《外送平台的興起及對餐飲業的影響》  專欄文章｜初稿日期2021/3/10  自由編輯｜劉諺昀 本文校正｜許詩妤、王劭翔  ❐ 為何興起及對餐飲行業有什麼改變？  隨著網路的發展及行動裝置的普及、共享經濟及零工概念的興起，越來越多新的購物方式出現，食物外送也不僅僅只是電話預訂、商家外送了，外送平台蔚為潮流，越來越多人願意花錢購買外送服務；許多餐廳面臨改變及重新定義，雲端廚房因而產生。根據Sarwant Singh在富比士的（2019年9月），其預估外送平台的交易額將大於2000億美元，而Frost & Sullivan（2020年1月）則預估2025年產業總收入會增長超過一倍。另外，虛擬餐廳隨之興起，虛擬餐廳指的是沒有店面只有廚房專門做外送的餐廳，例如在台北萬華的起家厝餐廳，一開始僅在外送平台上營業，而後才開啟實體店面。  -  ❐ 使用外送平台的優缺點  🙆🏻‍♂️優點：  #方便又快速  只需要手機及網路就能使用外送平台訂購餐點，大幅降低外出所消耗的時間；在天氣不佳時，我們可能會不想出門購買食物，卻依然想要吃某家餐廳的食物，有外送平台就可以不用擔心在天氣不好時吃不到自己想要吃的東西。  #可以擁有更多的選擇  外送平台上的眾多餐廳能克服區域的限制，使我們品嚐不同的美食。  #降低染疫風險  在疫情下外送平台日益興盛，降低了人與人之間的接觸的頻率，染疫風險大幅降低。  -  🙅🏻‍♀️缺點：  #價格更高  在人們享有方便的同時，必須負擔外送費，如此一來一頓食物的開銷就更大。  #無法享有餐廳的氛圍  在每餐廳中都有獨屬於他們的氛圍，在路邊攤，我們可以上前老闆攀談，我們或許可以從他們的口中得知許多有趣的人事物、和一些當地人才知道的小故事，在高檔的西式餐廳，我們可以體會處在那個環境的另類休閒，如果我們使用外送平台，則少了每個餐廳獨有的人情、故事。  在高級的西餐廳中，會有主廚、工讀生介紹食材的背景、料理的特色、每一道菜的小介紹，如果使用外送平台就無法有如此的體驗。  #無法保障食物的品質  首先，我們無法確定餐廳的品質，再者，我們無法確定食物從餐廳出來到送至指定地點會有什麼樣的品質差異，可能是放太久食物軟掉、冷掉，我們無法確定食物被送達我們指定地點時的狀態，這些都是我們需要承擔的，外送員偷吃的事件也有發生過，根據US Foods調查結果（2019）有 28%的外送員承認自己曾偷吃過顧客餐點，這點有可能我們使用外送平台需考慮的部分。  #個資隱憂  與所有其他需要註冊的軟體相同，都可能會有個資方面（如所在地點）的問題，可能被有心人士盜用，獲取所在地等問題。  -  ❐ 制度問題  於2019年外送員意外頻傳，對於外送員是承攬關係或雇傭關係具爭議，根據先前的大法官釋字740號解釋「南山人壽案」，指出外送平台及外送員關係應由「從屬性」高低進行判斷，根據性質有所差異，目前，勞動部將foodpanda、Uber Eats、Lalamove、Cutaway、Quick Pick定義為雇傭關係，也就是要履行《勞基法》的保障。  根據信傳媒對外送員的訪問，外送員出車禍的機率為一般上班騎機車的人的五倍，以高風險換去報酬，根據勞工陣線於（2020）做的調查顯示約有四成四的外送員超時工作，這方面政府可以加強取締及改善。  -  ❐ 編輯想法  或許在未來的某一天我們出門出飯吃飯的時候會發現出門吃飯變成一件奢侈的行為，我們去餐廳主要並不是為了填飽我們的胃，而是去享受氛圍及服務。  現今，消費模式越來越多元，我們在家中就可以享受來自多方的美食，我們享有極大的方便，當然我們好像也在這些現在文明的途中漸漸失去了一些人與人之間的溫度。  希望我們在一邊受便捷服務的同時，可以思考這些服務可能帶給我們的風險，並予以評估，希望我們在使用網路的同時，不要忘記人與人之間的溫度是需要被維護及珍惜的。  希望我們可以在忙碌的學習及工作之餘，認真地花一些時間去享受生活的一些愜意，用外送平台點一份餐點也好，走出工作場合出去吃一頓飯也罷。  希望我們都能在生活中找出一點美好，當然也別忘了對那些送餐人員說聲感謝，是他們讓我可以擁有這樣的方便，每一種工作都值得被尊重。