好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？

我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！

#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真

🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395

🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375

🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257

🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240

「#關於剛開始學烘焙的人應該怎麼取得食譜」

學甜點有很多途徑
跟你學習其他東西一樣
總歸可以分成兩大類
A:付費
B:免費
而這兩類並不是取決於付費的甜點就比較好吃，我認為是付費你能得到的資訊以及專業比較有區別性。
因為免費資源大家都能擁有算是比較普及。而你要從中學習更多技巧以及專業則需要透過付費。
而梅姬的建議是如果你是初步開始學習烘焙的人，可以先從「免費」資源開始吸取以及應用。
一開始我先學習陳佳芳老師的瑪德蓮以及檸檬塔都是非常好吃的甜點！

好處1.
省下的費用拿去購買必要的器具
例如鋼盆、打蛋器、刮刀....。
好處2.
透過免費學習你可以發掘你的興趣所在。例如我看見有些人愛做翻糖蛋糕、可麗露，有些人愛做法式塔、瑪德蓮。

但前提是你必須認知「專業有價」
當你認為你想取得這個老師在某種甜點上的專業以及訣竅！付費是很正常的行為。
你不能認為這個老師都是做免費的頻道，而當這位老師想做一些付費的傳遞時，就認為這個老師不是一個好老師。
大家都要賺錢吃飯，好與不好的認知並非取決於他願不願意提供免費的知識傳遞！

-以下我會先介紹幾種免費資源供大家分享

A:YouTube 頻道
觀看頻道的好處是有影片可以看，雖然這是廢話，但是看跟聽差很多，可以看得到動作以及狀態非常重要

陳佳芳老師
https://www.youtube.com/user/flywing1202
我做過老師的檸檬塔以及瑪德蓮我都非常喜歡，老師的頻道畫面也都很乾淨音樂也挺可愛！看了是滿舒壓的～也能學習到好吃的甜點

Tinrry甜悅
https://www.youtube.com/user/tinrry2013
甜悅的講解比較多，有比較多時間能觀看的人是不錯的選擇，甜悅會將失敗的原因一一細說，如何提早避免過多失敗也是學習很重要的一環。

巧兒灶咖
https://www.youtube.com/channel/UC3zlfsIvAgjJ9xYEAdKvGFQ
巧兒影片部分詮釋的非超好！感覺整體就是非常用心以及專業！我做過泡芙真的非常好吃，巧兒也常常開發一些新的食譜以及知識傳遞，我覺得是非常用心的老師！

B:臉書社團
加入社團的好處是可以看見團員最近流行做什麼甜點，也很容易發現現在是什麼季節。
例如我以前從不知道草莓、檸檬的產季。
但現在我很清楚，只要看到社團有人不斷做草莓我就知道草莓季來了！
社團的互動率也很重要，有人分享就有人會做。你會常常看見有人發烘焙的問題，你就可以從文章以及留言中學習每個人的技巧以及失敗的經驗。
社團的甜點「可行性」也蠻高的
「可行」是指普遍大家做了都不會太難的甜點。
有點難度但稍微努力可以跨越的甜點，這類型的甜點做了也會成就感比較多！
畢竟居家甜點的難易度不能太高，如果一個法式甜點需要用到20-30種材料我想你應該不會在家裡做。
因為你要備料還要洗碗！

管的幸福烘焙聯合國
https://www.facebook.com/groups/563463574098922/?ref=share
管理員的管理非常周到，不會有礙眼的廣告文章在裡面，互動性也不錯！

Panasonic國際牌...（名字太長）
https://www.facebook.com/groups/1408892446090404/?ref=share
管理員是非常用心的甜點師，很常研究新食譜提供大家參考！

以上提供大家
希望大家不是學了烘焙就一定要花很多錢
他可以是興趣也可以是職業
雖然我本身有在授課
但不是付費的課程就會比免費好
完全取決自己的選擇以及判斷
總之選擇自己有興趣的甜點非常重要！還有選擇自己喜歡的老師類型也是
例如你喜歡講解很多的老師，還是喜歡講話只說重點的老師。
你喜歡露臉的老師還是喜歡只拍甜點的老師。
你喜歡有講話的老師還是只喜歡有字幕的老師。
還是你只喜歡看文章。
擇你所愛
愛你所擇
這樣才會長久以及快樂。

希望能藉由梅姬的介紹
帶你們一起快樂地走上烘焙之路
讓我們一起走向這個不歸路吧！

如果有任何問題在私訊梅姬喔！

Yahoo奇摩小當家

今天就是 #冬至 了！雖然今天不太冷，但還是要吃湯圓啊～～～在家自己做做看

Yahoo奇摩小當家： #快標記抹茶控朋友 #YFB

▼你還會想看▼
牛排沙拉＆白酒燉豬肉▶ http://bit.ly/2fwrRbC
抹茶千層蛋糕▶ http://bit.ly/25q30Kj
漸層抹茶拿鐵▶ http://bit.ly/2fYCnc9
檸檬塔▶ http://bit.ly/2fYDCYR
法式洋蔥湯▶ http://bit.ly/2glTrUV
口袋麵包 Pita▶ http://bit.ly/2glNHuC
半熟起司塔▶ http://bit.ly/2aaljwe

製作： 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen
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看更多邪惡美食：http://bit.ly/yahoofoodtw
Instagram：https://www.instagram.com/yahoofoodtw/
-
#Yahoo小當家 擴大招募影音美食家！想讓你的料理散佈至世界各個角落嗎？歡迎成為我們的創作夥伴，分享你的精彩料理影音！

這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整，最後的成品，像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤，吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜：https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/

酥脆甜塔皮（可作四個塔皮, 8cm 直徑）
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽

玫瑰檸檬餡 (可擠花）
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油

傳送門：
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花



#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
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巧手們被冬季困在家悶壞了嗎？最近天氣開始回暖了，今天的食譜來分享粉粉色系、適合春遊野餐、方便攜帶的甜點：草莓夾心餅乾、草莓&蘋果馬林糖。
這次的關鍵食材是義美生機的冷凍真空乾燥水果「甜心草莓」跟「繽紛水果」，直接吃超脆超好吃，用在烘焙上也好好用，可整顆使用、切成碎粒做裝飾或是打成粉均勻加入蛋糕、麵包或飲料中。

詳細食譜：https://ciao.kitchen/strawberry-sandwich-cookies/

食材 / Ingredients
草莓夾心餅乾 / Strawberry Sandwich Cookies
可作16片（8組）/ Can make about 16 pieces, 8 sets
香草餅乾 / Vanilla Cookie
80g 無鹽奶油 / unsalted butter
52g 糖粉 / icing sugar
20g 室溫蛋液 / whole egg, room temperature
132g 低筋麵粉 / cake flour
½ 小匙 香草醬或香草精 / vanilla paste or extract
1g 鹽 / salt

草莓白巧克力夾心內餡 / Strawberry White Chocolate Filling
60g 無鹽奶油 / unsalted butter
40g 糖粉 / icing sugar
44g 白巧克力 / white chocolate
16g 鮮奶油 / whipping cream
3g 冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
1g 鹽 / salt
⅛ 小匙 香草醬和香草精 / vanilla paste or extract
裝飾 (選擇性 / optional)：紅寶石巧克力 / ruby chooclate、冷凍乾燥草莓碎粒 / freeze dried strawberry chunks

草莓＆蘋果馬林糖 / Strawberry & Apple Meringue
60g 蛋白 / egg white
75g 砂糖 / sugar
⅛ 小匙 塔塔粉 / cream of tartar (可用 ½ 小匙的醋或檸檬汁替代）
1小匙 冷凍乾燥草莓粉 / freeze dried strawberry powder
1小匙 冷凍乾燥蘋果粉 / freeze dried apple powder

「甜心草莓」跟「繽紛水果」在實體跟線上通路都有上架：
實體門市：全聯、全家、寶雅、義美門市
線上通路：momo、PChome
甜心草莓: https://pse.is/3bc2sz
繽紛水果: https://pse.is/3bx634

#甜心草莓 #春遊野餐 #冷凍乾燥水果 #餅乾 #夾心餅乾、#蛋白餅 #草莓果乾
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經典卡士達草莓塔包括酥脆的香草塔皮，三種不同內餡：萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬，跟主角：滿滿的新鮮草莓。趁著現在還是草莓季，趕快來做超迷人草莓塔！

食譜：https://ciao.kitchen/strawberry-custard-tart/

利用這回食譜第一次使用買了很久終於開箱的「洞洞塔圈」，關於這種塔圈的使用心得跟優缺點分析，當然包括詳細食譜，都在部落格文章內喔！

食材 / Ingredients ：
可做6吋塔一個 / Make One 6 inch Tart 。
洞洞塔圈尺寸：17cm (直徑) x 3cm (高）;Perforated Tart Ring: 17cm Diameter x 3cm Height

法式香草甜塔皮 / French Vanilla Tart Crust ：
65g 無鹽奶油 / unsalted butter
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
45g 糖粉 / icing sugar
22g 全蛋（室溫) / whole egg, room temperature
11g 杏仁粉 / almond flour
110g 低筋麵粉或中筋 / cake flour or all purpose flour
¼ 小匙 鹽 / salt

檸香杏仁奶油餡 / Lime Almond Cream Filling ：
50g 無鹽奶油 / unsalted butter
50g 砂糖 / sugar
50g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
50g 杏仁粉 / almond flour
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
¼ 顆 萊姆或檸檬皮屑 / lime or lemon zest

卡士達醬(薄荷口味) / Mint Custard Cream (Pastry Cream)：
2 顆 蛋黃 / egg yolk
50g 砂糖 / sugar
16g 低筋麵粉 / cake flour
170g 全脂牛奶 / whole milk
4~5片 薄荷葉 / mint leaves (也可省略做原味卡士達醬）
12g 無鹽奶油 / unsalted butter

50~60g 覆盆子果醬 / raspberry jam ：
新鮮草莓 / fresh strawberries
薄荷葉 / mint leaves (裝飾/decorative purpose）

時間標記：
00:00 開頭
00:16 品項介紹
00:48 開頭OP
01:37 塔皮麵團
04:41 萊姆杏仁奶油餡
06:33 塔皮整形
08:37 薄荷卡士達醬
10:47 烤塔皮
12:52 磨皮奧義
13:39 擠餡
14:36 草莓裝飾
16:30 試吃

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