【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】

講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。

最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)

另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。

1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。

大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。

牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
(福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。

○紅燒牛肉麵的產生

但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。

但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。

∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)

岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)

需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。

◎紅燒牛肉麵的演進

當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。

民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。

※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。

※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。

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㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！

老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)

要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。

這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。

這家超受運將歡迎。
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富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)

大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。

福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！

這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
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老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)

韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。

這家算高雄市高檔，但物有所值。

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牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。

另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。

這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。

多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
#這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。

希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家

福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。

9月來嘍！
歡迎有各大定點舞台都能洽詢～
歐嗨呦給你最用心的演出😍

☀8/22～9/5
「藝想臺灣」大陸青島活動 (函.安)

☀9/4
18:00-23:00 台北金山慈護宮定點 (喬.晶.犽.紫.諺)

☀9/5
19:00-22:00 南投水里定點 (喬.犽.紫)
- 南投縣水里鄉民生路361號 (小美檳榔旁)

☀️9/7
13:00-19:00 台中勤美「綠宿行旅」形象宣傳片拍攝 (函)
- 台中市西區民生北路126號

☀️9/8
17:00-21:00 新竹新莊車站定點 (犽)
18:00-21:30 嘉義亞太電信 (喬)
- 嘉樂福夜市 (博愛路二段461號 ) 靠近用餐區

☀9/9
14:00-21:00 新竹新莊車站定點 (犽.晶)
- 新竹市新莊里關東路310號
17:30-18:00 台中嘉年華遊行 (喬.安.函.巧)
- 台中港區體育館 (台中市悟棲區文昌路350號)
👉 不公開
00:00-03:00 Xcube (安)

☀9/10
17:30-18:00 台中嘉年華遊行 (喬.安.函.巧)
- 台中港區體育館 (台中市悟棲區文昌路350號)
👉 不公開
19:30-22:00 南投水里義民廟定點 (晶.犽.紫.諺)
- 南投縣水里鄉城中村民權路141號 (義民廟)

☀9/12
台北遊戲拍攝 (喬)

☀️9/14
19:00-23:00 宇宙星直播 (犽)
00:00-03:00 Xcube (安)

☀️9/15
19:00-23:00 宇宙星直播 (犽)
20:00-20:30 桃園魔術 - 黃俊傑 (喬) 不公開

☀9/16
09:30-11:30 大甲體育場 (犽.紫)
- 台中市大甲區大安港路67號
23:30-03:00 台中RAVE (函)

☀9/17
17:00-20:00 台中銀櫃 (犽.紫.諺)
👉 不公開
20:00-22:00 嘉義藝品拍賣直播 (函.晶)

☀️9/20
9:00-11:00 焦點精緻檳榔開幕 (犽)
- 台中市西屯區文心路三段220號
15:30-17:30 竹南定點 (紫.喬)
- 苗栗縣竹南鎮中港大同街 (光明市場)

☀️9/22
11:00-15:00 台中五權西台哥大開幕 (喬.安)
- 台中五權西路二段710號 (五權西與黎明路口)
台中梧棲魔術 - 魔力宏 (喬)
106年度水資源教育宣導活動 - 新社 (巧.安.函.諺)

☀9/23
12:00-16:00 日日裝茶 - 岡山店開幕 (紫.晶)
- 高雄市岡山區壽天路118號
17:30-18:00 台南嘉年華遊行 (喬.安.函.巧)
- 成功大學 👉 不公開
17:00-20:00 溪湖定點 (犽) 娣奇.飽飽
- 溪湖大發路 (全聯附近)
- 彰化縣溪湖鎮大發路76號
19:00-21:00 彰化永靖烤肉趴 (晶.紫.諺)
👉 不公開
20:00-22:00 彰化永靖烤肉趴 (巧)

☀9/24
07:00-16:00 台南進香 (喬.晶.紫)
- 台南市官田區隆本里興隆街278號附近後方街道
- 註明 (到隆本靈隱寺約中午11:30-13:00 都會在本寺)
17:30-18:00 台南嘉年華遊行 (喬.安.函.巧)
- 成功大學 👉 不公開

☀️9/27
08:00-16:00 台北石門 (喬.安.函.犽)
- 新北市石門區中央路37-2號
13:00-15:00 大里開幕 (紫) 娣奇.花
- 大里區文心南路1135號

☀9/28
11:00-13:00 熔岩燒牛排館開幕 (喬.安.晶)
- 豐原區向陽路198號 (2獅子5鼓)

☀9/29
11:00-14:00 台中3C活動 (函)
- 台中市南屯區公益路2段117號 (全國電子Digital City-公益店)
18:00-21:00 南投草屯中秋晚會 (喬.安.函.犽.紫)
- 草屯鎮敦和路敦成巷43弄1號 (成都餐廳)
00:00-03:00 Xcube (安)

☀9/30
12:00-14:00 中午婚宴 (犽)
19:00-22:00 苗栗竹南中秋晚會 (紫.諺.佩)
08:00-16:00 板橋八小時 (喬.安.函.巧.晶)
- 天使ㄅㄨㄅㄨ