為什麼這篇巧克力過期ptt鄉民發文收入到精華區：因為在巧克力過期ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者SylvanStyx (小夫牌 每日酸100%檸檬汁)看板chocolate標題[知識] 談巧克...
巧克力過期ptt 在 悠蔚. Instagram 的精選貼文
2021-08-18 21:42:48
× 《賞味期限 2019.09》 我病了 你不要了 於是我們過期了 這盒過期的巧克力 我還捧著 我想 你是我的有效期限 所有過期的東西都酸掉了 我也是 但我沒有資格 所以我噴很多很多的芳香劑 希望自己是清新的清晨雨點 不是臭酸的黃昏巷弄 死掉之前 不曉得有沒有資格吃掉它 然後我的有效期限便永...
介紹項目：如何保存巧克力。
初至此版，發現了很多很棒的資訊(發消息zotter特價那位，你害我敗家了…)
非常感謝。但我稍稍尋找了一下版面及精華區，發現對於巧克力的保存相關資訊
卻是付之闕如。
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本文主要是想對剛踏入巧克力界的新手們說一句話：
『絕對不要把巧克力冰在冷凍庫。』
好，接下來我將引用一段文章，內容在討論巧克力的保存問題。
撰文者是誰？賣個關子，有興趣請自己爬前後文。你將發現這篇文章有其可信度。
http://bb.ttv.com.tw/BB/
viewtopic.asp?forum=199&topic=226187&Page=51&total=1021&TP=52
--以下正文--
這一篇來談談巧克力的保存跟保存期限.
巧克力的不易保存一直是從事巧克力銷售的一大難題。根據原廠的技術建議或是一些巧克
力相關書籍介紹，巧克力最佳的保存環境為14-16C （或12-18C）相對濕度55-65度. 但實
際上，從巧克力出廠到消費者口中這段過程, 不可能每個階段都能處於這環境內,那麼到
底何種溫濕度環境會對巧克力產生啥麼衝擊？
我從沒看到過有啥麼樣的資料可以告訴消費者甚至銷售商，在各種不同溫濕度環境下保存
，巧克力會有啥麼影響，其保存期是否會減少.
身為銷售商, 我們也只好儘可能做到從進口到商場銷售保存, 盡量提供一個最適合巧克力
的環境。對溫濕度更敏感保鮮期更短的夾心巧克力,就存放在
保持恆溫恆濕的巧克力展示冰箱, 黑巧客力片跟巧克力豆, 則可放在24小時有冷藏空調的
展示櫃冰箱或庫房內.
經過三年的觀察與試驗，我自己的體會是所謂的溫度14-16C 濕度55-65度 應是"最佳"保
存環境, 實際上黑巧客力沒這麼嬌嫩, 20C 也OK、24C 也還可以、家用冰箱的4C 以可以
放,28C呢？ 其實也不會一下就變壞. 30C 以上肯定開始變軟甚至融化,即使融化了,一樣
可食用. 濕度也是如此. 所以重點一在保存的期限,更重要的是溫濕度的變化,
一些巧克力文獻指出在"最佳"保存環境下, 巧克力的保鮮期可長達18到24個月.
VALRHONA 的黑巧客力通常訂為14個月. 那麼實際的狀況是如何呢？如果保存不當比如忽
冷忽熱，大概不用幾天巧克力就變質。若是在沒24小時空調冷藏的銷售架上,在夏天大約
一個星期多，就會起白霜.在一般家用冰箱內, 沒有包裝好隔絕濕氣, 也大概一個多星期
, 會明顯變質，有可能出水或起白霜. 或外觀無色澤,若常歷經高、低溫變化比如放入冷
凍室, 大概兩三天就會出狀況.但若放入密封盒內隔絕濕氣, 即使放在家用冰箱, 也可以
保持相當久時間不減風味.
保存良好,即使保鮮期到期，巧克力風味可能仍然無損。保鮮期我們稱之為shelf life(在
銷售架上的壽命 ), 到期日則稱之為 Best Buy Date(最佳購買日期),偶爾有些快到期商
品促銷，許多消費者趨之若鶩,甚至特地要求特地通知. 我個人建議,這些打折促銷的到期
品,買來自己享用,其實非常划得來.
當然買快到期的商品有風險, 還好巧克力是否變質外表就可看出,就算起白霜（因為可可
脂或糖分子結構改變）,就算吃了,只不過口味不佳形同嚼蠟,對身體腸胃不會有所損害.
況且若打開後真的發現變質也可以要求更換.
我想,為何VALRHONA 的黑巧客力保存期限要訂14個月 而非18或24個月. 可能因為消費者
（或一些專業使用者）買回去後,並不能放在最佳保存環境, 也有可能不是一下就使用完
, 避免因為商品過期變質風險,所以就把保鮮期期限比原先可以容忍的期限,縮短幾個月.
VALRHONA 最高價位的Porcelana 巧克力, 保鮮期甚至只訂為10個月.也是這個道理
,Porcelana 標榜最高品質最高價位, 所以必須提供最好的品質狀態.
我曾經開封過原一塊包裝密封良好但卻過期半年的一公斤巧克力磚，發現外觀沒變，風味
也依舊在. 而且也發現過期的巧克力或夾心巧克力, 即使再存放兩三個月再品嚐, 也似乎
沒啥麼異樣.
當然, 現在各種食品包裝都有包存期限標示, 不可能銷售過期品.但偶而有出現一些過期
品或瑕疵品(變質的當然丟掉), 就成為我自己跟拿來分給親朋好友大吃特吃的最佳甜點囉
！
--文章結束--
對於要多次指正許多生活週糟的人，巧克力不能放冷凍庫，很累。
既然是想品嚐美食，何不花一點時間，學會『正確對待』美食呢？
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◆ From: 59.105.132.119
※ 編輯: SylvanStyx 來自: 59.105.132.119 (10/01 07:57)
推 oldaaron:這位大大說得有理~溫濕度的控制若非專業實在不必多心~ 10/01 15:04
→ oldaaron:只要依自己環境允許的最加條件去存放即可~ 10/01 15:04
推 oldaaron:話說我最近免費獲得一塊過期快一年的AMEDEI白巧磚~ 10/01 15:07
→ oldaaron:可是沒有太大勇氣去吃欸：> 10/01 15:08
推 finzaghi:哈XDD 我自己也敗超多的 會有一連串的食記 敬請期待XD 10/01 16:16
→ SylvanStyx:樓上拖稿 ( ‵□′)───C＜─___-)||| 10/01 17:39
推 finzaghi:正在準備不拖稿中XD 10/01 22:12