一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。

在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。

吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。

自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。

雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。

當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。

紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。

21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268

#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆

呂昇達老師的線上課最後倒數⏰⚡️➤ https://ps.yottau.net/3fn7dw
.
購課學員正式突破3000 人...❤️
還是感謝同學們的信任和支持，在課程預購階段就湧入這麼多人報名
最近老師已經緊鑼密鼓地在準備講義和錄製拍攝，課程很快就可以和大家見面了～💖
線上課會教大家用 2 種發酵法延伸製作 14 種麵包，讓大家能用麵團做出多樣的變化
敬請期待...😁
.
🍞 老師的線上課介紹，感謝超過三千位同學搶購報名🏃
本次的線上課會教大家製作吐司麵團，從材料比例、製程，到讓吐司有細緻口感的桿捲整形手法都會仔細講解，製作出帶蓋和不帶蓋的兩款溫泉吐司，還有夢幻的巴黎可頌以及哥本哈根丹麥吐司等等合計 14 款美味麵包，讓大家就像老師在旁邊親自指導一樣學到最完整的內容‼️
這兩年因為疫情的關係沒辦法到其他國家教學，希望透過線上課程能夠讓更多同學在家也能夠製作美味的麵包🥯
.
把握最後預購機會❗️ ➤ https://ps.yottau.net/3fn7dw
➤ 購課就抽好禮獎項：餡料點心新書＊5名、美膳雅手持攪拌機＊1名（價值2,380）、胖鍋真空包裝機（價值4,680）、阿拉丁烤箱＊1名（價值6,990）、山崎抬頭式攪拌機＊1名（價值11,900）、Aroma 溫控乾果機（價值12,280）、KA 5QT桌上型攪拌機＊1名（價值19,800）、山崎微電腦烤箱＊1名（價值19,900）
➤ 現在購課還有加碼課程：2種貝果實作（經典蜂蜜貝果、全麥Ｑ感貝果）

呂昇達老師的線上課最後倒數⏰⚡️➤ https://ps.yottau.net/3fn7dw
.
購課學員即將來到 3000 人...❤️
還是感謝同學們的信任和支持，在課程預購階段就湧入這麼多人報名
最近老師已經緊鑼密鼓地在準備講義和錄製拍攝，課程很快就可以和大家見面了～💖
線上課會教大家用 2 種發酵法延伸製作 14 種麵包，讓大家能用麵團做出多樣的變化
敬請期待...😁
.
🍞 老師的線上課介紹，感謝近三千位同學搶購報名🏃
本次的線上課會教大家製作吐司麵團，從材料比例、製程，到讓吐司有細緻口感的桿捲整形手法都會仔細講解，製作出帶蓋和不帶蓋的兩款溫泉吐司，還有夢幻的巴黎可頌以及哥本哈根丹麥吐司等等合計 14 款美味麵包，讓大家就像老師在旁邊親自指導一樣學到最完整的內容‼️
這兩年因為疫情的關係沒辦法到其他國家教學，希望透過線上課程能夠讓更多同學在家也能夠製作美味的麵包🥯
.
把握最後預購機會❗️ ➤ https://ps.yottau.net/3fn7dw
➤ 購課就抽好禮獎項：餡料點心新書＊5名、美膳雅手持攪拌機＊1名（價值2,380）、胖鍋真空包裝機（價值4,680）、阿拉丁烤箱＊1名（價值6,990）、山崎抬頭式攪拌機＊1名（價值11,900）、Aroma 溫控乾果機（價值12,280）、KA 5QT桌上型攪拌機＊1名（價值19,800）、山崎微電腦烤箱＊1名（價值19,900）
➤ 現在購課還有加碼課程：2種貝果實作（經典蜂蜜貝果、全麥Ｑ感貝果）