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📍Diva Life
巧克力控看過來～防疫期間在家也能喝到濃郁可可飲！🍫Diva Life推出鈕扣巧克力～使用100％可可脂較健康也容易代謝，沖泡出來的巧克力飲料健康又喝不胖><含有多種豐富的抗氧化物，如可可多酚、類黃酮、兒茶素⋯⋯等～適量的攝取可增加皮膚抗紫外線，有效留住皮膚的水分，增加氧氣飽和度、促進血液循環～真的是喝巧克力也可以喝進健康呢❗️
喝的時候很有幸福的滋味，甜而不膩，而且還可以不用擔心熱量的問題，大口大口喝超過癮的！
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👉Diva Life 可可飲禮杯裝（2 入）$160
👉Diva Life 可可飲（15 包/盒）$750
很貼心還有禮杯組合～簡單帶去辦公室泡好就可以外出❤️重點是熱量低又吃不胖的巧克力，鈕扣造型巧克力直接吃也可以吃起來不會死甜，簡單加入熱牛奶攪拌後就可以喝了～巧克力融化後跟可可粉泡起來都就是不同😋也可以拿來做黑巧克力鈕扣冰沙、巧克力冰淇淋、摩卡可可等～在家防疫做給小朋友吃也很適合！
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📍ig：@diva_life_chocolatier
📍網站：http://www.divalife-chocolatier.com/index.php
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#巧克力控 照過來！！
#防疫在家 就要喝#巧克力牛奶 🍫🥛

夏天到了別再喝珍珠奶茶了！！
來喝 @divalifestyleoficial 的巧克力牛奶吧

🔅 Diva Life秘魯55%鈕扣巧克力
可以解解想吃甜的慾望、又可以幫助減重💪
自帶堅果和楓糖的香味
還有咖啡和扶手柑的後韻

可以加冰牛奶變成巧克力牛奶
也可以做成蛋糕、餅乾🍪
近期在家一直做的甜點都是用 @divalifestyleoficial 的巧克力喔～

#divalife #巧克力 #鈕扣巧克力 #巧克力牛奶 #防疫日常 #防疫美食 #防疫生活

#防疫在家 就要自己做#布朗尼 🍫

用 @diva_life_chocolatier 的秘魯55%鈕扣巧克力做布朗尼真的太適合了！！

🔅材料
-Diva Life秘魯55%鈕扣巧克力 135g
-低筋麵粉70g
-奶油50g
-雞蛋兩顆
-砂糖40g
-腰果隨意

🔅作法
1.切碎巧克力並加入奶油加熱攪拌
2.再依次加入砂糖、雞蛋、麵粉
3.烤箱烤160度 20分鐘

🔅 Diva Life秘魯55%鈕扣巧克力
自帶堅果和楓糖的香味
還有咖啡和扶手柑的後韻
可以直接泡來當熱可可
也可以做成蛋糕、餅乾🍪

#divalife #巧克力 #鈕扣巧克力 #布朗尼 #防疫在家做甜點 #防疫日常 #防疫美食 #防疫生活

文字食譜：https://bit.ly/2U76ToS

#酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬

棄種是甚麼？
棄種（discard）是在做酸種麵包時的副產品，由於用到天然酵母，而製作之前需要恢復天然酵母（starter）的發酵能力，所以會抽起一部份天然酵母，然後加入麵粉和水令其活躍度提升，而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程，所以稱為棄種。

棄種成份就是麵粉和水，加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕，餅乾，班戟和煎餅等，不會白白浪費棄種。

加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份，所以味道更加豐富，質感更鬆軟。

如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水，便可做出相同的瑪芬，在食譜中已經計算好需要的份量。

這個食譜連打蛋器也不用，如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替，使用的工具非常簡單。

如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。

份量/
四個份

材料/
雞蛋一隻
白砂糖50克
菜油/融化牛油50毫升
忌廉（鮮奶油）40克

低筋麵粉90克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
肉桂粉一茶匙

酸種棄種80克
（註： 如不用酸種棄種，可將低筋麵粉份量改為130克，忌廉（鮮奶油）改為80克，即各比原本多40克）

香蕉（小）兩隻
巧克力鈕扣或磚70% 75克

工具/
直徑七厘米的瑪芬焗盤一個
瑪芬專用焗紙

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SOCIAL MEDIA

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MY GEAR

影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

MUSIC

https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
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背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

巧克力鈕扣原豆 https://goo.gl/jWozW6
巧克力雲莊100%可可粉 https://goo.gl/95hF48

材料表:
巧克力蛋糕配方: https://goo.gl/nzN4Pp
巧克力甘納許:巧克力100g.鮮奶油60g
翻糖 食用色素 防潮糖粉 適量

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#聖誕節 #雪人 #巧克力雲莊