品味，是天賦的一種，與生俱來，做到裁縫唔代表能成為時裝設計師，做到廚師又唔代表能創作食譜；我的品味很大程度是遺傳自爸爸媽媽。

有人說上海是「中國巴黎」上海人愛美又講究，所有識買識玩識嘆都是上海，們例如上海修甲，上海理髮，上海按摩⋯⋯除了生病，我學見過爸爸的頭髮會亂，他總會把自己打扮得整齊光鮮，每晚總會執好第二天返工衫，就連襪都襯埋。80年代，我當時還未到十歲，有天跟他說想買個黑色手袋，某日如常下午在半島飲茶後把我帶到Prada買手袋，當時我唔知原來Prada是名牌，揀了個黑色nylon配金色chain小手袋，可以當腰包又可以做shoulder bag，好記得當時要港幣3000幾，結果返屋企佢俾媽咪剷到上天花板；是爸爸送我人生第一個手袋，令我對Prada有種情意結，手袋我一直珍而重之保存著，直至2012年搬屋時俾工人偷咗⋯⋯

媽媽年輕時做化妝小姐，十分漂亮高貴（現在也是），記得當時她打扮亮麗光鮮，當時女裝流行手袋和鞋必定是襯成一套的。所有關於打扮和護理知識都是觀察客人吸收來，從小她教我洗面後要搽cream和body lotion、沖完涼就連腳趾罅都要抹乾、毛巾用後要搓否則會發臭、睡前要洗腳、吹頭要用髮捲、出街褲回家後唔可以坐床⋯⋯小時候的我好老積，天生愛美，4歲釘耳環，二年級電髮，但因為我是家中最細，成日著家姐舊衫，所以總覺得唔夠別人靚，好記得受浸時我穿了一條家姐著過的白色裙，那年代興喱士裙，媽媽卻要我穿這條無睇頭的舊裙，現在才覺得她是正確的，這條裙外形簡潔不俗氣，是適合受浸時穿。

十幾歲移民美國成日睇《Seventeen 》和 《YM》 雜誌，在家中百無聊賴就狂照鏡；成日染髮，當時跟王菲，睇百分百感覺又跟Sammi在裙內搭著褲，總之咩裙都好，總會著條長褲係入面。還有超超超低腰褲，現在回想都覺得好笑！媽媽以前成日話我打扮核突唔夠高貴，現在繼續留意我衣著打扮，但就會讚我靚（人生成就）。

有了兒子，我沒有像爸爸一樣買品牌給他們，要有禮貌有教養，我十分重視餐桌禮儀， 咀嚼不能大聲，會教他們摵麵包方法；外型上兒子整潔永遠行先，看上去要乾淨企理。

*忽然醒起細個行連卡佛童裝catwalk，好記得當時係台上發夢R屁股，其他小朋友都落曬台，得返我一個係台上好驚😂

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今晚做了上海排骨菜飯。

那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。

菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。

我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。

說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！

我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。

挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。

再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。

至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。

菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。

忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。

今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。

炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒鍋被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。

排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。

我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。

一家人散不了。有食物就散不了。

剛貼在公司的發文也轉貼給未來的自己（如果你放棄你家了看看這篇吧陳頌欣）「陳頌欣，不要成為那種只懂得活出對或錯的人，如果可以的話，活成對或錯都沒有關係的人。」
　　　
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【消失一周的老闆回來上班（一下下）聊聊】
　　　
　　　
嗨嗨！每次看到久違的客人浮出我的臉書點讚會莫名溫暖一波，代表你們想說我怎麼那麼久沒貼文整個不見了，來關心我到底是有沒有染疫（？）
　　　
　　　
哈哈哈哈哈，本來我很輕看那個挑戰，想說老師都說＂有空再跟著挑戰項目做一些就可以了＂沒想到什麼不是＂有空＂或是＂就可以了＂的等級，好啦！這麼困難可能跟：
１．天生我就沒打算要打掃（這什麼宣言）
２．我家每個區塊問題都多多多多多，太久沒經過這樣丟東西或大整理
３．挑戰是每天出題的也有關，雖然上週陳媽媽都還是煮飯，在打掃的狀況裏頭邊煮飯完全沒辦法有那種閒情好好打食譜
　　　
　　　
這陣子的每天要睡前都會倒數這３０天到底還剩下幾天？每天都完成不了老師說的一個項目，周末也都花整個周末來補做功課，所以根本不是只有消失在社團這種等級的災後重生，我覺得應該屬於消失在地球等級，每天要睡覺時都會想說：『啊！又要明天了，要不要放棄？』
不過在第一周七天就面對１７次全部倒出來或翻出來的混亂場面後，習得很多面對自己一直以來最根源惡習的方法，但今天想起一件事情讓我落淚，落淚點是因為回想起這段時間，要煮飯要打掃，其實可以恆毅這件沒有成就感的事、感覺好像天生家裡就是會變整潔、所有的事都會恢復次序、飯就是會熱熱在桌上…....的日常真的是一個人盡她所能的＂人生＂來完成的。
　　　
　　　
比如也許成功人士不說，他們本來就被肯定有產值，除了那些人，我們會懂得感激工地的工人、夜半仍勞苦的管理員、疫病當中更辛苦的宅配、醫護人員或各式各樣的人，但對於那些在家裡維繫著基本煮飯洗衣服打掃收納整理的爸爸媽媽老公或老婆，對於他們捍衛著自己努力的成果多唸個一句兩句，以前沒有經歷這些的我，就覺得輕蔑。
　　
　　
又不是什麼大不了的事幹嘛碎碎唸唸碎碎唸唸，你不煮飯我去外面吃就好了，你洗衣服或倒垃圾又不是什麼大不了的事，幹嘛為了這種事情搞得＂比較有產值＂的人很煩，用苦毒來毒殺大家搞得家裡整潔心裡卻不平衡，與其當一個黃臉婆難道不能出去找點更遠大的目標或過個更精采的人生嗎？
　　
　　
但像這樣的心情和想法很可惡，因為從來沒有想加入並且肯定的事，還輕蔑那個專心用愛恆毅、平衡自己的甘願，做著這些看來小、其實大的事那個愛我們的人，一直到我這幾天累得連正事都做不了，整個疫情期間關在家煮飯煮飯煮飯打掃打掃打掃，忙到之前的奔忙和理想都得放下，這種時候、我媽死了才發現，來不及跟我媽說謝謝有多遺憾？
　　
　　　
腦中常常播放吼她：「不要為了這種小事對我碎碎念可不可以？」或小時候媽媽為了讓家裡的菜像外面的菜，學做了蚵仔煎或專程早起吐司夾蛋，轉身下樓就去夜市買真正的蚵仔煎想說：根本就不像啊！或嫌吐司夾蛋太單調去美而美買肉來夾進去.....不論是哪一件事都太可惡了，因為我根本不理解那個＂專程＂和希望被接納被肯定，和每天每天都非常期待所愛的人能因為自己感到幸福的心情。
難道媽媽不曉得外面的夜市一份蚵仔煎３５元嗎？（那時候啦）她幹嘛還要學，買一大堆料來做得跟外面很像？難道媽媽不曉得樓下就是美而美嗎？幹嘛要早起做早餐？
　　
　　　
因為愛，因為這是家，因為這是全部的人生裡，最在乎的人。
　　
　　　　
　　
就這樣等到孩子大了、受一樣的苦、希望所勞動所辛苦的小事被理解和守護，世界總是要這些人不要再跟在誰後面收亂丟的垃圾、襪子、衣服，卻被勸著要想開一點，不要嘮叨會被討厭。而不是提醒孩子或老公要隨時曉得守護家不是家務勞動者的責任和義務，要曉得這些事的專業和不易，但一直到媽媽死了，我都還想著她之前有哪裡做得不夠好不夠好我要來改進，而不是想到她已經盡自己全力去做出超過那個年代那個時候她能做的所有。
　　
　　　
為什麼會有這個體會咧？是因為我們終於買房子的時候媽媽送我們的入厝禮是一個名牌吸塵器，老秘書每次看到那台吸塵器都會把那台吸塵器罵得一無是處，他是基於大概十分之一價格的吸塵器都比那台好用，ＣＰ值高還怎樣，搬進來六年來每看到一次那台吸塵器他都會罵一波，每次每次，導致後來我也不太愛用那台吸塵器了，因為每次看見那台他視線對到就又要聽他酸。
　　　　　
但這次打掃房間，差點被房間的衣服搞死那天，清晨四點我終於做結尾，以前的我掃家裡為了圖一個＂成果＂，現在打掃心態是為了＂生活＂完全不一樣，既然開始做就要做到底，提著水桶連吸塵器都好好擦過，即使那麼疲憊，仍需要吸完床舖用蒸氣熨斗燙完床舖用茶樹精油ㄇㄚ過地板才算做完。
　　
　　　
那天我提著那桶茶樹水邊擦吸塵器的時候，突然跪著大哭起來，因為腦中響起老公一直酸這台名牌吸塵器有多難用多難用，但我每次都會想到那天媽媽跟我在百貨公司提著這台吸塵器的身影，她一輩子也沒擁有過這種高科技的吸塵器，怎麼會知道好不好用？很多東西她不捨得買，就算送了她也沒捨得用，現在我會知道這些方式好她的方式不好，但即使是那樣，她也用了她覺得最好的方式持家，用最投入最精緻的方式照顧我們長大，直到我們成為對社會有貢獻有產值的人。
　　　　　
　　　
所以跪在吸塵器前面一直哭一直哭，哭的是遺憾也是遲來的感謝，因為很多事情以前沒有完整經歷不曉得，現在生命來到這個轉折才徹底懂得這個轉折的味。
　　
　　
覺得這整個疫情期間在家雖然工作得不認真，不認真到每個人問我生意好不好我都答不出來，因為也不是因為疫情好或不好的緣故，是好像去一趟長途旅行那樣進行了一趟名為＂家＂的自助旅，從前旅行都是出遠門才算冒了險，卻許多冒了險去過許多地方的人，連家是什麼樣的？準備什麼樣的行李和心情？都沒有仔仔細細，好比我。
　　　
　　
經過管理成功或失敗的公司或品牌，冒過各種險，愛過各種陌生人，用盡所有資源和心力去服事各樣的人，但當我真正某天得完全待在家裡的時候，才感受到這些年來從來沒有把真正好的東西，比如管理的能力、手藝、健康的飲食概念、力氣、細微末節的體貼、請謝謝和對不起、精緻的社交......給家，給家人，我從來沒有像這樣爬得高高的認識家，趴得低低的認識家，提著抹布乾抹布濕抹布認識家，打一顆雞蛋認識家，從各式廢物紛亂的抽屜裡好像觀察野生動物那樣記錄下家人的習性和在乎的事。
　　
　　　
　　　
我是什麼時候離開家的呢？
我是什麼時候回到家的呢？
　　　
　　　　　
想起，佳佳說，她看見癌末的媽媽最後一次要去住院可能知道自己回不了家了，一整個晚上沒有睡覺，爬起來坐在沙發四處張望，我大哭著回想這一幕，不曉得媽媽那天看見的是什麼呢？是自己花了幾十年好不容易守護的一點一滴？還是如果哪邊還可以更好？可以更受肯定就好了？還是來不及做的事來不及交代的東西？
　　
　　
　　　
我希望我是一個好家人，沒有遺憾的回家，沒有遺憾的離開家，是一個真正細細體感過家的，人生旅人。

雞肉法式達蛋糕 — 很多人都知道雞肉法士達，是墨西哥的傳統菜。然而，有趣的是，最早提出法士達做法的人，是在1930年代末至1940年代初，居住在流經德州西部格蘭河附近的墨西哥牧場工人。這正是雞肉法士達成為德州墨西哥菜的原因。這道最受歡迎的墨西哥菜在傳統上，是使用墨西哥薄餅製作而成的。

但我們想要將這道最受歡迎的德州墨西哥菜，變得更獨特，所以將它以蛋糕的形狀呈現！將雞肉法士達蛋糕模具中一起冷凍，放入再放入烤箱烘烤。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/chicken-fajita-cake/

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份量：6人份
準備時間：25 分鐘
烹調時間：45 分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 片雞胸肉
300 g 切達起司絲
6 顆彩椒 (紅甜椒、黃甜椒及青椒)
2 顆紅洋蔥
100 g 麵粉
8 顆蛋
300 g 麵包粉
1 湯匙植物油
1 茶匙海鹽
1 茶匙黑胡椒粉

混合香料部份：
2 湯匙紅椒粉
2 湯匙卡宴辣椒粉
1 湯匙孜然粉
1 湯匙黑胡椒粉
1 湯匙海鹽
1 湯匙奧勒岡

此外：
保鮮膜
圓形蛋糕模具，直徑約 19 cm

作法：
1. 將卡宴辣椒粉、鹽、孜然粉、奧勒岡、黑胡椒粉及紅椒粉混合均勻。用刀子將雞胸肉剖成三片薄片，然後抺上混合香料。
2. 將紅甜椒、黃甜椒及青椒及紅洋蔥切絲後，放入加了植物油的鍋子裡炒。
3. 將保鮮膜鋪在蛋糕模具上，並放入雞胸肉。
4. 將炒好的彩椒及紅洋蔥放在雞胸肉上。
5. 撒上一把的切達起司絲。
6. 重複上一步驟放入雞胸肉、蔬菜及切達起司，直到所有食材用完及蛋糕模具滿了為止。並注意，在最後一層放入雞胸肉。用保鮮膜將所有食材包好，連同蛋糕模具一起放入冷凍庫中冷凍約2小時。
7. 將蛋糕模具從冰箱中取出，取下保鮮膜並確定外部的雞胸肉已經冷凍並固定。準備三個盤子，一個放入蛋液，並用鹽和黑胡椒粉調味。一個放入麵粉，最後一個倒入麵包粉。先將蛋糕形狀的冷凍雞肉法式達裹上麵粉，然後放入蛋液中滾動，最後放入麵粉粉中滾動。
8. 首先將雞肉法式達放入加了油的鍋中，將每面各煎10分鐘，然後放入170°C的烤箱中烘烤60分鐘。

儘管傳統的德州墨西哥雞肉法式達如果做得好，真的非常可口。但我們相信，這種特別的料理方法，絕對不會遜色！如果你也喜歡創新的方式，另一道有別傳統雞肉法式達食譜：https://www.yokofu.tw/fajita/，你也一定要試試。

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來到法國的第四天決定去1896年創立的巴黎百年工人食堂
吃油封鴨腿和從來沒吃過的蝸牛?(心理關口很大
還到了紅磨坊附近’天使愛美麗’的拍攝址雙風車咖啡館
是說拖了好久還沒剪完的歐洲VLOG
2021年要重新好好經營Youtube才行??！
那麼希望大家會喜歡這一次的分享～
我們下一次影片再見哦！

[0:00] 1896年創立巴黎百年工人食堂 (Le Bouillon Chartier)
[2:34] 紅磨坊
[3:26] 天使愛美麗 Amélie (des Deux Moulins 雙風車咖啡館)
[4:59] 下集預告

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