新店 鮨心匠 說真的要介紹這家我內心百感交集 因為實在是很棒，從進門在到座位 遞上溫熱的毛巾，服務上非常的好 我當天食用的是他們現在推出的午間套餐980元有12道菜包含了前菜、湯、甜點、如果吃不飽了話還會附上小碗的散壽司。 個人非常喜歡他們家的醋飯，選用日本越光米搭配上香紅白醋的酸甜優雅的 淡淡的停留在口腔中。 我個人感覺整體吃下來我更喜歡的，師傅那畫龍點睛的調味像是有一個自制的醋蛋鬆、柚子胡椒、醬汁等等都可以讓我更加體驗到海鮮的鮮甜滋味，並帶有師傅的巧手跟創意在當中。 整體上我非常的喜歡最有影響的是他們的醋飯跟紅甘的搭配我覺得非常的棒，蒸蛋非常的鮮甜還有表層的豆皮，薑黃醃蘿蔔❤️，把所有的細節做到極致，讓人回味無窮走時嘴巴還帶著甘甜。 當日食用的 ❧紅豆蓮藕（豆味增拌入） ❧ 比目魚（醋蛋鬆） ❧ 北海道甜蝦 ❧ 生食干貝 ❧紅甘（柚子胡椒） ❧台灣鮪魚背鰭（昆布鹽） ❧ 油帶魚（烤過九山海苔） ❧竹筴魚（萬能蔥） ❧澎湖軟絲（紫蘇紫、藻鹽） ❧長崎玉子燒（魚醬、蛋液、山藥打發下去烤製 ❧ 烤魚（蘿蔔泥、紫洋蔥配油醋） ❧ 散壽司 ❧茶碗蒸 ❧ 味增湯 ❧抹茶提拉米蘇 鮨心匠 地址：新北市新店區寶強路57-1號1樓 無菜單料理 電話：(02)8911-0681 一定要打電話 #新店美食#鮨心匠 #割烹料理#無菜單料理 #握壽司 #保羅食評 #保羅與芝麻日常 #保羅品味日常#保羅food #保羅食攝 #日式料理 #割烹料理

［長岡、和島トゥー．ル．モンド 100年の時をこえて Washima Tout Le Monde］ * —————— 長岡餐桌｜廢棄百年學校改造的法式餐廳： Washima Tout Le Monde —————— * 訪日多年，去過的地方再生案例不在少數，總有些個案讓人千山萬水也想親身體驗，「百年廢校改造」更是一個香甜誘餌，便特別要求長岡市役所朋友納入拜訪行程，即使必須遠離長岡市中心，我們得在雪地中驅車翻山越嶺，值不值得跑這一遭？當然值得。 長岡市西北方的和島地區，只是一個夾在山海之間的小村落，超過百年歷史的島田小學校，今天依舊挺拔地站在山丘上。早已廢校的小學沒有學生，停車場卻停滿轎車，遠道而來的目的，都是為吃上Washima Tout Le Monde的一餐。 空間全名為「和島トゥールモンド100年の時をこえて」（請容許我簡稱為“和島百年時光”），分為餐廳「Bague」 @bague_tlm 與麵包店「Harmonie」，餐廳所在的舊校舍，是一棟九十年雙層木造建築，經修復的外觀保留原有風貌，不添過多更動，校舍內部教室、走廊、大樓梯仍是既有格局，然而趨近方知驚喜，教室被改造成開放式廚房。 隔著格子方窗，廚房內場熱鬧奔忙清楚可見，有人切洗、有人熱鍋、有人佈菜擺盤、有人遞送新訂單，對了，就像剛看完的日劇「東京大飯店」，只是充滿廚房機具設備櫥櫃的場景，被源源本本地放置在一間木造教室裡，隔著氤氳霧氣的玻璃窗觀看此幕，深覺迷人。 走進用餐區，來客率約有九成，感謝雪停了之後陽光探頭，窗外雪色反射的光線，讓室內更為明朗溫暖。午間提供的都是5~6道料理套餐，包含湯品、前菜、麵包、魚或肉主餐、甜點與飲品；晚間則是更完整的法式套餐，亦提供餐酒搭配的選擇。 堅持使用地產地銷食材，自然是這類改造餐廳的宗旨，最大限度使用當地所產的作物，以法式料理的姿態發揮風土特色。鄰近日本海有豐富漁獲，牧場有越後牛，長岡有各種發酵食材，契約農家有當令季節時蔬，光是一道前菜，就用上14種野菜組成一抹冬末初春的繽紛，渾圓飽滿的小麵包，就是出於自家烘焙坊Harmonie，越後牛的牛排口感美味，最後配上胡椒冰淇淋，滿足。 不知是否心理作用，總覺得在此服務的侍者顏值特別好，總監齋藤篤先生走向我們打招呼，一席三件式西裝畢挺如優雅英國紳士，不疾不徐地說明空間由來與營運過程，包括重新改造空間的過程、希望打造讓市民輕鬆享用高級餐點的空間、堅持採購當地小農作物、土地的喜愛與回饋之情。 其實Washima Tout Le Monde還有另一個更重要的營運項目，就是支持身心障礙者就業的社會福祉事業。 經由政府支持簽訂契約，成為雇用身心障礙者的指定業者，目前僱用了三十名左右身心障礙者，協助進行開店準備、廚房內務、清洗打掃、餐飲技術學習，甚至還有自家農園，教導大家墾地務農。在這裏所有人沒有階級分別，都可在此過著健康正常的生活與工作，以己身能力自立自足，甚至已有身心障礙者在輔導之下取得調理師執照。 ・ ・ 「和島トゥールモンド100年の時をこえて的店名，就是“大家聚集在和島跨越百年時光”之意。」名字很長，但他很堅持。一起工作生活的人們，都是家庭與團隊，說起這些成就，齋藤先生臉上發光，帶著我們介紹校舍與烘焙坊時，都可感覺到他隱隱的驕傲與自信，這才知道餐廳存在著的那股儒雅而愉悅的流暢感，想必是在我們看不到的時候，必須比一般餐廳花上加倍力氣，調整從裡到外訓練井然的魔鬼細節，才能打造讓員工、訪客、在地居民都能獲得感動與能量的場域。 餐廳的其中一個空間原為音樂教室，曾學習音樂的齋藤篤先生擁有一手好琴藝，在和島百年用餐的另一個隱藏彩蛋，就是可以聽到齋藤先生親自坐在鋼琴前獻藝一曲。 聽完一曲蕭邦，我們也喝完餐後咖啡，走出校舍時陽光燦爛，空氣恬淡，一位身心障礙者推著工務推車經過，禮貌地點頭致意，齋藤篤先生儀態端正，站在校舍前微笑揮手送別。我想，我一定還要再回來一次，帶著朋友們來這裡用餐。 （攝影：施清元 @osullivan.519 、林凱洛） ・ ・ ・新潟県長岡市和島中沢乙64-1（建議開車前往） http://www.tout-le-monde.com 完整文章詳見：【新文｜長岡發酵小旅行之一：釀造之都的新發現與三款風土餐桌吃法】 https://thecarol.net/2020/03/27/nagaokahakko/ #新潟 #長岡 #長岡餐桌 #niigata #nagaoka #washima #toutlemonde #washimatoutlemonde #地産地消 #和島トゥールモンド #フレンチレストラン #フレンチ #ランチ #長岡ランチ #長岡グルメ #新潟グルメ #法國料理 #地方創生 #廃校 #hakkotrip #hakko #reformation #レストラン

午間套餐「山」，精緻又不失飽足感，懷舊而華麗，每樣都好吃，味道偏清淡，對古味罈肉印象最深、柴把湯也好喝、杏仁豆腐很香醇。宴客或被宴的好地方。 #米其林一星 #山海樓 #山海樓手工台菜 #爸爸又慶生了 #到底要慶幾攤 #順便過母親節