最近「條子鴿」的事件引起各方討論，民進黨副秘書長林鶴明出來痛斥條子鴿造謠的同時，卻還要扯上台北市長柯文哲，說他漠視台北市警察局形象遭人醜化。

不管發生什麼事，都要拉柯文哲下水，看來「柯維拉」儼然成為政壇萬用的救援選手。

柯市長有沒有捍衛警務人員形象？今年初北市爆出警紀與治安問題時，北市警局長陳嘉昌被要求交出手機、必要時測謊，柯市長直接批評警政署的做法「讓警察尊嚴掃地」，強調程序正義的重要性；而在「警政一條鞭」的情況下，他仍強調應把事情查清楚再行懲處，不要遇到政治壓力就拿底層抵帳，「這不是對國家公務員該有態度」。

而柯市長在事件檢討後，下令警察局嚴格執行6年輪調條款，將制定幾十年沒落實的規定徹底執行，希望藉此提升警紀；更別提為了讓警察「減少雜務，回歸本業」，柯市長上任後不久，就刪除員警27項行政協助，讓警察回歸治安交通本業，減輕基層員警負擔。

到底是誰在踐踏警察尊嚴、把警察當政治鬥爭的棄子，又是誰真正在維護警察權益，相信大家都看得很清楚。

造謠不可取，但民進黨對於自家人造謠、帶風向，卻總是睜隻眼閉隻眼，比如那位已被罷免的前桃園市議員王浩宇，造謠抹黑的行為從沒少過，不僅暗示醫美診所偷打疫苗，讓大批支持者前往洗版批評，在診所負責人出示黃卡澄清是在4月時自費施打後，卻裝死不道歉；又或是一邊說「最快能打到的疫苗就是好的疫苗」，一邊拿日本全年齡層、施打疫苗後疑似死亡的數據，來嚇民眾「BNT施打後，估計全台會有23個左右的學生死亡」。

立委王定宇也不遑多讓，多次在臉書PO出國防機敏資料，把國防機密當成圈粉的工具；近期更是影射BNT疫苗品質不佳、即將過期。執政黨就這樣放任不管，讓他們造成民眾的恐慌，甚至社會的不安定？以林副秘書長的邏輯來看，身兼總統的民進黨主席蔡英文又怎能漠視民進黨形象遭到王浩宇、王定宇醜化呢？

#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD

因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.

我切的其實算深了

但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...

組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...

但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽

總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!

我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )

然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)

我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....

~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~

我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....

後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有３篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....

之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...

請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji

Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.

我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae

酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!

這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....

我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....

其實... 它只是一個品牌:

星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY

你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.

仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!

圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....

那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.

這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?

因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....

反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!

這, 我也知道是為什麼了.

我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?

你自己決定.

但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎

不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,

就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!

還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看

目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1

-麻薏-
據說是，只有台中人才懂得、快失傳的美味？

種籽購入快十年，卻是第一次成功種出。

黃麻菜，英文名Nalta Jute、或Jute Mellow，又稱埃及國王菜、麻芛、モロヘイヤ(Moroheiya)、Mulukhiyah。

早先從網路種籽商購得，包裝標示Moroheiya，說是近年在日本很受歡迎的綠葉蔬菜。
除此之外就沒有太多其它介紹。

抱著嚐鮮的心情播種，一次、兩次、三次……
就這樣 “年年嘗試年年衰” 地過得三秋。於是這包黃麻種籽就被我封印了。

一直到了今年。
因為疫情的關係、夏季本無出遊計劃，所以往常早在預備休耕的五月，忽然又多出了一季耕時。

尋思，距離寸草不生的夏季也沒幾個星期，於是翻出一些老舊的過剩(過期)種籽包，死馬活馬，孤注一擲，種出來算是賺，不出來也無憾。

當中包括了那包黃麻籽，猜測多半無法發芽了，遂將剩下的種籽整包撒入，也沒多想。

沒想到…… 數日後居然集體發芽，毛茸茸地長了一地！

欣喜之餘不禁擔心，成功來得還真不是時候！
接下來沙漠的盛夏，這些幼苗必定是承受不住的啊～

沒想到這圃黃麻越熱越勇！

在我們最終決定出遊的七月中，已長至膝蓋高度。旅行後返家，小菜園在幾次熱浪下一片狼藉，只有這圃黃麻，已然竄至肩膀高度。
對於沙漠的夏、它毫不在意。

接下來，就是研究怎麼吃？
中東那邊愛做醬，日本那邊愛清燙，而我偏想先嚐嚐台灣在地吃法- 麻薏湯。

黃麻的味道確實像極了菠菜，但 #黏液猶如秋葵、山藥、納豆一類。

據說古代的黃麻品種入口苦澀，煮之前都要像“搓愛玉”那樣揉搓葉片，把大部分的苦汁沖洗掉。

但我這圃黃麻是改良品種，性情好極了！#完全沒有苦味，#也省去了搓洗的麻煩。隨便切碎就下鍋，與地瓜、肉絲同煮 (這邊當然不可能有吻仔魚)，湯滾後黃麻菜的黏液釋出，黏稠如羹，入口咕溜。

明明無澱粉卻充滿勾芡感，飽足感爆棚，一吃就愛上了啊。

接下來想學中東人製醬，日本人清燙，或許還可以爆炒、燴煮、蒸蛋。反正那圃黃麻長得正旺嘛！

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03:15 collapse 坍塌
03:24 high-rise 高樓大廈
03:41 The high-rise collapsed 這棟大樓倒塌了
03:54 11 people died in the collapse 倒塌意外中共11人死亡
04:07 崩落 Houraku
04:17 マンション Manshon
04:24 ンション崩落 Manshon houraku
04:47 붕괴 bung-goe
04:57 mansion 豪宅
06:10 condo 集合式住宅
아파트 붕괴 apateu bung-goe
09:37 missing 失蹤、下落不明
09:46 unaccounted for 失聯
09:51 Over a hundred people are still unaccounted for 逾百人仍失聯
10:00 account 帳戶
10:06 account 描述
11:39 Ask a question 問一個問題
12:14 There is nothing I can ask for 我已經不能再要求更多了
12:49 look at 看著
12:51 look into 調查、檢視
12:58 This is something we must look into 這東西我們必須好好調查
13:12 whereabout 下落
15:37 reach 聯繫
16:01 I can’t reach someone 我沒有辦法聯繫到某人
16:14 安否不明 Anpi fume
16:31 行方不明 Yukue fume
16:58 不明 fume
17:07 실종 siljong
18:43 survive 生存
18:58 I want to survive the finals 我想要熬過期末考
19:24 I survived the finals 我熬過期末考了
19:46 He survived two cancers 他從兩種癌症中痊癒了
19:57 倖存者 survivor
20:15 生存者 seizonsha
20:23 생존자 saengjonj
23:21 collapse 坍塌
23:25 崩落 Houraku
23:31 붕괴 bung-goe
23:41 missing 失蹤、下落不明
23:44 unaccounted for 失聯
23:59 I can’t reach him 我沒有辦法聯繫上他
24:10 安否不明 Anpi fume
24:24 行方不明 Yukue fume
24:29 실종 siljong
24:41 倖存 survive
24:44 倖存者 survivor
24:51 生存者 seizonsha
24:56 생존자 saengjonj

中英日韓四聲道
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#Podcast​ #

最近這段時間，謝謝大家關心能源轉型和環境議題，今天小英總統在民進黨中常會上，完整說明了執政黨的立場。

說明的內容有點多，但請大家幫忙多多將影片分享出去，能源轉型與環境議題是攸關台灣未來的大事，我們都需要理性思考，然後共同面對。

00:00 ▌福島核災後反核四成為主流民意

2011年福島核災的震撼，不僅衝擊了日本，也衝擊了台灣，福島事件的畫面和傷痛，讓台灣人感受到「核災」如此可怕。

也在那一年的8月，民進黨在「十年政綱」當中，正式把非核家園的主張，落實到現實政策的規劃當中，歷經數十年的努力，終於爭取到主流民意的支持，把核四工程擋了下來。

02:26 ▌民進黨執政啟動能源轉型，推動三接也會保育藻礁

2016年開始，我們啟動了能源轉型，讓綠電急起直追，全世界再生能源的廠商，都感受到台灣推動綠電的決心，也帶來大規模的投資。

最近受到矚目的第三接收站，我們大幅修改前政府的232公頃開發面積，現在只剩下原規劃的十分之一，接下來，我們更規劃要成立基金，針對全台多處藻礁，推動系統性的保育工作。

03:10 ▌能源轉型是共同目標，保護家園是我們的共同使命

能源轉型是我們共同的目標，這不是路線之爭。天然氣和藻礁，是減煤、減空污和保育之間的權衡，是環保與環保之間的選擇。

我們會要求行政部門和黨公職，持續和關心的團體、朋友溝通。保護家園是我們的共同使命，我們目標一致，只是選擇的實現方法或許有些不同。

因此，請大家不要相互攻擊、不要相互傷害。抱持理性，努力溝通，我們一定可以共同尋求出解決之道，一起度過能源轉型這一關。

04:50 ▌重啟核四並不可行

另外，我們也注意到，最近重啟核四的聲音又出現了。我必須明確地告訴大家，核四絕對不是選項。

第一，安全不可行。

福島核災之後，核電廠耐震標準，已經變得更嚴格；核四過時的設計，早就不符合新的標準。且台灣位於地震帶，潛在風險不斷增加，工程上的風險，也令人憂慮。尤其是鄰近的台北市和新北市，都是人口稠密區，萬一發生事故，後果不堪設想。

第二，耗資費時不可行。

因為廠商已經解散、設備也停產了，不僅要跟總顧問重啟新約談判，過期設備也要汰舊換新。再加上地質調查的重新評估，以及立院預算審查，耗資巨大、曠日費時。更不要說，核廢料的處理和存放，到今天，都還是很難解的問題。

06:31 ▌核四發電占比僅6.5%，然而太陽能發電占比已能超過6%

即使排除萬難，讓核四兩台機組都發電，發電占比也只有大約在6.5%左右。然而，在目前的中午尖峰時段，太陽光電的占比已經超過6%；另外，風電也全力在追趕進度。

透過全力推動能源轉型，光電、風電的比重逐步增加，大約五到六年的時間內，再生能源發電占比將可達到20%，再加上燃氣取代燃煤，也可以同步達到減碳、減少空污的目標。

07:27 ▌加速推動能源轉型，讓台灣成為國際能源轉型的模範生

第一，要跟上淨零碳排的趨勢。今年元旦行政部門已加快腳步，歸納整理其他國家的減排路徑、方案和做法，並且啟動跟民間部門的溝通討論。

第二，要更新綠能發展目標。國家能源轉型的總目標，不會停在2025年。我們因應環境變化，設定新目標，檢視並投入新的技術，幫助我們推動減碳成果。

台灣正在能源轉型的關鍵時刻，政府團隊不僅要跨部會一起努力，更要結合政府、市場和民間的力量，爭取更多支持，讓再生能源發展能夠更順利。

小英總統有信心，也有能力帶領國家，讓台灣成為國際能源轉型的模範生，也希望大家共同努力。

這是 Panasonic 2020 年底最新款日本原裝進口的六門冰箱。
影片內容以特色功能介紹為主。
但其實，還有一點我非常想分享，礙於篇幅限制只能忍痛刪減。

最有感的一點是冰箱的空間利用非常棒。
冷藏室的隔間可以自由應用，
側邊的瓶罐擺放區也能輕易的把大型瓶裝如醬油、牛奶等輕鬆放入取出，
不會卡卡的。

下面的冷凍室、蔬果保鮮室都可以全開，所有內容物一覽無遺。
這點看似簡單，但很多五六門的冰箱都做不到。
這樣才能看見所有放在冰箱內的物品，避免看不到放到過期。
這點呼籲各位在選購冰箱的時候特別注意。

冰箱的 APP 功能包括：
1. 隨時監看冰箱狀態、開關門次數紀錄。
2. 調節各室溫度。
3. 食材管理紀錄，自行建立資料庫，並在到期日前提醒。
4. 設定新鮮急凍結中冷卻、急冷、急凍時間，並透過 APP 提醒。
5. 自定義設定最愛行程（新鮮急凍結功能的時間長度）。

產品：六門冰箱
品牌：Panasonic
型號：NR-F606HX
容量：600 公升
官網：https://www.panasonic.com/tw/consumer/refrigerator/six-door/nr-f606hx.html

#Panasonic #六門冰箱 #新鮮急凍結

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