今天做我最愛的葡萄牙菜之一，用鹽鱈魚乾做的Bacalhau à Gomes de Sá。台灣買不到鹽鱈魚乾，買了圓鱈鹽醃四小時代用，圓鱈實在是價昂。這道菜神奇之處在於它讓熟蛋黃吃起來沒那麼噁心。

Bacalhau是葡萄牙料理的靈魂，它是乾燥過與以鹽醃漬的鱈魚，在葡萄牙，據說以bacalhau為食材的料理，或蒸、或煮、或燉、或炸，有一千道之多。葡萄牙人也說，一天365天，他們每天都可以用bacalhau做出不同的料理。

Bacalhau我們這邊不採用一般中文世界的粵式翻譯馬介休，而以普通話翻譯為鹽鱈魚乾。鹽鱈魚乾之起源可追朔到維京人以寒冷的北海海風風乾新鮮鱈魚，直到鱈魚變硬，而能夠在長途航海中保存而不變質為止。會選擇鱈魚，是因為鱈魚的油脂和其牠的魚比起來要低得多，不管是乾燥或是鹽醃也因此容易得多。

現在加拿大紐芬蘭周遭的北大西洋海域，是最受以前的維京人和巴斯克人(居住在位於庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶的民族)喜愛的鱈魚漁場。在十五世紀初的時候，這片漁場成了英國、巴斯克、法國和葡萄牙漁民定期捕魚的地方。

當時英國人用來捕魚的船比較小，因此他們處理所捕獲鱈魚的方式是在當地以薄鹽先醃一段時間，然後徹底洗過再風乾。而巴斯克、法國和葡萄牙漁夫們則是把捕獲的鱈魚用鹽在船上醃了之後就一路航行，越過北大西洋回到歐洲之後再行風乾。

除了葡萄牙之外，西班牙的卡斯提亞(Castile)的鹽鱈魚稱為bacalao，加泰隆尼亞稱為bacallà，而義大利則叫做baccalà。雖然這些鹽鱈魚乾的叫法起源並不可考，但是其語源則是來自於拉丁文的baculum，意思是會走路的棍子，表示加工過後的鹽鱈魚乾和棍子一樣硬。

鹽鱈魚乾在這些歐洲國家迅速流行起來的原因有二：一是在天氣不好，漁夫無法出海捕魚的日子，可以做為鮮魚的替代品：二是鹽鱈魚乾主要流行於歐洲的天主教國家，因為這些國家從大齋首日到復活節前日為止共四十天的的大齋期(the period of Lent)嚴禁吃肉，這時的鹽鱈魚乾就成了他們的珍饈了。此外，鹽鱈魚乾也是十四世紀葡萄牙航海探險尋找殖民地的長途旅程中，所不可或缺的重要食物來源。而從1497年開始，鹽鱈魚乾正式成為了葡萄牙海軍的主食之一。

葡萄牙聞名的波特酒與其國名，皆來自於其北部大城波多(Porto)。波多除了僅次於里斯本，為葡萄牙第二大城外，更是葡萄牙的第一大港。由於葡萄牙人的祖先是西元前一前年遷徙到伊比利半島的說拉丁文的古凱爾特人（Celt），因此最早波多的拉丁名叫做Portus Cale，也就是Cale的港口。而Cale就是位於葡萄牙北部主要河流杜羅河(Douro)河口的葡萄牙最早有人開墾的地方。Cale是指凱爾特人的神的名字，而葡萄牙的國名也就由Portus Cale連在一起的Portucale，演變為七世紀與八世紀時的 Portugale，再變成現在的Portugal。

這道鹽鱈魚乾砂鍋(Bacalhau à Gomes de Sá)就是波多當地最風行的鹽鱈魚乾料理。名稱中的Gomes de Sá本是19世紀波多一名經營鱈魚生意富商的兒子的名字。但是因為家道中落，於是Gomes de Sá就去波多市中心的一間叫里斯本餐廳( Restaurante Lisbonense)的餐廳工作維持家計，而這道菜就是他在這間餐廳所創。

#BacalhauàGomesdeSá

【西班牙美食 & 食譜 ～ Bacalao al pil pil（Pil Pil 醬汁香蒜鱈魚）】
講到大齋期，談到鹹鱈魚，就順便談一下 Bacalao al pil pil（Pil Pil 醬汁香蒜鱈魚）這一道巴斯克人的招牌菜。

它的做法是：把鹽份泡掉的魚肉塊放在鍋裡，加入橄欖油、大蒜、辣椒，一邊微火烹調，一邊呈搖動煎鍋，讓橄欖油和魚肉本身的膠質慢慢結合，約 15 分鐘後，鬆厚汁醬就出現了，這種保留原味、來自鱈魚本身慕絲般的汁醬，和鱈魚吃起來十分搭配。

在這裡附上 youtube 上的 Bacalao al pil pil 的食譜：
https://youtu.be/tQXLOFzrIKw
http://youtu.be/poIS_Vx_R30
http://youtu.be/cXP88JkAozc
有沒有人試著在家做做看？

照片來源：Joselu Blanco

#西班牙 #美食 #食譜 #西班牙料理

姐一直沒消失過🤣

小粉粉說，
FB改版後，
常常沒看到我的發文😭

有幾種方式可以解決呦：
1.按成搶先看
2.按讚後再+追蹤
3.設定的部分要改成標準

今天，
跟歪姐姐的股東朋友們去慶生🎂，
昨天是：
可愛桃🍑姐姐+帥氣歐巴陳哥生日，
今天是：
開朗馬姐姐生日，

當然一人一個蛋糕，
自己的蛋糕自己切呀😂

沒錯！
這三個蛋糕，
都是我昨天一個人歪腰完成的😝

要吃什麼口味，
通通滿足壽星們❤️

（姐姐！姐姐！我5月生日🎂呦）
（我只要紅包🧧跟小香包）
（香個頭啦⋯鱈魚香絲五包⋯不能再多😃）
（姆哈哈哈哈哈哈⋯）

✅帥氣歐巴陳哥選：
#紅豆泥芋泥戚風蛋糕
一層芋泥
一層紅豆泥
（這兩個泥，都是我自己煮的）

沒有華麗的裝飾，
只有樸實單純的純真，
不甜不膩，
鮮奶油是用法國🇫🇷的，
還加了芋泥餡，
即使
單吃鮮奶油也很好吃耶👍🏻

✅可愛桃🍑姐姐我自己幫她選：
（聽說她喜歡乳酪口味）

#巴斯克乳酪蛋糕

這次配方我有修改，
烤溫、時間，
也有更改，
這樣的配方，
味道很不甜膩，
烤溫修改後，
口感變得很溫潤👍🏻👍🏻

✅開朗馬姐姐說⋯
我喜歡紮實的蛋糕🍰，
想了很久，
她應該喜歡的是肥滋滋的磅蛋糕。
所以準備了：
#菲比姐姐檸檬磅蛋糕

新鮮檸檬汁、新鮮雞蛋、發酵奶油⋯
這樣的食材，
能不好吃嗎😝😝
（自己講🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣）

每次都詐騙他們，
騙吃騙喝了整整一年，
（有美食就有我😀）
我能做的也只有美食了😃

食物美不美味已經不重要，
心意甜不甜才重要❤️

#菲比的小廚房
#真心
#生日快樂