Cook168詮勝烹飪調酒補習班課程新訊：
巧克力和甜點作法不一樣
好的巧克力需經過調溫，變成一塊塊美味的聖品
在家大家都會獨自練習，常常會遇到很多狀況
*有凝固時卻有小花紋？小斑點？一大堆線條？？
到底問題出在哪？
*知道了原理,技術卻跟不上??
但這次有福了！潘楚岷老師會一一解說我們為何失敗
失敗的點在哪，讓妳親自下手調溫製作裝飾片會進步，功力大增~
此次課程會探討到調溫巧克力深奧的眉眉角角
從認識巧克力開始到調溫,飾片製作,廢料的運用,全實作分組進行,難得的一堂課程,從此豐富你的甜點世界

學習亮點:
1. 實作秋葉煙捲乙級檢定必考試題.
2. (介紹)認識巧克力的總類,特色.
3. 原生巧克力成長的秘密the secret Chocolate (10分鐘影片介紹欣賞).
4. 解說巧克力調溫方法流程(示範與實作).
5. 實作巧克力飾片與裝飾應用:
甲、 螺旋形
乙、 帆
丙、 菸捲與扇型(秋葉)
丁、 雙色巧克力球(剩料的運用)
戊、 養生巧克力薄片(剩料的運用枸杞,玫瑰鹽2種風味)
課程日期：5/23(三) 09:30-17:00(練習做完為止)
#影片讓學習過的學員複習一下
#2003年雙色巧克力油漆工匠

豐圭課程新訊：
🍫基礎巧克力與裝飾片技巧專修班-1 🍫中部唯一場機會難得
為了讓同學都能練習到，我們贈送參加課程的同學每人一塊台灣花蓮當地大理石板(尺寸為40*50)，讓您回家也能練手感~

巧克力和甜點作法不一樣
好的巧克力需經過調溫，變成一塊塊美味的聖品
為什麼很多人調溫失敗？？
為什麼明明溫度都有到位
動作也都跟自己影片中老師示範的一樣

還是不成功呢?每次成功都要碰運氣？？
雖然會凝固，卻有小花紋？小斑點？氣泡，一大堆線條？？
到底問題出在哪？
知道了原理,技術卻跟不上??
因為實在有太多細節跟重點不是影片所能交代清楚的...........
跟老師討論許久的課程終於誕生了,名額有限錯過就要再繼續等待了
從認識巧克力開始到調溫,飾片製作,廢料的運用,全實作分組進行,難得的一堂課程,從此豐富你的甜點世界

學習亮點:
1. 實作秋葉煙捲乙級檢定必考試題.
2. (介紹)認識巧克力的總類,特色.
3. 原生巧克力成長的秘密the secret Chocolate .
4. 解說巧克力調溫方法流程(示範與實作).
5. 實作巧克力飾片與裝飾應用:
甲、 螺旋形
乙、 帆
丙、 菸捲與扇型(秋葉)
丁、 雙色巧克力球(剩料的運用)
戊、 養生巧克力薄片(剩料的運用枸杞,玫瑰鹽2種風味)
課程日期：6/9(六) 09:30~17:00(練習做完為止)
課程費用：$5200元/每人(附午餐)
上課當天每人自行操作，並贈送價值$2480元/片,尺寸40*50全新大理石板一塊。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
報名專線:04-25296158或撥手機0935-570623找蕭小姐
上課地點:台中市豐原區大明路15號(豐圭烘焙材料行)
#2003年雙色巧克力油漆工匠
#影片讓學習過的學員複習一下

(EP28 星期六9點社團預告) 古典巧克力蛋糕 Gateau du Chocolat

倒數了，大家再撐幾天就要放假過年啦！！本來想跟大家分享一些年菜的，結果這個禮拜都在忙著做古典巧克力蛋糕還有開發課程食譜，做著做著好像就快要過年了😲（昏頭）。好吧（話鋒一轉XDD），那這個非常適合情人節的蛋糕，也很應景💘
做了很多次定案最終配方的古典巧克力蛋糕 ，濕潤入口即化的口感，巧克力濃郁到爆炸，難怪叫做「魔鬼的食物」因為真的會一口接一口...好吃程度有點危險👿，趕快切了一小塊放冷藏，其餘冷凍起來眼不見為淨，不然每回打開冰箱都在削弱我的意志力。

上面的巧克力飾片也是自己做的💪💪利用烤蛋糕的時間跟大家分享簡單方便的巧克力調溫方法(chocolate tempering)，考慮到我沒有大理石板，我想很多朋友可能也沒有，所以就不用大理石，桌上也不會弄得髒兮兮的，只要兩個鍋子，一熱一冷就可以調溫成功做出亮晶晶的巧克力裝飾 <3

明天台灣時間晚上九點在社團跟大家見面～

訂閱巧兒灶咖LIVE廚房觀看獨家直播：pressplay.cc/ciaokitchen

之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包， 這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。

這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐
富。

「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的，所以很符合家用需求，簡單就能打出
漂亮麵糰，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。用它做出的歐式麵包，外層酥酥有咬勁，
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包，內部組織卻非常柔軟Q彈，一口咬下，可以吃到兩種
不同口感。

我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了，發表的麵包食譜，多是用它完成的。若你們跟我
一樣，都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包，食譜中水份的部分，就不用擔心還要自
己大幅調整。

「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外，也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等，因為它
獨特的麵粉特性，全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」，就不用多
準備中筋麵粉，非常方便。

「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，
純粹小麥製作完成，讓自己與 家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放心。

❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待，是粉心粉，麵粉跟水結合得很好，筋
性強，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈，很好吃。而且，吸水性
佳，比一般坊間的高筋麵粉，能吸更多的水分，非常適合高含水量的歐式麵包。

❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。

❤️麥典333揉麵糰，手揉超方便
最近有很多新朋友，剛接觸做麵包，常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰，可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉，搭配麥典333手揉麵糰的方法，沒有攪拌機，一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。

❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術，因此，在製作麵粉過程中，不
使用化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。

❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友，也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4

分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性，讓我們一起動手做這款外酥內柔軟，口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜： Ingredients

老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g

麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)

冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g

投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g

入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量

▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟：
1.前一天
製作老麵： 將所有老麵材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，結束之後將麵糰收圓，放入保鮮
盒裡面，入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡：浸泡方式目前還在調整中

2.製作當天
麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料
太多，請在提示音響之後，自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵糰，組織更好，麵包更好吃)

2.取出麵糰，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘

3.輕拍麵糰，翻面之後整成三角形，再捲起來。

4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。

5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵糰表面噴水，撒粉，割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤，會更好
吃，沒有蒸汽也沒關係，只是口感會差一點)

6.烘烤約18-20分鐘完成

7.吃不完建議可以切片之後冷凍，用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定)，麵包就會外酥內軟
，非常好吃！

之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq

本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉

色彩繽紛的馬卡龍棒棒糖

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
份量： 約15個
準備時間：120分鐘
烹調時間：3小時 (包含等待時間)
難易度：中等

所需材料：
馬卡龍部份：
3 x 45 g 杏仁果，磨粉
3 x 75 g 糖粉
3 x 36 g 蛋白 (室溫)
3 x 10 g 細砂糖
黃色、粉紅色和淺藍色食用色素
烤盤
烘焙紙
擠花袋＋噴嘴

巧克力醬部份：
200 g Nutella榛果巧克力醬 (室溫)
100 g 奶油 (室溫放軟)
擠花袋＋噴嘴

此外：
巧克力餅乾棒
食用金粉
食用銀粉

作法：
1. 將糖粉和磨成粉的杏仁果混合，用食物調理機磨得更細一點，之後過篩。
2. 用手持攪拌機將一顆蛋白打到起泡，然後加糖並繼續攪打蛋白。小心加入淺藍色食用色素後，繼續將蛋白打發。將杏仁粉分成三等份，並將其中一份分次混入打發蛋白中拌均。其他兩種顏色也重複上述方法來準備。
3. 將三種顏色的打發蛋白裝入裝好噴嘴的擠花袋中，然後其以螺旋方式擠到鋪著烘焙紙的烤盤上。將烤盤放入上下火150°C的烤箱中烤12分鐘。然後將烤盤取出，讓馬卡龍蛋白霜餅完全冷卻。
4. 等待同時來作巧克力醬。將Nutella榛果巧克力醬和放軟的奶油混合攪拌均勻後，裝入裝好噴嘴的擠花袋中。然後就可以將它以螺旋方式擠在馬卡龍蛋白霜餅上。
5. 在巧克力餅乾棒上撒上食用金粉，然後壓在巧克力醬上。
6. 再擠入一點巧克力醬在巧克力餅乾棒上，然後壓上另一個馬卡龍蛋白霜餅。
7. 也用食用銀粉撒在別巧克力餅乾棒上，做成有銀色糖棒馬卡龍棒棒糖。將所有做好的馬卡龍棒棒糖放入冰箱冷藏15分鐘，就可以享用了。

這裡還有另一個漂亮又有創意馬卡龍食譜：https://youtu.be/fAMPJzG3Abs

******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！

這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們：https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/

這款調酒是最近我與「和酒PLUS1」的合作活動中，設計來搭配柚子和菓子的調酒。由於不是直接把辣椒的風味融入酒體中，而是使用了顆粒狀的辣椒粉，因此品嚐時會先嚐到巧克力的甜、接著才隨著咀嚼與吞嚥感受到微微的辣感。

和酒PLUS1：https://www.facebook.com/washuplusonenoicebar

------

－材料－

手沖咖啡 46g
黑巧克力 15g
白蘭地 23g
蛋白粉 2小匙
乾辣椒 適量
糖 1~2小匙（可選）

・手沖咖啡建議使用深焙豆，濃度不宜過高
・巧克力不建議使用偏果酸調的種類
・可依個人喜好加入1~2小匙的糖調整風味


－製作方法－

1、將乾辣椒去籽後磨成粗顆粒狀備用。
2、沖煮適量的黑咖啡，並將咖啡冷卻至室溫。
3、以隔水加熱的方式融化黑巧克力。
4、將巧克力與白蘭地拌勻。
5、將(4)的巧克力加入手沖咖啡、蛋白粉、糖（可選），並用攪拌機打勻。
6、將打勻的酒體以細篩網過篩並裝杯。
7、待泡沫上浮後撒上適量辣椒粉即完成。

・此款調酒為不冰的常溫調酒
・進階做法：將糖煙燻後再加入，進一步調整風味
・酒譜作者：稻葉智章（Tomo San）

----------------------------

Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/
Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/
掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/

----------------------------

酒譜：稻葉智章（Tomo San）
英文字幕：Mun Yi
攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)