[ YAKINIKUMAFIA ]
⟿ ⟿ ⟿
又另一層次的WAGYU
三種不同的肥瘦有三種不同的享受
Medium & Fat 是真的入口融化
我最愛是她們的Big Eye BBQ Sauce
醬油配上生雞蛋和柚子蘿蔔泥
每口和牛沾上醬汁和黑胡椒真的非常搭配
能將肉的層次昇華再昇華

前菜是牛骨湯
非常震撼 因為整碗湯又滑又香
滑到像是喝忌廉湯一樣
另外山椒粉青瓜跟柚子醋蘿蔔泥都很清新解膩

最後北海道牛乳雪糕很難忘
在香港好像沒吃過？
濃稠的北海道牛乳加上鹹鹹的海鹽味
是少數我能由頭吃到尾的雪糕

上牛肉的體驗非常特別
而且店員都很貼心有禮
謝謝 @karenyung 帶我見識見識💕

𓊓 #tastewithSally
𖡡 #tastewithSally_SheungWan

#溫活火鍋
扣緊活動主軸之一的「溫活」，專案安排的晚餐是要增強免疫力的 #鱘龍魚涮涮鍋。今年一月來也有吃鱘龍魚火鍋，不過這回再升級！除了增加使用鴨與蔥為主能提升體溫的一匙前菜（好吃😋），蔬菜盤組合也不大一樣，包含了胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、蔥與生薑等 #根莖類蔬菜，標榜能有效地使身體產生熱作用並加強體能。

搭配的 #六種香料 扮演畫龍點睛之效，有 #柚子胡椒 #山椒粉 #黑七味粉 #土肉桂粉 #薑泥 #刺蔥粉，六種香料搭配享用，能消解疲勞、驅寒暖胃與提高免疫力，其中我最喜歡很能提味的柚子胡椒（胡椒在日文中其實是 #辣椒）、加了黑白芝麻的黑七味粉以及山椒粉。上回吃鱘龍魚片其實沒太有感覺，心裡想應該是為了要彰顯在地物產而特別選用的吧，但不知道是魚質或切的厚薄不同，這回我有感覺美味 👏

飯後甜點，也順應溫活脈絡，是有趣的 #生薑雪酪，在嚐完充滿膠質的鱘龍魚湯雜炊後，能帶來清爽口感 👍

#虹夕諾雅谷關_暖活益身秋冬專案 #一日限量一組 #十月一日登場
HOSHINOYA Guguan - 虹夕諾雅 谷關 - 星のやグーグァンHoshino Resorts, Luxury Ryokans and Resorts

上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。

在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！

State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。

入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。

Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。

2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。

2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。

菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。

Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。

Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。

Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！

Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。

CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。

September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。

Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。

Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。

1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。

Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。

Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。

Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。

總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。

State Bird Provisions

Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco

速水もこみちです！M'sTABLEへようこそ！
簡単なものから手の込んだものまで
様々なジャンルのレシピをご紹介します！
他にも、いろんな動画も配信していきますので、ぜひ楽しんでください！
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
中華風スペアリブ （Fried Chinese Pork Ribs）

豚スペアリブ ８本
【A】
しょうゆ　　　　大さじ2
紹興酒　　　　　大さじ3
香醋　　　　　　大さじ1
塩・胡椒　　　　各少々
山椒（粉・粒）　各少々
クミン（パウダー・シード）　
各少々

玉ねぎ　　　　　1/2個
にんにく　　　　1片
しょうが　　　　1片
赤唐辛子　　　　1本

揚げ油 適量
香菜　　　　　　適量

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【調理工程】
① 豚スペアリブはフォークで刺し、バットにに入れて、
　　Ａを入れてよくも見込んで、Bフードプロセッサーにかけて
　　みじん切したものを入れて、下味をつけ、約2～3時間置く。

② 170度程度に熱した揚げ油につけておいた野菜の
　　汁気を切ったものを入れて揚げ、香りを出して取り出して取り出し、
　　香りのついた油にスペアリブの汁気を切って入れ、
　　約7~8分揚げる。

③ 揚げたスペアリブと揚げた香味野菜をボウルに入れ絡めてから
　　器に盛り付け香菜を添える。

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#速水もこみち#スペアリブ#肉

冷凍ロールイカで作るいかしゅうまいです。冷凍ロールイカを包丁でたたき、豚ひき肉と合わせて丸め、刻んだしゅうまい皮をまぶしてフライパンで蒸します。いかしゅうまいと言えば佐賀県呼子の名物料理、これを簡単美味しくレシピ化しました。テキストのレシピはリンク先のブログをご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5512.html

レシピ、作り方

材料2～3人分
冷凍ロールイカ　200g
豚ひき肉　100g
玉ねぎ　1/2個
しゅうまいの皮　20枚
しょう油、酢　各大さじ2
練りからし　適宜
パセリ　適宜

調味料

塩　小さじ1/2
しょう油　小さじ1
砂糖　小さじ1
マヨネーズ　大さじ1
片栗粉　大さじ2
黒こしょう、もしくは山椒粉　適宜



作り方
1）冷凍ロールイカを流水につけて解凍し、溶けたらキッチンペーパーで包んで水気を吸い取ります。
2）しゅうまいの皮を細く切ります。10枚くらい重ねて切ると切りやすいです。切ったらほぐしておきます。
3）玉ねぎをみじん切りにします。
4）解凍したイカを細く切ってから細かく刻みます。刻んだら包丁で軽く粘りが出るまで叩きます。
5）ボウルに豚ひき肉、1）のイカ、玉ねぎのみじん切り、Aを入れて練ります。粘りが出るまで練ります。
6）5）を1個30g位取って丸め、まな板に置きます。これにしゅうまいの皮をまぶします。※しゅうまいの皮をトッピングするようにのせるときれいに仕上がります。
7）フライパンに300mlの水を入れて沸騰させます。上に大きめに切ったクッキングシートを浮かべ、6）のいかしゅうまいをのせます。軽く煮立つ火加減で、フタをして12～13分蒸します。※ガラスのフタを使うと中の様子が見えるので料理しやすいです。
8）しょう油と酢を混ぜて酢醤油を作ります。練りからしは小皿に絞りだし、ほんの少しの水を加えて練ると香りが良くなります。
9）蒸しあがったいかしゅうまいを皿に盛り付けます。天辺に練りからしをお好みでたらし、パセリを添えます。酢醤油をつけて頂きます。

家庭では定番料理の１つですが、上手に作れないのが麻婆豆腐だと思います。
豆腐が崩れない簡単なコツも公開！

熱々のごはんにのっけて食べたらたまりません！

豆腐にはビタミンE,B1、B2ナイアシンを含んでおり、ビタミンEは血行を良くして、美肌や肩こ腰痛に効果があるほか、活性酸素や脂肪の酸化を抑制して癌や成人病の予防効果がが期待できます

麻婆豆腐　２〜３人前
豆腐１丁（３００グラム）（４５０グラムまで同じ分量でOK）
豚ひき肉１００グラム
　
生姜
ニンニク各７グラム

長ネギ　２５グラム

豆板醤　小さじ２（１０グラム）（お好みで調節して下さい）
甜麺醤　大さじ１（１５グラム）（なければ普通のみそで代用可）

水　２７０㎖（中華のスープ）
（動画では創味シャンタン４グラムを入れました）
醤油　大さじ２
みりん大さじ２

ごま油　小さじ１（又はラー油）
山椒粉

ニラ又は万能ネギ

片栗粉１５グラムぐらい（とろみをつける用）
サラダ油　大さじ１


※私が使用している（おすすめの）調味料、調理器具の紹介です
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#麻婆豆腐#料理#料理人設楽
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