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天氣乍暖還寒,最適宜食薑補身,去濕祛寒。香港人煮菜,薑是必備的配料,跟葱蒜合稱廚房三寶,疫情下更被視為可以增強免疫力的良物,家家戶戶必有薑用來守門口。今集《飲食教室》就教大家怎樣買靚薑。
新薑辣度低 皮一捽就甩
創立於1976年的菜檔陳...
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/2P8OSV3
天氣乍暖還寒,最適宜食薑補身,去濕祛寒。香港人煮菜,薑是必備的配料,跟葱蒜合稱廚房三寶,疫情下更被視為可以增強免疫力的良物,家家戶戶必有薑用來守門口。今集《飲食教室》就教大家怎樣買靚薑。
新薑辣度低 皮一捽就甩
創立於1976年的菜檔陳輝記,老闆陳袁輝(輝哥)賣薑幾十年,對薑知之甚詳,他說:「薑通常於每年農曆3月落種。」常言道薑愈老愈辣,此言非虛,因為薑的辣度,的確隨着薑的收割時期不同而有所變化。不同的收割時期,有不同叫法,種植時間愈長,其薑辣素(Gingerol)含量愈高。種約4 個月就收割的,稱為嫩薑或新薑,莖皮較薄,肉質較柔軟又多汁,辣度較低。種到6個月就收割的薑叫粉薑,莖會較粗大,莖皮呈淡褐色。薑種到10個月已經完全成熟,此時收割的就叫老薑,外皮粗厚,味道辛辣。老薑栽種時間長達10個月,外皮乾皺呈土灰色,薑肉開始纖維化。輝哥教大家如何分辨老薑和嫩薑(新薑):「新薑外皮未夠老身,只要摸一摸便會甩,老薑則要用力刮才會甩皮;老薑比新薑較放得長時間,新薑的根節位置較易爛。」至於買嫩薑、粉薑還是老薑,輝哥則指悉隨尊便,因應大家喜歡哪種肉質和辣度而定。
薑的產地有很多,印度、中國,甚至西非也有,不過輝哥就推介本地薑,「本地薑多數來自錦田、大江埔,以及荔枝窩。本地薑搣出來聞會較香,薑味比較濃。」其中有機本地薑,不下農藥,粗生易種,味道天然,產量雖不如山東薑般多,但物以罕為貴,故亦有一定捧場客。
洗水薑或經硫磺洗過
在街市買薑,多數見到沾上泥土的泥薑,以及乾淨光鮮的洗水薑,兩者有何分別?原來泥薑沒有經過清洗,表皮仍夾雜泥土,洗水薑則經過清洗,表皮乾淨潔白。薑皮不同外,輝哥還表示兩者的肉色和香味也有分別,「泥薑的肉質顏色帶黃;洗水薑的肉質則比較白,聞起來卻沒有泥薑的香氣,完全是兩回事。」洗水薑薑味不及泥薑濃郁,加上存有安全隱憂,因此不太受歡迎,「傳聞有賣家用硫磺將薑洗乾淨,可保存得較長時間。現在大家都怕外皮仍留有硫磺,會對身體不好,所以都抗拒買洗水薑。」
常見的還有黃薑、南薑、沙薑,到底又有何特性?且聽輝哥娓娓道來:「泰國盛產黃薑,肉色鮮黃,纖維幼細,辣味較淡,可磨成黃薑粉調味煮菜;沙薑多產自中國,本地也有種,香氣濃郁,一般用來磨粉醃菜,如煮沙薑雞;泰國、中國及本地都有種南薑,皮厚纖維粗糙,辣味溫和帶香,多數用來煮泰國菜。」
名廚教整豬腳薑 加白米醋增酸香
用薑烹調的菜式,多不勝數,榮哥廚房私房菜主理人榮師傅說:「薑是廣東四寶其中一寶,不一定是配角,還可以做到主角。」今次他就教大家炮製豬腳薑。豬腳薑,酸甜辣共冶一煲,有豬腳豬手吮有薑嗒有蛋食有醋飲,男女老幼都鍾意,近年已不只限於產婦服用補身驅風,酒樓涼茶舖小食店都有售。想自煮一煲隨時有得食?無論薑醋肉的比例,抑或下雞蛋還是鹹蛋,家家都有一套獨門食譜,榮師傅指用泥薑比洗水薑更好,因為沒被水浸泡過,薑味更濃、更有辣勁,營養價值更高,他建議大家可將薑洗淨後,切成半隻麻將般大小,口感更好,食味更佳。「薑不要切得太細件,因煮後會縮水沒口感。一口薑的大小剛剛好,容易食之餘,又更入味。」他愛用溏心蛋,喜歡其流心的軟滑感,「用60度滾水將蛋浸煮5分鐘,再泡冰水才剝殼,那就口感不死實,是打破傳統的做法。」
將豬手、豬腳、薑、蛋等材料分開洗切,已頗花工夫,煮時也要跟足先後步驟,前後花上4、5小時是等閒事,榮師傅溫馨提示少入廚者,購買豬手豬腳時可請肉檔師傅代為燒毛、除甲、洗淨、斬件,省時也省事。「豬手是豬的兩隻前腿,較肥美多肉;豬腳是後腿,多筋、多骨膠原,有口感、爽口,各買一隻就最好。」
榮師傅最愛「吃醋」:「因為醋有最高營養價值,薑與豬肉的精華盡融合其中。」他的私房豬腳薑,豬手豬腳入味得來口感軟韌,一口老薑爽口少渣兼辣勁醒神,溏心蛋軟滑,不會硬如鐵蛋。最特別是薑醋味道醇厚,甜酸有致,原來有其秘訣:「加一小杯白米醋(約甜醋的1/10份量),可起中和平衡作用,不會太甜,令酸香更突出。」
一煲豬腳薑吃進肚子的除了是美味之外,還有烹調者付出的時間及心思,暖身也暖心。
採訪、攝影:《飲食男女》
陳輝記
地址:油麻地甘肅街20號油麻地街市地下1-2號菜檔
電話:2385 7385、9772 2015(WhatsApp)
營業時間:10am-6pm(逢星期三及日10am-1pm)
榮哥廚房私房菜
地址︰觀塘觀塘道436-484號官塘工業中心3期4樓L室
電話︰2345 6389,9099 5441
營業時間︰11:30am-10:30pm
#飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #飲食教室 #薑 #洗水薑 #豬腳薑
工業冰水機 在 煮婦力力的大小事 Facebook 的最佳貼文
很開心,自己很有榮幸
能參與到每一個台南場
Arkvo 品牌分享會的工作人員🥳
什麼是Arkvo?
#由知名作家吳淡如小姐的podcast介紹
「吳淡如 x 謝榮雅」
台灣最厲害的工業設計教父
一台機器結合了四種功能:
最重要的功能叫做隔空取水
從大氣取乾淨的水源
直接分成冷熱冰水
取代除濕機、空氣濾淨機、開飲機丶濾水器⋯
謝榮雅備受全世界矚目的作品⋯
而且這個作品可以成為拯救乾旱的奇蹟!
如果這不是台灣之光,什麼才是呢?
另外令人興奮的好消息🥳
謝榮雅大師設計的Arkvo
再次拿下一個德國IF產品設計獎👍👍👍
這個獎因為有台灣人的支持
有了更不一樣的意義⋯
每一份為了家人而出發的心
每一份為了環境而出發的心
每一份為了愛而出發的心
#台灣人的驕傲
#德國iF設計獎是什麼呢?
是德國創辦於1953年的產品設計國際大獎
到現在每年約有來自50多個國家
全球2020年度總共有7298件的參賽作品
而這個獎最高地位為 #IF產品設計獎金獎
有產品設計界“奧斯卡獎”的代稱
大師都是以環保、解決人類問題而出發
#在別人的需要看到自己的責任
工業冰水機 在 臺灣吧 - Taiwan Bar Facebook 的精選貼文
#臺灣人focus #酒保觀察002 👷♀️👷👷♂️
❖ #物種:做工的人- 超認真少年 I’m Serious 阿仔師
❖ #任務:經營 YouTube 頻道「超認真少年」,分享工業操作教學、推廣正確的工業安全知識,並推坑厲害(貴貴)的工具,開啟大眾對於工業的想像。他同時也是大型金屬雕塑的藝術家,以作品呈現各種社會議題。
阿仔師與酒保分享在國內外工作的經驗時,特別提到了「臺灣對於工業安全的要求比較跟不上時代,危機意識也比較低落。」、「投資好的裝備,不只做起來又快又好,也能降低對身體的傷害,才能做得久。」
❖ #外貌:穿著特別強調安全性與機能性,還有「夠不夠帥」。習慣著全身工作服,多口袋、好活動、耐用,工作時能避免衣襬捲入機具造成危險,不過目前就算不上工也穿著連身服,已經成為其形象標記。配件會依工作情境而異(僅列幾種舉例,示意如圖)。
😎 面部裝置:例如焊接時需配戴防強光的面罩,避免眼睛灼傷;噴漆時需佩戴防毒面具,避免吸入粉塵中毒;一些簡單的切割操作時,護目鏡則能避免金屬碎屑噴入眼睛。
🦶 足部裝置:安全鞋能夠絕緣防靜電防穿刺防水......一分錢一分貨(荷包準備著)。
🖖 手部裝置:特別注意,常見的棉紗手套,僅供搬運,切勿在操作機械時使用,避免棉線勾入機具連帶將手捲進去。
❖ #生命週期:學徒>半師>出師(成為獨當一面的師傅)
❖ #作息:早期在工地做工時,約8點進工地,12點午休與午飯,下午5點半結束工作。因為需要消耗大量體力,因此休息時間十分重要,絕對安靜的午休是絕不能缺少的。
❖ #覓食:在工地時大多吃便當,另外還有小蜜蜂🐝(工地附近的行動福利社發財車之暱稱)賣的飲料與結冰水等。
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❖ 尚未完成的調查 #需要捧油一同寫下歷史記錄:
任務:這裏僅用小篇幅介紹了阿仔師,但做工的人的樣貌百百種,從水電、鋼構、焊接、水泥、機房、水電、裝潢木工、油漆等等,便利生活的背後,#都有他們的辛苦付出。許多人因為不了解而忽視了 從事工業者的辛勞;另一方面,作業員也常因為不留意,而 #忽略了對於工安的堅持。
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👉讓大家互相多點了解吧!留言和我們分享👈
「在你身邊還有哪些『做工的人』?」
「說說你心裡對『做工的人』的感謝與關心期待吧!」
工業冰水機 在 謝榮雅 Facebook 的最讚貼文
《ARKVO: 結合「 空氣清淨機、除濕機、冰溫熱過濾飲水機」 ,缺水也不怕!屬於未來的造水智慧家電》
連晶華董事長潘思亮也在想的機器,未來將放入晶華總統套房的設備,現在也能支持擁有!
任何看見這篇貼文,不論是我的臉書好友、支持新創、支持台灣設計、製造、在乎環境議題、能夠極簡整合家中三機的空間達到最佳飲水方案與效能、在乎喝進身體的水塑化劑是否殘留...
5/8 早鳥價即將結束!只要在5/8前預購,除了能用優於未來市售價(很多)的早鳥價,只要在備註欄寫通關密語「I CAN HELP」就能享有最後的「終生耗材八折優惠」資格,以及我自己獨家再贈送「超輕量星穹真空保溫瓶」限量200組!提醒因目前訂單盛況,依生產排程,愈早訂購才能優先享受!5/8過後將不再會有這樣的優惠!
#刷卡分期0利率已正式上線
#分3期6期皆0利率
感謝各位好友 也請大家把握
https://arkvo.com.tw
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【全台灣應該只有兩個男人在想這個事...】
發表會前三周,我特別去拜會好朋友潘思亮董事長,那天午後,他約我在晶華酒店19樓下午茶敍,我拿起iPad,陽春又雜亂的報告這台能以空氣取水的新產品ARKVO(因為PPT還沒完整😅),記得當時,我正認真的在解說,他卻聽到一半就開始大笑:「Duck, 我已經知道你要做的是什麼了!」我訝異的看著他,想說我明明還沒有講到重點,他怎麼會知道?他興奮的說:「全台灣應該只有兩個男人在想這個事,就你和我,而且我們都還真的用心做下去...」
潘董接著說:「我的酒店每個房間每天要提供兩瓶礦泉水,如果是5千個房間,就是1萬個要被丟掉的保特瓶,這是環境的大問題!」原來他早就在想解決方法,還回到他的母校柏克萊大學,用了一筆奬學金成立研發專案,委請博士科學家開發,花了兩年,在疫情前已經做出原型機,只是可惜的是這個設備還很大,像坦克車那麼大(笑)所以還不能塞進房間𥚃,後來因為疫情爆發而中斷...
「所以既然Duck你已經研發出來,而且又設計這麼漂亮,像高級音響的speaker ,那我們就一起合作吧!」又告訴我如果ARKVO可以解決他的問題,就可以解決全世界飯店的問題!於是,潘董贊助了去年底在晶華酒店的8場分享會,也約定今年五月産品量産之後,ARKVO會在總統套房服務客人!
得知也有人正努力做一樣的事、解決水資源、飲水問題,這是ARKVO在發表前給我非常重要的鼓舞!更重要的是我們很驕傲的在台灣設計、台灣製造!
ARKVO 結合了空氣清淨機、除濕機、冰溫熱過濾飲水機,是屬於未來的造水智慧家電,但這到底是什麼樣的一台機器?
去年9/21正式發表會之後,短短幾個月,是我從事設計工作30年來,難得能和消費者近距離接觸、互動、反饋,而且非常密集,南北奔波超過80場,常常會被問到:
除濕機的水,到底能不能喝?
答案當然是不行。除濕機不是為飲水而設計,水路的管線材料不是食品等級,而空氣也不一定乾淨。但是這麼多水不能好好利用不是好可惜?尤其像現在這麼缺水,水庫都快見底,我多年前就曾這樣困惑過,想著要把構想試著實現。後來,找到隱型冠軍製造團隊,用兩年多的時間,經過無數次討論衝撞,不斷試驗優化,才把空氣中的水分子,用十道過濾機制,變成純淨安全飲用水。
不過這的確挑戰固有的觀念,要讓媽媽們接受仍然需要科普一下。其實現在我們的飲用水,也是地球上億萬年的循環:雨水下到地面,滋潤大地,也形成河川、海洋,蒸發形成雲朶,累積後凝結雨滴,形成生生不息的循環。這原本是取得乾淨水源最自然的方式,卻因人類文明的發展造成工業污染問題,以及極端氣候變遷導致水資源的匱乏,而根據ESI 2020的評比結果,台灣繼續名列全球146國中第18位缺水國。運用科技的力量,模擬大自然的循環,從空氣取水,是最符合地球保護意識的解決方式。也許不是每一個人都很快可以接受,然而任何産業的興起甚至革命,開始時只有一小群勇於冒險的開創者,由這些先行者的非凡的智識,去帶動世界的改變。
這不僅僅是我個人的未雨綢繆。事實上,美國、以色列、日本的團隊,都已投入研發,主要針對以解決缺水問題的「製水」功能。而「奇想創造」逾百座國際設計獎的實力,和工研院顧問團隊的研發背景,結合台灣隱形冠軍的企業,同時也是BMW和Tesla的散熱風扇製造廠:打造出結合空氣清淨、除溼造水,以及濾水系統,加上全煮沸,冰、溫、熱,和物聯網遠端操控功能的ARKVO智慧家電。
這樣的微型系統,恰也能解決管線老舊的飲水衞生風險,尤其在平均漏水率20%的台灣,ARKVO可以放在家裡的任意角落,以HEPA等級的空氣濾淨功能,讓乾淨的空氣凝結成水,又經由UVC紫外光殺菌,加上多重濾水系統,確保百分之百無菌,再全煮沸。所有水路的管線以食品級高規格,其第一道未經水過濾的凝結水,TDS值即超越自來水的潔淨度,更達到無重金屬、零塑化劑。
免安裝、免加水,插電即用,一天能生出大約十公升的水,不用外接水管,家中或公司沒辦法外接水管的地方,只要有插座的地方就能使用,就有水喝,不用再和房東溝通要挖牆還是鑽孔。甚至還超前部署的節能省電,透過減法工程,一組馬達風扇同時循環空淨和造水;而造水冷凝的壓縮機,也同時製成開飲機的冰水,在高度整合下達到節能省電的高效運作!
以為這樣就沒有了嗎?除了效能的整合、ARKVO還同時達到空間上的整合,對於設計師來說,更是落實減法的極簡設計,解放原本家中多台機器所佔的空間,不論是家中或辦公室,輕鬆就能擁有舒適的濕度、清淨的空氣、安心的水源。更重要的是,ARKVO能很驕傲作為台灣設計、台灣製造,兼具風格和創新,在疫情當下誕生具「Taiwan can help 」代表性的普惠產品。今年台灣也正遭逢嚴峻缺水危機,這是我們從面對本身的問題,進而解決人類共同問題!
發表會後,非常感謝在各界的熱情支持,讓這台革命性的智慧家電,在一台一台的預購贊助下,訂單數量已經超乎預期超過1600組!我們也決定將優於未來市場售價的最後早鳥價延至5/8,希望讓各位先行者都能以超值的價格預購!也提醒因目前訂單的盛況,依生產排程,愈早訂購才能優先享受!
最重要的這邊還要加碼給各位,在5/8前官網預購,在備註欄寫上「I CAN HELP」就能享有最後「終生耗材八折優惠」的資格!以及我個人獨家再贈送「超輕量星穹真空保溫瓶」限量前200組!這個可以省下不少的珍貴終身八折優惠資格,當然要給認真看完整篇的你們,請記得要填寫!5/8過後將不再會有這樣的優惠!也請大家把握!
預購連結>> https://arkvo.com.tw
每一位支持者都將是開創ARKVO重要的推手,也給疫情下台灣這塊淨土,帶來新的可能性。我們會努力讓一切持續改變,從台灣出發,用幫助世界的心念,開創一個令我們驕傲的全球品牌。
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#台灣設計_台灣製造
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