西倫敦某所小學這 5 位瘋媽媽 + 1 位怪爸爸的有趣故事。不同階級種族、不同社會地位、不同家庭問題，每個父母都有自己強烈的個性，6 個人碰撞出獨屬於英式喜劇的黑色幽默，個人最愛主角 Julia 的神經質演出，以及 Liz 反應超快、梗超精準的台詞，如果想找這兩年 Sitcom 風格的新電視劇，這是不錯的選擇。​ ​ 📺 Netflix（台灣 Netflix 沒有上架）​ ​   ​ ​ ​ Ted Lasso​ ​ 我個人對足球超級無感，即便英國的足球氣氛破錶火熱，還是無法動搖我對 football 的極凍冷感哈哈。但是 Ted Lasso 並不是寫給足球迷的喜劇，它的魔力就在於能讓對足球一竅不通的人，也拋開成見好好去與劇中的每個角色相處，最後你會發現，你喜歡上了每一個主要人物。故事很簡單，就是一個來自美國的 football (橄欖球) 教練，被莫名派來英國擔任 football（足球）教練。看似老掉牙的英國人笑美國人的刻板印象梗，卻暗藏許多溫馨感人的小支線，我個人覺得比起《艾蜜莉在巴黎》的套路還要高明許多。​ ​ 📺 Apple TV ​ ​   ​ ​ ​ QI​ ​ 名氣響亮的英國益智問答節目，從 2003 製播至今已走過將近 20 個年頭，不過建議去找疫情以前的集數。QI 絕對有別於我們在台灣看過的問答節目，每一集都由主持人先奉上一個高明的笑話開場，並公開當集題目主題，隨後便開始圍繞在該主題出題，並由其他 4 位英國喜劇演員或名人搶答，固定班底是超級好笑可愛的 Alan Davies，其他我覺得也很好笑的常客來賓有 Jimmy Carr、Aisling Bea、David Mitchell、Joe Lycett、Lee Mack 等等，新手可以挑有這些人出現的集數看起。主持人與來賓之間的問答互動，字字句句都是英式幽默的超高表現，QI 的腳本團隊更有個可愛的名字「QI Elves」QI 小精靈，他們的副業 Podcast「No Such Thing as A Fish」，每週收聽數高達一億次。至於主持人 Sandi 身爲丹麥移民和出櫃女同志身份，能夠發揮的笑話空間又更大，是節目另一個看點。​ ​ 📺 Netflix​ ​ ​ Sex Education​ ​ 今年底有望推出第三季，沒看過的可以一次補齊前兩季。《性》在英國媒體間獲得一致好評，這部片以詼諧而正確的觀點回答了英國青少年普遍會有的對性的好奇，劇中的美式場景搭配英國角色更是有趣的反差設定。這部劇從一名性愛治療師母親的處男孩子 Otis 出發，延伸至英國高中校園裏各式各樣的情慾與笑聲。每個角色都好鮮明活跳。衛報 2019 年的影評這麼形容這部劇：當年度影界威而剛。​ ​ ​ 📺 Netflix​ ​ ​ Derry Girls
​ ​ 關於北愛衝突的歷史戰爭劇或許過於沉重，那不如就來看看這部《北愛少女》。不過它並不是史劇，更不是單純的喜劇，在明喻暗喻、在吐嘈笑料之間，不知不覺中訴說一場北愛的百年紛亂史。北愛爾蘭有著與英國其他地區截然不同的氛圍，它最晚讓墮胎和同婚合法化，而且新教徒與天主教徒互相鄙視、統一獨立意見兩極。故事圍繞在幾名北愛高中女生與來自英格蘭的男孩，他們都就讀於一所天主女校，看到這裏你應該能感受到它的衝擊與荒謬了吧？​ ​ 📺 Netflix​ ​ ​ Fleabag​ ​ 才華洋溢的劇作家兼演員 Phoebe Waller-Bridge 自編自導自演，影集改編自舞台劇，保留了原先那種對著觀衆說話的手法。故事其實很簡單，就是一位生活邋遢、親情愛情關係支離破碎的女孩 Fleabag 的生活，Fleabag 就字面意思是邋遢鬼、討厭蟲， 她沒有要討人喜歡，但跟著這部黑色喜劇，或許能更加瞭解擁有創傷的人如何療癒自己。我特別喜歡她跟她姊姊互動的那種微妙氛圍，發展到最後也讓人驚喜。​   ​ ​ ​ 📺 Amazon Prime ​ ​ MasterChef: The Professionals​ ​ 我在疫情期間停不下來的烹飪節目。說烹飪言過其實，因爲我們根本做不出那種等級的料理，不過這個節目最大的看點要屬主持人 Gregg 和兩位廚師評審 Marcus 與 Monica 的精闢講評，他們三位專業卻不自傲，講話中肯又給人穩重而溫暖的人情味，尤其是看參賽者與評審之間的溫馨互動，相當療癒。更重要的是，透過節目可以學到很多英國本地食材的運用、料理術語、描述味道的英文形容詞、以及多瞭解各個知名的米其林餐廳。​ ​   ​ ​ ​ 📺 Netflix 還有兩部非英劇我補在限動，歡迎大家在限動 tag 我一起討論你看完的感想或紙飛機分享本文！