寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

【看中國】六悔銘：42字說盡人生六大悔事

一輩子那麼長，誰的心裏沒有幾件後悔的事。北宋名相寇準有一篇傳世奇文，全文短短六句話，四十二個字，卻說盡了人生六大悔事，看完後不禁潸然淚下。晚清第一名臣曾國藩，對這篇文章推崇備至，將他奉為經典，時刻用於自省。這六大悔事，看看你佔了幾樣？

寇準出生於山西太谷縣，年少時期豪爽嗜酒，性格大方，喜歡在家裡大擺筵席。太平興國年間進士，授大理評事（階官，從八品下），知歸州巴東、大名府成安縣。真宗即位後，先後任工部侍郎（階官，正四品下），刑部侍郎，兵部侍郎，又任三司使（差遣）。景德元年（1004年），與參知政事畢士安一同出任宰相（同平章事）。皇祐四年，詔翰林學士孫抃撰神道碑，帝為篆其首曰「旌忠」。寇凖善詩能文，七絕尤有韻味，今傳《寇忠湣詩集》三卷。下面是他的《六悔銘》,這篇傳世奇聞全文只有42個字：

一. 官行私曲，失時悔

為官時徇私枉法，利用職權行使不正當的行為，等到失事時才後悔，恐怕為時已晚。許多人抱著濟世救民的志向投身仕途，卻因受不了誘惑走上歧途，實在可悲！

二. 富不儉用，貧時悔

富貴時不知勤儉持家，終日揮霍無度，把家底敗個一乾二淨，一貧如洗時才悔不當初。做人要懂得居安思危，富貴時不忘勤儉持家的美德。謹記一點，克勤克儉，家業可興，揮霍無度，坐吃山空！

三. 藝不少學，過時悔

不趁著年輕時學一門手藝，等到上了年紀自然就知道後悔了。許多人年輕時無所事事，人到中年仍一事無成，此時才醒悟過來，後悔當初如果用心學一門手藝，也不至於落得如此下場。

四. 見事不學，用時悔

人生數十年，誰能保證不犯錯，但知錯能改，善莫大焉。俗話說，吃一塹長一智，反觀有些人，犯錯後不長記性，不斷掉進同一個坑，毫無長進。

五. 醉發狂言，醒時悔

俗話說，酒壯慫人膽。許多人在醉酒後，控制不住自己的情緒，滿嘴跑火車、發酒瘋，甚至做出難以挽回的後果。第二天酒醒後，回想起昨天的點點滴滴，不禁羞愧難當。

六. 安不將息，病時悔

平時不注意保養身體，病來如山倒，生病時沒有後悔藥吃。這一點對於現代人尤其要注意，許多人為了工作沒日沒夜的加班，結果把身體累垮了。現在拿身體換金錢，日後用再多的金錢也換不回健康的身體。

#人生

【看中國】六悔銘：42字說盡人生六大悔事

一輩子那麼長，誰的心裏沒有幾件後悔的事。北宋名相寇準有一篇傳世奇文，全文短短六句話，四十二個字，卻說盡了人生六大悔事，看完後不禁潸然淚下。晚清第一名臣曾國藩，對這篇文章推崇備至，將他奉為經典，時刻用於自省。這六大悔事，看看你佔了幾樣？

寇準出生於山西太谷縣，年少時期豪爽嗜酒，性格大方，喜歡在家裡大擺筵席。太平興國年間進士，授大理評事（階官，從八品下），知歸州巴東、大名府成安縣。真宗即位後，先後任工部侍郎（階官，正四品下），刑部侍郎，兵部侍郎，又任三司使（差遣）。景德元年（1004年），與參知政事畢士安一同出任宰相（同平章事）。皇祐四年，詔翰林學士孫抃撰神道碑，帝為篆其首曰「旌忠」。寇凖善詩能文，七絕尤有韻味，今傳《寇忠湣詩集》三卷。下面是他的《六悔銘》,這篇傳世奇聞全文只有42個字：...
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蝶夢八唐
如此夢幻的名字
深深地吸引了我
再加上這趟0型縱走可以一次造訪
谷關七雄的老大 - 八仙山 (H2366m)
谷關七雄的老么 - 唐麻丹山 (H1305m)
以及谷關七雄中唯一的瀑布溪流~蝴蝶谷、夢幻谷
對於一座七雄都沒爬過的我來說
是再好不過的路線了
而且也具有百岳長距離及爬升的挑戰性
畢竟我也沒有什麼太輕鬆的行程XD
於是開啟了這趟如夢之名般的O型縱走
究竟
蝶夢八唐0型縱走到底難不難呢 ?

更多詳細的資訊在下方部落格連結
https://colorfulbutterfly.net/2021/03/27/2021-03-01-%e8%b0%b7%e9%97%9c%e4%b8%83%e9%9b%84%ef%bc%9a%e8%9d%b6%e5%a4%a2%e5%85%ab%e5%94%90o%e5%9e%8b-%f0%9f%a6%8b%e8%8a%b1%e8%9d%b4%e8%9d%b6%f0%9f%a6%8b/

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https://www.instagram.com/steven_wu_trip/

影片章節 :
0:00 唐麻客棧(松鶴登山口)
1:15 蝴蝶谷瀑布
2:00 夢幻谷
3:13 開始八仙山西稜線的陡升(海拔1300m)
5:22 抵達谷關七雄老大- 八仙山(H2366m)
6:01 熱情的粉絲們XD
8:48 離開八仙山進入八唐縱走林道
10:58 抵達谷關七雄老么 - 唐麻丹山(H1305m)
12:03 離開唐麻丹山
13:00 全程Relive記錄

#谷關七雄 #八仙山 #唐麻丹山 #蝴蝶谷 #夢幻谷

繼上次一日雪北之後
最近又去挑戰了一座也是非常艱難的百岳
中橫四辣中的特辣 ~ 白姑大山 (白狗大山)
是岳界公認很硬的一座百岳
不只有百岳的高海拔(H3341m)
還有許多大大小小的假山頭
(三錐山H2570m、白姑東南峰H3035m)
尤其是過白姑東南峰後
揭開了白姑大山地獄的序曲...
開始了一段陡下海拔300m的陡坡(回程的夢魘)
下到海拔H2797m的吉他營地後
開始了將近海拔600m的爬升
沿途陡升陡降跨倒木拉繩攀岩(像冷門中級山的感覺)
爬不完的陡坡、鑽不完的箭竹、跨不完的倒木和翻不完的山頭
沒有熱門百岳那樣完善好走的路況
在稜線上上下下起伏
大跨距碎岩稜、假山頭、鐵杉林(有點像北大武最後1k的感覺)
最後眼前看到一片海拔需爬升150m的大石瀑(消磨意志的最後一哩路)
才能確信白姑大山真的...快到了(汗顏...)

不過白姑大山一等三角點的展望沒讓人失望
列名台灣百岳的「十翠」之一
這次不畏艱辛揹了空拍機上去
就是為了要記錄下獨霸一方白姑的雄姿啊~
北望雪山西稜、俯瞰大甲溪谷
東眺南湖中央尖、合歡群峰、奇萊連峰和能高安東軍
南觀玉山和甘卓萬等群山

自九二一地震之後
岳界新開闢了從紅香部落經三錐山、司晏池攀登白姑大山的東南稜路線
由於山徑陡峭、上下起伏頗大
一般山友通常花二至三日攀登白姑大山
重裝在途中的司晏池營地過夜
我覺得無論是2天一夜或單攻都很累
最好的安排是三天二夜
才不會被嗆辣到XD

這次我們前晚先來紅香部落入住紅香山莊
莊主就跟我們說你們確定要3點才起登嗎~
很多單攻團都半夜12點、1點就起登了(嚇 !
走完後果然很陡硬最好不要太晚起登...(當然神人沒差XD
我們跟司機大哥約晚上6點登山口見
最後靠者我們下山的速度6點多回到登山口
看到夜裡接駁車的微弱燈光以及等待我們的司機大哥
那感動是難以言喻啊 !
我想，這就是一日單攻熱血迷人的地方吧~
怎麼會有人那麼喜歡自虐啊(誤XD

行程表
3 : 00 最後農家登山口 H2044m(0k)
4 : 10 三錐山 H2570m(3.3k)
6 : 00 司宴池 H2890m (5.5k)
7 : 00 白姑東南峰 H3035m (6.4k)
8 : 00 吉他營地 H2797m (7.4k)
這段走了好久...
10 : 50 石瀑 (空拍)
11 : 20 白姑大山 H3041m (9.9k) (空拍&耍廢1小時)
12 : 30 離開三角點
油門催下去~
18 : 30 白姑大山登山口(0k)

與司機大哥相擁而泣~(誤XD

章節
0:00 片頭
1:02 紅香部落尋幽之旅
2:26 前往白姑大山登山口
3:26 起登
4:48 白姑東南峰 H3035m(開啟最後3k地獄的序曲)
6:26 吉他營地 H2797m
7:01 開始最後艱困的陡上
11:00 草青池
11:45 最後的魔王石瀑 !
13:40 登頂白姑大山
14:37 空拍雄霸一方的白姑大山
16:22 片尾花絮
17:41 感言
18:30 Relive紀錄~

當天白姑行程的詳細路況資訊
部落格連結在下方歡迎參閱~
https://colorfulbutterfly.net/2020/12/13/2020-11-22-%e7%99%bd%e5%a7%91%e5%a4%a7%e5%b1%b1%ef%bc%9a%e4%b8%80%e6%97%a5%e5%96%ae%e6%94%bb-%f0%9f%a6%8b%e8%8a%b1%e8%9d%b4%e8%9d%b6%f0%9f%a6%8b/?relatedposts_hit=1&relatedposts_origin=10643&relatedposts_position=1

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#白姑大山 #中橫四辣 #單攻 #百岳 #畢羊縱走

參考粵語解述影片 https://youtu.be/yPTjlUyODPA
懸空寺，位於中華人民共和國山西省大同市渾源縣，是一座儒釋道三教合一的寺廟。該寺始建於北魏年間，現存建築均為明清時期重建。整座寺廟建於翠峰山的半山腰上，依靠27根木樑支撐全部寺廟主要建築，遠看形如懸在半空，故名懸空寺。整座寺廟共有40間房屋，為木質框架式結構，主體建築之間由走廊和棧道相連。1982年，懸空寺被列為全國重點文物保護單位。
懸空寺的創建歷史有不同說法。一種稱該寺始建於北魏太和十五年（491年），是由北魏孝文帝拓跋宏下令建造的，原意是將天師道長寇謙之的天師道場遷移至此。懸空寺建成時原名為玄空閣，後因為「懸」和「玄」諧音，以及寺廟建在了懸崖的半山腰處，遂被稱為懸空寺。另一說法稱北魏道武帝拓跋圭在天興元年（398年）攻克北燕後，從中山北歸平城，發兵萬人鑿開恆嶺，通直到五百餘里，此處為始基。宋朝楊業鎮守三關，也屯兵於此。還有傳說稱懸空寺為南宋時所建，卻沒有確鑿證據佐證。在金代之前，懸空寺已經成為了儒釋道三教合一的寺廟，將孔子、老子、釋迦牟尼三位合貢於寺院的最高處。該寺廟於金朝、明朝、以及清朝同治年間均有重修，現存建築大多為明清時期重建。
結構:
懸空寺位於山西省大同市渾源縣境內的翠屏山半山腰的內凹處，寺內最高處距離谷底90餘米。寺廟的正上方的山體被開鑿出一條天溝，用以避免更高處的山體出現落石砸到寺體。在整座寺廟的底部共埋有27根木質橫樑，直徑約為50厘米，這些木樑均曾被桐油浸泡，其中一端依靠榫卯結構固定在山體之中，另有一部分承接寺廟主體建築，並從主體建築下伸出1米左右以承接棧道部分，此外寺底還有十幾根立式木柱，但這些木柱本身並不作為主要承重結構。整座寺廟依山體沿南北方向坐西朝東布局，總計152.5平方米，共計有40間房間，整體結構均為木質框架式。山門緊靠崖壁，右側建有長10米左右的紅色石牆。進入山門後不遠處為主殿，其殿基全用條石砌成，大約長20米，高10餘米，共分上下兩層，下層原來為和尚食宿的禪房和念經的殿堂，上層分別為是三佛殿、太乙殿和關帝廟。主殿兩側均有配殿，南側為伽藍殿、送子觀音殿，北側為地藏王菩薩殿、千手觀音殿。主殿底層南北兩側各有一個正方形的耳洞，從北耳洞再往北向上可以到達2座高約10餘米的三層九脊的飛樓。2座飛樓均為卷檐歇山式屋頂，樓體以插梁依託，外側由幾根長十幾米高的木柱支撐，一面緊貼崖壁，其餘三面懸空，每一層外均向外伸有迴廊。各樓內有狹窄的木板樓梯可供上下同行，樓梯的踏板鐵被釘成蓮花圖案。兩樓之間以2條棧道相連，寬度僅能容納一人通過，其中上層棧道為木板鋪成，連接兩樓的第三層；而下層棧道直接在崖壁上開鑿，連接兩樓的底層。兩座飛樓當中，南樓自下而上分別為純陽宮、三官殿和雷音殿；北樓自下而上分別為四佛殿、三聖殿和三教殿，其中三教殿同時供奉有釋迦牟尼、孔子和老子。