「愛飯團米其林系列餐會」一星-謙安和
連續二年摘下一星，主廚和知軍雄Wachi Isao，以他活潑、精準且和諧的風格，讓食客如沐春風，味覺隨著他的手指，輕巧滑過鍵盤似的，或清爽，或豐富，體驗他對食材的美味詮釋。
炸過的螢烏賊，展現沈厚的甜度。
首嚐生魚片搭配熟成六年的「寒作里辣椒醬」竟然毫無違和。
看似清爽的碗物-「海老蒸丈」，海帶，竹筍，蝦泥魚漿，醋橘，山椒芽，每一個食材清晰堆疊出豐富的層次，極精彩。
炙燒的太刀魚，火候精準，魚肉香氣和柔軟度並存，功力深厚。
牛丼以全蛋奶醬拌食，濃郁滋潤。
最後壓軸的稻田烏龍冷麵，微辣的湯汁，是一記有力的回馬槍，完美收場。
因為主廚Wachi 自信開朗,整場餐會笑聲不斷，大家完全體會了對主廚「信任、且充分交付」的一種自在與開心。
彼此水乳交融的是對美食的共同追求。
By美食家吳恩文

今日晚餐：「N°168 PRIME」（敦化店）。

日前，聽聞長期關注、已沈潛好一段時間的 Cage 主廚接掌 N°168 PRIME的消息，一時頗為意外……欸，法菜主廚落腳牛排館嗎？這也太有趣了，遂趁空前去一探究竟。

現場一問，方知敦南店這裡原本就有轉型決心，遂延攬 Cage 前來 ，大刀闊斧以法菜路線重新出發。

新菜單發表第五天，雖其中幾道多多少少還流露些許嘗試和調整中的痕跡，卻仍可以清晰感受到，Cage 在經歷一年多的沈澱與南法＆歐洲各處修業、體驗後的進境，以及個人風格的日趨成形。

比方他的綠竹筍，佐以干貝、生蠔與鮮魚打成的魚漿慕斯、鳟魚卵和海藻醬汁，巧妙取海之鮮對比當令鮮筍之清甜，深得我心。九孔鮑佐以注入鮑魚汁的蛋茄和青花椒與山椒芽，鮮醇甘芳辛香交織。

還有鮭魚，佐以筍干、發酵白菜、木耳、香菜、酸模，襯得魚香魚味益發雄渾豪壯。經27天風乾熟成的鴨胸則先以法式技法慢煎後，再以美式牛排法碳烤，直截簡單呈現，然肉之綿嫩、皮之纖酥卻令人無窮回味。

思維大膽創新、手法純熟精細，卻能圓融整合成率直入心的美味。欣見 Cage 主廚的又一新里程，由衷期待歡喜。

　
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《生日123》
一餐。難忘的關西櫻餅

因緣際會，
搬到台灣島最北端的淡海，
每一個轉折都是改變的開始，
旅居台灣那麼久，
第一次遇到穩定的合作，
三個月，
東南西北走透透，
終於摸熟了訂台鐵的門路（你相信嗎？我們來了七年！）
花蓮也去了好幾遍，
有點累，需要適應工作節奏，
但愛勞動的金牛非常地開心，
未來，
一樣的未知數，
只是此刻，
生計總算穩定一點。

今時今日，
已經沒有以前那麼愛過生日，
昨夜好友請吃飯預祝（可惜，沒有Raymond 份兒，他還在花蓮努力中。）
才想起，
已經好一陣子沒有把酒言歡放輕鬆，
好友推薦這家從花蓮搬到民權東路上的「大安料理遊樂場」，
以前老闆只做會席料理，
最近才換成酒肴式的點法，
對於兩個女子的聚會，
反而落得輕鬆！
好友早在花蓮開店時期已與老闆稔熟，
不假思索就請他拍板，
平成一年在東京學藝的老闆，
江戶風格特別在行，
-綠竹筍山椒芽田樂燒-
老闆說他們家的醬料全部自家製，
把山椒嫩芽加在白田樂裡變綠田樂，
微微的香氣與完全無渣清甜的綠竹筍搭，
很棒，
沒想到的還有，
待酒師推薦的女生清酒配起來也成一絶，
溫柔的菜式；
-江戶風玉子燒-
老闆三十年前在日本學藝，
「去年11月18日沒有回去很遺憾，」
轉眼已經到令和年代了喔！
我回他說，今年去也很有意義呀！
三十年前後，看看改變了什麼也不錯啊！
「我怎麼變那麼樂觀呢？」上星期我和同事們說起，
暗暗想，
應該是開店的磨練吧，
再多的麻煩事，
我都沒有灰心，像解死結一樣，
一個一個解開不就完了嘛！
吃著江戶風玉子燒，老闆說這是最古老的作法，
用蛋液和魚漿混合，因魚漿壓制蛋香，會加入蛋黃平衡香氣，
吃進嘴裡，果然很不一樣，
沒有用平底鍋邊煎邊捲的手法，
而是先煎後烤，
吃起來有魚漿鮮也有蛋香。

酒過三巡，（也不過三小杯）
老闆來問說，
「聽說你也開過私房菜，」
我馬上跟老闆講開餐廳的不容易！
被朋友戲說年輕時像許冠英的老闆，
「我只會做這件事呀！」邊說邊笑，
聽說去年老闆虧了一百多萬，
這年頭老店都很難做，
敬佩認真的廚師，
吃到甜點，
我更喜歡這裡了：
這櫻餅也是店裡廚師親手做，
鹽漬過的八重櫻葉，
清幽的水洗紅豆沙，
裹在道明寺粉做的團子裡，
古老的作法，
輕輕柔柔，不是糯米粉的Q勁，
而是經曬乾有如雪花融在舌尖般美，
出生在春末初夏，
很慶幸吃上了季節限定的關西式櫻餅，
沒有去看櫻花季，
卻把櫻花美留在味蕾，
彷彿召回22歲第一次日本出差看到櫻花的記憶。

大安料理遊樂場
台北市松山區民權東路三段106巷3弄26號

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4月是牡羊月，生在春天的牡羊，就像春天的嫩芽、櫻花一樣，燦爛而富有生命力。不過牡羊在生活上，真的沒有什麼耐性。尤其是吃飯，容易太隨性，不會好好照顧自己。

白瑜 心星占星
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感謝
義美蛋餅皮 https://reurl.cc/a9oEnZ

食材：
蛋餅皮 1包
香菇、蘑菇、金針菇、紅椒、黃椒、青椒、小黃瓜、山藥、馬鈴薯、
洋蔥、黑木耳、芝麻⋯⋯若干
薑 4片切碎
玫瑰海鹽、享有、白松露油、黑麻油 少許
黑芝麻醬、泡菜 按照偏好酌量取用

配菜：
黃橄欖、脆黃瓜

#海帶芽$249，其他款均$199
#12罐免運 #高ＣＰ美食
#未滿12罐需自付冷凍運160元
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#南部知名餐廳獨家品牌✨
#台北吃不到的好口味
#超佛心600g超大一罐只要$199
#包你魂牽夢縈回味再三

🔥堅持把關品質🔥
✅遵循古法、純手工製作
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✅通過SGS無農藥及無防腐劑測試
✅無油高纖、清爽美味！女生必備窈窕聖品
✅酸甜鹹香微辣適中～讓你ㄧ口接著一口😋
✅技術活水過程，使新鮮大白菜又脆又清甜
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✅使用玻璃瓶裝，徹底杜絕塑化劑問題

韓式泡菜👉賞味期：約90天
韓式泡菜結合台式的工法
專為台灣人口味做調味🇹🇼
煲湯/熱炒/烤肉/下飯/單吃通通沒問題
只要輕鬆料理立刻變身一道道美味佳餚

韓式辣洋蔥👉賞味期：約45天
選用美國進口大洋蔥，脆度大大提升
加上大量的蒜頭辣椒，超強抗氧化劑組合🥰
無油低熱量~男人吃頭好壯壯、女人吃健康美麗

黃金海帶芽👉賞味期：約30天
用柴魚與西點專用奶水
加上頂級純芝麻油特製而成，口味獨特～
露營/追劇點心/單吃～都香氣滿滿！
保證全家老中右都愛不釋手💘

金桔蘿蔔👉賞味期：約90天
選用新鮮白玉蘿蔔，搭配新鮮金桔製成
口味清新，每一口在嘴裡都充滿金桔香味～
口齒留香，適合開胃菜/單吃，長輩小孩都喜愛

黃帝養生泡菜👉賞味期：約60天
用新鮮老薑及紅薑黃搭配頂級純芝麻油
專為素食者及養生者設計的古早味泡菜
是每餐必備的健康配菜唷～

影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:20正片開始
01:29法式紅酒牛肉磚壓75元
03:25燻雞風味三明治60元
04:25墨西哥辣椒絲豬肉堡65元
06:27豬肉瑪芬堡加蛋65元
07:22鮪魚玉米磚壓55元
09:26影片總結(因下大雨環境比較吵雜)

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#路易莎#2021排行#被咖啡耽誤

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麥克風：Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
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