為什麼這篇巴斯克乳酪蛋糕加熱鄉民發文收入到精華區：因為在巴斯克乳酪蛋糕加熱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jytfelix (jytfelix)看板baking標題[問題] 乳酪蛋糕製作有顆粒時間Thu...
巴斯克乳酪蛋糕加熱 在 瑞丘※便當飲食日記※ Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:33:12
🍱《右滑有料理影片👉🏻》 很久沒有做甜點囉🥰 / 💡#今天吃什麼 ✔️巧克力巴斯克乳酪蛋糕 / 💡材料 (大約5-6顆) 奶油乳酪250g 動物性鮮奶油170g 細砂糖70g 全蛋兩顆 低筋麵粉7g 苦甜巧克力100g 香草精1滴（可不加） 適量堅果核桃 （以上材料可做6吋蛋糕） / 💡作法 1️...
想請問為什麼我巴斯克乳酪蛋糕過篩還是有顆粒?
一開始奶油乳酪跟細砂糖跟雞蛋，都會有顆粒打不散拌不開， 即使我奶油乳酪已經先加
熱乳化了
https://i.imgur.com/H1qaqgq.jpg
應該說容易結塊嗎？是不是拌勻的手法，還是應該稍微隔水加熱再拌勻 ？！
謝謝各位~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.228.94 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1671093303.A.9FF.html
推 dambi925: 建議乳酪退冰軟化後再製作 每加一項食 36.233.172.90 12/15 17:09
→ dambi925: 材都要刮缸 36.233.172.90 12/15 17:09
推 bovobago000: 如果有均值機（調理棒）的話可以直 111.240.53.118 12/15 19:38
→ bovobago000: 接打均值 111.240.53.118 12/15 19:38
推 Tenno081: 我是隔水加熱然後一直攪拌 220.137.56.239 12/15 20:08
→ yesman1214: 沒真的解凍 42.73.164.195 12/15 22:34
推 egg1127: 請問要在哪一階段均質？拌入麵粉前嗎 36.225.19.6 12/16 02:22
推 utsunomiya: 建議是加入麵粉前均質，加入後過度攪 101.9.96.34 12/16 11:27
→ utsunomiya: 拌筋性會影響口感 101.9.96.34 12/16 11:27
感謝大家熱情回覆~~~今天回家試試
※ 編輯: jytfelix (180.217.245.154 臺灣), 12/16/2022 14:43:36
推 juju6326: 巴斯克麵粉那麼少，我覺得沒差，最後再 118.169.30.157 12/17 23:07
→ juju6326: 均質也可 118.169.30.157 12/17 23:07
→ juju6326: 後來懶得退冰，都拿均質機一口氣打勻 118.169.30.157 12/17 23:08
推 bovobago000: 同j大加一 101.12.113.197 12/18 11:42