#拉麵浪人 Bowl 66 #2021拉麵新人賞 #第11名 ⁡ 「沒有太多的花俏，就是用純粹的蝦味決勝負！ 」 ▎店名：#塩琉 ▎地點：228公園旁 ▎排隊狀況：11:10到前面3位，11:30開店時約九位 ▎店內座位：6個 ▎拉麵名稱：#龍蝦清湯 (SP版) ▎配置：大蝦 / 舒肥雞叉燒 / 豬叉燒／玉米 / 洋蔥丁 / 蔥花 ▎價格：390 + 溏心蛋(30) ▎喜好度：4.5 / 5 ▎心情的Before > After：相當期待 > 意猶未盡舔湯匙 ⁡ 做為目前台北少見的鹽味湯頭專賣，塩琉的定番湯頭大概是龍蝦清湯/濃湯，以及干貝清湯/濃湯四種。但因為才剛開幕不久，菜單似乎還沒確定，因此每天供應品項略有不同，基本上是前面四種輪番上陣，再搭配當日限定口味，如果特別想吃哪一種口味的話，建議可以前一天查看塩琉公告，確認有自己想吃的口味才不會撲空。以我來說，身為清湯控的我較少喝到龍蝦的清湯，所以早早就鎖定這碗，看到它剛好在週日出現，當然就不能錯過啦！ ⁡ 🦞湯頭 沒有太多的花俏，就是用純粹的蝦味決勝負！湯頭清而不淡，伴隨著高鹹度的蝦鮮味濃而不躁，喝起來非常厚實且安穩，帶著一絲龍蝦特有的清甜。有點像是大海，表面看似平靜，水平面下卻暗潮洶湧，帶來接續的鮮味爆擊。 蝦味是一種很鮮明的味道，常常會讓人覺得刺激卻在後段變得過重而感到疲乏，但這碗湯在這方面的處理我覺得也很到位；以像是巴西里碎葉的食材，提供一個較明亮的香氣，讓人在吃到時短暫的轉味，淡淡的輔助了濃厚蝦味，也添加一些層次感。另外，洋蔥丁、玉米和蔥花等散落在湯中的配料，讓人吃起來一直有一些小而脆的口感，讓這碗湯多了一些頓點，也增加輕盈感。 ⁡ 🦞麵條 全粒粉麵條軟硬適中，沒有齒切感，也不會太過軟爛，還吃得出一點麵條筋道。帶湯力普通，但因為湯頭本身也滿鹹的，所以搭配起來剛剛好，不會完全被壓過變成湯的載體，仍吃得出麵條的小麥香氣。 但份量略少，不知道是否因為湯頭太鮮美，麵條感覺很快就吃完了，雖然可以免費加一球麵，但也因為湯頭順口好喝，想到要加麵時已經沒剩什麼湯所以只能放棄。 ⁡ 🦞配料 SP版本主要就是多了那兩隻大蝦，其他配置一樣。大蝦肉質相當緊實，吃起來彈牙不會有粉粉的感覺。但由於湯頭本身就風味鮮明，有點蓋過大蝦的原味，在食感上有些重複，撇除視覺效果並沒有太大的加分作用。 豬肉叉燒應該是傳統的綁滷叉燒，沒有太重的調味，反而和蝦湯意外的搭配，鮮鹹的蝦味裡摻著點豬肉原味，更彰顯出湯頭的鮮美。舒肥雞就稍微普通一點，淡淡的黑胡椒調味，肉質算是軟嫩中有一點點柴。 加點的溏心蛋另外用一個碟子盛裝，外表顏色有點深，內裡屬於較熟的類型，吃起來入味但不會過鹹，除了醬油之外似乎還有一點蜂蜜甜味，配上蛋黃本身濃郁香氣，是一顆有底蘊的蛋。 ⁡ 🦞總結 它不是一碗會讓你意想不到的拉麵，卻能在框架之內讓你感到驚豔。「冷靜與熱情之間」，是我對這碗拉麵所下的註解；它冷靜，濃厚的蝦味並不讓人覺得躁動，反而在湯與麵之間，沉澱出龍蝦雅致的鮮味。它也熱情，看似清淡的湯頭下，塩醬與蝦醬迸出鮮明的直爽風味，毫不扭捏也沒有太多變化，走一個直來直往的拉麵道，讓人感受到滿滿的活力以及情緒渲染力。 對於喜歡蝦湯的麵友來說，我覺得這是一碗值得一試的拉麵，和一幻與五之神在輪廓與呈現上都有滿大的不同。它並沒有嘗試將風味疊加上去，而是做了很多減法，將主體最大化之後，再抽出許多細微的差異放在周圍，讓風味的銜接上不著痕跡，呈現出明亮洗鍊的一貫性。 ⁡ ⁡ -- ⁡ 看更多海鮮系拉麵的介紹👉 #浪人吃海鮮拉麵 ⁡ ⁡ #浪人吃塩琉 #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #排隊美食 #捷運美食 #後火車站美食 #北車美食 #西門美食 #拉麵控 #拉麵愛好者 #台灣拉麵愛好會 #鹽味拉麵 #海鮮拉麵 #清湯拉麵 #龍蝦 #food #ramen #taipeifood #taipeiramen

🌶🌶🌶 【#和爺麻辣(就愛這鍋) 台南東區】 - мєиυ 🍽 上湯龍骨鍋(套餐) ɴᴛ135 🍽 四川麻辣鍋ɴᴛ85 🍽 巴西龍蝦ɴᴛ599 🍽 伊比利霜降豬(12盎司) ɴᴛ688 🍽 梅森這笑容有點怪怪的可愛 ɴᴛ520 - ιиfσямαтισи 店家資訊｜ 🚩 店名：和爺麻辣 四川麻辣鍋-就愛這鍋 📮 地址：701台南市東區北門路一段12號 ⏰ 時間：11:00–01:30 ☎️ 電話：06-2232773 🔗 粉專： @92hotpot - 💬 OMG！OMG！就愛這鍋大翻新囉~全新的裝潢、全新的用餐空間、全新的名稱『和爺麻辣』真的超棒的耶！老闆為了給消費者有更棒的用餐體驗，將全部的東西都更新了，唯一不變的就是他們的忠實粉絲，永遠都是那麼多人💖消費者是很聰明的，原本就愛這鍋的裝潢雖然比較簡單，但是大家愛的是他們的火鍋、他們新鮮實在的食材還有大份量的肉！ - 🥘 上湯龍骨鍋｜和爺麻辣最經典的就是上湯龍骨鍋&四川麻辣鍋！！！而且龍骨鍋很特別的是可以加入牛奶變成湯頭濃郁的牛奶龍骨鍋，升級成牛奶鍋不論是涮肉還是煮菜都非常好吃~尤其是高麗菜在牛奶鍋裡煮，超讚的啦~🥦🥦🥦 - 🥘 四川麻辣鍋｜愛吃辣的朋友來和爺麻辣，這鍋絕對是首選！使用四川大紅袍、青花椒、豆瓣醬以及20多種天然辣椒、香料吃起來麻而不辣，喜歡吃麻辣鍋的絕對不能錯過~~ - 🥘 巴西龍蝦｜梅森是五月的壽星~壽星活動就是當日壽星巴西龍蝦買一送一！愛吃海鮮的我怎麼能放過這個機會呢~龍蝦好吃的點就是肉質很有彈性，而且肉很大塊可以吃得很過癮。 - 🥘 伊比利霜降豬｜這美麗的油花~~這豬是被天使擁抱過的豬！伊比利豬吃起來帶點奶香氣以及淡淡堅果的香味，而且完全不柴，和爺麻辣的肉都是新鮮的原肉，切的厚度也非常適中！ 肉可以說是他們的大招牌呢~🥩🥩🥩 - 🥘 壽星活動 📣請你吃龍蝦 📣請你吃肉肉 🌟活動一【當月壽星】：點5盎司肉品免費升級至8盎司。 🌟活動二【當日壽星】：揪團4人吃火鍋，消費滿1288元，加點龍蝦買一送一(限購一隻) 註：當日壽星含前後一天 - 💬 更詳細的和爺麻辣介紹，到梅森的臉書粉專頁看部落格吧！ - ¢ℓαѕѕяσσм ✏梅森客棧｜#客家話教學 ① 麵包 - 麵包(胖)mienˋ bau+ ( pangˋ) ② 爸爸 - 阿爸a+ ba+ ③ 傳統 - 傳統chonˇ tung^ - - - - - 🇹🇼 Facebook：梅森Maysun 📷 Instagram：https://instagram.com/maysun_boy 💌 合作信箱：[email protected] - #梅森 #梅森好食 #台南 #台南美食 #台南火鍋 #台南麻辣鍋 #台南食記 #台南海鮮 #龍蝦 #台南消夜 #台南宵夜 #台南晚餐 #台南午餐 #台南火鍋推薦 #taiwan #tainan #和爺麻辣 #tainanfood #tainanfoodlife #yummy #popdaily #popyummy台南 #hotpot #seafood #milk

當上帝想吃美食，他帶走了侯布雄  When the god was hungry, he took @joel.robuchon from us  上周介紹杜卡斯餐廳後，今周我們介紹同樣最近重開，已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師，門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物，如地獄廚神 @gordongram 與法國大廚 @ericripert 。  「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由 @tongourianjulien 主理的澳門天巢法國餐廳的主旨，法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。  魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍（圖1） Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream  這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造，可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式，需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌，品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱，是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉，上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬，最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時，菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼，帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發，招架不住的感覺刷遍全身。  酥脆溏心蛋，煙薰三文魚及魚子醬 （圖2） Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon  Robuchon先生的經典創作之一，酥脆的外皮之下，包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋，搭配魚子醬，更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。  淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 （圖3） Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage  將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中，再以鵝肝精華點綴，並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚，但充分展現了各種食材的風味，特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。  法式燜布雷斯雞  （圖4，5） Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables  採用法國的#envessie 技法，將雞放進鼓起的豬小肚，完好地保留雞肉細嫩多汁的部分，加入松露、肥肝和白葡萄酒，然後封入豬膀胱內，用雞高湯低溫慢煮，蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬，這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。  麵包車 （圖7） Bread Trolley  載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃，拿在手中還是熱烘烘的，但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包，配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油（圖6），用手指溫度觸碰即化開，綿密香滑。  甜品車 （圖8） Dessert Trolley   任你選的甜品車最後登場，由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場！我們每道都品嘗了幾口，最愛千層酥#MilleFeuille，口感輕盈但又極鬆脆，另外經典的甜品漂浮之島 #Floating island 也值得一試，打發的蛋白霜放在吉士醬上，微甜而且入口即化，口感夢幻。  糕點車 （圖9） Petit Flour Trolley  今次真的是最後了！依依不捨的，糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。  雪芭車 （圖10） Sorbet Trolley  沒有最後，只有更後，同樣是任你選的雪芭車到站，內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭，也有青檸和雲呢拿雪糕，共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心，酸度可人，能清清味蕾。 📍 新葡京酒店四十三樓 ⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日) ☎️ (853) 8803 7878 🏆 @MichelinGuide ⭐️⭐️⭐️  #RobuchonauDôme #JoëlRobuchon #MacauEat #MacauFood #MacauFoodie #MacauFineDining #MichelinRestaurants #Michelin3Stars #GrandLisboaHotel #天巢法國餐廳 #新葡京酒店 #澳門美食 #澳門旅遊