📷馬來西亞攝影書展：攝影書推薦🎉

如果能藉由一本攝影書認識一個國家。#展書推薦
一本紀錄當地職人與族群日常的攝影書《土生土長馬來西亞》，是對馬來西亞數代以來的工匠、麵包師傅、廚師、原住民、漁夫、音樂家、各種不同類型的商人、孩童們的禮讚。

在人們家中和工作場合所拍攝的親切人物影像中，我們能看見一幅幅不同面貌所交織成的整體印象，見證人群的血脈與命運如何將馬來西亞這個國家與這片土地的慷慨豐沛緊緊相繫。

這是一本懷抱著愛而誕生的作品，攝影師憑著純粹的信念，將自己投身於一場未知的旅程。在本書中，我們看見攝影師真摯探問著平凡之物何以成為不平凡，也與觀眾分享，他對於馬來西亞人及這片備受深愛的土地的銳利洞見。

過去二十年來都在他鄉生活的羅敬義（Kenny Loh），回國後走遍馬來半島和婆羅洲全境，細細檢視將這片土地視為故鄉的馬來西亞人。
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#馬來西亞攝影書展倒數10天
#馬來西亞攝影書

#周末在家輕鬆做

常編精選書內唯一一款簡單好操作
大約3小時即可完成的《巧克力甜麵包》
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趁著周末來研究一下
麵包香滿滿的洋溢在家中角落
出爐時跟家人朋友一起分享
當撕開麵包的那一刻滋味
是多麼的美好
想想都幸福了呢❤

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書中讓你看烘焙師故事學著做
手做溫度從生活體驗

📣恭喜《#世界最美味的麵包》榮獲2020年
有著電影界的奧斯卡，餐飲界的米其林之稱的
#詹姆斯比爾德獎 烘焙暨甜點類的品項🥇🥇

📖常編幫大家科普一下：
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詹姆斯·比爾德基金會獎(James Beard Foundation Awards)
是詹姆斯·比爾德基金會頒發的年度獎項：
✅旨在表彰美國的烹飪專業人士。
✅該獎項每年表彰大廚，餐廳老闆，作家和新聞工作者。
✅具有指標性的飲食評鑑詹姆斯比爾德獎
✅在餐飲領域扮演趨勢領導之一的角色

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聽完後是不是覺得很想好好入手這本麵包指南
由美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)暌違10年之後
又一本關於歐式工匠麵包巨作
《#世界最美味的麵包》集他40年功力之大成
得獎絕對是實至名歸

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#奧斯卡
#米其林

＃常常好食 ＃歐式麵包 ＃辣椒橄欖番茄麵包
獻給真正的麵包愛好者

本影片所示範的辣椒橄欖番茄麵包
結實富有彈性，質地有嚼勁而耐人尋味…
散發醇厚的番茄橄欖與麵香

此款麵包是由義大利很有天賦的烘焙師羅科‧普林奇發酵出義式麵團製作，光硬種酵頭製作和發酵就需要25小時，冰置冷藏發酵也要8~12小時，還需要回溫以及最終發酵的時間，整個實作出最美味的麵包，總共花了3天。

發酵是一門很大的功夫，每個步驟都是為了賦予麵包有自己的特色，也可以吸收得到麵粉最豐富的風味。預發酵有無限種方式，可以讓主麵團有個好起頭，變得強韌而且可以延展。預熱鑄鐵鍋，用鐵鍋溫度讓麵包顏色烘烤到深金色，不只發酵，烘烤的秘訣也在溫度跟時間的控制中完美展現。

美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師，至今他仍然永保一顆探索的好奇心“麵包即生活”是他的宗旨。40年來走遍全球，60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。

Brian
王鵬傑
火頭工（吳家麟）
呂昇達
溫暖推薦
一起沉浸麵包濃濃的香味
Photo: ©Patricia Huang

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劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》

本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包，朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧，希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁，不鬆軟，咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作，大約3小時即可完成。

向大師致敬，在家自己也可以重現經典口味！
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師，至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收，“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師，在巴黎的日子裡，他巧遇了一個40多歲的烘培師傅，被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程，感受到麵團的生命力後，就這樣踏入烘培世界中，被深深吸引。

👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明，40年來走遍全球，結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事，從他們的經驗和故事中，不斷的精進自己再學習，書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片，60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。

👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥，丹尼爾帶大家追麥溯源，了解小麥的產地以及種類，走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝，從食材的原料開始就讓可以學到很多，不只是做麵包，而是懂麵包。

Brian
王鵬傑
火頭工（吳家麟）
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有感推薦
與你分享麵包美好的溫度。
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＃常常好食 ＃歐式麵包＃巧克力麵包

為何會特別取350g法國棍子？正因這個重量最為常見，也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」，原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法，使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種，再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain)，完成發酵程序，除了原始酵母起源不同外，事實上在操作程序上，它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨，就以下方另外提供，由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。

Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中，那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包，流傳至今天，大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞，不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定，在市面上甚至在法國地區，不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量，從200克麵團道400g重麵團都有，而最讓大家爭議討論的割紋數字，3道、5道、7道或變成雙數6道割線，事實上也沒有明文法規，不同烘焙師都有他們自己的作業習慣，是隨著整型長短來調整，主要是控制麵包在烤焙時，內部膨脹熱氣得以有處伸展，不至於從底部或側邊爆裂開來，而怎麼下刀割線才展開的漂亮，這已經是後端視覺美感的講究。

[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭：300g
冷水：270g
麥芽精(可省略)：5g
高筋麵粉：450g
鹽：12g

液種酵頭 (Poolish)做法：https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

魯邦酵頭 (Levain) 做法：
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/

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