Chefs Club Taipei是一家邀請世界各地的米其林名廚來客座的餐廳,位於信義微風47F,不但坐擁台北百萬夜景的景觀餐廳,還有戶外高空酒吧Sky Bar Taipei。🏙
這次的客座主廚Philippe Labbé是連續為兩家餐廳取得米其林二星殊榮,曾獲得法國年度最佳大廚的封號。
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Chefs Club Taipei是一家邀請世界各地的米其林名廚來客座的餐廳,位於信義微風47F,不但坐擁台北百萬夜景的景觀餐廳,還有戶外高空酒吧Sky Bar Taipei。🏙
這次的客座主廚Philippe Labbé是連續為兩家餐廳取得米其林二星殊榮,曾獲得法國年度最佳大廚的封號。
BLOG🔗 https://celiamrg.com/chefs-club-taipei/
YouTube🎬 四分鐘帶你看 5800元1人的晚餐‧米其林主廚桌邊服務
🥒前菜〡甜菜根佐鮭魚卵明太子 & 甜菜根冷湯
這道菜沒有在菜單上。整顆的小甜菜根鹽烤,鎖住蔬菜的水分同時帶出本身的甜味,沾著鮭魚卵明太子打的美乃滋,像是座落在法國海邊的小鄉村的味道,醬汁的海味,搭配歐洲傳統食材甜菜根,味道融洽順口。
甜菜根冷湯風味更為特殊,甜菜根加上檸檬的酸度伴著芥末籽冰淇淋香氣,入喉後尾端帶出特級橄欖油的香味,微酸開場,溫潤暖胃。
🥖麵包〡酸種麵包 & 法國麵包佐海藻奶油
瑄G一直是酸種麵包的愛好者,更長的發酵時間,略有彈性的口感。法國麵包的硬度則是剛剛好,搭配著主廚特製的海藻奶油,或是海鹽。是會讓你不顧後面餐點也想吃完的好吃麵包。
🥗前菜〡北海道干貝 海膽 茴香HOKKAIDO SCALLOP
菜單上的第一道餐點,馬上就讓我們感受到,米其林主廚的盤飾美感,是餐點也是藝術品,不只是好吃,還要美不勝收。
產地空運的干貝與海膽,因為夠新鮮,用蒸的更能帶出食材的原味。美麗的橘黃色醬汁,也是用海膽打出來的,兩者帶來大海的鮮甜,一抹都不想浪費,用麵包把醬汁抹得一乾二凈。
建議先享用干貝與海膽帶來的鮮,再吃佐上紅蔥頭的馬鈴薯塊讓舌尖感受濃郁的鹹香,最後咬上一口橙汁醃製的茴香球莖,讓嘴吧為下一道菜做好準備。
🍤前菜〡海螯蝦 佩里戈冬季黑松露 Ravigote 醬汁LANGOUSTINE
菜單上的第一道餐點,明確地告訴我們今晚在食材選用與盤飾的主題,『中西合璧』。我一直認為像米其林這樣等級的廚師,做菜除了顧及口感與美感之外,一定還會透過他的作品傳達著某些意念,今晚讓我感受到的是,Philippe Labbé主廚友誼的傳達。
來自紐西蘭的海螯蝦,外觀與外皮的口感像極了,更薄的炸春捲,海螯蝦本身新鮮軟嫩,單吃或是搭配一旁的黑松露醬都非常美味。旁邊一絲絲的長得像極了干絲,實則為青蘋果與芹菜絲,清爽開胃之餘,仿佛告訴著你,重頭戲之一要來囉!準備好了嗎?
🦪主廚桌邊秀〡法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯BELON OYSTER
蒸籠中放著高級的貝隆生蠔,倒入同樣高級的汝拉黃酒,酒碰上蒸籠底部高熱的石頭,產生出醇香的酒蒸氣,讓貝隆生蠔點綴上酒香竹香。
淋上由生蠔與煙燻鰻魚熬成的乳白色湯汁,點綴上藍紫色的食用花,並灑上華麗的金粉。當客座主廚親手為我們端上桌的那一刻,我再度懷疑,擺在我眼前的到底是一盤料理,還是一幅藝術品。
🐟主餐〡剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 洋蔥 醃蘿蔔LINE-CAUGHT FISH
在這樣坐擁信義區夜景的景觀餐廳,看著桌上這幅鮮豔色彩的現代畫。嚐上一口,剝皮魚的細緻口感,搭配脆口微酸的醃蘿蔔,與柑橘奶油醬,味道非常豐富多層次。最令人意外的點睛之筆是上面的『芳香萬壽菊』,這是綠色葉子與小菊花在台灣的名字,這個植物最神奇的是,有比百香果更百香果的味道,花跟葉子都可以吃,搭配起來令人印象深刻。
🥩主餐〡小牛臉頰 佩里戈黑松露 巴西里 芹菜MILK-FED VEAL CHEEK
選用荷蘭小牛的牛頰肉,低溫烹調72小時,完全軟化帶點筋的小牛頰,入口軟嫩的程度超乎想像,竟有點像是牛肉果凍一般。
醬汁則以牛頰燉煮的肉汁輔以黑松露的香氣。建議搭配著旁邊防風草泥的一起吃。
小牛的口感瑄G的感受不一,G先生為他的軟嫩而驚訝,但瑄瑄覺得太過軟嫩了反而吃得有點不習慣。整體而言,能將小牛臉頰做得如此軟嫩,難怪是費時三天的功夫菜。
🥭甜點〡芒果 木瓜 椰子 百香果FRUITS OF TAIWAN 後花園
店員透露,主廚將這道甜點命名為後花園,看其盤飾,想像著我若為拇指大小的人,走在盤上,真的就像走入了一個綺麗夢幻的後花園一樣。從餐盤的前後左右不同角度看過去,看到了不同的風景,就是一幅立體的設計圖。
百香果冰淇淋、椰奶冰淇淋、蓮霧切片,炙燒鳳梨、抹茶脆片、希臘優格、木瓜球與百香果蛋白霜。豐富的選料與處理方式,透過舌尖和這些食材做美麗的邂逅。最喜歡其中的百香果蛋白霜。
🍓甜點〡草莓派對
最後這道甜點也沒也在菜單上。乳白色的甘露糖,包裹著優格夾心的草莓。還有可愛的法國費南雪一口蛋糕,上方佐以精緻的草莓塊。最後再來上一口草莓檸檬果汁,為今晚畫上一個清爽酸甜的結尾。
🚩 Chefs Club Taipei
📍台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)
☎️ 02-2723-9696
⏰ 午餐:週一至週日 11:30~14:30
晚餐:週一至週四 18:00~23:30/週五~週六18:00~1:30
💰 $5800/1人
▷ FB/Blog/YouTube🔎 瑄瑄&G先生·美食夫妻的100次旅行
巴西花梨木硬度 在 姚勝豐 Facebook 的精選貼文
非洲巴西花梨木,是世界上紋理最美麗、體材最大、密度最高的花梨硬木,從木材的規格、顏色、花紋、硬度、穩定性和密度來比較「巴花」和其它規格直徑上一米的實木相比、包括緬甸花梨,「巴花」都要優勝。其木材花紋是世界上殊多木種的佼佼者!目前,更多作為獨板利用。比如茶盤、獨板辦公檯、茶案等來使用
巴花比較優良的特點如下:
第一;木性穩定,不易開裂,一般純實木的家具用久了都會開裂,這是純實木的特性。
第二;巴花顏色以標準的紅木色、棕紅色為主。顏色正,美。
第三;其木材花紋是世界上殊多木種的佼佼者,這個也是巴花的最大的賣點,紋理的變化和規格比起海南黃花梨還要誘人、還要震撼!紋路好看諸如閃電,鬼臉,水波,雲朵,不一而足。
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