之前提過的川菜大師黃晉臨在清宮御膳房開創出「開水白菜」等名菜後回到了四川，開了一間當時就必須要三、五天前預訂，一天只做四桌，而且不但是おまかせ，還要在訂位時就把錢付清，後來的四川省主席劉湘臨時要在成都請到訪的張學良和蔣介石吃太晚訂還被拒絕的名店「姑姑筵」。「姑姑筵」在四川有著請客赴宴的意思。而之前在《川菜之兵法》中有提過，「開水白菜」這道菜是後來被黃晉臨的徒弟羅國榮帶到北京去，並在國宴上製作而名聞四海的。這位羅國榮生於1911年，是個完完全全的民國人，但是卻因為與賀龍的關係很好，因此在文革的時候也被迫害至死。不過之前，張大千曾經想聘一位雖然人品很好，但廚藝不精的年輕家廚而猶豫不決而詢問過他的意見。而羅國榮當時則是力保這位年輕人，說他現在雖然廚藝差，但只要經過高人指點，過不了多久必能成材。這個年輕人在國共內戰時選擇離開四川，1948年的時候來過台北和高雄，最後在香港的川菜餐館工作，然後在1952年的時候來到了日本。他叫陳建民，也就是日本川菜之父。他的兒子陳建一是日本的四川飯店老闆，中華料理鐵人。陳建一的兒子陳健太郎就不需多說了，我上星期才去了他在新加坡開的得到米其林二星評價的四川飯店。一個被紅衛兵迫害至死，一個經過三代努力而獲得世界認可，廚藝與任何需要磨練的人文技藝能夠被發揚光大，與其所處環境的關係至大。

延伸閱讀：《中日共同的國民美食麻婆豆腐：陳建民還是陳麻婆？麻婆豆腐還是巧巧豆腐》：http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/74748552-
《川菜之兵法》：http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/313692313