最近大家應該都變廚神
包括我😂
今天在家做了 節瓜海鮮比薩！
不是我自己老王賣瓜
全家都說超好吃
連挑食的姐姐都吃了1/8個
好感動啊
完全從麵粉開始
攪麵團、發酵、拍成比薩皮、發酵
擺上自己喜歡的料
豪邁的灑上起司
我加的海鮮是凍洋的蝦仁和透抽
加在比薩裡面真的好奢華
真的好吃到以後不想叫外送比薩
是不是有模有樣☺️

🐟凍洋海鮮持續團購中：https://forms.gle/Ut9QW7Ctv9VwvyRL7

這個海鮮比薩的做法是參考 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen 最近在家真的超愛看巧兒影片

角落小夥伴造型饅頭❤️開團
🔗開團連結：https://bit.ly/3x8b9ma
🔺團購時間：6/16～6/22

蜂蜜蛋糕水蒸版，在森林中做甜點＆絕景湖邊小木屋之旅🏕️
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/

蜂蜜蛋糕（Castella）是從日本長崎傳過來的知名甜點，以前最期待親戚生小孩彌月的時候，因為...容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (有人跟我一樣嗎？😂）

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣，
#不用烤箱是用蒸的蜂蜜蛋糕（水蒸法）
水蒸版雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感沒有妥協!! 完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。
#如果你一直想做蜂蜜蛋糕但卡在不想準備木盒的話，可以先來試試這個作法！

今天想做出蜂蜜蛋糕經典長條造型，我用的是「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」 ，以蒸鍋來說它容量超大的，長條的蛋糕模具可以直接放入，也可以定時、預約，比傳統的電鍋“聰明”許多，很方便。

這趟小木屋之旅，附近幾公里以內都沒有餐廳，所以吃的都靠北鼎蒸鍋了。

🍳早餐：蒸饅頭、蒸蔥花蛋
🍚午餐：使用它的燉盅，做港式魚片粥
🍰甜點：水蒸版蜂蜜蛋糕

這週山上溫度只有十幾度，沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、魚片粥跟蜂蜜蛋糕，滿足我們的亞洲胃，全部吃光光的小當家忍不住說：太幸福了！
唉～愛下廚的人聽到這種回饋就值得了（很好收買）

ps. 品嚐蜂蜜蛋糕最美味的時間？
在室溫自然放涼後，用乾淨的布或是保鮮膜包好，進冰箱冷藏2小時後再切片，蜂蜜蛋糕不適合熱熱的吃，反而是冷藏隔夜味道會更融合，好吃許多～

#BUYDEEM

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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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給剛剛開始做麵包的你/妳（上篇）：

手作麵包有種難敵的魅力。
小時候每天賴床到最後一分鐘，追趕準時的鐘聲，哪有早餐的時間。好不容易滿頭大汗地抵達學校，肚子卻咕嚕咕嚕響起，好險，總有媽媽給我帶的麵包，不管是蔥花、紅豆、肉鬆、菠蘿，每一種各有千秋，陪伴我度過難熬的早自習，支撐我的肚皮到中午。雖然家母不會做麵包，總是買現成的，但讓我愛上了麵包，早餐吃麵包就像晚餐配白飯的自然。

自己學了做麵包後，開始從不同層面愛上它。最初始的理由就是，做麵包也太容易準備了！做麵包最必要的（躺著等腦公做給我吃）只有四樣：麵粉、酵母、水、鹽，其他材料都是選擇性的。而且，除了酵母需要冷藏之外，其他三樣幾乎可以說沒有保存期限，是不是很棒。

今天從麵包的角度出發、家用烘培的運用，跟大家分享我對這四項材料的心得：

1. 麵粉：

分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。

法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。

另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩(bran)和胚芽(germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。

＊ 國外食譜常用體積表示，1 cup麵粉約為120g
＊ 橄麵時用的『手粉』一般指高筋麵粉，原因是較不易沾黏以及吸收空氣中的水氣結塊
＊ 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳，個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。第一，絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉，特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同，常常需要專業調整，有時候反而賠了夫人又折兵。第二，除了特殊幾項麵包（像是法棍），一般麵包的風味大多來自於配方、發酵方式還有添加物，麵粉影響不大。
＊ 選擇麵粉時，最好選沒有漂白過、成分表沒有多餘添加物的

對了，做麵包的麵粉不用過篩，是不是更愛麵包了？

2. 酵母：

分三種，新鮮酵母(fresh yeast)、乾酵母(active dry yeast)、速發酵母(instant dry yeast)，極推使用速發酵母，原因是：

a. 有較長的保存期限，開封後放入密封盒冷藏可以保存數個月 vs. 新鮮酵母約2~3週

b. 不需事先泡水vs. 乾酵母須先泡溫水(40~43C) 喚醒酵母

唯一要注意的是速發酵母在低溫時活力降低，確認加入時你的麵團高於18C（會發生在怕麵團攪打時過熱，使用冰水的情況）

我自己習慣使用SAF法國酵母，金色版適用範圍廣，高糖或低糖都可; 紅色專門給低糖或無糖的配方。

＊ 酵母使用量：新鮮酵母是麵粉量的2% ; 速發是0.66%. Ex. 1000g麵粉用20g新鮮酵母 / 7g速發乾酵母。有時候酵母用量太少，你的秤沒反應的話，就記得1/2 茶匙 約為1g。
＊ 不同酵母量轉換公式：新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=1: 0.5 : 0.33

3. 水：

如果你家剛好是礦泉水的代理商，有喝不完的礦泉水，那你大可加入麵糰。不是的話，一般飲用水就可以了，味道沒差。

＊ 剛開始做麵包的你，聽到別人討論麵團終溫（麵團攪拌完的溫度），先假裝沒聽到吧！因為大家很容易因為自己的麵團終溫與食譜建議的不同而氣餒，坦白說，我好幾次麵團終溫過高，一樣超好吃！Relax, not a big deal. 依台灣的氣候來說，建議大家使用涼，偏冰一點點水比較好喔

＊ 如果要很講究的話，你可以每次量測攪拌完的麵團中心的溫度，最理想的狀況是24~26度，麵團太熱的話，發酵過快無法產生最好的風味。

4. 鹽：

除了帶來風味，鹽最主要的功用是強化筋性，讓麵團彈性更好。但它同時也有抑制發酵的效果，控制發酵的速度，並保留部分的糖不被酵母分解，在烘烤的時候形成金黃色的表皮。相對於麵粉而言，加入1.5~2.5％。加太少鹽，麵團會黏黏稠稠的，太多的話，麵團會太緊，發酵很慢。如果希望有多一點的鹹味，假設你想做海鹽麵包，在最後發酵後直接灑在麵團上就不會影響發酵了。

＊ 量測的時候注意不要讓鹽直接與酵母接觸，會影響其活力。

囉囉唆唆的講一堆，還是要小小聲明一下，小妹非專業麵包師傅以上是這幾年玩烘培的心得分享文，希望對正在享受手作麵包樂趣的你/妳有些概念上的幫助，下篇會再跟大家談談常見的其他麵包材料（糖、油、蛋，還有讓你挑眉的變化型材料）！

本文開放給對烘焙有興趣的朋友自由轉載喔
有任何疑問，歡迎直接留言/私訊給 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen