「再春便當企劃 - Day 20」

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默默地來到第二個十天了，以一週五天來看，再春出便當已經一個月過去了

而距離我上次發文似乎也好一段時間過去了（鞭

照片是這一段時間所做的便當與調理包/醬料嘗試

是我臉友的就當作是精彩回顧來看吧❤️

這段時間，如同標題的 Day 20，我已經持續一個月（一週五天），都在製作調理包與店內的便當了

之後會依序把發在個人頁面的便當紀錄發在這裡

大家好久不見了啊，有沒有更會煮飯了啊😗😗😂

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再春在大溪，所以我也在大溪做調理包醬料與便當，雖然遠離了塵囂與風險，但同時也少去了原本就很少的人流量

如此狀況下，從以往思考「如何獲利」，到現在思考「如何生存」

這當中邏輯與觀念的轉變是困難的

但還好，我生無定性，加上平時喜歡看些有的沒有的國外飲食相關影片

讓我保有一定的資訊領先，包含去年全球遭疫情肆虐情況下，他們如何轉變如何生存（那時台灣超安全！）

看著網路上不少成功，也不少失敗的案例

我發現，現今餐飲業能生存下來，所謂的烹飪「能力」與「創新」不再是那麼重要了

重要的是你多快能接受並看清現況，用更數據的方式了解自己經營的店家，在完全不同的服務方式下，如何找到另一種截然不同的獲利方式

也要能更貼近消費者，試著去撥弄他們內心對於疫情下「在家吃飯」的真實慾望與購買動機

這些，都讓廚師越來越遠離了本身對於傳統廚師的想像

是的我們依然在煮飯，但更多是從⋯

「半小時至一小時後吃的食物怎樣才會好吃？」

「有沒有什麼食物是冷著也好吃又安全？」

「如何在經過充滿不確定的外送服務下，食物仍保持一定的品質、溫度與賣相？」

當然

擁有一定烹飪能力的廚師依然會應付著市場高度的需求

因為在全球「後」疫情時代的情況下，台灣還在等「第一次的解封」

所有國外已經體驗過的狀況，台灣才正剛開始到處碰壁到處繳學費

關於外帶、調理包、醬料、料理箱、即食品⋯等等半加工或全加工食品，我個人都覺得會在下半年呈現更加爆炸的狀況

只要是餐飲從業者全都無一倖免，而且實力越雄厚，分店數越多的反而越是深受其苦

各式各樣的吃到飽餐廳，靠的是大量採購壓低成本，以量制價，以豪華內容物與相對低價的方式吸引客群

現在客人不想也沒辦法上門，如何在如此巨量的採買基底下去做修正與轉變，光是用想的我就覺得頭疼

更何況還有其雇用的大量員工，一個個都代表一個家庭⋯

真是，越想越困難啊😕

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But anyway

曾看過一句話

「只有瘟疫和戰爭才能緩解貧富分化。」

一句話概論現在的狀況太過武斷了

不過，一些彈性極高的中小企業的確嘗試在這波疫情之下逆向操作，反守為攻的去搶佔這大家都不熟悉的市場

在這動盪只會加劇的二十一世紀的第二個十年

我相信能夠歷久不衰的產業將會遇到越來越多環境與人為的挑戰

保有「彈性」以及「求知求新」的良好心態

我想，才是能夠⋯嗯，起碼以我個人來說，目前是相當實用的思考方式

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這是篇起了頭卻沒有結尾，且又給出了很多問題的文

而且還都沒有介紹的便當😂

這些問題我們不是仍深陷其中，就是搶先執行看似可行的方式

沒有人會是確定的，所謂什麼專家的推斷與KOL提出的方針也都差不多跟我一樣是從網路上找國外資料統整而來

還是恐慌與不知所措的你/妳，有些小建議可以參考看看

1. 審視自身目前的經濟狀況
2. 審視所經營的事業體（大或小）的目前財報狀況
3. 整理出能夠打平支出的確切金額
4. 審視目前服務模式能夠賺多少錢，扣掉支出後若是負的，回到第一點，你能夠支撐多久
5. 同時思考新的服務模式，且重新跑一次新模式的獲利是否能打平支出
6. 若是可以的就設定執行方針，若不行的話，請評估是否只是初期無法打平，中後期是否有辦法

以上這六點，真的不容易⋯

但說實在的，不做就同等是放棄了

就主動出擊吧💪🏽💪🏽💪🏽

個人經營的模式相當小且邊緣，但如你需要諮詢，請留言，我們這篇文開放討論❤️

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便當便當🍱

今天出了不敗的John汁燒肉（此John為薑）

薑汁燒肉的作法很多，台式日式都有

我的作法是用切薄片的豬五花火鍋肉片，富含油脂的豬五花肉片在煎到上色時仍會保持一定的水分

肉沒有醃製，醬汁用新鮮的薑泥加上味霖與醬油，額外加入少許玉米澱粉幫助薑汁能掛住

額外我加了一些花椒油，幫助整體燒肉不那麼膩口，若有似無的香氣讓你能白飯一口接一口

小菜出了一直反覆出的高湯豆腐配上柚子味噌

另外則是燙小白菜配上自己做的味噌牛肉醬

白飯上是為了飯糰店所做的蛤蜊柴魚昆布佃煮，鹹甜鮮的口味超下飯🤤

以上⋯

字很多我知道，但會看完的你們還是會看完是不😂😂😗

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#再春便當企劃

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廚師漢克 - Hank Cheng X再春食堂

的醬料與調理包購買連結如下

https://reurl.cc/9r4joO

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再春便當預購單在此

https://forms.gle/ibZEXGSkyXickR7f9

目前少量只送大溪鄰近區域
若量大可送外縣市請私訊詳談 <3

#廚師漢克
#再春食堂

-- 平衡 Balance --

年齡逐漸增長身份日益多元
這幾年多了很多不同的身份
如何調適與分配
讓身心靈達到想要的平衡
是該認真思考的課題

當好一個教練，上課需要注意學員當下的狀況、監控動作品質、了解他心理狀態、給他適合的運動強度與目標，課後討論飲食、訓練回饋。該付出的時間心力雖然可以由經驗減少查資料、看書、引導的時間，但必要的溝通往返、協調修正還是需要。更別說做好完整的訓練報告、宣傳文案。

現階段的我是兩個孩子的父親、兩間公司的負責人、講師、私人教練、運動員、我自己。一天24小時被多種身份限制壓縮之下，每天都像是走鋼索的人，膽戰心驚如履薄冰地往前走，希望能安全走到終點。往往過得越來越不像當初想像的自己。

每個身份要做好都得付出巨量的時間與心力
如何取捨、分配極度稀缺名叫 #時間 的資源
沒有人懂、也沒有人能給肯定的答案

走平衡桿，往前走才能到達目的地，走到一半時因為不明原因身體失去平衡開始搖晃，在能力範圍內還可以克服，偏偏這個時候連桿子本身都開始晃動，這時候到底是該站在原地，還是繼續前進？

#站在原地
等久一點或許平衡桿就不會晃動，也有可能一直晃下去，要等多久不知道。

#繼續前進
下一步落腳前平衡桿會晃到哪？踩下去是否能平衡回來抑或是會晃動得更大，甚至最終被甩出去？ 往前走該冒著多走幾步的風險小步前行，或者大步前進減少步數？ 沒人知道，只知道前進才是唯一的道路。

#回頭
現實生活中根本沒有回頭的選項，就算有...倒著走比前進更困難，走到一半時掉落的風險甚至更高，只好咬牙撐過去了。

這時必須平心靜氣控制好自己的情緒，調整呼吸專注在每一步。腳掌是否穩固的踩在平衡桿上、踝關節、膝關節、髖關節、核心穩定、上肢擺臂幫忙平衡。

整體平衡好，哪個環節活動過多控制不佳，都會墜落失格。
這張珍貴的照片，完整的捕捉我當下的心情與狀態。
想多花點時間在孩子身上，工作卻不得不拉回現實; 希望把公司營運管理做好，學生的課程安排、時間變得更緊。覺得已經把事情交代分配去做，卻仍遠遠不足。

想把哪些事情做好、該把時間資源投注在哪些環節上？
你的困難挑戰是什麼？ 你會怎麼選呢？

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自己業配宣傳時間：

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Photo by: @sirius_hsu
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你會怎麼選？

｜走神
（刊登於本期《字花》雜誌。）

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神走了。

回想起來，是一波迅速且確實的撤離。當世界挺過一場毀滅性的災難，每個國家開始緩慢重整秩序，國與國之間試著重新串連起來的忙亂中，神早一步離開了。

最先發難的是小鎮的某一個乩身，連續數週，她先是感覺訊號斷斷續續，難以連線，傳來的訊息十分破碎。最慘烈的那次也是最後一次，降駕到一半，突然沒了。像是拔牙手術中途，麻醉全消的清醒，她站在主殿前，切實地感到孤身一人，遠方的訊號源，真的什麼都沒有了。她繞圈圈，她踱步，她重新來過，皆無用。

起初沒有人相信她。宮廟裡的其他人快速推論，果然還是不能用女性乩身。

狀況漸漸傳開，其他仍舊可以問事的所在，問出來的全部背道而馳，甚至出現異象。沒過多久，連異象都沒有了。什麼都沒有了。困擾無解的時刻該怎麼辦？人們於是更加依賴大數據。

年復一年，許多詞彙逐漸被堆疊成另一個語義。

課堂上，老師詢問眾學生，信仰是什麼？幾乎同一時間，桌前投射出大小不一的圖案。許多相似的，是目前當紅的歌唱團體成員，也有知名演員，漫畫人物，甚至有政治人物。老師笑著一揮手，虛空就被收拾，連殘影都不剩下。光是消除殘影，就花了多年技術去研究，飛蚊症不再是教師必有的職業傷害。

教室的主畫面出現色彩繽紛、風格各異的神明塑像，老師解釋，不很久以前，有過供奉這些偶像的信仰。人們會在廟宇、教堂、禮拜寺等空間，對著實體的偶像、象徵物，或者一面牆壁進行儀式，在此尋求問題的答案，甚至心靈的平靜。文化課的基本教材大致如此，下一課談民族。

要不要對十歲左右的學生施行傳統教育，官方與民間數度激辯。支持者認為，需要理解舊社會的文化建構，才是真正的文化教育。反對者則認為，對年幼的兒童談論傳統信仰，只會造成人格養成的混淆。最後得出一個折衷版本，教，但不深入教，以概論的方式帶過。反正這是資訊全面平權的時代，有興趣的學生可以自行查詢。

放學時間，學生們各自回家，沒有路隊，三三兩兩地走。交通工具會自行偵測並避開生物，安全系統不斷精進升級，車禍早已經是歷史名詞。iGod系統覆蓋率在多年前已達100%，內化的生命體徵檢測裝置，讓人類的壽命一口氣延展至自然的極限。再長就進入器官複製的道德議題，仍屬爭論不休的領域。

十歲的小甯在放學途中路過舊城區，附近居民習慣將不要的傢俱物件丟棄在此地，小甯跟同學們喜歡來此做尋寶遊戲。空地中央有棵大榕樹，枝葉橫生，成為整年暑熱的最好遮蔽。

此地的更新計畫在多年前擱置，連棟大樓的後半部已被拆毀，卻意外保留前半的結構體。從正面看過去，一樓的店招外觀狀況良好，服飾店櫥窗仍有展示商品，雜貨店玻璃罐內的糖果零食鮮豔有光澤。抬頭看，某戶前陽台，竟還有緊急搬遷來不及收回的兒童衣物，另一戶陽台的植物，在無人照料下，照樣發出新葉。孩子們也曾試著進入空置的大樓，無奈四面八方均被封死，無處可入。整排大樓就是一座巨大的展示櫥窗，成為本城的特色文史景點。

小甯在新增的物件山中，看見一張熟悉的臉。她小心翼翼將整尊塑像挖出，一查，原來這個長鬚金袍的塑像名為福德正神。她趕著回家，無暇多做處理，將塑像藏回了衣物堆。

隔日為校外教學，全班去參觀博物館。有佔滿整間展覽室的電腦主機，可以實際敲打出聲響的鍵盤，還有巨型的實體螢幕。走到最後一個展間前，導師問，手機是什麼？眾人皆舉起手。導師笑著說明，過去的手機真的是一種機器，過去的人需要靠實體的機器通話以及查詢。

導師帶大家走進挑高三層樓的巨型展間，世界上最後一批被使用的手機，被灌膠封存成一座小山。帶著神秘光澤的牆面，盡數由過往的手機拼貼而成。導師指著其中一款機型，懷念地說，他用過這種機器與人通話。

導覽的空檔，小甯忙著跟同學們討論她的新發現。有人很快地查到福德正神又名土地公，找出各式各樣的圖像。從這些圖像他們歸納出，土地公常常待在樹下的小空間。

放學後，他們用廢棄桌板跟石塊，在榕樹鬚根的小洞搭出屋頂，將塑像放了進去。沒有特別說出口，但他們隱隱感覺到，這個新遊戲不能讓成人參與。孩子們開始特別留意周邊，帶來可用的資源以裝潢樹下的小房間。

遊戲在不久後碰到了瓶頸，他們不知道該搜尋什麼才能獲得更多資訊。下課後他們圍著老師，詢問課綱裡沒提到的許多細節。老師拋出了新詞彙：「祭拜」。

板材好找，他們用撿來的小板凳作為供桌，將吃剩的營養午餐、挑食不吃的水果，擺放在土地公桌前。香爐則實在難尋，翻找過舊城區的廢物堆，還是沒有近似之物。他們決定電繪，再趁著導師不注意的空檔，將香爐立體列印出來。形體可模擬，氣味難再製，拜拜用的線香實在遍尋不著，也難以製作。他們拔了一些長型的堅韌野草，硬是立在香爐裡。

他們不時來樹下遊玩，帶來吃食，強化空間結構。沒有新的遊戲玩法，小廟倒是愈來愈像樣。

某日有人在樹洞裡撈到十元硬幣，這個國家不採用實體貨幣已經很多年了，想必是很久很久以前的遺留物。以圖像搜尋得知，幣面上的頭像惡名昭彰。他們不懂，為什麼要將這樣的人物到處流通？不過這一點點疑惑，很快就被其他資訊掩蓋。他們發現硬幣可以用來跟土地公溝通，一正一反代表正面意涵，若兩正或兩反，則是失敗。他們胡亂地發問，發現答案意外地準確。

小甯不信，開啟當日分發的作業檔，投擲硬幣問著選擇題，Ａ、否，Ｂ、否、Ｃ，是。或者也有緊湊的，Ａ、是。每一次回答，右上角都跳出正確的綠色圓圈。土地公的答題正確率是百分之百。

消息漸漸傳開，高年級的學長姐們也會來此，使用珍貴的硬幣與神溝通。問的問題更為抽象了，通常都是喜歡或暗戀的是非題。

問神的小隊愈來愈長，小廟前堆滿小學生們熱愛的吃食，不意外地都是甜食，布丁、巧克力、汽水，孩子們的每日攝取糖量被嚴格控管，多餘的食物在此堆成一落落小塔，想要的人可以自行取用。畢竟這是個無人在乎的舊城區，孩子們以自己的規則維持秩序。

他們也想過要找出更多土地公，可以比較順暢地消化這些問題。小甯搜尋過資料庫，問過老師，甚至大費周章去圖書館翻找古舊的紙本書籍，沒有人知道其他神像的下落。

由宗教場所改建成的健身中心，也找不到蛛絲馬跡。屋頂上的剪黏或是門片的畫作尚在，那是作為傳統藝術保存的項目，但神像們似乎全員消失。神離去後，信仰退潮，作為具體代表的神像一波接著一波消失了。人們懼怕未知的內裝，也曾經轉化成憤怒，神像被丟棄在各處，在河流中漂流，堆成垃圾山，最常見的，是直接丟在香爐裡焚香一併燒毀。時至今日，健康才是最普遍的全球信仰，所有的儀器都不斷在創新前進，唯有肉體，仍舊需要傳統方式的鍛鍊。

也不是一無所獲，小甯在厚厚的民俗信仰書籍中，翻到另一個突破的可能。

秋高氣爽的下午，放學的小學生們再次聚集在榕樹下，小甯指揮大家鋪平榕樹前的沙地，要非常平整，非常一絲不苟。接著她點名兩個牢靠的高年級生，一左一右，輕輕扶住木椅的兩邊。

如同丟出一個短訊那樣的輕鬆，小甯問：你好嗎？

樹上有電子蟬的叫聲，風吹過來有焚燒過什麼的味道，大概過了一個世紀那麼久，或者沒有，在漫長的沉默過後，椅子笨拙的移動，然後停止。眾生探頭，無人參透這個神諭的用意。

沙地上有淺淺的痕跡，上書：QQ。

（全文完。）