#拉麵浪人 Bowl 6  「在看似咖啡廳的酒吧，吃一碗以日式沾麵為發想基礎的台式拌麵！」  ▎店名：#DailybyDraftLand ▎地點：仁愛圓環附近 ▎排隊狀況：14:00直接入場 ▎店內座位：約12~15個 ▎拉麵名稱：#一碗日常麵裡的五味 -主廚主食｜糖燻肋排 / 昆布雞腿 二擇一 -基礎風味｜酸：白兔黑醋 / 甜：自家製冬瓜水 / 鹹：永興白醬油 / 鮮：煙燻雞油 -辣味加乘｜自家製青辣椒醬、擠米經典麻辣、山椒粉（無料添加） -風味加乘｜黑醋、冬瓜水、白醬油（無料添加） ▎價格：260 + 130 (Watermelon Sangria) ▎喜好度：3.5 / 5 ▎心情的Before > After：好奇 > 放鬆  有在跑酒吧的人應該都知道Draft Land，概念是將雞尾酒帶入日常生活之中，特別的立飲形式和預調式的調酒反應在價格上，顛覆了以往大家對於喝酒的某些印象，也相當受到歡迎，每次經過都可以看到外面人手一杯的景況。而這家Daily by Draft Land，則是更進一步，試圖將這種chill的感覺帶入白天，主打無酒精/ 低酒精的飲品，讓你白天想喝也不怕沒地方去。 一直都很想去看看這間有趣的店，剛好又看到Liz分享了最近該店的快閃活動「一碗日常麵裡的五味」；是以日式沾麵為發想基礎，結合台灣在地的醬汁與調味料，搭配雞白湯來呈現出酸、甜、辣、鹹、鮮，五種風味層次。這次的菜單設計也滿有趣的，除了兩種主食之外，調味料的部分共有10種，在菜單上勾選之後便會隨餐一起附上，可以一邊吃一邊隨著想要的口味來做調整，頗有家系拉麵的感覺。  🐔湯頭 裝在茶杯裡的雞白湯，主打是以岩生築見高山放養雞之雞骨慢熬精燉而成，香氣頗為濃郁，喝起來典雅沒有雜味，但質地略薄，當成配湯單獨飲用還不錯，若是要拿來做沾湯，由於拌麵本身已有調味，湯頭不夠濃厚的情況下，不僅難以巴麵，在味道上也顯得缺乏影響力。  🐔麵條 雖說是以日式沾麵為發想基礎，但我覺得比較像是拌麵，有一股熟悉的香料味，有點像迷迭香又不太像，主味偏甜，帶一點點酸，煙燻雞油的味道我木舌吃不太出來，另外加的山椒粉只有香氣，辣味非常不明顯，整體走清爽路線，雖然概念是可以自己加佐料改變口味，但我覺得原本的調味已經有點滿了，除非在辣味上可以多點層次，否則吃到後面會感到有些單調。 手工製作的麵條，看介紹裡寫得很厲害，讓我十分期待，但隨之而來的是失望。微捲曲的麵體有著還不錯的彈牙口感，但或許是不自覺拿來跟過往吃到的沾麵相比，會覺得咬勁不夠立體，麵條的厚實度也有待加強，有種被甜味蓋過去的感覺  🐔主食 菜單上有兩種主食，掙扎猶豫了半天後來選擇昆布雞腿，覺得很慶幸，因為麵條的調味已經讓我覺得甜了，若再加上糖燻肋排，我實在無法想像會是什麼情況… 但昆布裹雞腿倒是很特別有趣的呈現，昆布的海味與炙烤後的雞腿油脂互相制衡、對話，兩種不同食材的銜接恰到好處，走出一個新的風味，不會過鹹，卻覺得味道很飽滿有層次。肉質軟嫩Q彈的雞腿中，夾著昆布綿密的口感，兩者互相融合，在吃起來的感受上也頗具新意。 另外不得不提，白菜炙烤後的香氣格外迷人，吃起來入口即化是意想不到的亮點。  🐔配飲 雖然這次是來吃麵，還是沒忘記今天來的是Draft Land系列店，因為騎車的關係所以點了一杯無酒精版本的Watermelon Sangria，雖然寫著Sangria但其實是無酒精啤酒，滿妙的。喝起來氣泡感很活潑，但沒什麼啤酒的苦味，帶點微甜和果香，算是順口又有一點小趣味的飲品。  🐔總結 整體來說我覺得是概念趣味大於美味的一碗麵，如果是從單純吃麵的觀點來看，吃慣拉麵的我會覺得有點搔不到癢處，不會難吃但也沒有讓我留下深刻印象。但換個角度，若是把昆布雞腿和mocktail 當成主角，拌麵是配角的話，則會覺得是滿特別的一個組合，以一種在咖啡廳吃飯的心情來看待，包含了環境的舒適度與氛圍的悠哉度，都讓這餐加分不少，推薦給想要嘗鮮兼chill一下的都會男女。  ㊙️這次快閃合作「一碗日常麵裡的五味」只有三週，到2/7，每週五六日的12:00-15:00才有，若想去的話要抓緊時間囉。  --  看更多創意拉麵的介紹👉 #浪人吃創意拉麵   #拉麵 #台北拉麵 #日式拉麵 #日式料理  #台北美食 #台北美食推薦 #台北美食地圖 #排隊美食 #拉麵地圖#大安區美食 #酒吧  #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #創意拉麵 #日式拌麵 #酒吧美食  #food #ramen #taipeifood #taipeiramen

#食況轉播 #一碗日常麵裡的五味  晴暖光亮的午後，走進Daily by Draft Land @dailybydraftland ，吃一碗麵。  拌麵和白天的酒吧怎麼那麼搭啊！糖燻肋排麵，搭一杯有椰子、香柚、青檸的包種茶康普茶，心情開朗如冬陽。  拍照拍了一會，趕緊夾麵入口，咦，還是很Q耶！問了將在這裡客座三個週末的主廚 #林擠米，才知道他做麵有講究。「我很喜歡吃麵，很喜歡研究麵的作法！」擠米如是說，他參考了拉麵的做法，可是不想要拉麵的鹼水味，於是做了這樣的變化：將烤過的小蘇打粉和成麵團，先煮過成燙麵，再混入生麵團中。微捲的麵條，拌上白醬油與煙燻雞油，吸取醬汁也不糊爛，彈牙的口感十分好！  還可以加味喔：飄散水果酸甜的青辣椒醬、香氣鼎盛的擠米麻辣、氣味清新的山椒粉，以及白兔牌黑醋、擠米製冬瓜水、永興白醬油，任君挑選。  還可以加湯喔：以 #岩生築見 高山放養雞的雞骨熬成的雞湯，可以當乾麵的附湯，可以當沾麵的湯汁，也可以加進碗裡，變成湯麵。  一聊才知道，擠米主廚原來是「Nom Nom」的老闆，以前Nom Nom還在四維路的時候，我會去吃早午餐呢。結束潮州街的Nom Nom後，他與太太即將在士林成立新空間，光聽概念就很好玩，令人期待。  「一碗日常麵裡的五味」在Daily by Draft Land 登場： 日期｜2021/01/22-02/07 每週五六日 時間｜12:00-15:00 地址｜Daily by Draft Land 台北市大安區四維路76巷7號 交通資訊｜捷運大安站 6 號出口步行 5 分鐘，附近另設室內、外計時收費停車場 餐具合作｜許家陶器品 Koga tableware 執行策劃｜之外 Zwhy @zwhytw ，Daily by Draftland  #台北 #台北美食 #taipei #taipeieats #eeeeeats #DailybyDraftLand #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

#法租界的黃金雞湯_照片版 #敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友 朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。 冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？ 我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。 https://fb.watch/2WTorVH4wA/ 法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。 黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。 而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。 黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。 我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。 母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。 那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。 Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。 最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。 我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處： ⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。 ⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。 ⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。 ⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。 ⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。 ⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。 標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播