為什麼這篇山藥品種口感鄉民發文收入到精華區：因為在山藥品種口感這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mleo0929 (豆豆)看板cookclub標題[問題] 如何挑好吃的山藥呢?時間Mon Ja...
山藥品種口感 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 23:22:27
【照燒雞肉山藥泥丼飯】 日本人很喜歡將山藥搗成泥，做成とろろ丼，滑滑嫩嫩的配什麼都很好吃。 今天我用照燒雞肉搭配山藥泥一起享用，口感超級滑嫩。 馬上可以吃第二碗，非常美味，推薦你試試。 --- YouTube/Facebook/食譜網站 連結在這裡 @tasty.note -...
我們家喜歡吃口感桑桑的山藥，但是之前我去菜市場買回家，買了幾次不同種類的，回家
都是脆脆的，口感不是桑軟的感覺。
前天去菜市場看到有攤販在賣已經切好，及削好皮的裝袋山藥。顏色很漂亮，都是乳白乳
白，也沒有像我們切好後，一下子就氧化的問題，也不會有黑點。請問那是有浸過藥水嗎
?還是品種的關係呢?
我要怎麼挑選山藥，才能買到我想要的口感桑軟的山藥呢?
謝謝^^
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◆ From: 103.3.192.233
→ holymoon99:跟老闆說買"土/台灣山藥" 別買很直很白的(日本品種) 01/07 16:26
推 sky125a:H大..說錯了吧!就是買日本山藥才會桑桑阿..但別買日本川 01/07 17:18
→ sky125a:西..那種看起來就是很白..吃起來的口感是脆的..我覺得就是 01/07 17:19
→ sky125a:問賣菜的老闆..他會跟你講.. 01/07 17:20
→ cuteterisa:s大你才是說錯了吧?!! 日本山藥才是脆的 台灣的才是桑 01/07 18:06
→ cuteterisa:軟的 01/07 18:07
推 shakecat:我住日本一年多了 目前買的山藥都是鬆軟的喔:) 01/07 18:39
推 nocoffee1:牛奶山藥多半煮起來都很鬆,人參山藥要很粗的才會鬆 01/07 23:27
→ holymoon99:在台灣 一般說的日本山藥都是脆的 涼伴生吃居多 01/07 23:40
→ holymoon99:外觀長直(水管種)比較白 至於在日本是怎麼樣就不曉得囉 01/07 23:40
→ holymoon99:台灣要買口感會鬆 通常說台灣山藥 外型比較不規則 也有 01/07 23:43
→ holymoon99:少數用水管種 比較適合燉湯或作山藥餅 01/07 23:44
→ holymoon99:我家以前也有種過.. 有朋友(農夫)還有一片田種這個 01/07 23:44
→ holymoon99:如果不確定名稱 直接跟老闆說是要鬆的煮湯的 就不會拿 01/07 23:45
→ holymoon99:錯啦(除非老闆很黑心... 01/07 23:45
→ lcilih:反正 就是要買細細長長 外表看起來白白的那種 01/07 23:54
→ lcilih:日本山藥煮湯 一下子就鬆了 台灣黑黑山藥 要煮很久很久 01/07 23:55
→ holymoon99:黑黑的是紫山藥 台灣也是有白色品種山藥喔 01/08 00:00
推 s71520:我煮日本山藥湯是脆的也是鬆的，煮5分鐘是脆的，煮久就鬆了 01/08 00:02
→ s71520:煮5分鐘是脆的，煮久就鬆了 01/08 00:03
→ holymoon99:還有同樣品種的山藥 怎麼種也有差 如果山藥賣的時候 01/08 00:03
→ holymoon99:有帯土 選擇帯灰色(沙質)土的會比較鬆 01/08 00:04
→ holymoon99:鬆的山藥 久煮是會"散"的 所以不能切小塊久煮~ 01/08 00:07
→ meisterhaft:我媽最愛某種山藥,她說那種山藥很嬌弱,拿起來手指一彈 01/08 00:42
→ meisterhaft:就會斷裂,口感很棒,可是賣那種山藥的賣家神出鬼沒非常 01/08 00:43
→ meisterhaft:難遇到,所以她只好嘗試各種山藥然後繼續緬懷她心中的 01/08 00:43
→ meisterhaft:完美山藥... 我實在無法理解直徑至少5公分的山藥會一 01/08 00:44
→ meisterhaft:彈就斷裂...據說是台灣原生種中的一種 產地南投 01/08 00:45
→ shakecat:在日本這麼久了我只吃過軟山藥 脆的日本(?)山藥 很少見吧 01/08 12:36
→ shakecat:因為這裡山藥相較下較便宜 自己煮、外食都好常吃喔T^T 01/08 12:39
推 gogh:跟品種有關，台灣山藥有鬆也有脆的，脆的煮再久也不會變鬆 01/09 00:14
→ gogh:扁圓的那種台灣山藥煮15min就鬆了~我媽常煮 01/09 00:15
推 ding3:日本山藥好吃~但好貴,傳統市場一斤要$140 01/09 14:32
推 evitae:品種問題，我家種山藥超過一甲地，直接問賣的小販 01/10 21:40
→ evitae:扁圓的叫＂憨薯＂（台語），是鬆的。 01/10 21:41
推 evitae:土壤沒影響。 01/10 21:43