【✨新春年菜快閃｜隆重登場✨】
冷凍年菜快閃起跑！今年我們製作的品項略為減少，但是道道經典、精彩無比，希望用澎湃老滋味為大家帶來一個濃濃的台味年。

廣受好評的「紙包雞」運用數種香料醃製，只要稍微蒸過就能端上年菜餐桌，象徵全家團圓的吉祥寓意，這道菜不僅肉質美味、氣韻雋永，湯汁更能用來拌麵線，煞是迷人。

「香料香腸與蒜苗香腸」受歡迎的程度超出想像，每次推出總是供不應求，用烤箱、氣炸鍋或是平底鍋料理都很適合，這款不添加任何化學物質的純天然香腸，每一口都能品嘗到最新鮮的誘人滋味。

而製作厚工、瑣碎的「八寶丸」一年上不了幾次場，但新年餐桌肯定少不了她的蹤跡，新春時節，在年菜餐桌上端出一整盤炸物，象徵著新的一年豐收滿滿。而早年的辦桌宴席上，一定要有「封肉」才能顯現出主人家宴客的誠意，連年夜菜也是如此，當年若是豐收、五穀登豐就能夠以封肉上桌，以慶祝過去一年的豐收成果，同時也祈願來年同樣能收穫滿滿。封肉搭配上滷筍乾可說是絕配，三層肉的部分已不再油膩，瘦肉的部分也因為燉得入味軟嫩，就連長輩也能吃上幾口瘦肉，配上飽含滷汁的滷筍乾，肉質滋味更顯得明亮有層次，讓人忍不住一口接著一口、齒頰留香。

最後，老台菜餐桌的年菜當然少不了「菜尾湯」，這道工程浩大的大菜，雖然製作不易、數量有限，但我們依舊戰戰兢兢的製作，讓菜尾湯能加入年菜行列，滋味渾厚沈穩，餘韻蕩漾，是許多人心頭最美好的飲食味蕾記憶。

為避開新年宅配尖峰期，所以冷凍年菜將以統一出貨方式冷凍宅配到府，歡迎各位朋友趕緊加快腳步，到下方連結詳細認識這些老滋味！

【🎉預購詳細連結🎉】
👉菜尾湯：https://forms.gle/eSo7k6buMFjAmdfP6
👉紙包雞：https://forms.gle/LuGRk2MD5o7rEjC7A
👉八寶丸：https://forms.gle/ZMn6PRfwLXdkeCq86
👉阿舍香腸：https://forms.gle/HAMhQqjYcnJatpf39
👉封肉：https://forms.gle/EX6thCQV3WCqSuhg9

心目中未來的米其林👍
🌲野菇森林-視覺饗宴，整桌都是乾冰😌蘑菇粉加上糯米子粉，美生菜，四種菇，松露泥萬歲🎉松露控
✨鴨肝太美妙！入口即化！巨峰葡萄跟油醋酸甜滋味中和鴨肝，蒔蘿帶出清爽
🧀️北海道鮮貝白花菜濃湯-太好喝！好愛干貝乳酪！好搭～別的地方喝不到的味道湯品，很愛這道～
🥩牛排-軟嫩多汁，煙燻洋蔥培根泥，培根紅酒醬汁，培根油加雪莉醋，醋製的苦苣、娃娃菜
🐟石斑魚-柑橘主題，柳橙醃製，自製辣醬白柚沙拉，自製A菜心搭配嫩菠菜 佐柚子醋、昆布鹽及底部的檸檬香茅，肉質Q彈爽口
🦐玉米鮮蝦粥-蝦子切成米一般的大小，烘乾玉米粉跟蔬菜高湯燴煮而成，口感像粥但完全沒有任何米粒成分。佐上蝦頭高湯製作而成的蝦餅，中間有青辣椒跟蝦粉
🥐海鮮派 自製酥皮包裹淡菜 鱸魚 龍蝦 透抽 跟蛤蜊 佐白酒奶油醬汁 綜合香草
🌹春末夏初 -阿拉伯麵線佐糖粉好好吃啊海綿蛋糕，最愛玫瑰奶油起司，糖漬牛奶芭樂 紅心芭樂
手作歐式麵包非常好吃，佐稻香奶油，香氣沉蘊，外酥內Q軟

Stagiaire 實習生
晚餐
NTD$2690 per person
Wine pairing 4 glass NTD$1600
#實習生 #東區 #東區餐廳 #台北餐廳 #finedining

前些日子，我和簡天才師傅聯手，充作食物設計師(Food Design)，替文博會的晚宴設計出十道餐點。這次的文博晚宴邀請了十款台灣新銳服裝設計品牌，秉持著「從身體創造」的概念，為十個台灣具有特色性的職業設計工作服，諸如理髮師、服裝樣品師、麵包師傅、紋身穿洞師、雕刻師、清潔人員、漁民、快遞人員、保姆、茶藝師等。

我對穿著美感沒概念，但我對食物有想法，因此，以品牌和職業者的精神做發想，每道菜餚都採用一款台灣的特色食材，在彰顯品牌設計理念時，也向職業者致敬。當天晚宴，我自認算是成功，但媒體報導上礙於篇幅，沒辦法寫出較深入的設計思維，所以在此略為記述，權充為當日的紀念。

第一道菜餚：蜜露髮捲
主題是理髮師，向fu yue的王舜民設計師致敬。他的作品傳遞著「道法自然」的美學思維，剪拚之際充滿東西合併的強烈意象。簡天才師傅以麵線代表頭髮，酥炸暗喻塑型，也影射捲髮器。炸麵線團上佐以蜂蜜，有著生髮護髮的意涵，為了符合王舜民「道法自然」的哲理，特別選擇台灣唯一四層蜂箱養殖的「蜜露瓊漿」，相對於一般的單層蜂箱，四層蜂箱更貼近自然界的蜂巢生態，採蜜時以不掠奪蜂群食物為原則，讓每份蜂蜜都是歷時三個月以上的熟蜜，有著整個花季的滋味，用這款全台獨一的特殊食材，向王舜民設計師的設計理念致意，也在食物造型上，表達對所有理髮師的敬意。

第二道菜餚：陽光甜心
主題是服裝樣品師，向Envol Avec Ning的邱美寧設計師致敬。品牌Envol Avec Ning的法文翻譯是”跟寧(Ning)一起飛”，她認為服裝應該是自由搭配，揉和女性的柔美與男性的率性，不該只有單色，要同時擁有鮮豔、俏皮、可愛的鮮明元素。簡天才師傅特別採用台南佳里野菜達人自歐洲引進種植的「糖果甜菜根」，這款甜菜根品種的成長期需85天，味道甘美無比，紋路紅白相間，再佐以得到2012年冠軍的玉女番茄、高雄彌陀的有機羅勒、鵪鶉蛋，鮮豔可搭配的組合，帶領享用者一起在色彩中飛翔。同時透過自由搭配的意念，向所有的服裝樣品師致敬。

第三道菜餚：究好刈包
主題是麵包師傅，向PRAXES的劉奕聖、許文馨、湯俊翔等三位設計師致敬。PRAXES是實踐大學服裝設計學系(所)為了培育學生產業嫁接能力，建構出的實務平台，簡天才師傅依著品牌創立精神，設計一款小漢堡麵包，做為平台的意念，再以油封五花肉、酸菜、花生糖粉等三個元素，以開玩笑的方式向三位設計師致敬，同時也暗喻平台和元素間的包含融洽，組合出多種風味。簡師傅特別選用祥圃實業的究好豬，該公司強調美味豬肉來自好品種x 好飼料x 好環境等三要素，且透過自家的分切場，提供豬隻各部位給餐廳廚師，這種專業平台供應的意象，恰可向實踐大學致敬，同時以刈包的意象，暗喻台式麵食這些年在本土發展的榮景，也以此向所有的麵包師傅致敬。

第四道菜餚：如是我聞
主題是紋身穿洞師，向Just In Case的周裕穎設計師致敬。他擅長以衝突感做為創作發想，最終融合東西古今，兼具商業價值和創意獨特感。因此簡天才師傅選擇菇蕈為食材，以孢子耐熱耐寒生命力強悍的特性，暗喻周裕穎的設計不趕流行的訴求，同時採用得過神農獎的蕈優農場杏鮑菇，因為蕈優農場以推廣菇類文化的手法聞名，一方面注重美感和藝術，一方面兼顧親子觀光市場，這種經營的思維，恰可代表周裕穎不忘商業價值和獨特性的哲理。簡師傅以燒紅的鐵扒，將JC烙印在杏鮑菇上，讓符號猶如紋身般醒目，表現出Just In Case的超脫精神，也以此向紋身穿洞師致敬。

第五道菜餚：絕非朽木
主題是雕刻師，向OVK LAB的莊哲瑋設計師致敬。他的設計理念來自於研究音樂時代裡頭的文化，尤其偏好搖滾風格，因此簡天才師傅選擇透抽作為食材，這是海鮮中身段及為柔軟的舞者，極富音樂意象，處理方式採用火槍炙燒，熱烈焰情正是搖滾的強烈風格，透過高溫炙燒雕花後的透抽片，讓視覺展現有如皮雕般的質感。尤其是透抽上的雕花刀法，正是向雕刻師致敬的最佳暗喻。

第六道菜餚：燈下不黑
主題是清潔員，向oqliq 的林家豪和洪琪設計師致敬。原本的設計品牌稱為biLbo，2013年後將biLbo反轉成為Oqliq，期待能對事物有翻轉的看法，兩位設計師喜歡由生活中的傳統找尋靈感，設計的核心理念是重視面料和服裝機能性。基於這些，簡天才師傅將台灣餐桌常見的蛤粒絲瓜做成法式的絲瓜蛤利塔，翻轉了這道家常菜，取絲瓜和清潔用品的關聯，還有蛤粒有吐沙的清潔意涵，煮蛤粒的水濃縮做成薄膜狀，覆蓋再最上端，有著「方便食用」的意念，選材上簡師傅取台南的黑金文蛤，這是台灣少數野放型養殖的純海水文蛤場，當多數養殖者以淡水增快文蛤成長速度，黑金文蛤的經營者反其道而行，用放牧的環保方式，追求最自然的口感，簡師傅便以此食材和烹飪方式，同時向設計師和清潔員致敬。

第七道菜餚：汪洋靜好
主題是漁民，向shao yen 的陳劭彥設計師致敬。他發跡於倫敦，曾經以紅白塑膠袋做為創想，傳達對於台灣自然環境的關切。簡天才師傅以鮪魚蝦餅做個有趣的呈現，先以鮪魚代表遠洋漁業，蝦子代表近海漁業，用台灣稻米做成米餅再以墨魚汁染色，呈現海洋的質感，用此不規則的食物呈現法，呼應陳劭彥設計師提出的「漂亮得無聊，不如醜得有趣」思維，同時向漁民致敬。選材上特別採用順億漁業的鮪魚，魚肉採用「船凍超低溫鮪魚」規格，鮮度口感皆為上選。

第八道菜餚：使命必達
主題是快遞員，向wisdom的齊振涵設計師致敬。他的品牌以男裝為主，設計核心是Urban outdoor，希望將戶外活動的感覺設計進城市生活中。於是簡天才師傅端出乳鴿酥餅，因為飛鴿傳書攸關許多男人心中的武俠夢，因此以屏東昇峰乳鴿場的乳鴿入菜，裝盛的方式採用酥餅，有著濃厚的野餐感，適合在森林草地上鋪開草蓆享用，透過這樣的菜餚設計，既有Urban outdoor的感覺，又可向所有的快遞人員致敬。

第九道菜餚：這就是愛
主題是保母，向chiehms的陳姵潔設計師致敬。她的設計被稱為連男人都想穿的女裝，講究由人來詮釋衣服，而不是由衣服穿人的理念，風格簡單中性。簡天才師傅設計了半熟乳酪塔和馬卡龍，以半熟乳酪做為中性的暗喻，同時用馬卡龍開了個小玩笑，因為馬卡龍在法國又別名為少女的酥胸，以此暗喻哺乳，於是半熟乳酪加上了馬卡龍，主要成分是牛奶和蛋白，都有著保母的意涵。在外觀上看來簡約，但做工繁複，符合陳姵潔設計師的設計理念，因為所以，簡天才師傅用這款甜點向陳姵潔設計師和所有的保母致敬。

第十道菜餚：味外之旨
主題是茶藝師，向if&n 的蔡宜芬設計師致敬。她的設計講求隨興優雅，通常以寬鬆版型呈現，透過布料材質和剪裁，做出俐落搶眼的服飾，穿著時平和沒有壓力。簡天才師傅以木柵得過金質獎的鐵觀音茶巧克力做為對應，在師傅的觀察中，茶藝師講究的是茶氣，蔡宜芬設計師的作品追求韻味，都是形而上難以談清楚的質感，所以師父將茶葉的滋味融入巧克力中，因為可可和茶葉都是烘焙和發酵的食品，經過這些加工，找出融合後的別緻韻感，以此影射茶藝師和設計師的工作，況且巧克力的外表黝黑，由外表判讀時，往往無法知道風味，這種需要親身體會才能知道的特質，恰可以向茶藝師和蔡宜芬設計師致敬。