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之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一
個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。

傳統上青醬由甜羅勒、松子、大蒜、帕瑪森起司、以及橄欖油所組成。青醬並沒有規定一
定要使用羅勒，任何香草其實都可以，只是現在最常使用的就是羅勒囉！甜羅勒在台灣其
實也不難買到，一些進口超市都有賣，只是價格非常的貴。除非自己種甜羅勒，不然其實
用台灣的九層塔也不錯喔！九層塔其實也是羅勒的一種，兩者的差別甜羅勒香氣較清香，
九層塔味道重後勁強，各有特色！

堅果類傳統上使用松子，不過松子超級貴，手頭緊的話其實用其他堅果像是核桃、腰果、
杏仁片、花生都可以，我自己就滿喜歡用腰果，味道不輸貴鬆鬆的松子喔！

起司的部份當然也可以嘗試不同類型交替使用，可以在製作青醬時就先加入，或是煮好麵
再一起加入都可以，這篇食譜是最後才加喔。

以前學習義式料理時，老師除了用羅勒葉還會加一些巴西里葉，目的是可以讓醬汁變得更
翠綠好看，而且打醬汁的過程還要冰鎮避免氧化變黑…自己在家裡做就省略這些步驟 (￣
▽￣)"

青醬除了做成義大利麵，拿來沾土司麵包都很適合喔，趕快來學學怎麼做唄 ╭(′▽`)╭
(′▽`)╯

https://imgur.com/hJQLSqL


※食材 （1人份）

1. 青醬材料 （3人份）

九層塔或羅勒 70g
松子 70g
特級初榨橄欖油 70-80g
蒜頭 3瓣
鹽巴 1g
2. 義大利麵（鳥巢麵） 75g
3. 帕瑪森起司粉 15g
4. 清水 2大匙
5. 雞胸肉 半附

※步驟

1. 松子炒香，和九層塔、蒜頭、橄欖油、鹽巴用食物調理機打成青醬。

2. 雞胸拍扁加上調味料，兩面煎香後切成一口大小。

3. 義大利麵煮到想要的Q度，放入鍋子加入青醬、起司粉、白開水熱拌。

4. 最後加入切好的雞肉混勻，灑上一些起司粉做裝飾即完成。

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