[爆卦]巴西里青醬是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇巴西里青醬鄉民發文收入到精華區:因為在巴西里青醬這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 青醬雞肉義大利麵 — 青醬製作的基礎時...


圖文好讀版:https://goo.gl/AuuwB7

之前有介紹過蕃茄紅醬(Marinara sauce)和義式白醬(Alfredo),今天就來介紹另一
個常見的醬汁 — 青醬(Pesto)。

傳統上青醬由甜羅勒、松子、大蒜、帕瑪森起司、以及橄欖油所組成。青醬並沒有規定一
定要使用羅勒,任何香草其實都可以,只是現在最常使用的就是羅勒囉!甜羅勒在台灣其
實也不難買到,一些進口超市都有賣,只是價格非常的貴。除非自己種甜羅勒,不然其實
用台灣的九層塔也不錯喔!九層塔其實也是羅勒的一種,兩者的差別甜羅勒香氣較清香,
九層塔味道重後勁強,各有特色!

堅果類傳統上使用松子,不過松子超級貴,手頭緊的話其實用其他堅果像是核桃、腰果、
杏仁片、花生都可以,我自己就滿喜歡用腰果,味道不輸貴鬆鬆的松子喔!

起司的部份當然也可以嘗試不同類型交替使用,可以在製作青醬時就先加入,或是煮好麵
再一起加入都可以,這篇食譜是最後才加喔。

以前學習義式料理時,老師除了用羅勒葉還會加一些巴西里葉,目的是可以讓醬汁變得更
翠綠好看,而且打醬汁的過程還要冰鎮避免氧化變黑…自己在家裡做就省略這些步驟 ( ̄
▽ ̄)"

青醬除了做成義大利麵,拿來沾土司麵包都很適合喔,趕快來學學怎麼做唄 ╭(′▽`)╭
(′▽`)╯

https://imgur.com/hJQLSqL


※食材 (1人份)

1. 青醬材料 (3人份)

九層塔或羅勒 70g
松子 70g
特級初榨橄欖油 70-80g
蒜頭 3瓣
鹽巴 1g
2. 義大利麵(鳥巢麵) 75g
3. 帕瑪森起司粉 15g
4. 清水 2大匙
5. 雞胸肉 半附

※步驟

1. 松子炒香,和九層塔、蒜頭、橄欖油、鹽巴用食物調理機打成青醬。

2. 雞胸拍扁加上調味料,兩面煎香後切成一口大小。

3. 義大利麵煮到想要的Q度,放入鍋子加入青醬、起司粉、白開水熱拌。

4. 最後加入切好的雞肉混勻,灑上一些起司粉做裝飾即完成。

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TPPCMAN: 很多原料 若如你所言 用別的食材也可以 但味道就愈來愈偏 02/01 14:12
TPPCMAN: 為何很多東西 吃起來愈來愈不道地 不就是個 隨便 嘛 02/01 14:13
acbba: 青醬的作法在義大利有很多種,何謂正統? 02/02 07:00
xulu0: 不道地不是隨便,是進化,是改良。 02/05 15:23
salama: 謝謝分享 06/05 10:02
HCracker: 道地只是為了賣錢而強調的語言,好吃的料理就是對的料理 08/16 17:26

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