「穀類威士忌」有什麼特別之處？可以從「知多」開始試試
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三得利的「知多」是我很喜歡的一支穀類威士忌，也是「響」非常重要的基酒；很多人覺得響厲害在調和的過程，厲害在日本水楢桶，但其實基酒是非常重要的元素，因為對調和式威士忌來說，可能高達 75% 的成分都是穀類威士忌，所以一支好的調和式威士忌，肯定需要很好的穀類威士忌
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穀類威士忌有兩個重要特點：
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1. 產能較大、價格比較低：
穀類威士忌可以大量生產、成本較低、比較容易規模化。我曾經去看過日本的穀類威士忌酒廠，和全世界單一麥芽威士忌的酒廠非常不同，看起來更像是化工廠，它有很多很高的柱式、連續式的蒸餾器，和單一麥芽威士忌的壺式蒸餾器不同，原料一進去後就不斷在蒸餾器中一直 run，產能很高
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由於產能高、成本低，因此穀類威士忌的價格相對親和很多，知多在日本威士忌之中就是價錢相對合理的；而如果想喝到 40 年、48 年、50 年的高年份的酒，去買穀類威士忌可以用相對低廉的價格買到
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2. 味道輕盈柔順：
這要往回說到穀類威士忌的由來了，以前的單一麥芽威士忌品質不穩定、風味過於強烈，讓那個時代的人沒有辦法接受，所以才有穀類威士忌出現，並且把穀類威士忌、單一麥芽威士忌調在一起，去平衡單一麥芽威士忌過重的風味
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另外分享一下，知多好玩的地方有兩個，一是他會把經過不同次數蒸餾的酒體拿出來調和，去調出最好喝的味道；另一個是他們使用了葡萄酒桶、雪莉桶、波本桶來作調和，在山崎無年份、12年裡面也有用葡萄桶來做調和，這種風味在日本威士忌裡算是蠻重要的部分，創造出很柔順、清晰的風味
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（圖片擷取自Suntory官網）
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日本威士忌－變了心的女朋友
　　
周末與朋友小聚，這位朋友大學時期曾在Harrods烈酒部門打工，目前再倫敦金融業擔任專職，平時也是位葡萄酒專家，也是IWSC的評審。
　　　
「記得我在Harrods的時候」
　　　
「雖然日本威士忌的品質極高」
　　　　　　　　　
「但絕大多數的客人只想著要買蘇格蘭威士忌」
　　　
「對日本威士忌根本不屑一顧。」
　　　
然而，這個情況從2015年開始有了變化......
　　　
有如威士忌界Robert Parker的Whisky Bible作者－Jim Murray，在他這年出版的書中，給了日本威士忌最高的評價，甚至用趁機＂提醒＂蘇格蘭的酒廠們，該減少商業的把戲，好好將心思放在雕琢威士忌上面。
　　　
就此開始，世界上颳起了一陣日本威士忌的旋風，價格一飛衝天，就像變了心的女朋友，再也回不來了！
　　
這晚的山崎12，正是三多利當年第一支推出的單一純麥威士忌，也是日本威士忌史上最重要的一款酒。
　　　
風味表現還是與當年一樣，透著陣陣來自水楢桶的細密檀香，12年木桶培養，口感仍就活潑；與當年唯一不同的是價格，入手時的NT$1,200，如今早已超過NT$8,000，而且還一瓶難求。
　　　
如今的日本威士忌，以是愛好者及投資客們追捧的逸品，早年為人所稱道的超高CP值已不復見。
　　　
原本平易近人的小清新，如今已嫁入豪門，遠遠望去，容貌雖若以往，但卻披上了層無形的距離。
　　　
想到這......我蓋回了瓶塞，另外從酒櫃裡抽出我的Chivas 18跟Glenmorangie 18，畢竟要我花NT$8,000再買一瓶山崎12，八成是跨不過心裡那個坎了......
　　　
#酒哥說說酒
#威士忌 #Yamasaki12 #山崎12

日本威士忌－變了心的女朋友
　　
周末與朋友小聚，這位朋友大學時期曾在Harrods烈酒部門打工，目前再倫敦金融業擔任專職，平時也是位葡萄酒專家，也是IWSC的評審。
　　　
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「雖然日本威士忌的品質極高」
　　　　　　　　　
「但絕大多數的客人只想著要買蘇格蘭威士忌」
　　　
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然而，這個情況從2015年開始有了變化......
　　　
有如威士忌界Robert Parker的Whisky Bible作者－Jim Murray，在他這年出版的書中，給了日本威士忌最高的評價，甚至用趁機＂提醒＂蘇格蘭的酒廠們，該減少商業的把戲，好好將心思放在雕琢威士忌上面。
　　　
就此開始，世界上颳起了一陣日本威士忌的旋風，價格一飛衝天，就像變了心的女朋友，再也回不來了！
　　
這晚的山崎12，正是三多利當年第一支推出的單一純麥威士忌，也是日本威士忌史上最重要的一款酒。
　　　
風味表現還是與當年一樣，透著陣陣來自水楢桶的細密檀香，12年木桶培養，口感仍就活潑；與當年唯一不同的是價格，入手時的NT$1,200，如今早已超過NT$8,000，而且還一瓶難求。
　　　
如今的日本威士忌，以是愛好者及投資客們追捧的逸品，早年為人所稱道的超高CP值已不復見。
　　　
原本平易近人的小清新，如今已嫁入豪門，遠遠望去，容貌雖若以往，但卻披上了層無形的距離。
　　　
想到這......我蓋回了瓶塞，另外從酒櫃裡抽出我的Chivas 18跟Glenmorangie 18，畢竟要我花NT$8,000再買一瓶山崎12，八成是跨不過心裡那個坎了......
　　　
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日本威士忌　怎麼變夯的？【林一峰Whisky School威士忌第28課】

近幾年日本威士忌身價水漲船高，在全世界都供不應求，許多酒款甚至停產不供貨；在「物以稀為貴」之下，一瓶「余市12年」的價格，可以飆到美金250元（約合台幣7600元），超越許多高年份威士忌。
日本威士忌，究竟是怎麼變夯的？
就讓我們從蒸餾器說起吧。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出，蘇格蘭威士忌有128家蒸餾廠，每一家蒸餾廠都各自擁有不同形式的蒸餾器，等於是整個蘇格蘭至少有128種不同風格的原酒，可以作為調合式威士忌的元素。
相較之下，沒有那麼多威士忌蒸餾廠的日本，要怎麼做出調合式威士忌呢？就讓我們以三得利集團的山崎蒸餾廠做例子吧。
不像蘇格蘭的威士忌蒸餾廠，往往一家蒸餾廠只使用一種形狀的蒸餾器；山崎蒸餾廠為了得到不同風格的原酒，以一種近乎偏執的職人精神，不但蒸餾器的數量從原先的12只，逐步增加至14只；甚至到2017年，已經增加到16只，共有7種不同形狀的蒸餾器。
這使得山崎這一家蒸餾廠，可以製作出至少40種到60種不同的原酒，再加上同集團的白州蒸餾廠，整個三得利集團可以製作出至少100種原酒；三得利集團的調合式威士忌「響」之所以屢屢在國際大賽上拔得頭籌，就是這個原因。
究竟蒸餾器的長相如何決定酒廠風格？蒸餾製程有哪些環節會影響風味？不要錯過林一峰精彩的分析。

（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。】