《信報》專欄

「粉嶺絕妙食店」

我住港島，平日連過海到尖沙嘴都嫌遠，但這一家位於粉嶺的餐廳，卻讓我定時拜候，說的是位於粉嶺的名店：新漢記。好幾年前，友人帶我去吃新漢記，結果一吃愛上，再遠也不辭勞苦前去。有一次被朋友視為經典：他的公司在沙田馬場贊助賽事，有得食有得玩、美酒雪茄free flow，邀我參加。這樣的馬場派對我去過好幾次，於我而言不特別吸引，就如實告知而推辭了。後來朋友又來問我：「我們馬場完了以後到新漢記晚飯，妳來嗎？」我馬上說：「我來，我來！」朋友給我一個翻白眼的反應：「吹漲！衣香鬢影妳又唔來，新漢記妳就來！」哈哈哈，證明我對美食的熱誠大於一切！

新漢記沒有任何光環，卻牢牢俘虜一眾懂吃食客的心。我吃飯從來不是吃光環，在我心目中，新漢記不是賣什麼鮑參翅肚的名貴食材，但用料講究、不下味精雞粉、廚功精細、菜式有自己的風格和線條，不是坊間一般餐廳會有的菜式。在新漢記有幾道必點的，譬如鹵水鵝片、鹵水生腸、秘製羊排、鹹魚肉餅、紅蔥爆吊桶、白灼豬蹄根、白切大騸雞等等，無法盡錄。

新漢記的菜式是以客家菜為基礎，所以好些人以為來到一定要點黃酒雞，其實我覺得他們的黃酒雞比較一般，大騸雞精彩多了——雞味香甜無比、雞皮爽滑、雞肉嫩滑而結實，簡單蘸薑蓉或蔥油吃已經美味無比，素質超班，足以打低一眾名店。我還在這裡吃過好幾次老闆漢哥做的古法雲吞，他在餡料裡下了磨碎的豬油渣提香兼提味，味道更勝一籌。

最近一次到訪，美食家友人P先生知道我沒試過他們的雞粥，大力推薦，說粥底熬得很好，特地點來給我試試，還叫漢哥加兩隻蟹一起煮，成了雞蟹粥！這粥其鮮無比，比起下了味精更鮮美，吃罷滿嘴甜香不涸喉（沒味精嘛！），吃得舒服又滿足。你以為純粹是材料取勝嗎？其實漢哥的粥底也有訣妙，他下了菜脯和花生一起熬！花生讓粥味有自然的堅果甜味，菜脯經過熬煮，則在粥裡釋放了自然的鹹味和甜味勾勒了味道的線條，所以吃起來層次豐富、無盡甜馨。這次P先生帶來私人侍酒師侍酒，所有酒杯也是自攜的靚酒杯，整體用餐體驗立馬提升不少，吃出新漢記的新高度。

新漢記還有一道菜是我非常欣賞的，那就是漢哥的香辣豬膶蟹——友人肉哥形容，漢哥做麻辣比起川菜館更拿手，很貼切呀！用上豬膶跟肉蟹一起炒，於我而言也是一種大師型的廚師觸覺，因為當代法菜大師Alain Chapel（法菜教父Alain Ducasse的師傅）典型的里昂料理風格，質樸但味道渾厚，他一般上會用一整塊肥豬肉跟海鮮一起煮，賦予海鮮味飽滿感沒那麼單調，漢哥用內臟跟海鮮一起煮，也是異曲同工的洞見！

對的，新漢記的菜做得好，必須歸功於漢哥是個有天份又勤奮的廚師，他對食材的掌握、味道調度的能力，一吃便知道不是那種「無驚無險又到九點」的工作型廚師。多年來不少投資者找他殺出九龍和中環，他堅守在粉嶺，因為心知自己的出品素質離不開那一方水土的風味（特別是沙頭角漁民的海鮮），一旦離開難免失真。成功的餐廳總有合理的堅持，所以新漢記才能成就自己成為destination restaurant！

圖解：
香辣豬膶蟹，內臟的甘香跟蟹的鮮甜碰撞在一起再經過自家炒製的香辣醬的催化，更惹味。

#新漢記
#粉嶺新漢記

文海防疫外帶美食推薦

謝謝 江肇國 議員點名文海來響應 光合基金會的活動，讓我們一起用行動守護店家，更推薦給大家可口的美食，文海就不藏私的來推薦大家幾間美食名單囉！

也希望大家繼續堅持，防疫不能鬆懈，而抗疫期間大家都十分辛苦，許多產業也都受到相當大的衝擊與影響，而為配合中央政策，餐飲業全面禁止內用改採外帶，大家宅在家的同時，不妨用美食療育一下自己，更是用實際行動來支持這些店家哦！

外帶美食九宮格圖說如下：
1. 全海岸活蝦餐廳(胡椒蝦的始祖)：南屯區大墩七街351好
2. 阿順師-劉厝莊菜脯雞：南屯區永春路21號-1
3. 三喜食堂：南屯區永春東路140號
4. 七原香食味所：南屯區黎明路二段360號
5. 布佬廚房-台中大墩南店：南屯區大墩南路468號
6. 日之香早餐豆漿店：南屯區大墩六街270號
7. 熱浪島南洋蔬食茶堂：南屯區向上路三段536號
8. 紅袍小灶新式麻辣小火鍋：南屯區黎明路二段236號1樓
9. 新田園麵食館：南屯區東興路二段22號

文海希望能延續守護店家活動，為此特別點名　
一起來推廣美食名單吧！

#南屯美食
#外帶不內用
#外帶美味報你知

感謝網友們耐心的等待，一年一度萬眾期待的【冬季養生x過年禮盒零食團購】終於開。團。啦!!!🎉 這次除了大家指名補貨 #高山薑母茶、#手工麻辣醬、#冬季養生湯、養生茶，還有中藥媳婦嚴選美味年貨零嘴----#美佐子牛肉乾果乾、#中卷魷魚片、#鄉菇香有機冬菇禮盒、#美味棧鮑魚、#冠軍烏魚子、XO醬、北海道干貝、#正官庄禮盒，疫情又起，吃貨們網路辦年貨，最方便!!💪

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(一) #季節限定

⭕【高山薑母茶】
使用生長於海拔1200公尺、嘉義梅山自種的 #有機竹薑與白甘蔗，每年新鮮收成，馬上榨汁製作的濃醇薑塊，不加一滴水、白糖或添加物，此款薑茶使用成本較高的竹薑(不是一般老薑)，香醇濃郁不死甜，#喝過必回購，加鮮奶變身奶茶也可以煮湯圓，無論是手腳冰冷、寒流來襲、感冒後期、女生平時/經期保養、做月子、哺乳媽媽、去身體濕氣都很適合！！💕

⭕【潮辣麻辣醬】
一年只開一次團，每團都狂銷近百瓶😱~~香港主廚私房配方，使用純天然香料跟完美工序，手工調製而成!! 佑媽一吃就愛上麻麻香香的味道，每次吃湯麵、火鍋沾醬、做麻婆豆腐時都可以加一匙畫龍點睛；如果喜歡麻辣鍋，加兩大瓢放入高湯就是純天然的麻辣湯底!! 大推必囤!! 👍

(二) #冬季湯包與茶飲
⭕【十全大補】、【八珍湯】、【四物湯】
不同於一般中藥行，湯包總是扁扁一包，佑媽家湯包都是自用等級、非常澎派，而且甘甜好喝、沒藥味!!👍 每年補冬，婆婆都會分我們家的十全大補給親朋好友的高級藥膳包，是外面買不到的 😍~~喝過的網友，必推坑朋友，連美國華人都跨海跟團，作月子可以喝~~以前佑媽一到冬天就手腳冰冷，自從嫁給周董後，冬天喝個2~3鍋就不怕冷.......深深受惠啊! 🍳佑媽上菜: https://ppt.cc/fT6Nsx

⭕【何首烏雞湯】【燒酒雞】【天麻益智雞湯】
✔ 何首烏雞湯是 #佑媽家銷售第一名的養生湯，口味清淡溫潤，煮起來香氣甜味逼人，連小孩都愛，吃過都直呼: 根本就是大飯店的雞湯嘛，回頭率爆表高~
✔ 寒流一波接一波，有了「燒酒雞」湯包，讓你的麻油雞更增層次!! 煮好再加高湯進去，就可以變身養生火鍋，在家吃火鍋不求人，純天然不用擔心人工添加物，根本冬天必備! 🍳佑媽直播影片: https://reurl.cc/gvGqLX
✔ 天麻益智雞湯含高檔的正川天麻(外面很難買)、美國粉光蔘、人蔘…..等，冬天溫補元氣，同時修護辛苦的腦~~口味清淡溫和，從大人、小孩老人都可以喝~粉光對孩子很好，也可煮成 #天麻益智雞湯麵，超方便!!👍

⭕【千里目茶】【花旗蔘活力茶】【金銀花潤喉茶】
天冷了，加上疫情期間，少不了沏一壺茶暖身保健 ~~佑媽家的頂級養生茶，皆選用最上等的安心原料與配方，茶包更採用日本檢驗合格立體茶包袋~~三款配方清香順口，茶包重達5-6g, 可回沖數次，依然濃郁😍，佑媽常泡來喝護眼/補氣/潤喉，只要一分鐘，每天都可以快速沖泡一杯頂級養生茶囉~🍳佑媽分享: https://bit.ly/2tB5slf

⭕【西洋參元氣飲】、【何首烏元氣飲】、【元氣飲】
此配方是免疫學博士推薦可每日飲用的保養茶飲， 選用檢驗合格的食材，味道甜甜的，小孩也可以喝；燉雞湯時，加一包調味，湯頭馬上變鮮甜滋補~ <元氣飲>就是俗稱的「養肝茶」~ <何首烏元氣飲>推薦給想要永保春青春、養髮的族群；<花旗蔘元氣飲>適合想要調養體質、補充元氣的男女老幼。

⭕【ORIDGE昆布柴魚粉】
不同於大家熟知的"亨大師"，ORIDGE完全不加味素與食鹽，只用>>鹿耳島的鰹魚與北海道昆布製成。因為無鹽，所以很適合剛開始吃副食品的寶寶與幼兒，平時提增香味也很好用~~

(三) #零食年貨/禮盒專區: 中藥媳婦內行推薦，跟著買就對了!!
⭕【美佐子原味/勁辣牛肉乾】
一到過年，少不了滿桌的零食，這款去年開團狂銷的美佐子牛肉乾必推!! ~~指定用>>#板腱部位來做(超奢侈阿，這種幾乎都是拿來做牛排)，一咬下去真的像在吃五分熟牛排般軟嫩，吃過大驚豔!!😱😱~~牛肉來源是<澳洲特定牧場>天然草飼牛，因為健康的牛隻，才能維持脂肪少、依然美味! 如果你跟佑媽一樣，最痛恨又乾又硬的牛肉乾，推薦大家一定要試試! 👍

⭕ 【美佐子水果乾】
<果乾>是許多人放在辦公室解饞的健康零食，美佐子果乾都是當季水果收成後，直接低溫烘乾，糖分低，帶著天然果香的純粹原味……佑桃常常搶著吃!! 外出旅行，包包記得帶上果乾，方便補充維他命，給孩子吃健康果乾當零嘴我也比較安心~❤️

⭕ NEW!! 【美佐子原燒中卷片】【蜜汁魷魚片】
繼美佐子牛肉乾/果乾受到網友大好評，今年推薦他們的海味也是無敵必敗款! ❤️中卷片選用特選魷魚順紋刨片，隧道式的高溫炙燒烘烤，鎖住原味香氣，佑媽爆愛，超級唰嘴👍~~蜜汁魷魚採用機器平片壓紋烘烤，香濃好吃，兩款海味口感都軟嫩細緻，小孩也適合，過年當零嘴再適合不過，大推拉~!

⭕ NEW!! 鄉菇香聯名【養生燉湯組】【薑茶零食組】
今年與鄉菇香首次推出聯名禮盒，#讓大家把兩家的經典好料一次購足，<燉湯組>嚴選三款我們最受歡迎的雞湯包+他們的厚實小菇與老菜脯，燉湯更有變化👍~<薑茶零食組>讓網友喝薑茶時，一邊配著香菇、地瓜、蘋果餅，嘴巴再也不孤單~! 😍 美味健康一次帶走吧~!

⭕【鄉菇香有機黑早冬菇】【鹽酥菇餅乾】
✔ 產自台灣新社，#有機認證，每批都是新鮮收成後、馬上烘培真空包裝，是市面上少有的「黑早冬菇」品種，因為生長緩慢，菇朵厚實彈Q、香氣逼人，吃過就回不去的香菇，連米其林餐廳都指定使用❤️ 是佑媽冰箱中的必備食材!~~
✔ 佑媽開團多年的"風味鹽酥菇"使用整朵黑早冬菇烘培製成，唰嘴好吃，減鹽配方，小孩當零嘴也放心，每開團必狂銷!!

⭕ NEW!! 正官庄【天鹿Everytime人蔘飲】
『正官庄』是韓國百年人蔘品牌，只選用珍貴的六年根人參與獨家蒸煮技術，#讓他穩坐全球人蔘第一品牌；若要推薦過年長輩禮，這個金字招牌絕對不會錯👍~~今年特別推薦>>三款正官庄禮盒，都是方便即撕即飲的人蔘飲，讓男生有好體力，女生有好氣色，禮盒精緻大方，送禮絕對體面~~✨

⭕【揚信烏魚子】
「烏魚子」是過年桌上必備佳餚❤️ 自從嫁到迪化商圈，佑媽都是跟著婆婆買北港最出名的「揚信烏魚子」~產地現撈現宰，因為選料新鮮上等+獨門鹽漬法，連續七年拿到”全國烏魚子評鑑大賽第一名”~~實際吃過，味道真的不輸一片要價兩三千的烏魚子，CP值無敵高，佑媽大推!! 👍

⭕【北海道特級干貝】
一到過年，高檔食材紛紛出籠💕~~許多人喜歡用干貝燉雞湯，讓雞湯除了肉的香氣，更多了海的鮮甜!! 我們每年替大家嚴選來自北海道的特級干貝，一打開盒子，撲鼻而來的香味就知道是好貨，入菜煮湯都好用! ❤!! 過年到了，上等好料必備款XD

⭕ NEW!! 香港【美味棧紅燒鮑魚】
防疫在家，就要簡單方便的美味🥘~~~<美味棧> 紅燒鮑魚，口感細緻彈牙，一罐有4顆小鮑魚，非常適合小家庭加菜，鮮食好味、即刻上桌，還有滿滿的鮑魚鮮湯，可以加在雞湯裡一起煨煮~!!

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好康贈獎活動，凡於

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抽獎/贈獎公告: 2/9 晚間11:00
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