[爆卦]巴巴塔塔地瓜品種是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇巴巴塔塔地瓜品種鄉民發文收入到精華區:因為在巴巴塔塔地瓜品種這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者x111222333 (試驗者)看板cookclub標題[問題] 超商地瓜好吃的秘密?時間Sun...


超商地瓜,吃起來內部很甜,鬆軟
表皮脆脆的,就算冰過也Q彈

可是上次我自己用電鍋蒸的地瓜
感覺就沒這麼好吃

是品種問題?
還是因為超商地瓜是用烤的?

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.81.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609640098.A.96F.html
lcy227: 烤的會讓水分流失、味道濃縮,並產生梅納反應,而蒸的方01/03 10:19
lcy227: 式並不會01/03 10:19
原來如此,非常感謝!
plok0202: 我偏好全家的烤地瓜,超甜好吃,好的澱粉!01/03 10:21
※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:22:31
isud40401: 一定要用烤的,這樣才會水分散失、焦糖化至於鬆軟要看 01/03 10:26
isud40401: 烘烤時間地瓜品質!01/03 10:26
isud40401: 同一種品種有時候就是會不一樣01/03 10:27
了解,非常感謝
今天會去用氣炸鍋烤烤看!
※ 編輯: x111222333 (111.71.81.41 臺灣), 01/03/2021 10:37:20
Celestine: 因為那是烤的... 01/03 12:02
plok0202: 我買過很多品種的地瓜,品種真的差很多,最推全聯57號地 01/03 12:24
plok0202: 瓜,隨便烤蒸都好吃 01/03 12:24
qqq15963: 品種和烤都是重點。這季節的地瓜要購買南部的才好吃。有 01/03 12:35
qqq15963: 興趣可以自己買陶鍋回家烤,下面擺蒸架。自己烤很便宜又 01/03 12:36
qqq15963: 好吃,非常推。 01/03 12:36
S2895172: 全家、瓜瓜園用的是台農57號。另外烤地瓜攤大多表皮先 01/03 13:10
S2895172: 刷洗過,再吹風陰乾2~3天,最後才烤,更容易出蜜~ 01/03 13:10
mukey: 估狗「地瓜 澱粉水解」 01/03 13:49
shamanlin: 要用低溫慢烤啊....氣炸鍋高溫就.... 01/03 14:00
a27376217: 印象是55-60度C,讓甜度增加的酵素最活躍 01/03 14:05
ronale: 品種很重要 用小烤箱烤都好吃 01/03 14:49
感謝各位,今天用氣炸鍋烤了,成品不錯
雖然感覺裡面肉沒有像超商的這麼甜,可是皮有像了

下次再換個品種試試看!

S2895172大的作法,我覺得也不錯,下次也來試試

另外低溫55-60度烤的,應該是下面這個網頁寫的吧
https://food.ltn.com.tw/article/6743

我覺得也滿有意思的,有時間可以試試!
※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 01/03/2021 16:40:04
physiology27: 有試著大同電鍋外加水內放地瓜不放水,跳後悶15分 01/03 16:39
physiology27: 沒有到出蜜 至少鬆軟 01/03 16:40
ChungLi5566: 跟其他料理一樣 想要好吃就要拉長烹調時間 01/03 16:48
GooglePixel: 地瓜的種類要挑一下 01/03 18:30
GooglePixel: 烤到地瓜出蜜的狀態就很好吃 01/03 18:31
jior: 品種也有差,全家用瓜瓜園的真的好吃,直接都能烤到糖流出 01/03 20:53
jior: 來,不過有時候是送來已經先烤好的,我覺得吃起來沒有以前 01/03 20:53
jior: 生的烤熟這麼好 01/03 20:53
eva19452002: 烤的跟蒸的,差很多! 01/03 22:13
jessfi: 水林57號地瓜用來烤,香甜好吃,尤其是剛烤好的時候,最好 01/04 00:43
jessfi: 吃。通常用氣炸鍋200度烤了25-30分鐘(小薯-中薯),再悶 01/04 00:43
jessfi: 一下可出蜜 01/04 00:43
fcz973: 在7-11買過蒸的也很好吃說 01/04 01:02
suumire: 先蒸過然後放冰箱一晚再用蒸飯箱烤個半小時,出蜜出一堆 01/04 07:54
suumire: ,可以帶去公司試試喔。地瓜也是跟 瓜瓜園買的台農57號 01/04 07:54
suumire: ,一斤50吃到不想再吃= =” 01/04 07:54
gourmand: 下面要放石頭啊。你看哪家烤地瓜沒放石頭? 01/04 15:39
shusiman: 可能品種都有特別挑過吧 01/04 17:44
Honoeye: 今年雨多地方的地瓜不好吃,好吃的被他們收走了 01/05 00:29
b525206: 萬用鍋也可以烤 01/05 08:19
angela0415: 我買大潤發57號地瓜,一袋二十幾塊,先用電鍋蒸個好幾 01/05 12:06
angela0415: 條,早上要吃的時候用小烤箱烤10-15分鐘,就會很像超 01/05 12:06
angela0415: 商烤地瓜了! 01/05 12:06
jaw109: 一定要挑品種買,我上次就是買錯品種烤了吃起來纖維粗又 01/07 08:37
jaw109: 乾,吃起來像抹布 01/07 08:37
marcus1985: 我家賣地瓜的,地瓜很吃產地喔 01/14 11:31

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